Response to technological change : the international wine industry, 1850–1939.

Nuevas tecnologías; Industria del vino; Francia; España; Argelia; Australia; Estados Unidos;

Innovación tecnológica en el manejo de la producción de vino de Flor de Jamaica en la empresa Vinica, en el municipio de Managua durante el segundo semestre del año 2013

El presente trabajo expone un estudio realizado en la industria vinícola Vinica acerca de la innovación tecnológica en el proceso de producción de vino y especialmente enfocado en la elaboración de Vino de Flor de Jamaica con el propósito de analizar los métodos y tecnologías existentes, con el fin de determinar los cambios que se puedan implementar en la industria Vinica y así poder brindar recomendaciones a la vez. Este análisis se ha centrado en estudiar el proceso de elaboración que se realiza dentro de las instalaciones de la industria Vinica, teniendo como fundamentos los métodos productivos para elaborar un producto final con calidad y mejoras continúas que satisfagan las necesidades de los consumidores. Actualmente la industria cuenta con procesos semi-industrial para la elaboración de los diferentes tipos de vinos que producen y con ello se logra cumplir con las expectativas de ventas. Además constantemente se realizan capacitaciones a los trabajadores con el objetivo de mejorar el proceso productivo del vino de Flor de Jamaica y su calidad, se realizan degustaciones en diferentes centros comerciales para determinar la aceptación del vino con respecto al gusto de los consumidores. La industria, a pesar de contar con un sistema de calidad básico para inspeccionar las distintas etapas del proceso existen ciertas deficiencias que de una u otra manera pueden afectar el proceso en conjunto para ello es recomendable realizar modificaciones al momento de utilizar las herramientas tecnológicas con las que cuentan, las cuales consideramos como puntos débiles de la empresa y que pueden ser modificadas para mejora

Sustancias inhibitorias producidas por microorganismos presentes en el vino

58 p.La búsqueda de sustancias inhibidoras producidas por microorganismo, hoy en día es una herramienta bastante empleada en la industria alimenticia, debido a que estos productos biológicos tienen menos efectos adversos que los aditivos químicos para la preservación de los alimentos. El objetivo de este trabajo es describir las sustancias con capacidad inhibitoria producidas por microorganismos que probablemente afectan a bacterias y levaduras que provocan efectos indeseables en el vino. Se realizó una revisión bibliográfica actualizada sobre los principales aspectos de los compuestos con actividad inhibitoria que son capaces de producir las bacterias y levaduras que se encuentran formando parte de la microbiota normal del vino. Se describe como estas sustancias podrían ejercer un rol beneficioso para la industria vitinícola impidiendo la colonización de microorganismos indeseables, productores de distintos metabolitos que afectan la calidad organoléptica del vino

Gestion tecnologica en la industria chilena del vino: factores claves de éxito en la transferencia de tecnologia (TT).

Resumen (Spanish, English)44 p.La industria del vino en Chile ha mostrado gran dinamismo durante las últimas dos décadas, incorporando una gran cantidad de nuevos actores y nueva tecnología. Sin embargo, otros países, como Australia, han avanzado más rápidamente y se han posicionado en segmentos de mayor calidad. Esto plantea la necesidad de mejorar la competitividad de la industria local y la necesidad de investigar cómo mejorar la gestión tecnológica en la industria chilena del vino. La presente memoria investiga sobre el proceso de transferencia de tecnología y los factores claves de éxito de éste, desde un centro de transferencia tecnológica al sector vitivinícola de Chile. Para ello, se diseñó un cuestionario con los factores claves de éxito y se aplicó la encuesta a un grupo representativo de agentes de la industria vitivinícola de las regiones VI y VII de Chile. Los resultados revelaron que la industria otorga una gran importancia a los siguientes asuntos: la creación de programas especialmente diseñados para las necesidades de las PYMES; incorporar a la industria en el apoyo financiero de investigación; demostrar en terreno las tecnologías como un medio para incorporar a potenciales innovadores. En pocas palabras, la industria esta interesada en financiar investigación que tiene importancia para ella, especialmente para las pequeñas empresas

La Competitividad de las exportaciones de vino español y el mercado mundial 1960-2011

Este trabajo analiza la evolución y competitividad de las exportaciones españolas de vino en el mercado mundial desde la década de 1960. Con ello explora las respuestas de la industria vinícola durante la globalización del vino. Analiza el comportamiento evolutivo del sector por tipos de vinos y el peso relativo de las exportaciones en volumen, valor y precios unitarios en el mercado mundial. El estudio de la ventaja comparativa del comercio exterior se realiza a través del índice de Ventaja Competitiva Revelada (VCR) o Índice de Balassa. Demuestra que pese al fabuloso crecimiento de las exportaciones entre 1960 y 2011 la industria española sigue especializada en vinos de bajo coste y en exportaciones a granel. Aunque mejoró la calidad y crecieron las exportaciones de vinos embotellados con denominación de origen, la competitividad del sector muestra serias debilidades que la sitúan entre las más bajas de los países especializados

Variación del envejecimiento del asfalto (60-70) debido a la inclusión de polvo de orujo producto de la cepa cabernet sauvignon, producido por la industria enológica

