12 research outputs found
Thrashed sweet corn : refrigerated storage
En este trabajo se estudia la conservación del maíz dulce híbrido desgranado variedad GH 2684 conservado por refrigeración a OoC y 80 % HR Y por congelación a -18º C. Antes de iniciar la conservación se realizaron tratamientos de inmersión en solución de ácido ascórbico 0,5 %, agua clorada 150 p.p.m. y escaldado en agua hirviente. Durante la conservación y al término de la misma se controló: sólidos solubles y totales sólidos insolubles en alcohol pigmentos carotenoides acidez titulable y potencial vitamina C. Duración de los ensayos: dos semanas para los refrigerados y cinco meses para los congelados. Se efectuaron evaluaciones sensoriales utilizando un panel no entrenado y escalas estructuradas.In this work was studied the storage of thrashed sweet corn, hibrid varo GH 2684. It was staraged by refrigeration at Oº C and 80 % RH, and by freezing at -18 oC. Befare the storage there were made inmersion treatments with ascorbic acid 0,5 %, water with 150 p.p.m. of chlorine, and blanched. During the storage there were controled the following variables: soluble and total solids, insoluble solids in alcoholic solution caroten titulable acidíty and pH ascorbic acid. The total duration of the experiment was lwo weeks for the refrigerated corn and five months tor the frozen ones. There was made sensorial evaluation by non trained panel and by structure scales.Fil: Vignoni, Lucía A..
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Ventrera, Nancy.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología Agroindustria
Broccoli : storage in moditied atmosphere
En este trabajo se estudia el tiempo de conservación de brócoli varo pinacle a 0 ± 2 oC y humedad relativa = 95 ± 2 %, con distinta composición gaseosa inicial envasado en bolsas de film plástico semipermeable para establecer la atmósfera inicial más adecuada para la conservación. Se seleccionaron, lavaron y cortaron inflorescencias que fueron envasadas en poliolefina coextrudada de permeabilidad selectiva. Previo al termosellado se inyectó mezcla gaseosa ternaria (0,5 % 02; 0,5 % e02 y balance N2 ) utilizando 4 programas de inyección-vacío. Periódicamente, durante la conservación y al término de la misma, se controló: color pérdida de peso vitamina C consistencia sólidos solubles evaluación sensorial contenido de 02 residual La conservación se prolongó 27 días. En las condiciones del ensayo la mejor conservación se obtiene sin modificación de la atmósfera inicial y es adecuada hasta los 14 días.This wark was done in arder to establish the best adequated initial atmosphere for broccoli storage. It was studied the storage time of broccoli varo pinacle at ° Qe (± 2 QC) and 95 % R.H. (± 2 %), with different initial gaseous composition packed in semipermeable plastic bags. It was determined physical-chemical variations produced during storage. It was selected, cleaned and cut inflorescences which ones were packed in coextruded polyethylene - polypropilene of selected permeability. Previous to thermo sealing, it was injected ternary gaseous mixture (0,5% 02; 0,5 e02 balance N2) using 4 injection - emptiness programs. During storage and at the end of this, it was controled periodically: color, vitamin e, soluble solids, weight loss, residual 02 content, firmness and sensory evaluation. Storage was extended during 27 days. The best storage, under essay conditions, is that one obtained without modification of the initial atmosphere and it is adequated until 14 days.Fil: Vignoni, Lucía.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Ventrera, Nancy.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Winter, Patricia.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología Agroindustria
Characterization and sensorial quality of vegetable foods
La evaluación sensorial se constituye en la actualidad como una de las más importantes herramientas para mejorar las actividades de la industria alimentaria, tanto por su aplicación en el control de calidad y de procesos, como en la estrategia de lanzamiento de nuevos productos al mercado, siendo copartícipe del desarrollo y avance mundial de la alimentación. El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que sea aceptado por el consumidor. La calidad sensorial de los productos frutihortícolas es un factor que decide la compra, por lo que la medición de la misma desde la cosecha hasta llegar al consumidor es de gran interés como medida de satisfacción. La aceptación/rechazo de algún alimento está condicionado por numerosos factores que deben considerarse a la hora de estimular el consumo de un nuevo producto. Existen nuevas variedades de frutas y hortalizas y productos elaborados con ellas, que deben ser evaluadas sensorialmente, ya que algunas no están difundidas y tienen un gran potencial de consumo. Surge la necesidad de caracterizar y evaluar sensorialmente nuevos cultivares frutihortícolas frescos y conservados, con metodología estandarizada y de entrenar jueces para evaluar sensorialmente nuevos cultivares de frutas y hortalizas frescas y elaboradas, de manera de obtener resultados estadísticamente respaldados, que permitan correlacionar datos. Es importante poner a punto una técnica de evaluación