Resistencia a antibióticos de bacterias aisladas de biopelículas en una planta de alimentos

Objetivo. Evaluar la resistencia a antibióticos y la capacidad de formación de biopelículas de bacterias aisladas en una planta de producción de alimentos. Materiales y métodos. Se tomaron muestras de 3 zonas diferentes, en una planta procesadora de alimentos; en la lavadora de canastas, la mesa de producción y en la banda empacadora. Se aislaron e identificaron las bacterias presentes en cada una de las tres zonas y se determinó la capacidad formadora de biopelículas por medio de cuantificación celular. Asimismo se evaluó la resistencia de cada una de las bacterias aisladas frente a ocho diferentes antibióticos. Resultados. Se recuperaron 29 cepas, correspondientes a 13 géneros diferentes, los cuales fueron todos formadores de biopelículas. Se encontró que cerca del 50% de las bacterias aisladas fueron resistentes a antibióticos como la penicilina G y vancomicina. Adicionalmente se evidenció un alto grado de multirresistencia a los diferentes antibióticos. Conclusiones. La alta multirresistencia encontrada a antibióticos entre las bacterias analizadas podría ser un problema para salud pública ya que pueden ser transmitidas por alimentos. De igual manera es de gran importancia la capacidad de producción de biopelículas de la microbiota analizada así como la alta concentración de bacterias entéricas y ambientales, lo que sugiere deficiencia del programa de limpieza y desinfección de la planta

ESTUDIO MICROBIOLÓGICO Y FISICOQUÍMICO DE HONGOS COMESTIBLES (Pleurotus ostreatus Y Pleurotus pulmonarius) FRESCOS Y DESHIDRATADOS

Fue realizado el análisis fisicoquímico (pH, acidez, °Brix, Indice de Madurez (IM), humedad, materia seca, grasa, ceniza, fibra cruda, proteína bruta, carbohidratos totales, carbohidratos disponibles y energía) y microbiológico (recuento de bacterias mesófilas aerobias, recuento de mohos y levaduras, coliformes totales, coliformes fecales, Pseudomonas spp, Clostridium spp, Lactobacillus spp. y Salmonella spp) a una mezcla de hongos comestibles Pleurotus ostreatus (P. Kumm 1871) y Pleurotus Pulmonarius (Quel 1872) (1:1), comercializada en dos presentaciones (fresco y deshidratado), en la ciudad de Florencia (Colombia) por la Asociación de Hongos Comestibles de la Amazonia. Lo anterior debido a que era desconocido el valor nutricional y la calidad microbiológica del producto ofertado. Las muestras frescas evaluadas presentaron valores de proteína bruta de 18,1-21,8 %, fibra cruda 5,9 %, grasa 0,6-1,7-%, humedad 88,1-91,8%, energía 345,7-350,3 Cal/100g. El análisis microbiológico para muestra deshidratada fue realizado según protocolo INVIMA, observando recuento de mesófilos de 9333 UFC.g-1, mohos y levaduras de 0 UFC.g-1, coliformes de 0 UFC.g-1, salmonella de 0 UFC.g-1. Los valores obtenidos confirmam que este producto es apto para el consumo humano, indicando buenas prácticas de manufactura y adecuadas normas de higiene, especialmente en los manipuladores. Estos resultados demuestran la importancia del control de calidad como valor agregado a la comercialización de productos de la región dentro de los lineamientos de seguridad alimentaria en la región Amazónica

Sobre Bacillus cereus y la inocuidad de los alimentos (una revisión)

Foodborne diseases (FD) are considered a relevant issue in public health because of their negative impact on the economic and social sphere. Among the agents of biological origin producing FD is B. cereus capable of producing intoxications and toxoplasmosis by consumption of contaminated food. The purpose of this document was to present a general overview of foodborne diseases specifically those produced by Bacillus cereus, involving general microbiological characteristics, methods of detection analysis, as well as measures to control and prevention of food contamination. Food that does not cause damage to health requires the joint action of various sectors such as international organizations, government authorities, academia and the food industry that have been developing, recommended and implemented strategies and actions throughout the food chain as good hygienic practices, analytical methods of detection, and educational programs for the general population on the preparation and preservation of food in the household; in order to reduce the risk to health derived from food to a society that is constantly growing and eager for healthy and nutritious food.Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son consideradas un tema de relevancia en salud pública debido a su incidencia y las repercusiones negativas en el ámbito económico y social. Dentro de los agentes de origen biológico productores de ETA se encuentra B. cereus capaz de producir intoxicaciones y toxiinfecciones por consumo de alimentos contaminados. El presente documento, tuvo como finalidad mostrar una perspectiva general de las enfermedades transmitidas por alimentos específicamente las producidas por Bacillus cereus, involucrando características microbiológicas generales, métodos analíticos de detección, así como medidas de control y prevención de la contaminación de alimentos. Alimentos que no generen un daño a la salud hace necesaria la acción conjunta de diversos sectores  sociales como organizaciones internacionales, autoridades gubernamentales, academia e industria alimentaria que a nivel global han ido desarrollando, recomendado e implementado estrategias y acciones a lo largo de la cadena alimentaria como las buenas prácticas de higiene, métodos analíticos de detección y programas educativos a la población general sobre la preparación y conservación de alimentos en el hogar; afín de reducir el riesgo a la salud derivado de la alimentación, a una sociedad que se encuentra en constante crecimiento y ávida de alimentos sanos y nutritivos

