¡Guisantes! ¡guisantes!

¡Guisantes! ¡guisantes! ; El rey y el genio ; La niña que se volvió rata

Estudio de un producto alimentario de V gama a partir de guisantes

Con la aparición de nuevas tecnologías aplicadas a la industria alimentaria, surgen y evolucionan rápidamente una nueva gama de alimentos, los llamados de V gama; caracterizados por estar envasados al vacío, tratados térmicamente dentro del envase y por necesitar del mantenimiento en frío para su correcta conservación. El objetivo de este estudio consiste en evaluar como afecta el tratamiento térmico a los guisantes tiernos (Pisum sativum L.) para la elaboración de un producto de V gama. Se compararon temperaturas de pasteurización y esterilización (95ºC y 121ºC respectivamente) y se realizó el estudio de la evolución del producto en el tiempo determinando: concentración de ácido ascórbico, pH, textura, y la evaluación sensorial a 0, 7, 14 y 21 días. Para la evaluación sensorial se realizó una cata descriptiva-hedónica de las diferentes muestras estudiadas con el fin de observar las preferencias de los consumidores y los atributos que más valoran y que más se ven afectados por los tratamientos de conservación. Finalmente las muestras de V gama de guisantes, se compararon con muestras de guisantes comerciales, tanto en conserva como congelados. Los resultados obtenidos indican que en los productos de V gama la concentración de ácido ascórbico se ve más afectada por la duración del tratamiento térmico que por la temperatura del proceso. La conservación en frío (4ºC) provoca una reducción del contenido en ácido ascórbico a los 21 días del 20 al 50% dependiendo de la variedad y la concentración inicial. La textura medida en forma de dureza disminuye de forma considerable según el tratamiento térmico utilizado (esterilización mayor efecto que en pasteurización) .La fuerza ejercida es directamente proporcional al calibre de los guisantes. A nivel sensorial, los productos de V gama son los que han obtenido una mayor valoración en la prueba hedónica, siendo el producto pasteurizado el elegido por la mayoría de los catadores. En conclusión podemos decir que los productos de V gama a partir de guisantes presentan mejor conservación de ácido ascórbico y mejores cualidades sensoriales que los comerciales

Effect of different thermal treatments on the antioxidant capacity of a pea puree

[SPA] Los purés de legumbres desarrollados bajo tecnologías eco-innovadoras son un mercado interesante, ya que los consumidores están demandando productos saludables listos para consumo debido al estilo de vida. El presente estudio evalúa la capacidad antioxidante total (TAC) por dos métodos diferentes (DPPH y FRAP) de un puré de guisantes durante 24 días a 5 °C. Los guisantes se trataron con vapor (5 min, 80 °C) o en un horno microondas (MW) semindustrial de flujo continuo (9 kW, 40 s), antes de ser triturados en un procesador (3 min, 3000 rpm) para obtener un puré consistente. Posteriormente se envasaron al vacío. El Control (CTRL) consistió en guisantes frescos triturados en el procesador (3 min, 3000 rpm) a temperatura ambiente y envasado al vacío. El TAC del puré de guisantes evaluado por FRAP y DPPH aumentó especialmente después del tratamiento con MW. Esta tendencia se observó hasta al final del almacenamiento, con diferencias en los tratamientos con vapor y CTRL en relación al ensayo de DPPH. La menor capacidad antioxidante se observó en muestras CTRL de puré. Estos resultados apuntan el calentamiento MW en las semillas de guisantes, como una técnica adecuada para mejorar la calidad del puré de guisantes. [ENG] Legume puree development under eco-innovative technologies is an interesting market. Consumers are demanding appetizing, healthy ready-to-eat products due to a desire for a healthier lifestyle. The present study evaluates the total antioxidant capacity (TAC) of two different assays (DPPH and FRAP) of a pea puree throughout 24 days of storage at 5 °C. Peas were treated with steam (5 min, 80°C) or continuous microwave (MW) flow (9 kW, 40s) before being blended in a food processor (3 min, 3000 rpm) to obtain a consistent puree and then vacuum packed. Control (CTRL) samples consisted on fresh blended peas in a food processor (3 min, 3000 rpm) at room temperature and vacuum packaged. The TAC of the pea puree, evaluated in both FRAP and DPPH assays studied increased, especially after MW treatment. This trend was observed at the end of the storage, reporting differences with to steam and CTRL treatments in relation to DPPH assay. The lowest TAC was observed in CTRL puree samples. These results determined that MW heating of pea seeds is an appropriate technique to improve the quality of a pea puree.Authors are grateful to EUROLEGUME Project Nº 613,781 funded by European Union under the 7th Framework Programme for Research, Technological Development and Dissemination. The authors also express gratitude to the Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) of Brazil for a grant support to Tâmmila Venzke Klug

