Detección de Salmonella sp en Carcasas Porcinas en Camales de Lima, Perú

The aim of this study was to detect the frequency of Salmonella sp by isolation techniques in pork carcasses intended for human consumption. Three hundred carcasses from two slaughterhouses in Lima, Peru were studied. Samples were taken by swabbing the skin of the head, abdomen, back and leg, representing 1200 subsamples. They were taken to the laboratory in Falcon tubes with buffered peptone water, and processed following the protocol for isolation of bacteria based on ISO 6579:2002. The isolates were identified by biochemical tests and specific antisera. In 6.3 ± 2.4% (19/300) of carcasses and 1.8% (21/1200) of subsamples were detected Salmonella sp. The highest frequencies of isolates were obtained from the head (33.3%, 7/21) and the abdomen (33.3%, 7/21). The isolates were serotyped and identified as Salmonella enterica subesp. enterica serotype Derby. The results confirm the need to implement control measures and detection of the bacteria to reduce the frequency of contaminated pork that reaches the consumer.El objetivo del presente estudio fue detectar la frecuencia de Salmonella sp, mediante técnicas de aislamiento, en carcasas porcinas destinadas al consumo humano. Se muestrearon 300 carcasas beneficiadas en dos camales de Lima Metropolitana, Perú. Las muestras fueron tomadas mediante hisopados sobre la piel de la cabeza, vientre, lomo y pierna, representando en total 1200 submuestras. Estas fueron transportadas al laboratorio en tubos Falcon con agua peptonada tamponada, donde fueron procesadas, siguiendo el protocolo de aislamiento bacteriano basado en la norma ISO 6579:2002. Los aislados fueron identificados mediante pruebas bioquímicas y antisueros específicos. En el 6.3 ± 2.4% (19/300) de las carcasas y en 1.8% (21/1200) de las submuestras se detectó la presencia de Salmonella sp. El mayor porcentaje de aislados se obtuvo de la piel de la cabeza (33.3%, 7/21) y vientre (33.3%, 7/21). Los aislados fueron serotipificados e identificados como Salmonella enterica subesp. enterica serotipo Derby. Los resultados confirman la necesidad de implementar medidas de control y detección de la bacteria que permitan reducir la frecuencia de carne de cerdo contaminada que llega al consumidor

Importance of Salmonella spp. control in pig slaughterhouse

El presente estudio se ha realizado con el objetivo de determinar la prevalencia de Salmonella spp. en las canales de porcino procesadas en el matadero de la empresa Industrias Cárnicas La Cope S. A. durante el año 2020 y el periodo comprendido entre enero y junio del año 2021. Además, también pretende valorar la tendencia en el número de canales positivas a Salmonella spp. y concluir si las medidas aplicadas tanto por el Veterinario Oficial como por el Departamento de Calidad son efectivas para disminuir los niveles del microorganismo en dichas canales. Para ello, se realizó una toma de muestras semanal en cinco canales aleatorias con esponjas estériles impregnadas con agua de peptona. En el año 2020 se analizaron un total de 265 canales, de las cuales 40 dieron resultado positivo a Salmonella spp., y en el periodo comprendido de enero a junio de 2021 se analizaron 125 canales, de las cuales fueron positivas 8. Tras la recopilación de los datos, los resultados reflejaron una tendencia a la baja a lo largo del estudio, obteniendo en el año 2020 un 15,09% de casos positivos y un 6,04% en el periodo comprendido de enero a junio de 2021, resultando así una prevalencia global de 12,30%. Como conclusión, se ha podido determinar una disminución de los casos positivos de Salmonella spp. en las canales procesadas en Industrias Cárnicas La Cope S.A., pudiendo considerarse así que las medidas correctivas aplicadas por parte de la empresa y los operarios han resultado efectivas.The present study has been conducted with the aim of determining the prevalence of Salmonella spp. in pig carcasses processed in the slaughterhouse of Industrias Cárnicas La Cope S. A. during the year 2020 and the period between January and June of 2021. In addition, it also aims to assess the trend in the number of positive carcasses to Salmonella spp. and conclude whether the measures applied by both the Official Veterinarian and the Quality Department are effective in reducing the levels of the microorganism in these carcasses. To do this, samples were taken weekly in five random carcasses with sterile sponges impregnated with peptone water. In 2020, a total of 265 carcasses were tested, 40 of them were positive for Salmonella spp., and in the period from January to June 2021, 125 carcasses were tested and 8 of them were positive. After data collection, the results reflected a downward trend throughout the study, obtaining 15.09% of positive cases in 2020 and 6.04% in the period from January to June 2021, resulting in an overall prevalence of 12.30%. In conclusion, it has been possible to determine a decrease in positive cases of Salmonella spp. in the carcasses processed in Industrias Cárnicas La Cope S.A., thus being able to consider that the corrective measures applied by the company and the operators have been effective.Ciencias Experimentale