Trabajo de investigaciónSe contextualiza la necesidad de mejorar el envejecimiento del asfalto por oxidación ya que es una de las principales fallas de los pavimentos flexibles, partiendo de esta necesidad desarrollamos esta investigación variación del envejecimiento del asfalto (60-70) debido a la inclusión de polvo de orujo producto de la cepa cabernet sauvignon, producido por la industria enológica, utilizando material orgánico producto del sobrante del procesamiento de la uva para producir vino cabernet sauvignon puesto que dicho sobrante no es reutilizado en la industria del vino. Se realiza una modificación del asfalto con varias dosificaciones de orujo, posteriormente se procede a realizar una caracterización completa de dicho asfalto para compararlo con el asfalto sin modificar, con el fin de encontrar una dosificación optima de orujo para lograr mejorar el envejecimiento del asfalto sin afectar las demás características. Para tal motivo se consultó los principales viñeros colombianos productores de vino encontrando el proceso de fabricación de vino y de esta forma la salida del orujo como sobrante orgánico de los diferentes vinos producidos, Al ver esto se seleccionó el vino que podía proporcionar las mejores características para la investigación, en cantidad y homogeneidad del orujo, recolección y disposición final del mismo, siendo el elegido el cabernet sauvignon. Para esto se modificó una mezcla densa en caliente con porcentajes de 3.0 y 7,5 % del orujo modificador. Se realizaron ensayos para caracterizar las propiedades del cemento asfáltico tipo CA 60-70, de acuerdo a los lineamientos indicados en las especificaciones técnicas de construcción del instituto nacional de vías INVIAS – 2007 correspondientes. Los resultados obtenidos muestran mejoras en las propiedades mecánicas del asfalto modificado y deja la puerta abierta para un aprovechamiento adecuado de sobrantes orgánicos no utilizados, y mejorando calidad a bajos costos.INTRODUCCIÓN 1. GENERALIDADES DEL TRABAJO DE GRADO 2. MARCOS REFERENCIAL 3. ANÁLISIS DE RESULTADOS 4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍAEspecializaciónEspecialista en Ingeniería de Pavimento

Situación actual de la exportación de vinos de España a China

. El sector del vino se ha convertido en un subsector de rápido crecimiento en la industria de alimentos y bebidas durante el mismo periodo pero España ha tenido mucho que ver con ello, relacionando de un modo intrínseco directo con la agricultura y la industria ligera vitivinícola gracias a exportar para China sus deliciosas bebidas tanto en marcas como en tipos. El objetivo de este trabajo es explorar la producción de vino en España, además del consumo, las exportaciones pero dándoles más énfasis a las exportaciones del vino español a China.Máster en Comercio Exterio

Determinación de la capacidad antioxidante de vinos tintos. Efecto de la maceración con subproductos de la industria enológica

La uva es una de las frutas con mayor producción en el mundo, debido a que cada año se elaboran millones de hectolitros de vino. Por lo tanto, es de interés estudiar el efecto en la salud del vino tinto y su posible optimización. Los compuestos fenólicos del vino tinto son los responsables de su capacidad antioxidante y, por lo tanto, son los principales implicados en los beneficios en la salud que proporciona el vino. Las semillas procedentes del orujo, uno de los subproductos de la industria enológica, siguen conservando polifenoles tras la vinificación y es posible utilizarlas para mejorar las características antioxidantes del vino tinto. En este trabajo se han evaluado varios parámetros en muestras de vino tinto de Syrah a los que se les han añadido semillas durante la vinificación (Corto: adición de semillas una vez; Largo: adición de semillas en dos ocasiones). Se ha evaluado el contenido medio en fenoles totales mediante el método de Folin Ciocalteau y la capacidad antioxidante mediante los métodos ABTS y FRAP. El vino al que se le adiciona 12 gr/L de semillas en una sola fecha (Corto) presenta valores significativamente mayores (p<0,05) de polifenoles totales con respecto a los valores del vino Testigo (1725 y 1019 mg/L respectivamente). Los resultados obtenidos en cuanto a la capacidad antioxidante fueron significativamente más elevados en los vinos del ensayo Largo con respecto a los vinos Corto y Testigo (1893, 1181 y 867 μmoles TE/L respectivamente). En el caso del FRAP, los vinos elaborados con adición de semillas (Corto y Largo) presentaron valores más elevados de capacidad antioxidante que los elaborados sin adición (Testigo).Universidad de Sevilla. Grado en Farmaci

Turismo enológico: comparativa de la industria del vino entre Francia y España

Este trabajo consiste en una comparativa de la industria del vino entre dos países en los que el producto es altamente considerado: Francia y España. Se narra la historia del vino primero de manera general, para luego centrarse en la del vino como recurso turístico. Se describen y analizan los distintos perfiles de turistas del vino que existen, comparando los rasgos y las motivaciones que destacan en cada país. Se considera también el impacto que ocasiona en ambos, para comprender la relevancia del mismo y conocer los puntos a mejorar. Además se incluyen datos importantes sobre cómo el turismo complementa la industria enológica, o qué relación mantiene con otros tipos de turismo. La última comparativa que se realiza es entre dos rutas enológicas mundialmente reconocidas (Ruta del vino de Burdeos como representativa de Francia, y Ruta del vino de La Rioja como representativa de España). Finalmente, con toda esa información recabada, se elabora una estrategia de promoción y crecimiento para Francia viable en base al estado actual del sector.Universidad de Sevilla. Grado en Turism

The american colonial wine industry an economic interpretation

En 1966 el investigador David Joel Mishkin presentó en el departamento de economía de la Universidad de Illinois, su tesis sobre el desarrollo de la industria vitivinícola americana en la época colonial. Sobre esta base, una década después, se publicó el libro La industria colonial americana del vino; una interpretación económica. A pesar de haberse cumplido 30 años de su edición, esta obra merece ser comentada por su vigencia y por su escasa difusión en el espacio académico latinoamericano