EFEITOS DA DIETA COM EXCESSO DE FRUTOSE NO EIXO INTESTINO-FÍGADO DE CAMUNDONGOS

Palavras-chaves: dieta ocidental; esteatose hepática; disbiose intestinal

O PERIGO DOS ALIMENTOS CONTENDO AMIDO

Este artigo apresenta revisão de literatura sobre a quantidade de acrilamida em alimentos ricos em carboidratos, quando fritos, cozidos ou assados em altas temperaturas, principalmente batatas fritas e batatas chips. Foram abordados os mecanismos de formação de acrilamida em alimentos, os níveis de ingestão em diversos países, os métodos para redução da acrilamida em alimentos, além dos aspectos toxicológicos dessa substância. Os métodos para redução da acrilamida em batatas têm resultado em alguns sucessos, mas não há abordagem comum que funcione para todos os alimentos. Alguns estudos epidemiológicos sobre a relação entre o consumo de acrilamida e diferentes tipos de câncer têm sido evidenciados, porém são insuficientes para indicar que a quantidade de acrilamida consumida na dieta normal pode resultar em efeitos adversos à saúde humana, particularmente o câncer

Producción de recubrimiento comestible a base de residuo de frutas y hortalizas: aplicación en zanahoria (Daucus carota L.) mínimamente procesada

The application of edible coatings obtainable from alternative biodegradable materials has gained attention as a promising treatment to prolong the shelf-life of fresh-cut vegetables. Thus, this work aimed to develop a biodegradable coating based on fruit and vegetable residues flour. Immersion coating strategy was studied on the quality of minimally fresh-cut carrots during refrigeration storage by means of weight loss, color variation, pH, titratable acidity and soluble solids content. Better performance was obtained for coated carrots, which exhibited a tendency to have lower whiteness index than uncoated counterparts and enhanced overall quality. Despite a drop in color saturation expressed by chroma values (varying from 59 to 46) was observed, color index presented a positive value for all samples (varying from 13 to 15) indicating orange color preservation throughout storage. Although color parameter was influenced by coating treatment, minor modifications occur over storage concerning weight loss, pH, titratable acidity and soluble content. Results obtained demonstrated the potential of the fruit and vegetable residues flour for edible coatings formulation. Practical application on minimally processed carrots supported its suitability to be used as an alternative coating material and constitute a motivating route to evaluate and optimize this alternative preservation technique.Este estudio tuvo como objetivo desarrollar un recubrimiento biodegradable a base de harina de residuos de frutas y hortalizas. La estrategia de recubrimiento por inmersión fue elegida para evaluar la calidad de las zanahorias mínimamente procesadas en términos de pérdida de peso, cambio de color, pH, acidez titulable y sólidos solubles durante el almacenamiento refrigerado. Zanahorias recubiertas mostraron un mejor rendimiento, con una tendencia de disminución del índice de blancura en comparación con el control y una mejor apariencia general. A pesar de haberse observado una tendencia a disminuir la saturación del color expresado por los valores de croma (en el rango de 59 a 46), el índice de color fue positivo para todas las muestras (13 a 15), indicando la preservación del color naranja durante el almacenamiento de las mismas. Aunque el parámetro de color haya sido influenciado por el tratamiento de recubrimiento en las zanahorias, pequeños cambios ocurrieron en relación a la pérdida de peso, pH, acidez total y sólidos solubles totales durante el almacenamiento. Los resultados demostraron el potencial de la harina de residuos de frutas y hortalizas para la formulación de recubrimientos comestibles. La aplicación práctica en zanahorias mínimamente procesadas confirma la adecuación de este residuo como un material de recubrimiento alternativo y constituye una ruta motivadora para evaluar y optimizar esta técnica de conservación

MULTI CYCLIC EXTRACTION OF POLYPHENOLS FROM VEGETABLE RESIDUE-BASED FLOUR BY MEANS OF HYDROALCOHOLIC AND ULTRASOUND

There is an increasing interest for the extraction of bioactive compounds from vegetable residues by greener methods as ultrasound-assisted extraction. The aim of this study was to extract polyphenols applying a multi cyclic hydroalcoholic extraction (HAE) or ultrasound-assisted extraction (UAE) on the Fruit and Vegetables Flour (FVF), followed by spray drying. The UAE greatly modified the microstructure of the FVF, increasing the release of polyphenols in approximately 215-300% on first cycle of extraction. The total polyphenol content (TPC) varied from 76.28 ± 2.17 to 92.32 ± 5.79 mg GAE.g-1 FVF for HAE and 113.02 ± 2.71 to 134.48 ± 1.66 mg GAE.g-1 FVF. The capsules had TPC varied from 0.54 ± 0.04 to 1.92 ± 0.04 mg GAE.g-1 of powder, with spherical morphology. The multi cyclic UAE extracted approximately 330% more polyphenols from FVF previous reported data demonstrating that FVF have higher antioxidant potential to be explored.Há um interesse crescente pela extração de compostos bioativos de resíduos vegetais por métodos mais ecológicos como a extração assistida por ultrassom. O objetivo deste estudo foi extrair polifenóis aplicando uma extração hidroalcoólica com ciclos consecutivos (HAE) ou extração assistida por ultrassom (UAE) na Farinha de Frutas e Hortaliças (FVF), seguida de secagem por aspersão. A UAE modificou bastante a microestrutura do FVF, aumentando a liberação de polifenóis em aproximadamente 215 a 300% no primeiro ciclo de extração. O teor total de polifenóis (TPC) variou de 76,28 ± 2,17 a 92,32 ± 5,79 mg GAE.g-1 FVF para HAE e 113,02 ± 2,71 a 134,48 ± 1,66 mg GAE.g-1 FVF. As cápsulas tiveram TPC variado de 0,54 ± 0,04 a 1,92 ± 0,04 mg GAE.g-1 de pó, com morfologia esférica. O processo em ciclos por ultrassom extraiu aproximadamente 330% mais polifenóis do FVF do que dados relatados anteriormente demonstrando que o FVF tem maior potencial antioxidante a ser explorado. Palavras-chave: extração sólido-líquido; extração física; resíduos vegetais

