Effect of adding sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) seeds to a prototype of convenience food draft, on the nutritional composition and sensory acceptance

ABSTRACT: The polyunsaturated fatty acids of Sacha Inchi seeds are important in the development of food products with healthy and nourishing properties. The aim of this study was to evaluate the effect of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) on a prototype convenience food. The nutritional composition and sensory acceptance was evaluated using a completely randomized experimental design. Fixed effect-balanced factorial multiple correspondence analyses were used for the different treatments. Four formulations were developed for the prototype type setting (F0, F5, F7.5 and F10) using Sacha Inchi almonds characterized according to their nutritional composition. The fatty acid composition of the total lipids of the seed was determined by gas chromatography. In the food draft type, sensory parameters such as color, odor, flavor and texture in all treatments were evaluated. The results obtained showed a content polyunsaturated fatty acids of 33.74% in the seed. In addition, the acceptance of sensory parameters evaluated by consumers in the draft prototype was greater than 80%. It was observed that lipid content increased up to 3 times and the content of polyunsaturated fatty acids, 4 times in the treatment of F10 with regard to white F0. About 10% almond Sacha Inchi can be effectively incorporated into draft products with suitable timing sensory characteristics and nutritional value, thus, allowing the foods declared under the Colombian law as a high and good source of omega 3

Reduction of Saturated Fat in Dark Chocolate using Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) Oil Oleogel

This research studied the effectiveness of Sacha Inchi Oil Oleogel (SIOO) as a partial replacement for saturated fat in dark chocolate. Sacha inchi (Plukenetia volubilis) oil is high in polyunsaturated fatty acids (α-linolenic and linoleic acids) and a good source of tocopherols. This study prepared oleogels using sacha inchi oil as a base oil and food-grade beeswax as an oleogelator. Different percentages of SIOO (1%, 2.5% and 5.0%) were added in the dark chocolate. Dark chocolate without SIOO was used as a control. Fatty acid profile, total polyphenols, antioxidant activity and sensory evaluation of the formulated dark chocolates with SIOO were investigated. The incorporation of SIOO significantly (p<0.05) lowered the saturated fat and increased the polyunsaturated fatty acids in dark chocolate samples. This study also showed that the total polyphenols and antioxidant activity of dark chocolates enriched with 2.5 and 5.0% SIOO were significantly higher (p<0.05) than the other chocolate samples. Sensory evaluation showed that control and dark chocolates added with SIOO (1% and 2.5%) received similar scores for all sensory attributes. However, the highest concentration of SIOO decreased significantly (p<0.05) the scores for the taste and overall acceptability of dark chocolate. Therefore, the enrichment of sacha inchi oil oleogel as a functional ingredient could reduce the saturated fat and increase the polyunsaturated fatty acids and antioxidant activity of the formulated dark chocolate, which is well-accepted by consumers

TOXICIDAD POR DOSIS ÚNICA ORAL DEL ACEITE DE SACHA INCHI EN RATONES NMRI

Sacha inchi es una planta nativa de la Amazonía peruana. El aceite obtenido de sus semillas contiene altos niveles de ácido alfa-linolénico y ácido linoleico, que pueden proporcionar efectos protectores contra la inflamación, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. En Cuba se ha cultivado la planta y se ha obtenido el aceite, por lo que es importante realizar estudios preclínicos que evalúen su toxicidad. El objetivo de este trabajo fue determinar los efectos tóxicos del aceite de Sacha inchi, luego de una única administración por vía oral a ratones NMRI de ambos sexos. La dosis administrada a los animales fue de 2000 mg/kg de peso corporal, luego fueron observados en diferentes intervalos durante las primeras 24 horas y diariamente hasta los 14 días. Se registró el peso corporal al inicio, a los siete días y al final de la experiencia y el consumo de alimento se controló durante toda la experiencia. No se produjeron muertes ni se evidenciaron signos indicativos de toxicidad en ningún animal. Tampoco se observaron hallazgos macroscópicos durante la necropsia. En el análisis del peso corporal y el consumo de alimentos no existieron diferencias significativas entre los grupos tratados y los controles. La administración de dosis orales únicas de aceite de Sacha inchi a ratones NMRI no evidenció signos indicativos de toxicidad en ninguno de los sexos, mostrando una toxicidad aguda oral superior a los 2000 mg/kg de peso corporal, por lo que según el método de las clases de toxicidad aguda es no clasificable

