Thrashed sweet corn : refrigerated storage

En este trabajo se estudia la conservación del maíz dulce híbrido desgranado variedad GH 2684 conservado por refrigeración a OoC y 80 % HR Y por congelación a -18º C. Antes de iniciar la conservación se realizaron tratamientos de inmersión en solución de ácido ascórbico 0,5 %, agua clorada 150 p.p.m. y escaldado en agua hirviente. Durante la conservación y al término de la misma se controló: sólidos solubles y totales sólidos insolubles en alcohol pigmentos carotenoides acidez titulable y potencial vitamina C. Duración de los ensayos: dos semanas para los refrigerados y cinco meses para los congelados. Se efectuaron evaluaciones sensoriales utilizando un panel no entrenado y escalas estructuradas.In this work was studied the storage of thrashed sweet corn, hibrid varo GH 2684. It was staraged by refrigeration at Oº C and 80 % RH, and by freezing at -18 oC. Befare the storage there were made inmersion treatments with ascorbic acid 0,5 %, water with 150 p.p.m. of chlorine, and blanched. During the storage there were controled the following variables: soluble and total solids, insoluble solids in alcoholic solution caroten titulable acidíty and pH ascorbic acid. The total duration of the experiment was lwo weeks for the refrigerated corn and five months tor the frozen ones. There was made sensorial evaluation by non trained panel and by structure scales.Fil: Vignoni, Lucía A.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Ventrera, Nancy. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología Agroindustria

Broccoli : storage in moditied atmosphere

En este trabajo se estudia el tiempo de conservación de brócoli varo pinacle a 0 ± 2 oC y humedad relativa = 95 ± 2 %, con distinta composición gaseosa inicial envasado en bolsas de film plástico semipermeable para establecer la atmósfera inicial más adecuada para la conservación. Se seleccionaron, lavaron y cortaron inflorescencias que fueron envasadas en poliolefina coextrudada de permeabilidad selectiva. Previo al termosellado se inyectó mezcla gaseosa ternaria (0,5 % 02; 0,5 % e02 y balance N2 ) utilizando 4 programas de inyección-vacío. Periódicamente, durante la conservación y al término de la misma, se controló: color pérdida de peso vitamina C consistencia sólidos solubles evaluación sensorial contenido de 02 residual La conservación se prolongó 27 días. En las condiciones del ensayo la mejor conservación se obtiene sin modificación de la atmósfera inicial y es adecuada hasta los 14 días.This wark was done in arder to establish the best adequated initial atmosphere for broccoli storage. It was studied the storage time of broccoli varo pinacle at ° Qe (± 2 QC) and 95 % R.H. (± 2 %), with different initial gaseous composition packed in semipermeable plastic bags. It was determined physical-chemical variations produced during storage. It was selected, cleaned and cut inflorescences which ones were packed in coextruded polyethylene - polypropilene of selected permeability. Previous to thermo sealing, it was injected ternary gaseous mixture (0,5% 02; 0,5 e02 balance N2) using 4 injection - emptiness programs. During storage and at the end of this, it was controled periodically: color, vitamin e, soluble solids, weight loss, residual 02 content, firmness and sensory evaluation. Storage was extended during 27 days. The best storage, under essay conditions, is that one obtained without modification of the initial atmosphere and it is adequated until 14 days.Fil: Vignoni, Lucía. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Ventrera, Nancy. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología AgroindustrialFil: Winter, Patricia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología Agroindustria