Importancia del control de Salmonella spp. en matadero de porcino

El presente estudio se ha realizado con el objetivo de determinar la prevalencia de Salmonella spp. en las canales de porcino procesadas en el matadero de la empresa Industrias Cárnicas La Cope S. A. durante el año 2020 y el periodo comprendido entre enero y junio del año 2021. Además, también pretende valorar la tendencia en el número de canales positivas a Salmonella spp. y concluir si las medidas aplicadas tanto por el Veterinario Oficial como por el Departamento de Calidad son efectivas para disminuir los niveles del microorganismo en dichas canales. Para ello, se realizó una toma de muestras de forma semanal, en cinco canales aleatorias y con esponjas estériles impregnadas con agua de peptona. En el año 2020 se analizaron un total de 265 canales, de las cuales 40 dieron resultado positivo a Salmonella spp., y en el periodo comprendido de enero a junio de 2021 se analizaron 125 canales, de las cuales fueron positivas 8. Tras la recopilación de los datos, los resultados reflejaron una tendencia a la baja a lo largo del estudio, obteniendo en el año 2020 un 15,09% de casos positivos y un 6,04% en el periodo comprendido de enero a junio de 2021, resultando así una prevalencia global de 12,30%. Como conclusión, se ha podido determinar una disminución de los casos positivos de Salmonella spp. en las canales procesadas en Industrias Cárnicas La Cope S.A., pudiendo considerarse así que las medidas correctivas aplicadas por parte de la empresa y los operarios han resultado efectivas.The present study has been conducted with the aim of determining the prevalence of Salmonella spp. in the pig carcasses processed in the slaughterhouse of the company Industrias Cárnicas La Cope S. A. during the year 2020 and the period between January and June of the year 2021. In addition, it also aims to assess the trend in the number of positive carcasses to Salmonella spp. and conclude whether the measures applied by both the Official Veterinarian and the Quality Department are effective in reducing the levels of the microorganism in these carcasses. To do this, samples were taken weekly, in five random carcasses and with sterile sponges impregnated with peptone water. In 2020, a total of 265 carcasses were tested, of which 40 tested positive for Salmonella spp., and in the period from January to June 2021, 125 carcasses were tested, of which 8 were positive. After data collection, the results reflected a downward trend throughout the study, obtaining in 2020 15.09% of positive cases and 6.04% in the period from January to June 2021, resulting in an overall prevalence of 12.30%. In conclusion, it has been possible to determine a decrease in positive cases of Salmonella spp. in the carcasses processed in Industrias Cárnicas La Cope S.A., thus being able to consider that the corrective measures applied by the company and the operators have been effective.Veterinari

Evaluación de tres desinfectantes frente a 7 cepas de Salmonella spp. previamente aisladas de granjas porcicolas