sensorial que proporcione información científica, que sea fácil de aplicar, y útil. Caracterizar y determinar la calidad sensorial de alimentos de origen vegetalSe trabajará con nuevos cultivares de zanahoria obtenidas de parcelas experimentales del INTA La Consulta y/o de productores locales. Nueces, cerezas y flores. Como así también con productos alimenticios elaborados de origen vegetal.Para el análisis estadístico de los datos, se aplicará estadística descriptiva e inferencial para la selección del panel y estadística descriptiva para la elaboración de los perfiles sensoriales, conforme al grado de entrenamiento del panel y las escalas utilizadas en las pruebas que se realicen.Sensory evaluation is currently one of the most important tools to improve the activities of the food industry, both for its application in quality control and processes, and in the strategy of launching new products to the market, being partner of the development and world-wide advance of the feeding. Sensory analysis of food is an effective instrument for quality control and acceptability of a food, because when that food is to be marketed, it must meet the minimum requirements of hygiene, safety and quality of the product, so that it is accepted by the consumer.The sensory quality of the fruit and vegetable products is a factor that decides the purchase, so the measurement of the same from the harvest to the consumer is of great interest as a measure of satisfaction. The acceptance / rejection of any food is conditioned by numerous factors that must be considered when stimulating the consumption of a new product. There are new varieties of fruits and vegetables and products made with them, which must be evaluated sensory, since some are not widespread and have a great potential for consumption. The need arises to characterize and evaluate sensorially new fresh and preserved fruit and vegetable cultivars, with standardized methodology and to train judges to sensorially evaluate new cultivars of fresh and processed fruits and vegetables, in order to obtain statistically supported results that allow correlating data. It is important to fine-tune a sensory evaluation technique that provides scientific information that is easy to apply and useful.Characterize and determine the sensory quality of foods of plant originWe will work with new carrot cultivars obtained from experimental plots of INTA La Consulta and local producers. Nuts, cherries and flowers. As well as with processed food products of vegetable origin.For the statistical analysis of the data, descriptive and inferential statistics will be applied for the selection of the panel and descriptive statistics for the elaboration of the sensory profiles, according to the degree of training of the panel and the scales used in the tests that are carried ou
Sensory data analysis crushed tomatoes with fuzzy logic and multivariate techniques
El conjunto de las técnicas de recolección y análisis de datos, generados en la
evaluación sensorial, constituye una rama de la estadística llamada sensometría. Si
se tiene en cuenta la vaguedad e incertidumbre con la que se manifiestan las percepciones
humanas, la estrategia más apropiada para obtener conocimiento preciso
a partir de valoraciones subjetivas, consiste en transformar los datos sensoriales
mediante la matemática borrosa. No obstante el potencial que muestra el razonamiento
borroso, en la actualidad, existen pocas referencias sobre la aplicación de la lógica
difusa en la evaluación sensorial, y no se dispone de criterios y métodos armonizados
y sistematizados para una evaluación sensorial objetiva y reproducible, en alimentos
vegetales. Los resultados obtenidos en pruebas sensoriales en tomate triturado, permitieron
exponer un marco metodológico para el análisis sensométrico de datos borrosos
con la utilización de la lógica difusa y métodos de análisis multivariado de datos. De esta
manera se optimizan las técnicas en las pruebas sensoriales, para así renovar el proceso
de análisis sensorial, desarrollando un área específica que mejorará el valor económico
en la producción alimentaria argentina.All data collection and analysis techniques, generated in the sensory evaluation,
constitute a branch of the statistic called sensometry. If it is taking into account the
vagueness and uncertainty with which human perceptions are manifested, the most
appropriate strategy for obtaining precise knowledge from subjective evaluations is to
transform the sensory data through fuzzy mathematics. However the potential of fuzzy
reasoning, there are currently few references about the application of fuzzy logic in
sensory evaluation, and there are no harmonized and systematized criteria and methods
for objective sensory evaluation and reproducibly in plant foods. The results obtained
in sensory tests of crushed tomato allowed to expose a methodological framework for
the sensometric analysis of fuzzy data with the use of fuzzy logic and methods of multivariate
analysis of data. In this way the techniques in the sensorial tests are optimized,
and thus the process of sensorial analysis is renewed, developing a specific area that will
improve the economic value in the Argentinean food production.Fil: Césari, Matilde Inés.