Biopeliculas bacterianas em feridas crónicas

In the last decades, the study of bacterial biofilms has become relevant due to its significance in the development of chronic infections. Chronic wounds constitute a disease that holds great interest for health care. It is estimated that bacterial biofilms are present in 60% of chronic wounds as opposed to acute wounds in which the presence of bacterial biofilms is 20%. Chronic wounds account for 1% to 2% of all injuries worldwide but socioeconomic and emotional burden plays a major role in healing costs; traditional treatments and severe complications such limb amputations. The aim of the present review article is to provide relevant information on the concept of bacterial biofilms, its implication in the development of chronic wounds, its diagnosis and prospective treatments.En las últimas tres décadas, el estudio de las biopelículas bacterianas ha tomado gran relevancia gracias a su identificación como uno de los fac-tores más importantes en el desarrollo de infecciones crónicas. Una de las patologías de mayor interés en el área de la salud, y de la cual se ha logrado profundizar en mayor medida, corresponde a las heridas crónicas, en donde se estima que las biopelículas bacterianas están presentes en el 60%, comparadas con las heridas agudas en donde se presentan solo en el 20%.Las heridas crónicas representan el 1-2% de todas las heridas a nivel mundial, pero la carga socioeconómica y emocional que generan, re-percute notablemente debido a los costos en curaciones, tratamientos convencionales y en complicaciones tan graves como las amputaciones de extremidades. El objetivo de este artículo de revisión es proporcionar información relevante sobre el concepto de las biopelículas bacterianas, su implicación en el desarrollo de heridas crónicas, el diagnóstico y los posibles tratamientosAo longo das últimas três décadas, o estudo das biopeliculas bacterianas tem tido grande relevância pela identificação de um dos fatores mais importantes no desenvolvimento de infeções crónicas. Uma das patologias de maior interesse na área da saúde, são as feridas crónicas, as biopeliculas bacterianas estão presentes em aproximadamente 60% (enquanto nas feridas agudas só se apresentam em aproximadamente 20% dos casos). Embora mundialmente as feridas crônicas representam entre 1 e 2% do total das feridas, a carga emocional e econômica que elas implicam, tem grande repercussão, chegando nos piores casos à amputação. O objetivo do presente artigo é proporcionar informação clara a respeito deste tema

Resistencia a antibióticos de bacterias aisladas de biopelículas en una planta de alimentos

Objective. To assess the antibiotic resistance and the ability to produce biofilms in bacteria isolated from a food processing plant. Materials and methods. Samples from 3 different zones from a food processing plant were analyzed: Baskets washers, production table and baler band. The bacteria were isolated and identified in each of three zones and biofilm forming capacity was measured for all the isolates by quantifying the cells present in the biofilm. Subsequently, a test of resistance to eight different antibiotics was assessed. Results. From a total of 29 isolates,13 different genres were identified. All of these genres were biofilm- formers. About 50% of the isolated bacteria were resistant to antibiotics such as penicillin G and vancomycin. Similarly, a high degree of antibiotic multiresistance was demonstrated in the bacteria isolated. Conclusions. Multiresistance to antibiotics was observed in many of the isolates. Since these bacteria can be transmitted through food, this could be a problem for public health. Aso, it is important the biofilm forming capacity in the analyzed bacteria, as well as the wide number of enteric and environmental bacteria found in this study which suggests inefficiency on food processing plant cleanliness and disinfection program.Objetivo. Evaluar la resistencia a antibióticos y la capacidad de formación de biopelículas de bacterias aisladas en una planta de producción de alimentos. Materiales y métodos. Se tomaron muestras de 3 zonas diferentes, en una planta procesadora de alimentos; en la lavadora de canastas, la mesa de producción y en la banda empacadora. Se aislaron e identificaron las bacterias presentes en cada una de las tres zonas y se determinó la capacidad formadora de biopelículas por medio de cuantificación celular. Asimismo se evaluó la resistencia de cada una de las bacterias aisladas frente a ocho diferentes antibióticos. Resultados. Se recuperaron 29 cepas, correspondientes a 13 géneros diferentes, los cuales fueron todos formadores de biopelículas. Se encontró que cerca del 50% de las bacterias aisladas fueron resistentes a antibióticos como la penicilina G y vancomicina. Adicionalmente se evidenció un alto grado de multirresistencia a los diferentes antibióticos. Conclusiones. La alta multirresistencia encontrada a antibióticos entre las bacterias analizadas podría ser un problema para salud pública ya que pueden ser transmitidas por alimentos. De igual manera es de gran importancia la capacidad de producción de biopelículas de la microbiota analizada así como la alta concentración de bacterias entéricas y ambientales, lo que sugiere deficiencia del programa de limpieza y desinfección de la planta