Cafeato de metilo butilado: un nuevo antioxidante

A novel caffeic acid derivative, butylated methyl caffeate (BMC), was synthesized via esterification between butylated caffeic acid (BCA) and methanol. Its antioxidant activity was investigated and compared to TBHQ, caffeic acid (CA), methyl caffeate (MC) and BCA through deep-frying, an oven test in oil-in-water emulsions and DPPH radical scavenging. BMC showed the strongest antioxidant activity among the five anti­oxidants in emulsions and its antioxidant activity was almost as strong as BCA in frying. Its soybean oil-water partition coefficient was 9.18 due to its ester and tert-butyl groups, far greater than those of MC (4.82), BCA (2.41), CA (0.84) and TBHQ (3.22). This meant that it was much more soluble in the lipid phase than the other four antioxidants in emulsions. The DPPH radical scavenging activity of BMC was near TBHQ, lower than the other three because of its steric hindrance and less functional phenolic hydroxyl groups compared to others when their masses were the same.Un novedoso derivado del ácido cafeico, el cafeato de metilo butilado (BMC), fue sintetizado mediante esterificación entre el ácido cafeico butilado (BCA) y el metanol. Se investigó su actividad antioxidante y se comparó con TBHQ, ácido cafeico (CA), cafeato de metilo (MC) y BCA mediante pruebas de fritura, pruebas en horno, en emulsiones de aceite en agua y mediante eliminación de radicales DPPH. BMC mostró la mayor actividad antioxidante entre los cinco antioxidantes en emulsiones y tenía una actividad antioxidante casi tan fuerte como la del BCA en fritura. Su coeficiente de partición aceite de soja-agua es de 9.18 debido a sus grupos éster y terc-butilo, mucho mayores que los de MC (4.82), BCA (2.41), CA (0.84) y TBHQ (3.22). Esto significa que es mucho más soluble en la fase lipídica que los otros cuatro antioxidantes cuando está en emulsiones. La actividad de captación de radicales DPPH de BMC fue cercana a la del TBHQ, más baja que las otras tres debido a su impedimento estérico y grupos hidroxilo fenólicos, menos funcionales en comparación con los otros cuando sus masas son iguales

Efectos de las técnicas de procesamiento sobre la estabilidad oxidativa del aceite de semilla de Prunus pedunculatus

This paper investigated the effects of Prunus pedunculatus (P. pedunculatus) seed pre-treatment, including microwaving (M), roasting (R), steaming (S) and roasting plus steaming (RS) on crude oil quality in terms of yield, color change, fatty acid composition, and oxidative stability. The results showed an increase in monounsaturated fatty acid content and oxidative stability of the oils obtained from different processing treatments compared to the oil obtained from raw seeds (RW) without processing. The oils, obtained from pretreated seeds, had higher conjugated diene (CD) and 2-thiobarbituric acid (2-TBA) values, compared to that obtained from RW when stored in a Schaal oven at 65 °C for 168 h. However, polyphenol and tocopherol contents decreased in all oil samples, processed or unprocessed. The effect of pre-treating the seeds was more prominent in the oil sample obtained through the RS technique, and showed higher oxidative stability than the other processed oils and the oil from RW.Se investigó los efectos del pretratamiento de las semillas de Prunus pedunculatus, incluyendo microondas (M), tostado (R), cocción al vapor (S) y torrefacción más vapor (RS), sobre la calidad del aceite crudo, el rendimiento, cambio de color, composición en ácidos grasos y estabilidad oxidativa. Los resultados mostraron un aumento en el contenido de ácidos grasos monoinsaturados y en la estabilidad oxidativa de los aceites obtenidos con diferentes tratamientos de procesamiento en comparación con el aceite obtenido a partir de semillas crudas (RW) sin procesamiento. Los aceites obtenidos a partir de semillas pretratadas presentaron mayores valores de dienos conjugados (CD) y de ácido 2-tiobarbitúrico (2-TBA), comparado con el obtenido de RW cuando se almacenaron en horno a 65 °C durante 168 h. Sin embargo, el contenido de polifenoles y tocoferoles disminuyó en todas las muestras de aceites, procesadas o no procesadas. El efecto del pretratamiento de las semillas fue más destacado en la muestra de aceite obtenida mediante la técnica RS, mostrando mayor estabilidad oxidativa que los otros aceites procesados y que el aceite de RW