Characterization and sensorial quality of vegetable foods

La evaluación sensorial se constituye en la actualidad como una de las más importantes herramientas para mejorar las actividades de la industria alimentaria, tanto por su aplicación en el control de calidad y de procesos, como en la estrategia de lanzamiento de nuevos productos al mercado, siendo copartícipe del desarrollo y avance mundial de la alimentación. El análisis sensorial de los alimentos es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que sea aceptado por el consumidor. La calidad sensorial de los productos frutihortícolas es un factor que decide la compra, por lo que la medición de la misma desde la cosecha hasta llegar al consumidor es de gran interés como medida de satisfacción. La aceptación/rechazo de algún alimento está condicionado por numerosos factores que deben considerarse a la hora de estimular el consumo de un nuevo producto. Existen nuevas variedades de frutas y hortalizas y productos elaborados con ellas, que deben ser evaluadas sensorialmente, ya que algunas no están difundidas y tienen un gran potencial de consumo. Surge la necesidad de caracterizar y evaluar sensorialmente nuevos cultivares frutihortícolas frescos y conservados, con metodología estandarizada y de entrenar jueces para evaluar sensorialmente nuevos cultivares de frutas y hortalizas frescas y elaboradas, de manera de obtener resultados estadísticamente respaldados, que permitan correlacionar datos. Es importante poner a punto una técnica de evaluación sensorial que proporcione información científica, que sea fácil de aplicar, y útil. Caracterizar y determinar la calidad sensorial de alimentos de origen vegetalSe trabajará con nuevos cultivares de zanahoria obtenidas de parcelas experimentales del INTA La Consulta y/o de productores locales. Nueces, cerezas y flores. Como así también con productos alimenticios elaborados de origen vegetal.Para el análisis estadístico de los datos, se aplicará estadística descriptiva e inferencial para la selección del panel y estadística descriptiva para la elaboración de los perfiles sensoriales, conforme al grado de entrenamiento del panel y las escalas utilizadas en las pruebas que se realicen.Sensory evaluation is currently one of the most important tools to improve the activities of the food industry, both for its application in quality control and processes, and in the strategy of launching new products to the market, being partner of the development and world-wide advance of the feeding. Sensory analysis of food is an effective instrument for quality control and acceptability of a food, because when that food is to be marketed, it must meet the minimum requirements of hygiene, safety and quality of the product, so that it is accepted by the consumer.The sensory quality of the fruit and vegetable products is a factor that decides the purchase, so the measurement of the same from the harvest to the consumer is of great interest as a measure of satisfaction. The acceptance / rejection of any food is conditioned by numerous factors that must be considered when stimulating the consumption of a new product. There are new varieties of fruits and vegetables and products made with them, which must be evaluated sensory, since some are not widespread and have a great potential for consumption. The need arises to characterize and evaluate sensorially new fresh and preserved fruit and vegetable cultivars, with standardized methodology and to train judges to sensorially evaluate new cultivars of fresh and processed fruits and vegetables, in order to obtain statistically supported results that allow correlating data. It is important to fine-tune a sensory evaluation technique that provides scientific information that is easy to apply and useful.Characterize and determine the sensory quality of foods of plant originWe will work with new carrot cultivars obtained from experimental plots of INTA La Consulta and local producers. Nuts, cherries and flowers. As well as with processed food products of vegetable origin.For the statistical analysis of the data, descriptive and inferential statistics will be applied for the selection of the panel and descriptive statistics for the elaboration of the sensory profiles, according to the degree of training of the panel and the scales used in the tests that are carried ou

Sensory data analysis crushed tomatoes with fuzzy logic and multivariate techniques