Bioactive profile of a spray-dried supplement of fruits and vegetables and its residues: a full and sustainable exploitation

As perdas e desperdícios de alimentos ao longo da cadeia alimentar representam um grande problema para a maioria dos países. Na América Latina, frutas e vegetais são a segunda maior comodity produzida, com quase 50% de todos os produtos desperdiçados antes de chegar ao consumidor. A maioria das partes não comestíveis de frutas e vegetais são fontes importantes de compostos bioativos. Assim, a exploração integral de frutas e vegetais tem sido incentivada nos últimos anos para promover uma cadeia alimentar mais sustentável. O objetivo deste estudo foi determinar o teor de compostos fenólicos totais por Folin-Ciocalteau, e identificar e quantificar os compostos fenólicos os carotenoides por HPLC-DAD, de um suplemento de frutas e vegetais (FVS), um produto alimentício atomizado por spray-drier e seu resíduo (FVR), destacando a possibilidade de exploração integral dos alimentos. Os resultados demonstraram que a FVS e a FVR apresentam principalmente ácidos fenólicos e uma atividade antioxidante significativa. Os principais fenólicos presentes na FVS foram o ácido p-coumarico (1342,74 mg.Kg-1) e o ácido sinapínico (1183,85 mg.Kg-1). O p-coumaric também foi o principal fenólico encontrado na FVR (1348,57 mg.Kg-1), seguido pelo ácido 4-hidroxibenzóico (858,02 mg.Kg-1) e ácido vanílico (606,76 mg.Kg-1). Verificou-se que o β-caroteno estava presente predominantemente no suplemento (486 ± 19,09 µg.100g-1) e no resíduo (1317 ± 207 µg.100g-1). Quantidades menores de outros carotenoides e compostos fenólicos também foram observadas, indicando que esse resíduo poderia ser uma fonte valiosa de fitoquímicos. Concluiu-se que tanto o FVS quanto o FVR são fontes importantes de uma ampla gama de compostos fenólicos e de uma quantidade significativa de carotenoides

Diálogos culturais e educacionais no projeto Esporte Sem Parar: a contribuição das redes sociais

O projeto de extensão interinstitucional Esporte sem parar atua em 40 núcleos espalhados no estado do Rio de Janeiro e tem como meta ofertar atividades esportivas, educativas e socioculturais com foco na saúde física, mental e nutricional. As mídias sociais foram grandes aliadas na disseminação desse projeto. Sendo assim, o objetivo deste artigo consiste em relatar a experiência da realização das capacitações para os participantes dos núcleos, na modalidade on-line, que ocorreram no canal Projeto esporte sem parar, no YouTube®, com o propósito de evidenciar o alcance dos debates esportivos e de saúde, por meio das mídias sociais, no dia a dia dos integrantes do projeto, avaliado pelo número de visualizações e interações no chat. Considerando-se a participação dos 120 integrantes do projeto e uma média de trezentos e trinta visualizações, além das diversas interações no chat, infere-se que este é um instrumento capaz de atingir o público desejado

Ação de fertilizante orgânico de resíduos vegetais em condições de estresse abiótico no teor de fenólicos totais de alfaces (lactuca sativa) / Impact organic fertilizer produced with vegetable residues with stress abiotic condition on the total phenolics content of lettuce (lactuca sativa)

O estresse hídrico pode ser desejável por promover aumento da produção de fitoquímicos e bioativos antioxidantes, mas também impactam no tamanho das folhas, acúmulo de mucilago e outros metabólitos. Grande parte da produção de alimentos perdida, é representada por vegetais. Resíduos de frutas e hortaliças são ricos em fibras e bioativos antioxidantes. O objetivo deste estudo é avaliar a ação de resíduos vegetais (FFH e casca de cebola) no acondicionamento do solo em condições de estresse abiótico associado ao teor de compostos fenólicos totais. O experimento foi realizado na casa de vegetação do Centro de Ciências da Saúde (CCS) da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) no período de 25/03 a 04/09 de 2019. As análises do solo foram umidade (U), capacidade de retenção de água (CRa) e respiração basal (RBS); já nas folhas de alface foram analisadas altura, teor total de fenólicos e atividade antioxidante por FRAP. Todas as análises foram feitas em triplicada e no tratamento dos dados foram aplicadas análise de variância e teste de Tukey                (p< 0,05). O solo adicionado de FFH 3% apresentou boa resposta quanto aos parâmetros U, CRa e RBS, propiciando crescimento das folhas de alface em 86 dias, em contrapartida ao solo sem adição de fertilizante, 122 dias. Não houve crescimento no solo  com adição de FCC 10%. O solo com FFH 3% promoveu aumento significativo do teor de compostos fenólicos e a capacidade antioxidante das folhas de alface, mostrando alto potencial para aplicação da produção agrícola, visando melhora do perfil nutricional, bem como redução hídrica durante cultivo