Planta de Alimentos Deshidratados de la UNLP

El presente Proyecto fue desarrollado por la Secretaría de Planeamiento, Obras y Servicios de la UNLP en base al plan que viene ejecutando de infraestructura edilicia y gestión urbano/ambiental de los ámbitos universitarios. El marco conceptual y metodológico a partir del cual se desarrollaron las tareas, es el Plan Estratégico Institucional de la UNLP, que desde el año 2004 se viene aplicando en la Institución. Emplazo en la “Estación Experimental Julio Hirschhorn”, localidad de Los Hornos, el edificio debió resolver las demandas concurrentes de la producción industrial y sus lógicas intrínsecas de flujo de proceso, al tiempo que las funciones complementarias y logísticas (internas y externas), actividades de investigación y control de calidad y docencia.PROYECTO Dirección de Planeamiento Azpiazu, Isidro (Director); Malatesta, Guido; Tau, Ignacio; Lescano y Vedia, Delfina; Morales, Juan Pablo; Delpino, Belén; Kiernan, Federico. Dirección de Proyectos García Munitis, Manuel (Director); Smeriglio, Leonardo; Celadilla, Jimena; Elias, Marina; Negri, Sergio. Ejecución: Dirección de Construcciones Abait, Miguel (Director); Lima, Mariano (Inspección de obra)Universidad Nacional de La Plat

Internazionalization plan in the central european market for the company Alimentos Deshidratados S.L.

Universidad de Sevilla. Master en Gestión Estratégica y Negocios Internacionale

Plan estratégico para el posicionamiento y comercialización de empresa del giro alimenticio en Guadalajara

El presente proyecto de PAP, presenta la estrategia de comunicación y mercadotecnia para una empresa de productos deshidratados ubicada en Aguascalientes. Para que dichos objetivos pudieran ser realizados, los alumnos del equipo aplicaron distintos conocimientos y metodologías como lo son el uso de herramientas digitales de diseño, fuentes secundarias, como lo son los portales del INEGI, entrevistas, entre otros. Conforme avanzaba el proyecto, la empresa sufrió cambios internos debido a una separación entre los socios, por lo que se hicieron ajustes en el proyecto original del PAP y se optó por crear una nueva marca para la actual organización. La propuesta entonces fue cambiada a una estrategia de lanzamiento para dar a conocer el nuevo negocio.ITESO, A.C

Análisis financiero y de factibilidad de una empresa de alimentos deshidratados Caso tomate deshidratado.

The content of this investigation is based on developing a dehydrated product, the name of this cimpany is NUTRISOL . The assigment has administrative development in which we explain the legal part of the business operation as well as management and organization that the company requires. It also has the financial which develops all the necessary requirements and major financial reasons with explanation.El contenido de esta investigación se basa en el desarrollo para una empresa de productos deshidratados con el nombre de Nutrisol. El trabajo cuenta con el desarrollo administrativo en el que, explicamos la parte legal para el funcionamiento de la empresa, como también la administración y la organización que la empresa requiere. Así mismo, cuenta con la parte financiera donde, se desarrolla todos los requerimientos necesarios y razones financieras importantes con su respectiva explicación

Estudio del Proceso de Rehidratación de la Guayaba (Psidium guajava) Deshidratada.

El estudio de rehidratación de la guayaba (Psidium guajava) deshidratada se realizo con el propósito de establecer los parámetros óptimos de rehidratación tomando en cuenta variables como; temperatura, tiempo y mejor liquido rehidratante alcanzando características sensoriales (color,sabor,olor) y valor nutritivo (vitamina C) muy similares a la guayaba fresca, aplicando el método inductivo-deductivo que implica la obtención de datos, análisis e interpretación de resultados, se desarrolló en los laboratorios de Alimentos, Microbiología e Instrumental de la Facultad de Ciencias, utilizando Microkjeldhal, espectrofotometría y HPLC. La guayaba fue cortada en rodajas de 0.6mm para deshidratarlas por refrigeración, posteriormente se realizo ensayos de rehidratación con los tres líquidos (agua, leche, agua azucarada al 0.13%,0.25%, 0.5%%) a temperaturas de 20°C, 40°C, 60°C y 80°C empleando parámetros de comparación en la medición de grados brix, humedad y análisis sensorial con respecto a la guayaba en estado fresco. Determinándose como resultados una temperatura optima de 60°C en un tiempo de 43 minutos en el mejor líquido rehidratante el agua donde se evidencio que la capacidad de rehidratación aumenta, mientras que la capacidad de retención del agua disminuye conforme aumenta la temperatura. Posteriormente se analizo la guayaba fresca, deshidratada, y rehidratada a 60°C física-química, bromatológica y microbiológicamente. Otro parámetro de eficacia determinado fue vitamina C que se vio notablemente afecto debido al pre tratamientos que se le dio a la fruta. En conclusión el proceso de rehidratación estudiado conserva propiedades sensoriales y nutritivas similares a la guayaba fresca, recomendándose principalmente emplear métodos de deshidratación de frutas que duren menor tiempo evitando pérdidas nutricionales principalmente la vitamina C