La alimentación cotidiana en la Cataluña del siglo XVIII

History and time have proved that food has always been a matter of vital importance for the human being all around the world. And, besides, it is a basic need that has to be daily satisfied. Although it is the same need for everybody, along history each group has solved the problem in a different way and in each period in history, groups or individuals have covered this unavoidable need within a general frame of its civilization but always according to their means and resources. The responses to this universal and permanent phenomenon have been multiple and varied. Food can be of great significance to study everyday life in any society at any time. As far as we are concerned, food has been used to study from different sources Catalan society in the 18th century. The Barón de Malda’s dietary book known as “Calaix de sastre”, gives us a very rich and expressive personal view of the plentiful and high quality of the food taken by the Catalan nobility. Records of dishes served to Erasmo de Gónima, a bourgeois enriched with the Industrial Revolution, gives us a good account of social promotion through food. Francisco de Zamora’s survey classifies the different types of food according to upper or lower class society as well as urban or rural areas. It has been through the different sources used in our research that we have been able to see the food variety in the Catalan daily life of the Early Modern History.La alimentación es una necesidad vital de todos los seres humanos, en todos los tiempos y en todos los lugares. Y es, además, una necesidad básica que debe satisfacerse cotidianamente. Aunque la necesidad es la misma para todos, a lo largo de la historia cada pueblo la ha resuelto de manera diversa y en cada momento histórico cada grupo, incluso cada individuo, ha cubierto esa necesidad ineludible, dentro del marco general de su civilización, pero siempre de acuerdo con sus medios y posibilidades. Frente a la unidad del fenómeno, universal y permanente, las respuestas han sido múltiples y diversas. La alimentación puede resultar muy significativa para estudiar la vida cotidiana de cualquier sociedad en cualquier época y en este caso se ha utilizado para la sociedad catalana en el siglo XVIII, con fuentes diversas. El dietario del Barón de Maldá, conocido como el Calaix de Sastre, que ofrece una información subjetiva, pero muy rica y expresiva, de la alimentación de la nobleza catalana, abundante y de gran calidad. Una serie de cuentas de platos cocinados servidos a Erasmo de Gónima, un burgués enriquecido con la revolución industrial, en las que se puede observar a través de la alimentación el proceso de promoción social. La encuesta de Francisco de Zamora tipifica diversos modelos de alimentación, la de las clases acomodadas y la de las gentes más pobres, en el ámbito urbano y en el rural. A través de las fuentes utilizadas se aprecia bien la diversidad existente en la alimentación cotidiana de la Cataluña de finales del Antiguo Régimen

Regresando al pasado: otra forma de introducir la Regresión Estadística

Para iniciar al estudiante en el concepto de Regresión Lineal, y en el de Correlación asociado, en un curso introductorio de Estadística Descriptiva se propone el uso de problemas históricos relacionados con la materia, en particular, de los problemas abordados por Galton a finales del siglo XIX, asociados a la herencia genética. Además de trasladar al alumno al contexto histórico en el que surgieron, dándoles a conocer nombres de científicos pioneros, se procede con la resolución de esos problemas de manera intuitiva, visualizándolos gráficamente, probando con diferentes medidas de la estadística descriptiva ya conocidas por ellos, con ensayo y error, con el apoyo de calculadora y hoja de cálculo. Para el final dejamos la formalización de la teoría. La experiencia propone, pues, un recorrido inverso al que suele ser habitual. Los resultados de la misma, valorados por tres vías, resolución de ejercicios prácticos, encuesta a los alumnos y nota del examen, muestran que el proceso ha sido positivo para el objetivo último del aprendizaje.In an introductory course in Descriptive Statistics, to initiate students into the concept of linear regression and the associated correlation, we suggest the use of historical problems related to the subject, specially, the problems addressed by Galton in the late of the 19th century, associated with genetic inheritance. Besides moving the student to the historical context in which they emerged and announcing names of leading scientists, we proceed with the resolution of these problems in an intuitive way, graphically visualizing them, trying with different measures of descriptive statistics already known by students, through trial and mistake, with the support of calculator and spreadsheet. Finally, we formalize the theory. The experience suggests, therefore, a reverse path than currently. The results, measured in three ways (solving exercises, surveying students and qualifying exam) show that the process has been positive for the ultimate goal of learning

Importancia de Darwin en el desarrollo de la estadística moderna

En 2009 se celebró el segundo centenario del nacimiento de Darwin y los 150 años de la publicación del 'Origen de las Especies". Darwin fue uno de los más importantes pensadores de todos los tiempos y es considerado junto a Newton el científico británico más significativo. Darwin tuvo una gran influencia en muchas otras áreas del conocimiento como el desarrollo de la correlación y la regresión, propuestas inicialmente por Francis Galton, su primo, fundador de la estadística moderna y que desarrolló estas técnicas para justificar las teorías de Darwin. Este artículo es un pequeño homenaje a Darwin que indirectamente contribuyó al avance de la estadística tal como la entendemos actualmente