Monitorización de la oxidación del aceite de semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis) suplementado con extractos de vainas de tara (Caesalpinia spinosa) mediante técnicas convencionales y MIR

This work focuses on the characterization of the oxidation of the oil from sacha inchi seeds (Plukenetia volubilis) under accelerated conditions at 60 ºC for 15 days. Five samples were monitored: three supplemented with 200 ppm of non-hydrolyzed or partially hydrolyzed (for 4 and 9 hours) extracts from tara (Caesalpinia spinosa) pods, one without antioxidant and one with 200 ppm of BHT. Several conventional tech­niques (induction time, peroxide value, conjugated dienoic acid, p-anisidine value, total unsaturated fatty acids and α-linolenic acid contents) and the MIR spectroscopy coupled with chemometric tools were used and com­pared. The results revealed that whatever the antioxidant added, the oil from sacha inchi is fairly stable over time. The results also pointed out that extracts from tara pods, mainly those partially hydrolyzed, were more efficient than BHT against oil oxidation for up to 7 days. Finally, this paper shows that MIR spectroscopy pres­ents an interesting alternative technique for the monitoring of the oxidation of the oil from sacha inchi.Este trabajo se centra en la caracterización de la oxidación de aceites de sacha inchi (Plukenetia volubilis) en condiciones aceleradas a 60 ºC durante 15 días. Se monitorean cinco muestras: tres suplementadas con 200 ppm de extractos no hidrolizados o par­cialmente hidrolizados (durante 4 y 9 horas) de vainas de tara (Caesalpinia spinosa), una sin antioxidante y otra con 200 ppm de BHT. Se utilizan y comparan varias técnicas convencionales (tiempo de inducción, índice de peróxido, ácido dienoico conjugado, índice de p-anisidina, ácidos grasos insaturados totales y contenido de ácido α-linolénico) y la espectroscopía MIR junto con herramientas quimiométricas. Los resultados revelan que, cualquiera que sea el antioxidante agregado, el aceite de sacha inchi es bastante estable a lo largo del tiempo. Los resultados también seña­lan que los extractos de las vainas de tara, principalmente aquellos parcialmente hidrolizados, son más eficientes que el BHT contra la oxidación del aceite hasta los 7 días. Finalmente, el trabajo muestra que la espectroscopía MIR se presenta como una técnica alternativa interesante para el monitoreo de la oxidación del aceite de sacha inchi

Chemical Composition, Oxidative Stability and Antioxidant Capacity of Oil Extracted from Roasted Seeds of Sacha-Inchi (Plukenetia volubilis L.)

We thank the financial support from CONCYTEC, Peru (Contract 142-2006-OAJ).Consejo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación Tecnológica - Concyte

Modificación de la conducta alimentaria por influencia del consumo de aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)

Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en NutriciónLos ácidos grasos de cadena larga, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), pueden generar cambios sobre la ingesta y la secreción de factores de saciedad como la colecistoquinina (CCK), lo que podría ayudar con el control del sobrepeso y obesidad. La biodiversidad peruana ofrece aceites vegetales ricos en AGPI, como el de sacha inchi (Plukenetia volubilis). El presente trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto del consumo del aceite de sacha inchi, rico en ácido alfa-linolénico, sobre la conducta alimentaria en ratas Holtzman, y también realizar una prueba indiciaria de su posible efecto sobre laconcentración de CCK plasmática. Para evaluar el comportamiento, se utilizaron 30 ratas macho distribuidas en tres tratamientos: agua, aceite de coco y aceite de sacha inchi. Luego del acostumbramiento, se monitoreó el consumo de alimento durante seis días. Los datos se analizaron bajo un diseño de bloques completamente al azar mediante la prueba no paramétrica de Friedman y la prueba DMS de Fisher. En la prueba indiciaria para la medición de CCK se utilizaron 34 animales distribuidos en cuatro grupos de tratamiento: agua, aceite de coco, ácido α-linolénico y aceite de sacha inchi. Los animales recibieron el tratamiento asignado y fueron sacrificados para la extracción de sangre y posterior detección de CCK plasmática. Se determinó que el aceite de sacha inchi afectó el consumo de alimento durante los primeros 30 minutos posteriores a la suplementación, siendo este significativamente menor (p<0.05) que el control volumétrico. El aceite de sacha inchi también afectó el consumo diario total de alimento, disminuyéndolo significativamente (p<0.01) comparado con el control volumétrico y el isocalórico, mientras hubo indicios de incremento concomitante de la concentración de CCK. Se concluye que el aceite de sacha inchi disminuye la ingesta alimentaria, aparentemente por un mecanismo mediado por la CCK.Long-chain fatty acids, among which polyunsaturated fatty acids (PUFAs) stand out, can generate changes in the intake and secretion of satiety factors such as cholecystokinin (CCK), which could help with the control of overweight and obesity. Peruvian biodiversity offers vegetable oils rich in PUFA, such as sacha inchi oil (Plukenetia volubilis). The present work aims to evaluate the effect of the consumption of sacha inchi oil, rich in alpha-linolenic acid, on feeding behavior in Holtzman rats, and to carry out a preliminary test of its posible effect on plasma CCK concentration. To evaluate the behavior, 30 male rats distributed in three treatments were used: water, coconut oil and sacha inchi oil. After acclimatization, food consumption was monitored for six days. Data were analyzed under a randomized complete block design using Friedman's nonparametric test and Fisher's LSD test. In thepreliminary test for the measurement of CCK, 34 animals distributed in four treatment groups were used: water, coconut oil, α-linolenic acid and sacha inchi oil. The animals received the assigned treatment and were sacrificed for blood extraction and subsequent detection of plasma CCK. It was determined that sacha inchi oil affected food consumption during the first 30 minutes after supplementation, this being significantly lower (p <0.05) than the volumetric control. Sacha inchi oil also affected the total daily food intake, significantly reducing it (p <0.01) compared to the volumetric and isocaloric controls, while there were indications of a concomitant increase in CCK concentration. It is concluded that sacha inchi oil reduces food intake, apparently by a mechanism mediated by CCK

Estudio de la diversidad de semillas y ácidos grasos de Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis (Sacha inchi) de la amazonía peruana