Universidad Tecnológica Nacional (Argentina). Facultad Regional MendozaFil: Ventrera, Nancy.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Gámbaro, Adriana.
Universidad de La República (Uruguay
Postharvest of plum cv. angeleno : modified atmosphere and traditional refrigerated storage.
Objetivos: reducir pérdidas durante la conservación
frigorífica, emplear atmósfera modificada como método
suplementario a la refrigeración, alargar el período de aptitud
comercial.
Metodología: se trabajó con fruta acondicionada a
0±1 °C y 90±5 % HR, según las siguientes variantes: 1. testigo:
20 kg fruta a granel sin seleccionar en caja plástica;
2. granel + film PVC: 10 kg de fruta a granel en bandejas
de madera más cartón corrugado recubierta con film de
PVC; 3. celpack: bandejas de madera recubiertas de cartón
corrugado con dos celpack de 23 frutos cada uno; 4.
celpack + atmósfera modificada: ídem anterior pero cada
celpack en bolsa de polietileno de baja densidad de 20 μ.
A partir de los 30 días de conservación se extrajo semanalmente,
durante 9 semanas, una muestra de 46 frutos,
de los cuales 23 fueron analizados al momento de ser
extraídos y los 23 restantes luego de 48 horas de
comercialización simulada (sc). Para la evaluación estadística
se aplicó análisis de la varianza con el programa
SAS (Statistical Analysis System) y se determinaron las
diferencias entre tratamientos con el test de Duncan. Para
sabor, en cambio, se aplicó una prueba de homogeneidad
de P2. La evaluación de sabor se realizó mediante
degustación con panel de 5 catadores entrenados.
Resultados: Los frutos tenían las siguientes características
al inicio de conservación: calibre 61.4 mm, peso
117.8 g, firmeza de pulpa 3.1 kgf, sabor agridulce, contenido
de sólidos solubles 17.5 °Bx, acidez 0.78 g ác.
málico%g, % cubrimiento 83.69 %. Luego de la conservación
frigorífica (97días): % de color de cobertura 95 %. La
firmeza de la pulpa en el tratamiento celpack + bolsa se
diferencia con valores más altos, media de 2.8 kgf , el
resto con media 2.6 kgf. En sc la firmeza es inferior y esta
disminución es menor en celpack + bolsa. Sólidos solubles,
media 17.21 °Bx, en sc valores con media de un
0.3 % más. Acidez titulable: disminución progresiva, de
0.68 a 0.47 g%g al fin de conservación. Sabor: a partir de
los 59 días aumentan los frutos insípidos y desagradables
excepto en celpack + bolsa. Síntomas de deshidratación:
a partir de los 79 días la única variante que no presenta
síntomas es celpack + bolsa.
Conclusiones: El acondicionamiento en celpack
redujo la incidencia de ataque por mohos (fue el único
tratamiento sin ataque durante 94 días); tampoco presentó
sabores desagradables y su limitación en conservación
se debió a la deshidratación evidente a partir de 74 días.