El conjunto de las técnicas de recolección y análisis de datos, generados en la evaluación sensorial, constituye una rama de la estadística llamada sensometría. Si se tiene en cuenta la vaguedad e incertidumbre con la que se manifiestan las percepciones humanas, la estrategia más apropiada para obtener conocimiento preciso a partir de valoraciones subjetivas, consiste en transformar los datos sensoriales mediante la matemática borrosa. No obstante el potencial que muestra el razonamiento borroso, en la actualidad, existen pocas referencias sobre la aplicación de la lógica difusa en la evaluación sensorial, y no se dispone de criterios y métodos armonizados y sistematizados para una evaluación sensorial objetiva y reproducible, en alimentos vegetales. Los resultados obtenidos en pruebas sensoriales en tomate triturado, permitieron exponer un marco metodológico para el análisis sensométrico de datos borrosos con la utilización de la lógica difusa y métodos de análisis multivariado de datos. De esta manera se optimizan las técnicas en las pruebas sensoriales, para así renovar el proceso de análisis sensorial, desarrollando un área específica que mejorará el valor económico en la producción alimentaria argentina.All data collection and analysis techniques, generated in the sensory evaluation, constitute a branch of the statistic called sensometry. If it is taking into account the vagueness and uncertainty with which human perceptions are manifested, the most appropriate strategy for obtaining precise knowledge from subjective evaluations is to transform the sensory data through fuzzy mathematics. However the potential of fuzzy reasoning, there are currently few references about the application of fuzzy logic in sensory evaluation, and there are no harmonized and systematized criteria and methods for objective sensory evaluation and reproducibly in plant foods. The results obtained in sensory tests of crushed tomato allowed to expose a methodological framework for the sensometric analysis of fuzzy data with the use of fuzzy logic and methods of multivariate analysis of data. In this way the techniques in the sensorial tests are optimized, and thus the process of sensorial analysis is renewed, developing a specific area that will improve the economic value in the Argentinean food production.Fil: Césari, Matilde Inés. Universidad Tecnológica Nacional (Argentina). Facultad Regional MendozaFil: Ventrera, Nancy. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Gámbaro, Adriana. Universidad de La República (Uruguay

Postharvest of plum cv. angeleno : modified atmosphere and traditional refrigerated storage.