En las granjas porcinas es posible encontrar en ambientes, microorganismos persistentes, más cuando en esos ambientes se generan condiciones y hay animales susceptibles como lo son los porcinos. Salmonella spp., siendo patógeno no solo para los cerdos sino para el hombre donde es responsable de causar salmonelosis, se convierte en uno de los mayores problemas en salud pública; para tener un control de la presencia de este microorganismo en los ambientes de las granjas, es necesario realizar una implementación adecuada de un proceso de desinfección. Por eso el objetivo de este estudio fue determinar la eficacia de tres desinfectantes sobre 7 cepas de Salmonella spp. aisladas previamente de distintas áreas de granjas porcícolas. Para llevar a cabo esto, se realizó el método dilución-neutralizante estipulado en la norma técnica NTC colombiana 5150 del 2003, fueron evaluados tres desinfectantes que son comúnmente utilizados en las granjas. Cada desinfectante fue evaluado a (30 segundos, 1 minuto y 5 minuto) a concentraciones del 1% y 0,5%. Determinando de esta manera la capacidad bacteriostática y bactericida de los desinfectantes, además del tiempo óptimo de exposición y la concentración en la cual se debe utilizar, obteniendo como resultado que el desinfectante OX-VIRIN puede ser utilizado con un tiempo de exposición de 1 minuto a una concentración del 0,5% y el TH4+ puede ser utilizado con un tiempo de exposición de 30 segundos a una concentración del 0,5%.PorkcolombiaIn the pig farms it is possible to find in environments, persistent microorganisms, more when in those environments conditions are generated and there are susceptible animals such as porcines. Salmonella spp., Being pathogenic not only for pigs but for humans where it is responsible for causing salmonellosis, becomes one of the biggest problems in public health; To have a control of the presence of this microorganism in the environments of the farms, it is necessary to carry out an adequate implementation of a disinfection process. Therefore, the objective of this study was to determine the efficacy of three disinfectants on 7 strains of Salmonella spp. previously isolated from different areas of pig farms. In order to carry out this, the dilution-neutralizing method stipulated in the Colombian technical standard NTC 5150 of 2003 was carried out, three disinfectants were evaluated, which are commonly used on farms. Each disinfectant was evaluated at (30 seconds, 1 minute and 5 minutes) at concentrations of 1% and 0.5%. Determining in this way the bacteriostatic and bactericidal capacity of the disinfectants, in addition to the optimal time of exposure and the concentration in which it should be used, obtaining as a result that the OX-VIRIN disinfectant can be used with an exposure time of 1 minute to a concentration of 0.5% and TH4 + can be used with an exposure time of 30 seconds at a concentration of 0.5%.Microbiólogo (a) IndustrialPregrad

Evaluación de susceptibilidad antimicrobiana de salmonella spp., aisladas en la Cadena cárnica porcina en tres regiones del país

Salmonella spp., es un patógeno de transmisión alimentaria, de carácter zoonótico que causa salmonelosis, la ingesta de carne de cerdo contaminada puede ser una vía de transmisión de este patógeno el cual puede presentar alguna resistencia a antimicrobianos debido a los diferentes tratamientos que actualmente son implementados en las granjas de crianza de cerdos siendo su control muy importante para la salud pública. Por tal motivo, el objetivo de este estudio fue determinar la susceptibilidad antimicrobiana de aislamientos de Salmonella spp., provenientes de plantas de beneficio, desposte y puntos de venta en la cadena cárnica porcina en el Valle del Cauca, Antioquia y Eje Cafetero. Se realizó un muestreo estratificado, obteniendo 1202 muestras entre canales, superficies, utensilios y carnes. El aislamiento se realizó mediante el método horizontal de Ausencia/Presencia ISO 6579,2002, realizando pre-enriquecimientos con caldo BHI, y enriquecimiento en caldo. Mediante serotipificación con técnica de antisueros se identificaron los serotipos de Salmonella spp., se realizó la detección de susceptibilidad antimicrobiana con la técnica de microdilución en caldo con el sistema MicroScan, la estadística descriptiva de los resultados se llevó a cabo mediante el software Whonet 5.6., como control se utilizó E. coli ATCC 25922. Se aislaron 70 cepas de Salmonella spp., siendo las más prevalentes S. Typhimurium 70%, S. Javiana 9% y S. Derby 6%. Se detectó resistencia a Trimetoprima/Sulfametoxazol en un 14,1% de las cepas seguido de Cefotaxima con un 9,4% y Ampicilina en un 6,2%. Se aislaron dos cepas S. Derby con multi-resistencia a Cefotaxima, Ciprofloxacina y Trimetoprima/Sulfametoxazol.Bacteriólogo (a)Pregrad

Evaluación serológica frente a Salmonella spp, Yersinia spp y Leptospira spp., con potencial zoonótico en granjas porcícolas de Cundinamarca Colombia