La fruta embalada en celpack + bolsa tuvo mayores
valores de resistencia a la presión y 100 % de frutos
sin deshidratación a los 94 días de conservación; a partir
de 80 días es evidente el ataque de mohos y frutos con
sabores desagradables.
Las variantes granel y granel + film presentan deterioro
por deshidratación a partir de 74 días.
La conservación no debería superar 80 días.
Celpack + bolsa muestra mejores resultados, con mayores
valores de resistencia a la presión que los otros tratamientos;
con respecto al sabor, mantiene una mayor proporción
de sabor dulce.Aims: To decrease postharvest losses during
refrigerated storage, to use modified atmosphere as
supplementary method to refrigeration, to extend shelf life.
Methodology: It was work with fruit conditioned at
0±1 °C and 90±5 % RH, according to the following varyings:
1. witness: 20 kg of fruit in bulk without selection in plastic
box; 2. in bulk + PVC film: 10 kg of fruit in bulk in trays of
wood plus corrugated pasteboard covered with PVC film; 3.
celpack: wood trays with two plastic trays (celpack) with 23
fruits, plus corrugated pasteboard; 4. celpack + modified
atmosphere: the same but every celpack in bags of 20 μ low
density poly-ethylene. At 30 days of storage it was extracted
weekly a sample of 46 fruits during 9 weeks, 23 fruits were
analyzed at extraction time, and the other 23 after 48 hours of
simulated commercialization (sc). It was applied analysis of
variance with SAS program (Statistical Analysis System) for
statistical evaluation and it was determined differences among
treatments with Duncan test. It was applied a P2 homogeneity
test for taste. Taste evaluation was made by mean of taste
panel with 5 trained tasters.
Results: At the beginning of storage, fruits had this
characteristics: caliber 61.4 mm, weight 117.8 g, pulp
firmness 3.1 kgf, bittersweet taste, soluble solids content
17.5 °Bx, acidity 0.78 g malic acid %g, % covering 83.69.%.
After refrigerated storage (97days): % of covering color
95 %; pulp firmness in celpack + bag treatment had higher
values, mean 2.8 kgf; the rest had a mean of 2.6 kgf. In cs
firmness was lower, this decreasing was less in celpack.
Soluble solids, mean 17.21 °Bx, in cs values with a mean
0.3 % more. Acidity: progresive decreasing, from 0.68 to
0.47 g%g at the end of storage. Taste: increasing of insipid
and disagreeable fruits at 59 days, except in celpack + bag.
Dehydration symptoms: the only varying which did not
present symptoms at 79 days was celpack + bag.
Conclusions: the conditioning in celpack decreased
moulds attacks, it was the only treatment without
attack during 94 days, it did not present disagreeable
taste and its storage limitation was due to the evident
dehydration at 74 days.
Fruit packed in celpack + bag had higher pressure
resistance values and fruits without dehydration at 94 days
of storage; mould attack and disagreeable taste was
evident at 80 days. Bulk and bulk plus film varyings
presented deterioration by dehydration at 74 days. Storage
should not excess 80 days. Celpack + bag showed better
results, with higher pressure resistance values than the
other treatments, and it maintained a higher proportion of
sweet tast.Fil: Giménez, Adriana.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Vignoni, Lucía.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Guinle, Viviana.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Ventrera, Nancy.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Tapia, Olga.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Mirábile, Mónica.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Winter, Patricia.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Económico-Jurídico y Sociale
Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas
All data collection and analysis techniques, generated in the sensory evaluation, constitute a branch of the statistic called sensometry. If it is taking into account the vagueness and uncertainty with which human perceptions are manifested, the most appropriate strategy for obtaining precise knowledge from subjective evaluations is to transform the sensory data through fuzzy mathematics. However the potential of fuzzy reasoning, there are currently few references about the application of fuzzy logic in sensory evaluation, and there are no harmonized and systematized criteria and methods for objective sensory evaluation and reproducibly in plant foods. The results obtained in sensory tests of crushed tomato allowed to expose a methodological framework for the sensometric analysis of fuzzy data with the use of fuzzy logic and methods of multivariate analysis of data. In this way the techniques in the sensorial tests are optimized, and thus the process of sensorial analysis is renewed, developing a specific area that will improve the economic value in the Argentinean food production.El conjunto de las técnicas de recolección y análisis de datos, generados en la evaluación sensorial, constituye una rama de la estadística llamada sensometría. Si se tiene en cuenta la vaguedad e incertidumbre con la que se manifiestan las percepciones humanas, la estrategia más apropiada para obtener conocimiento preciso a partir de valoraciones subjetivas, consiste en transformar los datos sensoriales mediante la matemática borrosa. No obstante el potencial que muestra el razonamiento borroso, en la actualidad, existen pocas referencias sobre la aplicación de la lógica difusa en la evaluación sensorial, y no se dispone de criterios y métodos armonizados y sistematizados para una evaluación sensorial objetiva y reproducible, en alimentos vegetales. Los resultados obtenidos en pruebas sensoriales en tomate triturado, permitieron exponer un marco metodológico para el análisis sensométrico de datos borrosos con la utilización de la lógica difusa y métodos de análisis multivariado de datos. De esta de análisis sensorial, desarrollando un área específica que mejorará el valor económico en la producción alimentaria argentina
¿Los mejores frutos de cerezos se originan en brindillas o en ramilletes?
Un parámetro determinante del precio es el tamaño de los frutos. Para una misma variedad, el calibre es esencialmente función de la carga del árbol (Ojer y Reginato, 2015). Los cerezos con altas producciones dan como resultado una gran cantidad de frutos de tamaño chico (Whiting, 2005; Whiting et al., 2006). Se ha reportado que las estructuras donde se producen los frutos: ramilletes (elemento productivo de dos o más años) o brindillas (elemento productivo de un año) también influyen en el tamaño de los mismos (Long, et al., 2015), aunque no hay trabajos locales que hayan estudiado el efecto de este último factor sobre la producción y la calidad de las cerezas en cosecha y postcosecha. Mientras mayor sea la calidad de la fruta en cosecha, más prolongada será su vida postcosecha (Ayala, 2015). Los consumidores exigentes valoran que las cerezas sean crujientes, y asocian la firmeza con la buena calidad y la crocantez (Candan et al., 2017). Von Bennewitz et al. (2011) informan que la poda invernal, ejecutada en combinaciones de variedad-portainjerto muy productivas, aumentó la firmeza y el contenido de sólidos solubles, atributo muy relacionado con el sabor de las cerezas
Drying of elephant garlic
Los estudios realizados en la Argentina
sobre poscosecha del género Allium se
refieren a A. sativum, no habiéndolos sobre
Allium ampeloprasum (ajo elefante), de buenas
características organolépticas (sabor
más suave) y creciente demanda en los mercados
internos y externos. Por tal motivo se
decidió investigar la incidencia del método
de secado en su pérdida de peso comparando
el procedimiento tradicional en caballete
con el realizado en horno solar con circulación
forzada de aire. En ambos casos
se efectuaron 5 repeticiones para control de
pérdida de peso. Se sacaron muestras al
azar de los distintos niveles de las paseras
para establecer la humedad en bulbo entero,
bulbo pelado y hojas, efectuando 3 repeticiones
para cada determinación y tratamiento.
La duración de los tratamientos se
determinó en base a la humedad en hoja y
bulbo entero, puesto que la variación en bulbo
pelado no fue significativa. Los datos fueron
evaluados con el análisis de la varianza
utilizando un nivel de significancia del 5 % y
la prueba de Duncan. En las condiciones del
ensayo, el secado en horno solar adelanta
6 días la terminación, con una pérdida de
peso del 30,7 %.Investigations made in Argentina about
postharvest of the genus Allium are related
to A. sativum , and there is no references
about Allium ampeloprasum (elephant garlic).
