Simulación de la pasteurización de la cerveza considerando el efecto del envase de vidrio, utilizando dinámica de fluidos computacional

Introduction: The simulation of the pasteurization process of bottled beer, considering the beer-CO2-glass system, allows obtaining more real results of the behavior of free convection. Objective: The objective of the work is to analyze the influence of the consideration of the container, comparing the results of the profiles of speed and temperature and of the pasteurization units in the zones of initial heating, pasteurization and final cooling, without and with the consideration of transfer heat through the glass. Method: Computational fluid dynamics is used with COMSOL Multiphisics V 5.1 software. Results:  Different behaviors are obtained in the speed and temperature profiles of the beer, due to the reduction of the effective exchange time between the beer and the water, because the glass must reach thermal stability, causing increases in the driving force and reduction of the temperature retention time that guarantees microbial lethality.Conclusions: The values ​​of the pasteurization units at the outlet are higher than recommended, compromising the organoleptic quality of the beer.Introducción: La simulación del proceso de pasteurización de la cerveza embotellada, considerando el sistema cerveza-CO2-vidrio, permite obtener resultados más reales sobre el comportamiento de la convección libre. Objetivo: El objetivo del presente trabajo es analizar el efecto del envase sobre los resultados de los perfiles de velocidad, temperatura y en las unidades de pasteurización en las zonas de calentamiento inicial, pasteurización y enfriamiento final. Metodología: Se emplea la dinámica de fluidos computacional con el software COMSOL Multiphisics V 5.1. Resultados: Se obtienen diferentes comportamientos en los perfiles de velocidad y temperatura de la cerveza, por la reducción del tiempo de intercambio efectivo entre la cerveza y el agua, porque el vidrio debe alcanzar la estabilidad térmica, provocando incrementos de la fuerza impulsora y reducción del tiempo de retención de la temperatura que garantiza la letalidad microbiana. Conclusiones: Los valores de las unidades de pasteurización a la salida son más elevados que lo recomendado comprometiendo las propiedades organolépticas de la cerveza

Propuesta de un sistema de tratamiento de aguas residuales para la Planta de Vinos de Ciego de Ávila / Proposal of a wastewater treatment system for the Winery of Ciego de Ávila

Se propone un sistema de tratamiento de las aguas residuales provenientes de la fermentación y la clarificación, en la elaboración de vinos, facturados en la Planta de Vinos de la Empresa de Bebidas y Refrescos de Ciego de Ávila. Se realiza su caracterización física y química, se determina su caudal y se comparan los indicadores con las normas vigentes, permitiendo concebir una tecnología que consta de varias etapas: barrido en seco y filtración, neutralización y tratamiento aeróbico biológico. Se pretende con ello disminuir la carga contaminante y aprovechar los residuales en la alimentación animal y a la limpieza de equipos. / A wastewater treatment system from fermentation and clarification is proposed, in the production of wines, billed at the Wine Plant of the Ciego de Ávila Drinks and Soft Drinks Company. Its physical and chemical characterization is performed, its flow rate is determined and the indicators are compared with the current standards, allowing to conceive a technology that consists of several stages: dry sweeping and filtration, neutralization and biological aerobic treatment. This is intended to reduce the pollution load and take advantage of residuals in animal feed and equipment cleaning

Simulating beer pasteurization by considering the effect of glass container by using computational fluid dynamics

Introducción— La simulación del proceso de pasteurización de la cerveza embotellada, considerando el sistema cerveza-CO2-vidrio, permite obtener resultados más reales sobre el comportamiento de la convección libre. Objetivo— El objetivo del presente trabajo es analizar el efecto del envase sobre los resultados de los perfiles de velocidad, temperatura y en las unidades de pasteurización en las zonas de calentamiento inicial, pasteurización y enfriamiento final. Metodología— Se emplea la dinámica de fluidos computacional con el software COMSOL Multiphisics V 5.1. Resultados— Se obtienen diferentes comportamientos en los perfiles de velocidad y temperatura de la cerveza, por la reducción del tiempo de intercambio efectivo entre la cerveza y el agua, porque el vidrio debe alcanzar la estabilidad térmica, provocando incrementos de la fuerza impulsora y reducción del tiempo de retención de la temperatura que garantiza la letalidad microbiana. Conclusiones— Los valores de las unidades de pasteurización a la salida son más elevados que lo recomendado comprometiendo las propiedades organolépticas de la cerveza.Introduction— The simulation of the pasteurization process of bottled beer, considering the beerCO2-glass system, allows obtaining more real results of the behavior of free convection. Objective— The objective of the work is to analyze the influence of the container, comparing the results of the profiles of speed and temperature and of the pasteurization units in the zones of initial heating, pasteurization and final cooling, without and with the consideration of transfer heat through the glass. Methodology— Computational fluid dynamics is used with COMSOL Multiphisics V 5.1 software. Results— Different behaviors are obtained in the speed and temperature profiles of the beer, due to the reduction of the effective exchange time between the beer and the water, because the glass must reach thermal stability, causing increases in the driving force and reduction of the temperature retention time that guarantees microbial lethality. Conclusions— The values of the pasteurization units at the outlet are higher than recommended, compromising the organoleptic properties of the bee

Evaluación del uso de inhibidores de corrosión en el decapado ácido de una planta galvánica

The protection by coatings constitutes the most used method of anticorrosive combat, given its effectiveness, economy, universality and ease of application. However, the use of these coatings at an industrial level entails a high consumption of energy and chemical products, as well as a marked environmental impact. One of the ways to minimize the negative effects in this type of process is the use of corrosion inhibitors. This work had the objective of showing the results of an investigation in which an evaluation was carried out for the introduction of corrosion inhibitors in the acid pickling operation of a galvanic workshop. As research methods and techniques, documentary review, observation, experimental studies were used, in addition, mathematical modeling techniques and process optimization were applied. The main results were: the demonstration of the feasibility of the use of formaldehyde and urotropin for the conditions of the workshop; The optimum concentration of the inhibitor in the acid pickling solution was determined; It was concluded that the combinations of both inhibitors with sulfuric acid turn out to be the best, with the lowest pickling cost for optimal conditions compared to the rest of the acid-inhibitor combinations.La protección por recubrimientos constituye el método más empleado de combate anticorrosivo, dado por su efectividad, economía, universalidad y facilidad de aplicación. Sin embargo, la utilización de estos recubrimientos a nivel industrial conlleva un elevado consumo de energía y productos químicos, así como un marcado impacto ambiental. Una de las vías para minimizar los efectos negativos en este tipo de proceso es el uso de inhibidores de corrosión. Este trabajo se propuso el objetivo de mostrar los resultados de una investigación en la cual se realizó una evaluación para la introducción de inhibidores de corrosión en la operación de decapado ácido de un taller galvánico. Como métodos y técnicas de investigación se emplearon la revisión documental, observación, estudios experimentales, además se aplicaron técnicas de modelación matemática y optimización de procesos. Se obtuvieron como principales resultados: la demostración de la factibilidad del uso de formaldehído y la urotropina para las condiciones del taller; se determinó la concentración óptima del inhibidor en la solución ácida del decapado; se concluyó que las combinaciones de ambos inhibidores con el ácido sulfúrico resultan ser las mejores, con el menor costo de decapado para las condiciones óptimas comparada con el resto de las combinaciones ácido- inhibidor