En el presente estudio se evaluó la seroprevalencia frente a Salmonella spp., Yersinia spp. y Leptospira spp. en la población porcina de cuatro granjas de Cundinamarca, ubicadas en los municipios de: Santandercito, Ubaté, Choconta y Facatativá. Se tomaron muestras de sangre total entre machos y hembras escogidos al azar para un total de 89 muestras. Iniciando con 22 porcinos en la granja I, 23 en la granja 2, 21 en la granja 3 y 23 en la granja 4. Los sueros obtenidos post-centrifigación fueron procesados mediante las técnicas ELISA indirecta para Salmonella spp. {Salmonella PIGTYPE®) y Yersinia spp (PIGTYPE® -YOPSCREEN) y Microaglutinacion Lisis (MAT) para Leptospira spp. Se determinó que la seroprevalencia frente a Salmonella spp. fue del 40% (n?36/89), para Yersinia spp. del 18% (n= 16/89) y para Leptospira spp. del 17.8%. Adicionalmente los resultados para cada serovar fueron del: L. Autumnalis (2.67%), L. Australis (1.78%), L Canicola (1.78%), L. Pyrogenes (0.89%) y L. Mini (1.78 %), respectivamente. Como conclusión se muestran porcentajes de seroprevalencia frente a Salmonella spp, Yersinia spp. y Leptospira spp. en granjas porcicolas de municipios de Cundinamarca-Colombia.In this study we werw evaluated seroprevalence of Salmonella spp.. Yersinia spp. and Leptospira spp. in the swine population of four farms in Cundinamarca, in the municipalities of: Santandercito, Ubaté, Choconta and Facatativa. Whole blood samples between males and females for 89 randomly selected samples were taken. Starting with 22 pigs on the farm I, 23 pigs on the farm 2, 21 pigs on the farm 3 and 23 pigs on the farm 4. Post-centrifigaciôn sera obtained were processed using indirect ELISA techniques for Salmonella spp. (Salmonella PIGTYPE®) and Yersinia spp (PIGTYPE® YOPSCREEN) and Microscopic agglutination test (MAT) for Leptospira spp. It was determined that the seroprevalence of Salmonella spp. It was 40% (n = 36/89), Yersinia spp. 18% (n = 16/89) and Leptospira spp. 41%. Additionally, the results for each serovar were of: ¿. autumnalis (2.67%), L. Australis (1.78%), ¿. canicola (1.78%), L. Pyrogenes (0.89%) and L. Mini ( 1.78%), respectively. In conclusion percentages of seroprevalence of Salmonella spp., Yersinia spp shown, and Leptospira spp. Hog farms in municipalities of Cundinamarca, Colombia.Bacteriólogo (a)Pregrad

Prevalencia de Salmonella spp. en carne porcina, plantas de beneficio y expendios del Tolima