Objetivos: reducir pérdidas durante la conservación frigorífica, emplear atmósfera modificada como método suplementario a la refrigeración, alargar el período de aptitud comercial. Metodología: se trabajó con fruta acondicionada a 0±1 °C y 90±5 % HR, según las siguientes variantes: 1. testigo: 20 kg fruta a granel sin seleccionar en caja plástica; 2. granel + film PVC: 10 kg de fruta a granel en bandejas de madera más cartón corrugado recubierta con film de PVC; 3. celpack: bandejas de madera recubiertas de cartón corrugado con dos celpack de 23 frutos cada uno; 4. celpack + atmósfera modificada: ídem anterior pero cada celpack en bolsa de polietileno de baja densidad de 20 μ. A partir de los 30 días de conservación se extrajo semanalmente, durante 9 semanas, una muestra de 46 frutos, de los cuales 23 fueron analizados al momento de ser extraídos y los 23 restantes luego de 48 horas de comercialización simulada (sc). Para la evaluación estadística se aplicó análisis de la varianza con el programa SAS (Statistical Analysis System) y se determinaron las diferencias entre tratamientos con el test de Duncan. Para sabor, en cambio, se aplicó una prueba de homogeneidad de P2. La evaluación de sabor se realizó mediante degustación con panel de 5 catadores entrenados. Resultados: Los frutos tenían las siguientes características al inicio de conservación: calibre 61.4 mm, peso 117.8 g, firmeza de pulpa 3.1 kgf, sabor agridulce, contenido de sólidos solubles 17.5 °Bx, acidez 0.78 g ác. málico%g, % cubrimiento 83.69 %. Luego de la conservación frigorífica (97días): % de color de cobertura 95 %. La firmeza de la pulpa en el tratamiento celpack + bolsa se diferencia con valores más altos, media de 2.8 kgf , el resto con media 2.6 kgf. En sc la firmeza es inferior y esta disminución es menor en celpack + bolsa. Sólidos solubles, media 17.21 °Bx, en sc valores con media de un 0.3 % más. Acidez titulable: disminución progresiva, de 0.68 a 0.47 g%g al fin de conservación. Sabor: a partir de los 59 días aumentan los frutos insípidos y desagradables excepto en celpack + bolsa. Síntomas de deshidratación: a partir de los 79 días la única variante que no presenta síntomas es celpack + bolsa. Conclusiones: El acondicionamiento en celpack redujo la incidencia de ataque por mohos (fue el único tratamiento sin ataque durante 94 días); tampoco presentó sabores desagradables y su limitación en conservación se debió a la deshidratación evidente a partir de 74 días. La fruta embalada en celpack + bolsa tuvo mayores valores de resistencia a la presión y 100 % de frutos sin deshidratación a los 94 días de conservación; a partir de 80 días es evidente el ataque de mohos y frutos con sabores desagradables. Las variantes granel y granel + film presentan deterioro por deshidratación a partir de 74 días. La conservación no debería superar 80 días. Celpack + bolsa muestra mejores resultados, con mayores valores de resistencia a la presión que los otros tratamientos; con respecto al sabor, mantiene una mayor proporción de sabor dulce.Aims: To decrease postharvest losses during refrigerated storage, to use modified atmosphere as supplementary method to refrigeration, to extend shelf life. Methodology: It was work with fruit conditioned at 0±1 °C and 90±5 % RH, according to the following varyings: 1. witness: 20 kg of fruit in bulk without selection in plastic box; 2. in bulk + PVC film: 10 kg of fruit in bulk in trays of wood plus corrugated pasteboard covered with PVC film; 3. celpack: wood trays with two plastic trays (celpack) with 23 fruits, plus corrugated pasteboard; 4. celpack + modified atmosphere: the same but every celpack in bags of 20 μ low density poly-ethylene. At 30 days of storage it was extracted weekly a sample of 46 fruits during 9 weeks, 23 fruits were analyzed at extraction time, and the other 23 after 48 hours of simulated commercialization (sc). It was applied analysis of variance with SAS program (Statistical Analysis System) for statistical evaluation and it was determined differences among treatments with Duncan test. It was applied a P2 homogeneity test for taste. Taste evaluation was made by mean of taste panel with 5 trained tasters. Results: At the beginning of storage, fruits had this characteristics: caliber 61.4 mm, weight 117.8 g, pulp firmness 3.1 kgf, bittersweet taste, soluble solids content 17.5 °Bx, acidity 0.78 g malic acid %g, % covering 83.69.%. After refrigerated storage (97days): % of covering color 95 %; pulp firmness in celpack + bag treatment had higher values, mean 2.8 kgf; the rest had a mean of 2.6 kgf. In cs firmness was lower, this decreasing was less in celpack. Soluble solids, mean 17.21 °Bx, in cs values with a mean 0.3 % more. Acidity: progresive decreasing, from 0.68 to 0.47 g%g at the end of storage. Taste: increasing of insipid and disagreeable fruits at 59 days, except in celpack + bag. Dehydration symptoms: the only varying which did not present symptoms at 79 days was celpack + bag. Conclusions: the conditioning in celpack decreased moulds attacks, it was the only treatment without attack during 94 days, it did not present disagreeable taste and its storage limitation was due to the evident dehydration at 74 days. Fruit packed in celpack + bag had higher pressure resistance values and fruits without dehydration at 94 days of storage; mould attack and disagreeable taste was evident at 80 days. Bulk and bulk plus film varyings presented deterioration by dehydration at 74 days. Storage should not excess 80 days. Celpack + bag showed better results, with higher pressure resistance values than the other treatments, and it maintained a higher proportion of sweet tast.Fil: Giménez, Adriana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Vignoni, Lucía. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Guinle, Viviana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Ventrera, Nancy. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Tapia, Olga. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Mirábile, Mónica. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Winter, Patricia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Económico-Jurídico y Sociale

Análisis de datos sensoriales de tomate triturado con lógica difusa y técnicas multivariadas

