CULTURA DIGITAL E EDUCAÇÃO

O estudo que apresentamos neste artigo teve como objetivo analisar concepções de estudantes de um curso de Pedagogia sobre tecnologias digitais e a integração delas ao currículo escolar. A pesquisa foi de abordagem qualitativa, e a produção de dados se deu a partir de uma atividade proposta às acadêmicas de uma disciplina de um curso de Pedagogia, em que foram gravados vídeos apresentando suas concepções sobre tecnologias e sua integração ao currículo. A análise dos dados foi orientada principalmente pelos estudos de Nóvoa, Moran, Sacristã e Bonilla. Observamos que nas falas dos acadêmicos, as tecnologias estão imbricadas às suas atitudes, vivências, no entanto, eles pouco visualizam sua integração ao currículo escolar. As discussões a partir desses resultados obtidos apontam para a necessidade de formação de professores, tanto a inicial, quanto a continuada para a integração de tecnologias digitais ao currículo

ANÁLISE FÍSICO-QUIMICA E SENSORIAL DE COOKIE INTEGRAL ENRIQUECIDO COM FARINHA DE GUARANÁ (Paullinia cupana) E BANANA DESIDRATADA (Musa sp.)

A população está com a rotina cada dia mais intensa, e isso, acarreta um desgaste físico e psíquico. O desgaste físico vem os consumindo muito, fazendo com que as pessoas se sintam cansadas, sem ânimo, e cada dia mais estressadas. Todos esses sintomas afetam principalmente a alimentação por se ter pouco tempo para as refeições, comprometendo a saúde pela ingestão de alimentos de má qualidade nutricional. Neste contexto, a utilização da farinha de guaraná entra com um forte teor nutricional para reposição energética para este tipo de procura. Assim, objetivou-se com este estudo avaliar a viabilidade da utilização da farinha de guaraná (Paullinia cupana) e banana desidratada (Musa sp.) para a produção de Cookie. Trata-se de um estudo quantitativo, descritivo e experimental. Através da análise fitoquímicas foi possível observar a presença de taninos, flavonoides, alcaloides e saponinas. Nas análises físico-químicas observou-se que o teor de lipídeos foi de 2,74%, acidez 0,10%, umidade 1,29%, cinza 11,58% e proteína 0,51%. Na análise sensorial, no teste de aceitação, 38% dos julgadores relataram “gostar extremamente” do cookie e no teste de intenção de compra, 48% do total responderam que “decididamente compraria” o produto. Conclui-se que é possível a utilização da farinha de guaraná em produtos de panificação e sua possível comercialização

ANÁLISE FÍSICO-QUIMICA E SENSORIAL DE COOKIE INTEGRAL ENRIQUECIDO COM FARINHA DE GUARANÁ (Paullinia cupana) E BANANA DESIDRATADA (Musa sp.)

A população está com a rotina cada dia mais intensa, e isso, acarreta um desgaste físico e psíquico. O desgaste físico vem os consumindo muito, fazendo com que as pessoas se sintam cansadas, sem ânimo, e cada dia mais estressadas. Todos esses sintomas afetam principalmente a alimentação por se ter pouco tempo para as refeições, comprometendo a saúde pela ingestão de alimentos de má qualidade nutricional. Neste contexto, a utilização da farinha de guaraná entra com um forte teor nutricional para reposição energética para este tipo de procura. Assim, objetivou-se com este estudo avaliar a viabilidade da utilização da farinha de guaraná (Paullinia cupana) e banana desidratada (Musa sp.) para a produção de Cookie. Trata-se de um estudo quantitativo, descritivo e experimental. Através da análise fitoquímicas foi possível observar a presença de taninos, flavonoides, alcaloides e saponinas. Nas análises físico-químicas observou-se que o teor de lipídeos foi de 2,74%, acidez 0,10%, umidade 1,29%, cinza 11,58% e proteína 0,51%. Na análise sensorial, no teste de aceitação, 38% dos julgadores relataram “gostar extremamente” do cookie e no teste de intenção de compra, 48% do total responderam que “decididamente compraria” o produto. Conclui-se que é possível a utilização da farinha de guaraná em produtos de panificação e sua possível comercialização

Increasing energy efficiency in microencapsulation of soybean oil by spray drying / Aumento da eficiência energética na microencapsulação de óleo de soja por spray drying

The aim of this study was to evaluate the influence of inlet air temperature of spray drying on microparticles properties and heat loss on drying chamber in sense to select the conditions that promote the preservation of functional compounds and improve energy efficiency. The energy efficiency of the process was evaluated varying inlet air temperature (T) from 110 to 150 °C and airflow (AF) from 20 to 40kg/h, being the energy efficiency, the response variable. The microspheres presented a continuous surface and no cracking, which hinders the diffusion of air and reduces the probability of triglycerides oxidation in the nucleus. The heat loss curves were plotted considering the principles of mass and energy conservation applied to both input and output currents. Further, the thermodynamic parameters were continuously monitored during the spray dryer. So, the selected operational conditions (T = 130 °C, AF = 20 kg.h1) allowed to achieve high encapsulation efficiency (95%) and saving energy compared to conventional processes using inlet air temperatures above 180 °C, a significant improvement to thermo-sensitive compounds.