Salmonellosis is an infectious disease whose main clinical manifestation is acute gastroenteritis caused by consumption of contaminated water or food especially meat. The aim of this study was to determine the Salmonella spp. prevalence inside pork and the environment from 6 slaughterhouses and 14 butcher's shops all of them selected in Tolima region. A convenience study was realized, choosing slaughterhouses depending on animal reception charge and the good manufacture practices. Sample were obtained (n=507) from environment samples were realized smears on knives, tables, hooks, waste pipes, floors, and transportation trucks. Samples were under microbiologic analysis for Salmonella isolation, which was identified by biochemical and serological test (Poli A +Vi). The results showed a prevalence of Salmonella spp. of 4.93% (25/507). 14 out 25 positives (56%) were isolated from carcass and 11 remaining (44%) were isolated from environment; in slaughterhouses as well as butcher's shops. In conclusion, Isolation of Salmonella spp. in post-production phases can be due to cross contamination with environmental fomites in transport as well as in butcher's shops and it's important for the risk in public health. This is the first time, in the Tolima region that the Salmonella prevalence is known in slaughterhouses and butcher's shops.A salmonelose é uma doença infecciosa cuja manifestação clínica principal é a gastroenterite aguda causada pelo consumo de água ou alimentos, especialmente carnes contaminados. O objetivo deste estudo foi determinar a prevalência de Salmonellaspp. na carne suína e em ambientes de 6 frigoríficos e 14 açougues selecionados no departamento de Tolima. Foi desenvolvido um por conveniência, a seleção de frigoríficos foi pelo volume de sacrifício e a gestão de boas práticas de manufatura. As amostras foram obtidas (n = 507) de carcaças, ambientes e fômites (ou seja, raspagem de facas, ganchos, pisos, sifões mesas e caminhões transportadores). Estas amostras foram submetidas à análise microbiológica para o isolamento de Salmonella spp.,a qual foi identificado por testes bioquímicos e serológicos (Poli A + Vi). Os resultados mostraram uma prevalência de 4,3% (25/507) de Salmonella spp. Das 25 amostras positivas 14 (56%) delas foram isoladas de carcaças e os restantes 11 (44%) foram isolados de ambientes, tanto de frigoríficos como dos açougues. Em conclusão, a presença de Salmonella spp. emfases de pós-produção (transformação e comercialização) pode ocorrer por contaminação por fômites ambientais no transporte e nos pontos de venda e é importante devido ao risco à saúde pública. Este trabalho constitui o primeiro reporte sobre a prevalência de Salmonella spp. em plantas de processamento e açougues, no departamento de Tolima.La salmonelosis es una enfermedad infectocontagiosa cuya principal manifestación clínica es la gastroenteritis aguda, causada por consumo de agua o alimentos contaminados especialmente carnes. El objetivo del presente trabajo fue determinar de la prevalencia de Salmonella spp. en carne porcina y en ambientes de 6 plantas de beneficio y 14 expendios seleccionados en el departamento del Tolima. Para ello se desarrolló un estudio por conveniencia, seleccionando las plantas por su volumen de sacrificio y el manejo de las buenas prácticas de manufactura. Se obtuvieron muestras (n=507) de canales, ambientes y fómites (i.e. frotis de cuchillos, ganchos, pisos, sifones, mesones y camiones transportadores). Estas muestras fueron sometidas a análisis microbiológico para el aislamiento de Salmonella spp., la cual fue identificada por pruebas bioquímicas y serológicas (Poli A + Vi). Los resultados arrojaron una prevalencia del 4.3% (25/507) de Salmonella spp. De las 25 muestras positivas 14 (56%) de ellas fueron asiladas de canales y las 11 restantes (44%) se aislaron de ambientes; tanto de las plantas de beneficio como de los expendios. En conclusión la presencia de Salmonella spp. en fases de posproducción (beneficio y comercialización) puede presentarse por contaminación con fómites ambientales en el transporte así como en los expendios y reviste importancia dado el riesgo para la salud pública. Este trabajo constituye el primer reporte de prevalencia de Salmonella spp. en plantas de beneficio y expendios en el departamento del Tolima

Prevalencia de Salmonella spp. en carne porcina, plantas de beneficio y expendios del Tolima