All data collection and analysis techniques, generated in the sensory evaluation, constitute a branch of the statistic called sensometry. If it is taking into account the vagueness and uncertainty with which human perceptions are manifested, the most appropriate strategy for obtaining precise knowledge from subjective evaluations is to transform the sensory data through fuzzy mathematics. However the potential of fuzzy reasoning, there are currently few references about the application of fuzzy logic in sensory evaluation, and there are no harmonized and systematized criteria and methods for objective sensory evaluation and reproducibly in plant foods. The results obtained in sensory tests of crushed tomato allowed to expose a methodological framework for the sensometric analysis of fuzzy data with the use of fuzzy logic and methods of multivariate analysis of data. In this way the techniques in the sensorial tests are optimized, and thus the process of sensorial analysis is renewed, developing a specific area that will improve the economic value in the Argentinean food production.El conjunto de las técnicas de recolección y análisis de datos, generados en la evaluación sensorial, constituye una rama de la estadística llamada sensometría. Si se tiene en cuenta la vaguedad e incertidumbre con la que se manifiestan las percepciones humanas, la estrategia más apropiada para obtener conocimiento preciso a partir de valoraciones subjetivas, consiste en transformar los datos sensoriales mediante la matemática borrosa. No obstante el potencial que muestra el razonamiento borroso, en la actualidad, existen pocas referencias sobre la aplicación de la lógica difusa en la evaluación sensorial, y no se dispone de criterios y métodos armonizados y sistematizados para una evaluación sensorial objetiva y reproducible, en alimentos vegetales. Los resultados obtenidos en pruebas sensoriales en tomate triturado, permitieron exponer un marco metodológico para el análisis sensométrico de datos borrosos con la utilización de la lógica difusa y métodos de análisis multivariado de datos. De esta de análisis sensorial, desarrollando un área específica que mejorará el valor económico en la producción alimentaria argentina

¿Los mejores frutos de cerezos se originan en brindillas o en ramilletes?

Un parámetro determinante del precio es el tamaño de los frutos. Para una misma variedad, el calibre es esencialmente función de la carga del árbol (Ojer y Reginato, 2015). Los cerezos con altas producciones dan como resultado una gran cantidad de frutos de tamaño chico (Whiting, 2005; Whiting et al., 2006). Se ha reportado que las estructuras donde se producen los frutos: ramilletes (elemento productivo de dos o más años) o brindillas (elemento productivo de un año) también influyen en el tamaño de los mismos (Long, et al., 2015), aunque no hay trabajos locales que hayan estudiado el efecto de este último factor sobre la producción y la calidad de las cerezas en cosecha y postcosecha. Mientras mayor sea la calidad de la fruta en cosecha, más prolongada será su vida postcosecha (Ayala, 2015). Los consumidores exigentes valoran que las cerezas sean crujientes, y asocian la firmeza con la buena calidad y la crocantez (Candan et al., 2017). Von Bennewitz et al. (2011) informan que la poda invernal, ejecutada en combinaciones de variedad-portainjerto muy productivas, aumentó la firmeza y el contenido de sólidos solubles, atributo muy relacionado con el sabor de las cerezas

Drying of elephant garlic

Los estudios realizados en la Argentina sobre poscosecha del género Allium se refieren a A. sativum, no habiéndolos sobre Allium ampeloprasum (ajo elefante), de buenas características organolépticas (sabor más suave) y creciente demanda en los mercados internos y externos. Por tal motivo se decidió investigar la incidencia del método de secado en su pérdida de peso comparando el procedimiento tradicional en caballete con el realizado en horno solar con circulación forzada de aire. En ambos casos se efectuaron 5 repeticiones para control de pérdida de peso. Se sacaron muestras al azar de los distintos niveles de las paseras para establecer la humedad en bulbo entero, bulbo pelado y hojas, efectuando 3 repeticiones para cada determinación y tratamiento. La duración de los tratamientos se determinó en base a la humedad en hoja y bulbo entero, puesto que la variación en bulbo pelado no fue significativa. Los datos fueron evaluados con el análisis de la varianza utilizando un nivel de significancia del 5 % y la prueba de Duncan. En las condiciones del ensayo, el secado en horno solar adelanta 6 días la terminación, con una pérdida de peso del 30,7 %.Investigations made in Argentina about postharvest of the genus Allium are related to A. sativum , and there is no references about Allium ampeloprasum (elephant garlic). It is interesting the behavior of this vegetable during drying because of its organoleptic characteristics (smoother flavor) and its increasing demand in internal and external markets. Influence of the drying method on elephant garlic weight loss is studied in this work. Traditional drying on caballete is compared with that one made on solar oven with air forced circulation. In both cases it was maintained five repetitions in order to control weight loss; it was taken samples at random of different levels in order to control humidity in whole bulb, peeled bulb and leaves, making three repetitions for each determination and treatment. It must be considered the humidity in leaves and whole bulb in order to determine the duration of treatments, because of the variation in peeled bulb is not significant. Data were evaluated with varying analysis using a significance level of 5 % and Duncan test. In the trial conditions, ending of drying is advanced six days on solar oven, producing a weight loss of 30,7 %.Fil: Vignoni, Lucía. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Araniti, Verónica. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Winter, Patricia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Bartucciotto, Carmelo. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Ventrera, Nancy. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Guinle, Viviana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Giménez, Adriana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias AgrariasFil: Bauzá, Marta Mónica. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agraria