Design of VR app applied to cognitive training

L’objectiu principal d’aquest projecte és el disseny d’una aplicació de realitat virtual per millorar el tractament dels pacients amb deteriorament cognitiu lleu, així com estudiar els possibles avantatges que aquesta tecnologia pot proporcionar en aquest camp. Es va escollir la realitat virtual perquè permet augmentar la sensació d’immersió pel que fa a les tecnologies actuals. Actualment la realitat virtual s’està utilitzant amb aquest tipus de tractament i està aconseguint gran resultats amb els pacients. A més, mitjançant l’ús d’aquesta tècnica d’immersió visual, s’espera que ajudi a millorar la capacitat dels pacients davant nous problemes, com pot ser la iniciació a la realitat virtual, una qüestió fonamental que ajuda a la millora dels pacients que es troben en les primeres etapes de la malaltia. L’aplicació consisteix en un entorn de supermercat virtual on el pacient pot realitzar diverses proves. En aquesta hi haurà diferents nivells amb diverses complexitats, sempre després d’haver realitzat un tutorial previ. L’aplicació s’ha realitzat en dues fases diferents: primer es va crear el guió, amb col·laboració amb la unitat d’Alzheimer de l’Hospital Clínic. Els nivells de l’aplicació es van definir aquí. El següent va ser la realització de l’aplicació amb col·laboració amb la companyia Vysion 360. Per a la seva utilització per la unitat d’Alzheimer de l’Hospital Clínic, l’aplicació tenia que complir diferents criteris. En primer lloc, els nivells de dificultat tenen que ser suficients per realitzar un tractament a llarg termini. En segon lloc, per crear una bona experiència de immersió, l’entorn creat té que ser el més realista possible. Finalment, s’ha creat una base de dades local per guardar la informació de totes les sessions, utilitzat posteriorment en l’anàlisi de evolució dels pacients. Amb aquesta aplicació, s’espera que els resultats en els pacients amb deteriorament cognitiu lleu milloren respecte a les tècniques anteriors. Especialment gràcies a la gran experiència d’immersió aconseguida amb la realitat virtual, la qual ajuda a la concentració dels pacients durant el tractament

Alimentación: contaminantes radioactivos

Este trabajo de fin de grado se ha elaborado para tomar conciencia de la importancia que tiene una buena alimentación y nutrición para el desarrollo óptimo del ser humano, concretamente en la etapa infantil, teniendo en cuenta que existen diferentes tipos de contaminantes radiactivos presentes en los alimentos que comemos. Dicho trabajo consta de dos partes; la recopilación y contraste de información de una dieta saludable para escolares; y la elaboración de un estudio sobre el nivel de radiactividad presente en los alimentos servidos en un comedor escolar, que puede darse debido al absentismo sobre seguridad nuclear en este ámbito. Para llevar a cabo dicho estudio, hemos comprobado a partir de un aparato Geiger; disponible en la Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad de Sevilla; las medidas de radiación existentes en los alimentos ofrecidos por un catering a un comedor de una escuela de verano. Las medidas se han representado en una gráfica de distribución en base a dos variables: el tipo de alimento y la medición radiactiva resultante de estos. Los resultados extraídos han confirmado que algunos de los alimentos se encuentran bajo el umbral de peligrosidad radiactividad. Sin embargo, afirmamos en base a diferentes estudios, que dichos resultados no informan con exactitud el peligro y consecuencias que puede conllevar la radiactividad a largo plazo para el ser humano.This senior thesis has been elaborated on become aware of the importance of a healthy diet and nutrition for optimal development of the human being, specifically in the children's stage. It is considered to be different types of radioactive contaminants that are present at food which we could eat. This paper has two main purposes: the report and the different information of a healthy diet for schoolchildren; and an analysis of the radioactivity level which is present at food served in a school canteen. It could be due to the absenteeism about nuclear safety in this area. We have checked from a Geiger device to realize this project; which is available at the Faculty of Educational Sciences in Seville; the radiation has been measured in food which has been offered by a catering in a canteen of a summer school. The measures have been represented in a distribution graph based on two variables: the type of food and the resulting radioactive measurement. The extracted results have been proved that some food is under the threshold of dangerousness radioactivity. However, we could affirm basing on different studies, that these studies do not inform exactly the danger and consequences which could develop the radioactivity for the human being in long timeUniversidad de Sevilla. Grado en Educación Infanti