tirulo en ingles:  Salmonella spp. prevalence in pork, slaughterhouses and butcher’s  shops  in the Tolima department  of Colombia.titulo en portugues:  Prevalência de Salmonella spp. em carne suína, plantas de processamento  e açougues doTolima Resumen:  La salmonelosis  es  una  enfermedad infectocontagiosa cuya  principal  manifestación  clínica es  la gastroenteritis  aguda, causada  por consumo  de agua o alimentos contaminados especialmente carnes. El objetivo del presente trabajo fue deter- minar de la prevalencia de  Salmonella spp. en carne porcina y en ambientes  de 6 plantas de beneficio y 14 expendios  selec- cionados  en el departamento del Tolima. Para ello se desarrolló un estudio por conveniencia, seleccionando las plantas por su volumen de sacrificio y el manejo de las buenas  prácticas de manufactura.  Se obtuvieron muestras (n=507) de canales, ambientes  y fómites (i.e. frotis de cuchillos, ganchos,  pisos, sifones, mesones y camiones  transportadores). Estas muestras fueron  sometidas  a análisis microbiológico  para  el aislamiento  de  Salmonella spp., la cual fue identificada  por  pruebas bioquímicas y serológicas (Poli A + Vi). Los resultados  arrojaron una prevalencia  del 4.3% (25/507) de Salmonella spp. De las 25 muestras  positivas 14 (56%) de ellas fueron asiladas de canales y las 11 restantes  (44%) se aislaron de ambientes; tanto de las plantas de beneficio como de los expendios.  En conclusión la presencia  de Salmonella spp. en fases de pospro- ducción (beneficio y comercialización)  puede  presentarse por contaminación con fómites ambientales  en el transporte así como en los expendios  y reviste importancia  dado el riesgo para la salud pública. Este trabajo constituye  el primer reporte  de prevalencia  de Salmonella spp. en plantas de beneficio y expendios  en el departamento del Tolima.Palabras clave: plantas de beneficio, porcino, productos cárnicos, Salmonella spp.Abstract:   Salmonellosis is an infectious disease whose main clinical manifestation  is acute gastroenteritis  caused  by consumption of contaminated water or food especially meat. The aim of this study was to determine the Salmonella spp. prevalence insidepork and the environment from 6 slaughterhouses and 14 butcher’s shops all of them selected in Tolima region. A convenien- ce study was realized, choosing laughterhouses depending on animal reception  charge and the good manufacture  practices. Sample were obtained (n=507) from environment samples were realized smears on knives, tables, hooks, waste pipes, floors, and transportation trucks. Samples were under microbiologic analysis for Salmonella isolation, which was identified by bioche- mical and serological test (Poli A +Vi). The results showed a prevalence of Salmonella spp. of 4.93% (25/507).  14 out 25 posi- tives (56%) were isolated from carcass and 11 remaining (44%) were isolated from environment; in slaughterhouses as well as butcher’s shops. In conclusion, Isolation of Salmonella spp. in post-production phases can be due to cross contamination with environmental  fomites in transport  as well as in butcher’s shops and it’s important for the risk in public health. This is the first time, in the Tolima region that the Salmonella prevalence is known in slaughterhouses and butcher’s shops.Key words: abattoirs, swine, meat products,  Salmonella spp.Resumo:  A salmonelose  é uma doença infecciosa cuja manifestação clínica principal é a gastroenterite aguda causada  pelo consu- mo de água ou alimentos, especialmente carnes contaminados. O objetivo deste  estudo  foi determinar  a prevalência  de Salmonellaspp. na carne suína e em ambientes  de 6 frigoríficos e 14 açougues selecionados no departamento de Tolima. Foi desenvolvido  um por conveniência, a seleção  de frigoríficos foi pelo volume de sacrifício e a gestão  de boas práticas de manufatura.  As amostras  foram obtidas  (n = 507) de carcaças,  ambientes  e fômites (ou seja, raspagem  de facas, gan- chos, pisos, sifões mesas  e caminhões  transportadores). Estas amostras  foram submetidas  à análise microbiológica  para o isolamento  de Salmonella spp.,a qual foi identificado  por testes  bioquímicos  e serológicos  (Poli A + Vi). Os resultados mostraram  uma prevalência de 4,3% (25/507) de Salmonella spp. Das 25 amostras positivas 14 (56%) delas foram isoladas de carcaças  e os restantes  11 (44%) foram isolados de ambientes, tanto de frigoríficos como dos açougues. Em conclusão, a presença de Salmonella spp. emfases  de pós-produção (transformação e comercialização) pode  ocorrer  por contami- nação  por fômites ambientais  no transporte e nos pontos  de venda  e é importante devido ao risco à saúde  pública. Este trabalho constitui o primeiro reporte  sobre a prevalência de Salmonella spp. em plantas de processamento e açougues, no departamento de Tolima.Palavras chave: plantas de processamento, suínos, produtos carne, Salmonella