Characterization β-carotene content of eight cultivars of carrot (Daucus carota L.) and its relation to the color

El objetivo fue determinar, durante dos años, el contenido de β-caroteno y su relación con el Índice de Color (IC), de ocho cultivares comerciales del tipo 'Flakkee' cultivadas en el INTA La Consulta. El diseño experimental a campo utilizado fue en bloques al azar con 3 repeticiones. Se evaluó β-caroteno (espectrofotometría a 450 nm) y se calculó el IC, mediante captación de imagen digital con PC y escáner, midiendo L, a y b del Sistema CIELAB. Los datos fueron analizados por ACP (análisis de componentes principales), la visualización de la variabilidad, por cartografiado de datos, análisis de varianza, pruebas de diferencia de medias y correlaciones. Los contenidos de β-carotenos y el IC de los cultivares se mantuvieron constantes durante los dos años estudiados, resultando las cultivares Natasha, Flakesse y Colmar las de mayor valor nutricional en cuanto a aporte de β-carotenos. En el rango de valores menores de 18 mg%g de β-carotenos, se observó una correlación positiva significativa en las cultivares Supreme, Spring y Laval. No se encontró una correlación alta lineal entre el IC y el contenido de β-carotenos. El uso del IC resulta adecuado para predecir, en un intervalo de valores, el contenido de β-carotenos en cultivares de zanahoria.The aim was to determine, eight commercial cultivars such as 'Flakkee' cultivated at INTA (National Institute of Agricultural Technology), Experimental Station La Consulta during two years, according to β-carotene content and its relationship with Color Index (CI). An experimental design with blocks at random with 3 replications was used. β-carotene was evaluated (spectrophotometry at 450 nm) and calculated the CI, by capture of digital image with PC and scanner, measuring L, a and b of CIELAB system. The results were analyzed by principal components analysis (PCA) and visualization of variability by mean of data mapping, analysis of variance, test of mean difference and correlations. The contents of β-carotene and the IC of cultivars remained constant during the two years studied, resulting Natasha, Flakesse and Colmar the ones with the greatest nutritional value in terms of contribution of β-carotene. In the range of values under 18 mg%g of β-carotene, we observed a significant positive correlation in the Supreme, Spring and Laval cultivars. It was found no significant high lineal correlation between the IC and β-carotene content. It is appropriate the use of color index to predict, in a range of values, β-carotene content in carrot cultivars.Fil: Ventrera, Nancy. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Vignoni, Lucía. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Alessandro, María Soledad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina)Fil: Césari, Matilde. Universidad Tecnológica Nacional (Argentina). Facultad Regional MendozaFil: Césari, Ricardo Manuel. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Artes y DiseñoFil: Guinle, Viviana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Giménez, Adriana. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y AgroalimentariasFil: Tapia, Olga. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentaria

Caracterización sensorial, contenido de azúcares y betacarotenos de nuevos cultivares de zanahoria

El objetivo del trabajo fue caracterizar sensorialmente y evaluar la calidad nutricional en cuanto al contenido de azucares y betacarotenos de nuevos cultivares de zanahoria