Comparación de técnicas de deshidratación de carne de res, natural y por flujo de aire caliente

Debido a la creciente demanda de alimentos nutritivos que garanticen una alimentación balanceada, se ha incrementado el consumo de alimentos deshidratados en nuestra sociedad. En este trabajo de investigación se hace una comparación de la eficiencia de dos técnicas de deshidratación utilizando carne de res como objeto de estudio. Se compararon, el secado natural contra la técnica de secado por flujo de aire caliente, que es de los métodos artificiales, la más utilizada. Para su estudio se cortaron muestras de tamaño homogéneo y sistemáticamente se variaron los tiempos de deshidratado en cada una de las técnicas empleadas, obteniendo como resultado, tablas y gráficas comparativas de pérdida de masa y humedad, además se determinaron las características físicas del producto final, se obtuvieron algunos parámetros de calidad. El contenido nutricional del producto final se podrá complementar con la caracterización química de los productos finales. Se realizaron pruebas de deshidratación de carne por medio de un deshidratador comercial de flujo de aire caliente ≈ 70º y se simuló la técnica de secado natural a cielo abierto con ayuda de un reflector de halógeno, simulando las condiciones de temperatura 25º ≤ ≤ 35º y flujo de aire natural, simulado en condiciones controladas en laboratorio. Los resultados de la caracterización física de la deshidratación por flujo de aire caliente se asemejan más a las deseadas para un producto comercial. En conclusión, la técnica de secado natural tarda más del doble de tiempo en retirar el mismo porcentaje de humedad contenida en la carne que la técnica de secado por flujo de aire caliente

Implementación del sistema HACCP en el área de producción para asegurar la inocuidad alimentaria de la empresa Representaciones Agroindustriales S.R.L. en el año 2016

El presente proyecto de investigación es de tipo pre – experimental, cuyo objetivo es determinar si la Implementación del Sistema HACCP en el área de producción logrará asegurar la inocuidad alimentaria en la empresa Representaciones Agroindustriales, para ello se tienen dos resultados, los cuales se basan en un preprueba y post-prueba. La población está conformada por todos los trabajadores de dicha empresa, sin embargo para este estudio se está tomando en cuenta solo a los trabajadores el área de producción que son 15. Los datos obtenidos fueron procesados y analizados empleando el software SPSS versión 21 brindándonos porcentajes mediante la utilización de métodos estadísticos. La implementación del HACCP permite mejorar la calidad del producto, ello se ve reflejado en los resultados obtenidos de la post prueba, dando a conocer que este es mejor a la pre prueba, es decir los peligros identificados ya fueron analizados y prevenidos. El proyecto se desarrolló a partir de la situación actual de la empresa Representaciones Agroindustriales S.R.L. dedicada a la elaboración de especias, condimentos y alimentos deshidratados. Lo que se busca es implementar el sistema HACCP para el aseguramiento de la inocuidad del producto elaborado por la organización, ya que se identificaron falencias durante el proceso de elaboración de alimentos deshidratados, principalmente en el proceso de secado y/o deshidratado, ello con la finalidad de trabajar bajo estándares de calidad y con personal concientizado

Didactic sequence on food safety and sustainability of dehydrated products: A proposal to approach the physical, environmental, economic and cultural geography of food

Se presenta a continuación, una propuesta didáctica para trabajar la seguridad y soberaníaalimentaria, en Geografía, a partir de los alimentos deshidratados. Para ello, se presenta unametodología cuasi-experimental longitudinal de pre test y pos test con diferentes estrategiaseducativas para su implementación.Fil: Bianchi, Barbara. Universidad Nacional de Quilmes; ArgentinaFil: Leva, Guadalupe. Universidad Nacional de Quilmes; ArgentinaFil: Lampert, Damian Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional de Quilmes; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Veterinarias; Argentin

Editorial

Presentación de los contenidos de la revista