It is interesting the behavior of this vegetable
during drying because of its organoleptic
characteristics (smoother flavor) and its
increasing demand in internal and external
markets. Influence of the drying method on
elephant garlic weight loss is studied in this
work. Traditional drying on caballete is
compared with that one made on solar oven
with air forced circulation. In both cases it
was maintained five repetitions in order to
control weight loss; it was taken samples at
random of different levels in order to control
humidity in whole bulb, peeled bulb and
leaves, making three repetitions for each
determination and treatment. It must be
considered the humidity in leaves and whole
bulb in order to determine the duration of
treatments, because of the variation in
peeled bulb is not significant. Data were
evaluated with varying analysis using a
significance level of 5 % and Duncan test.
In the trial conditions, ending of drying is
advanced six days on solar oven, producing
a weight loss of 30,7 %.Fil: Vignoni, Lucía.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Araniti, Verónica.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Winter, Patricia.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Bartucciotto, Carmelo.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Ventrera, Nancy.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Guinle, Viviana.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Giménez, Adriana.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Bauzá, Marta Mónica.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agraria
Characterization β-carotene content of eight cultivars of carrot (Daucus carota L.) and its relation to the color
El objetivo fue determinar, durante dos
años, el contenido de β-caroteno y su relación
con el Índice de Color (IC), de ocho cultivares
comerciales del tipo 'Flakkee' cultivadas en el
INTA La Consulta. El diseño experimental a campo
utilizado fue en bloques al azar con 3 repeticiones.
Se evaluó β-caroteno (espectrofotometría a
450 nm) y se calculó el IC, mediante captación
de imagen digital con PC y escáner, midiendo
L, a y b del Sistema CIELAB. Los datos fueron
analizados por ACP (análisis de componentes
principales), la visualización de la variabilidad,
por cartografiado de datos, análisis de varianza,
pruebas de diferencia de medias y correlaciones.
Los contenidos de β-carotenos y el IC de los
cultivares se mantuvieron constantes durante los
dos años estudiados, resultando las cultivares
Natasha, Flakesse y Colmar las de mayor valor
nutricional en cuanto a aporte de β-carotenos.
En el rango de valores menores de 18 mg%g de
β-carotenos, se observó una correlación positiva
significativa en las cultivares Supreme, Spring y
Laval. No se encontró una correlación alta lineal
entre el IC y el contenido de β-carotenos. El uso
del IC resulta adecuado para predecir, en un
intervalo de valores, el contenido de β-carotenos
en cultivares de zanahoria.The aim was to determine, eight commercial
cultivars such as 'Flakkee' cultivated at INTA
(National Institute of Agricultural Technology),
Experimental Station La Consulta during
two years, according to β-carotene content
and its relationship with Color Index (CI). An
experimental design with blocks at random
with 3 replications was used. β-carotene was
evaluated (spectrophotometry at 450 nm) and
calculated the CI, by capture of digital image with
PC and scanner, measuring L, a and b of CIELAB
system. The results were analyzed by principal
components analysis (PCA) and visualization of
variability by mean of data mapping, analysis of
variance, test of mean difference and correlations.
The contents of β-carotene and the IC of cultivars
remained constant during the two years studied,
resulting Natasha, Flakesse and Colmar the ones
with the greatest nutritional value in terms of
contribution of β-carotene. In the range of values
under 18 mg%g of β-carotene, we observed a
significant positive correlation in the Supreme,
Spring and Laval cultivars. It was found no
significant high lineal correlation between the IC
and β-carotene content. It is appropriate the use
of color index to predict, in a range of values,
β-carotene content in carrot cultivars.Fil: Ventrera, Nancy.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Vignoni, Lucía.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Alessandro, María Soledad.
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina)Fil: Césari, Matilde.
Universidad Tecnológica Nacional (Argentina). Facultad Regional MendozaFil: Césari, Ricardo Manuel.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Artes y DiseñoFil: Guinle, Viviana.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Giménez, Adriana.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Tapia, Olga.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentaria
Caracterización sensorial, contenido de azúcares y betacarotenos de nuevos cultivares de zanahoria
El objetivo del trabajo fue caracterizar sensorialmente y evaluar la calidad nutricional en cuanto al contenido de azucares y betacarotenos de nuevos cultivares de zanahoria