El estudio de la diversidad de las semillas y ácidos grasos de 21 muestras recolectadas en las regiones de Amazonas, Huánuco, Junín, Loreto, San Martín y Ucayali, de las dos principales especies cultivadas de sacha inchi en la Amazonía peruana, Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis revela que su identificación y trazabilidad se puede realizar teniendo en cuenta características morfológicas de las semillas, además de las propiedades fisicoquímicas y perfiles de ácidos grasos de los aceites crudos. Los análisis exploratorios de conglomerados y componentes principales realizados en las semillas de P. huayllabambana y P. volubilis revelaron diferencias entre las dos especies. El análisis de conglomerados en P. volubilis identificó cinco (05) agrupaciones que representan la diversidad de las semillas en las regiones de Huánuco, Junín, Loreto, San Martín y Ucayali. Los análisis de las propiedades fisicoquímicas en los 21 aceites crudos cuyos rendimientos estuvieron entre 29,07 y 42,97 % mostraron según dendrograma y análisis de componentes principales (PCA) cinco (05) agrupaciones de las cuales un (01) conglomerado pertenece a P. huayllabambana. Correlaciones significativas se encontraron entre la altitud de la zona productora con los contenidos de aceite crudo obtenido por prensado y grasa total con solvente. Las evaluaciones de ácidos grasos en los 21 aceites crudos de sacha inchi revelaron diferencias en su contenido de ácido palmítico, ácido esteárico, ácido cis-vaccénico, ácido linoleico, ácido linolénico, ácido eicosenoico, ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados y relación omega-3/omega-6. El estudio identificó, según la relación omega-3/omega-6, semillas de sacha inchi con contenidos sobresalientes de omega-3, con relaciones superiores a 1,70 en Amazonas (P. huayllabamabana), Huánuco y San Martín (P. volubilis); relaciones intermedias entre 1,00 y 1,70 para San Martín, Junín, Loreto, y Ucayali, todos correspondientes a P. volubilis; y relaciones menores a 1 en la región San Martín (P. volubilis). El dendrograma y análisis de componentes principales identificó tres (03) agrupaciones para las 11 variables evaluadas de ácidos grasos y sus parámetros. Estas variables a través del análisis de conglomerados y componentes principales, permitieron identificar la diversidad en los 21 aceites crudos de sacha inchi, cinco (05) agrupaciones, identificando al conglomerado (V) como P. huayllambana de los fundos de Cochamal de la región Amazonas, y los otros pertenecientes a P. volubilis. Correlaciones de los ácidos grasos y sus parámetros con la altitud de la zona productora revelaron correlaciones significativas con el ácido palmítico, cis-vaccénico, linolénico y la relación omega-3/omega-6, sugiriendo fuertemente que su expresión es afectada por su origen y factores ambientales durante el crecimiento y producción de semilla.The study of seed and fatty acid diversity of 21 samples collected in the Peruvian Amazonian regions of Amazonas, Huanuco, Junin, Loreto, San Martin, and Ucayali, revealed that both identification and traceability can be performed taking into account morphological characteristics of the seeds, selected physicochemical properties, and fatty acid composition of the crude seed oils. The exploratory analysis of clusters and principal components using seeds of P. huayllabambana and P. volubilis revealed clear differences between the two species. Cluster analysis in P. volubilis identified five groups that represent the diversity of seeds from the regions of Huanuco, Junin, Loreto, San Martin, and Ucayali. Analysis of the physicochemical properties in the 21 crude oils, whose yields were between 29.07- 42.97%, showed according to dendrogram and principal component analysis, five clusters of which one of them belongs exclusively to P. huayllabambana. Significant correlations were found between the altitude of the production area and the yield of crude oil obtained by cold pressing and total fat extraction with solvent. Fatty acid profiles in the 21 crude sacha inchi oils revealed differences in their content of palmitic, stearic, cis-vaccenic, linoleic, linolenic, and eicosenoic acids, total saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, and omega-3/omega-6 ratios. The study identified, based on omega-3/omega-6 ratios, sacha inchi seeds with outstanding omega-3 contents with ratios greater than 1.70 in Amazonas (P. huayllabambana), Huanuco and San Martin (P. volubilis). Intermediate relationships between 1.00 and 1.70 were found for San Martin, Junin, Loreto, and Ucayali, all corresponding to P. volubilis; and ratios of less than 1.00, in the San Martin region (P. volubilis). The dendrogram and principal component analysis identified three clusters for the 11 fatty acid variables evaluated. Cluster and principal component analysis, allowed the assignment of diversity in the 21 crude oils of sacha inchi into five groups, identifying cluster II exclusively as P. huayllabambana from the Cochamal farms of the Amazon region, and the remaining ones to P. volubilis. Analysis of fatty acid composition and associated parameters with the altitude of the area of origin revealed significant correlations with palmitic, cis-vaccenic and linolenic acids, and the omega-3/omega-6 ratios, strongly suggesting that their expression is affected by their geographical origin and the environmental factors present during development and seed production