O Processo Político do Programa CrediAmigo segundo seus Gestores

Este artigo busca descrever e documentar o processo político do Programa CrediAmigo,segundo os gestores do programa, sob a ótica da teoria do ciclo político. Para tanto, realizou-se um levantamento de dados primários, coletados por meio de entrevistas semiestruturadas, e tratados pela técnica de análise de conteúdo. A formulação do CrediAmigo pelo Banco do Nordeste consistiu na elaboração de uma proposta de solução para o problema da dificuldade no acesso ao crédito.A partir de sua formulação e implementação, avaliadas como satisfatórias pelos gestores, percebe-se uma intensificação das discussões na agenda política envolvendo o microcrédito, tendo o CrediAmigo como referência.O trabalho, portanto, fomenta as discussões acerca do ciclo político enquanto estrutura de visualização e interpretação de ações de interesse público. No caso em questão, o quadro do ciclo político constitui-se em referência para descrever o Programa CrediAmigo ao longo de seu processo de estruturação, evidenciando o planejamento das ações e o modo como as mesmas foram executadas

COMPARAÇÃO ENTRE OS TRATAMENTOS COM TANASE E COM GELATINA PARA CLARIFICAÇÃO DO SUCO DE CAJU ( Anacardium occidentale L.)

Comparou-se o tratamento da polpa do caju com tanase e com gelatina, visando à redução da turbidez e do teor de taninos. Os resultados indicaram que a redução das concentrações de taninos totais, hidrolisáveis, proantocianidinas e turbidez ficaram em 39%, 50%, 32% e 94% para sucos tratados com gelatina e 46%, 88%, 2% e 88% para a polpa tratada com tanase, respectivamente. Deste modo, o tratamento com gelatina foi eficiente para remoção de proantocianidinas, enquanto que o tratamento enzimático foi mais eficiente na redução de taninos hidrolisáveis. Os produtos obtidos não apresentaram diferenças visuais. Estudo comparativo de pré-viabilidade econômica mostrou que o investimento de capital para obtenção do suco de caju clarificado com enzima é menor que para o suco clarificado com gelatina. Entretanto, o custo de produção do suco de caju clarificado com gelatina é menor devido ao preço elevado da enzima tanase. COMPARISION OF THE CASHEW APPLE (Anacardium occidentale L.) JUICE CLARIFICATION WITH TANNASE AND GELATIN Abstract Tannase and gelatin were compared for treatment of cashew apple pulp aiming to reduce turbidity and tannin content. The results indicated that the decrease in concentrations of total tannin, hydrolysable tannin, proanthocyanidin, and turbidity was 39%, 50%, 32% and 94% for juices treated with gelatin and 46%, 88%, 2% and 88% for pulp treated with tannase, respectively. In this way the treatment with gelatin was more efficient to remove proanthocyanidin, whereas enzymatic ones was better for hydrolysable tannin decrease. The obtained products didnt present visual differences. The comparative economic analysis for the cashew-apple juice production showed that the capital investment for the enzymatic clarification is lower than for the conventional clarification process, using gelatin. Although, the cost of clarified cashew apple juice using gelatin is lower due to the high cost of the enzyme tannase

Desenvolvimento e aceitabilidade de um néctar misto de Manga (mangifera indica l.) Var. Carlota e Maracujá do sono (passiflora setacea) / Development and acceptability of a Mango (mangifera indica l.) Variety “ carlota” and Slumber Passion Fruit (passiflora setacea) mixed nectar

O objetivo deste trabalho foi desenvolver um néctar misto de manga “carlota” e maracujá do sono e avaliar as características físico-química, microbiológica e sensorial. Foram preparadas duas formulações variando as quantidades de polpa: F1 – 25% de polpa de manga, 15% de polpa de maracujá do sono e 60% de água mineral F2 – 30% de polpa de manga, 10% de polpa de maracujá do sono e 60% de água mineral. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, vitamina C, acidez titulável e açucares totais), microbiológica (bactérias aeróbicas mesófilas, bolores, leveduras e salmonela) e avaliação sensorial (cor, aroma, sabor, e intenção global). Para o teste de aceitação, participaram 70 degustadores não treinados utilizando uma escala hedônica baseada em nove pontos, e na intenção de compra, uma escala estruturada de cinco pontos. As formulações testadas (F1 e F2) apresentaram uma boa aceitação sensorial por parte dos provadores com média de 7,4 e 7,9 nesta ordem, e para “intenção de compra”. Os resultados estiveram entre “provavelmente compraria” “certamente compraria. Nas análises físico-químicas, só houve diferença significativa para a vitamina C e relação SS/Acidez (p?0,05) e na análise microbiológica, os resultados encontrados estão em conformidade com a Legislação. Portanto, a bebida elaborada apresenta-se como um produto atraente e bem aceito, sinalizando que pode ser adequada ao consumo e comercializado no mercado de néctares pronto, sugerindo que pode representar uma fonte adicional de renda as famílias dos pequenos e médios produtores da região agregando valor a cultura contribuindo com diminuição das perdas pós-colheita no período de safra