spp.tirulo en ingles:  Salmonella spp. prevalence in pork, slaughterhouses and butcher’s  shops  in the Tolima department  of Colombia.titulo en portugues:  Prevalência de Salmonella spp. em carne suína, plantas de processamento  e açougues doTolima Resumen:  La salmonelosis  es  una  enfermedad infectocontagiosa cuya  principal  manifestación  clínica es  la gastroenteritis  aguda, causada  por consumo  de agua o alimentos contaminados especialmente carnes. El objetivo del presente trabajo fue deter- minar de la prevalencia de  Salmonella spp. en carne porcina y en ambientes  de 6 plantas de beneficio y 14 expendios  selec- cionados  en el departamento del Tolima. Para ello se desarrolló un estudio por conveniencia, seleccionando las plantas por su volumen de sacrificio y el manejo de las buenas  prácticas de manufactura.  Se obtuvieron muestras (n=507) de canales, ambientes  y fómites (i.e. frotis de cuchillos, ganchos,  pisos, sifones, mesones y camiones  transportadores). Estas muestras fueron  sometidas  a análisis microbiológico  para  el aislamiento  de  Salmonella spp., la cual fue identificada  por  pruebas bioquímicas y serológicas (Poli A + Vi). Los resultados  arrojaron una prevalencia  del 4.3% (25/507) de Salmonella spp. De las 25 muestras  positivas 14 (56%) de ellas fueron asiladas de canales y las 11 restantes  (44%) se aislaron de ambientes; tanto de las plantas de beneficio como de los expendios.  En conclusión la presencia  de Salmonella spp. en fases de pospro- ducción (beneficio y comercialización)  puede  presentarse por contaminación con fómites ambientales  en el transporte así como en los expendios  y reviste importancia  dado el riesgo para la salud pública. Este trabajo constituye  el primer reporte  de prevalencia  de Salmonella spp. en plantas de beneficio y expendios  en el departamento del Tolima.Palabras clave: plantas de beneficio, porcino, productos cárnicos, Salmonella spp.Abstract:   Salmonellosis is an infectious disease whose main clinical manifestation  is acute gastroenteritis  caused  by consumption of contaminated water or food especially meat. The aim of this study was to determine the Salmonella spp. prevalence insidepork and the environment from 6 slaughterhouses and 14 butcher’s shops all of them selected in Tolima region. A convenien- ce study was realized, choosing laughterhouses depending on animal reception  charge and the good manufacture  practices. Sample were obtained (n=507) from environment samples were realized smears on knives, tables, hooks, waste pipes, floors, and transportation trucks. Samples were under microbiologic analysis for Salmonella isolation, which was identified by bioche- mical and serological test (Poli A +Vi). The results showed a prevalence of Salmonella spp. of 4.93% (25/507).  14 out 25 posi- tives (56%) were isolated from carcass and 11 remaining (44%) were isolated from environment; in slaughterhouses as well as butcher’s shops. In conclusion, Isolation of Salmonella spp. in post-production phases can be due to cross contamination with environmental  fomites in transport  as well as in butcher’s shops and it’s important for the risk in public health. This is the first time, in the Tolima region that the Salmonella prevalence is known in slaughterhouses and butcher’s shops.Key words: abattoirs, swine, meat products,  Salmonella spp.Resumo:  A salmonelose  é uma doença infecciosa cuja manifestação clínica principal é a gastroenterite aguda causada  pelo consu- mo de água ou alimentos, especialmente carnes contaminados. O objetivo deste  estudo  foi determinar  a prevalência  de Salmonellaspp. na carne suína e em ambientes  de 6 frigoríficos e 14 açougues selecionados no departamento de Tolima. Foi desenvolvido  um por conveniência, a seleção  de frigoríficos foi pelo volume de sacrifício e a gestão  de boas práticas de manufatura.  As amostras  foram obtidas  (n = 507) de carcaças,  ambientes  e fômites (ou seja, raspagem  de facas, gan- chos, pisos, sifões mesas  e caminhões  transportadores). Estas amostras  foram submetidas  à análise microbiológica  para o isolamento  de Salmonella spp.,a qual foi identificado  por testes  bioquímicos  e serológicos  (Poli A + Vi). Os resultados mostraram  uma prevalência de 4,3% (25/507) de Salmonella spp. Das 25 amostras positivas 14 (56%) delas foram isoladas de carcaças  e os restantes  11 (44%) foram isolados de ambientes, tanto de frigoríficos como dos açougues. Em conclusão, a presença de Salmonella spp. emfases  de pós-produção (transformação e comercialização) pode  ocorrer  por contami- nação  por fômites ambientais  no transporte e nos pontos  de venda  e é importante devido ao risco à saúde  pública. Este trabalho constitui o primeiro reporte  sobre a prevalência de Salmonella spp. em plantas de processamento e açougues, no departamento de Tolima.Palavras chave: plantas de processamento, suínos, produtos carne, Salmonella spp