Huella dactilar de trigo argentino : evaluación de la trazabilidad química y las características antioxidantes de trigo, harina y derivados

Tesis (Doctora en Ciencias Químicas) - - Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas, 2015El objetivo principal de la presente tesis consiste en contribuir al estudio y la valoración comercial y nutricional del trigo argentino, mediante la evaluación de sus perfiles químicos característicos y sus propiedades antioxidantes. En una primera parte, se planteó encontrar modelos que permitieran asegurar el origen de trigos argentinos (trazabilidad química) mediante la evaluación del perfil multielemental y el patrón isotópico del mismo. Se analizaron 80 muestras de trigo, 130 de suelo y 120 de agua, provenientes de tres regiones (Buenos Aires, Córdoba y Entre Ríos). La composición multi-elemental fue establecida por ICP-MS, 13C y 15N se midieron por espectrometría de masas de isótopos estables, y la relación 87Sr/86Sr fue determinada usando un espectrómetro de masas de ionización térmica (TIMS). El estudio de 36 variables (Al, B, Ba, Ca, Cd, Ce, Co, Cs, Cu, Eu, Ga, K, La, Li, Lu, Mg, Mn, Mo, Na, Nd, Ni, Pb, Rb, Se, Sm, Sr, Tl, U, V, Yb, Zn, K/Rb, Ca/Sr, 13C, 15N y 87Sr/86Sr), a través de métodos estadísticos multivariados (análisis de conglomerados, análisis de componentes principales y análisis discriminante) demostró que es posible la discriminación geográfica de las muestras de suelo, agua y trigo, siendo las variables más importantes para dicha diferenciación: K/Rb, Ca/Sr, Ba, 87Sr/86Sr, Co, Mo, Zn, Mn, Eu, δ13C y Na. La variabilidad de muestras de trigo procedentes de distintas regiones geográficas se debe a la absorción de minerales del suelo donde se cultiva y el agua con que se irriga. El análisis de procrustes generalizado (APG) mostró 99,2 % de consenso entre muestras de suelo, agua y trigo provenientes de la misma región, mientras que el análisis de correlación canónica (ACC) demostró una correlación significativa entre los perfiles elementales e isotópicos de trigo y los correspondientes a suelo y agua (r2 = 0,97, p < 0,001 y r2 = 0,96, p < 0,001, respectivamente). Estos resultados demuestran que la composición multi-elemental e isotópica del trigo se relaciona directamente con las características del suelo y del agua de riego del sitio de crecimiento, por lo que estos parámetros podrían ser utilizados para trazar el origen del mismo, repercutiendo en mejoras en el acceso a los mercados así como en el rendimiento económico de este producto. Respecto a la valoración nutricional del trigo, el estudio se orientó hacia la identificación de aquellos genotipos con mayor capacidad antioxidante (CA), para lo cual se estudió el contenido de polifenoles totales (PT); el perfil de compuestos polifenólicos por HPLC-DAD-ESI-QTOF; y la capacidad antioxidante (CA), determinada por métodos in vitro (TEAC y FRAP) e in vivo (S. cerevisiae), tanto en la fracción libre (FL) como en la fracción unida (FU) de extractos de trigo argentino. Se utilizaron 12 variedades de trigos (ACA 303, ACA 315, ACA 320, ACA 903 B, BUCK 75 ANIVERSARIO, Cronox, BIOINTA 3004, BAGUETTE PREMIUM 11, LE 2330, KLEIN CAPRICORNIO, KLEIN GUERRERO y KLEIN YARARÁ), procedentes de 4 zonas delimitadas por el INTA (SUB I, SUB IIN, SUB IV y SUB VN), durante dos años de producción (2009 y 2010). En cuanto al contenido de PT, las variedades ACA 303, ACA 315, ACA 320 y ACA 903 B presentaron los valores más altos. El estudio del perfil de polifenoles permitió identificar 25 compuestos, siendo los ácidos diferúlico (ADF) y los compuestos: ácido 2-hidroxi-3-O-β-D-glucopiranosilbenzoico, pcoumaroil- feruloilputrescina, glucósido de ácido hidroxibenzoico, 6-C-glucosil-8-Carabinosil- apigenina, ácido trans-ferúlico y ácido cis-ferúlico, los más importantes para la discriminación entre diferentes variedades de trigo. Las variedades ACA 315 y KLEIN GUERRERO mostraron los valores más altos de ADF, mientras que LE 2330, KLEIN CAPRICORNIO y BIOINTA 3004 mostraron los valores más bajos. La determinación de la CA in vitro también mostró diferencias significativas entre las variedades de trigo analizadas, siendo la variedad ACA 315 la que presentó los valores más altos de CA, y las variedades BIOINTA 3004 y KLEIN CAPRICORNIO las que mostraron los valores más bajos. No obstante, en el estudio de la CA in vivo, fue la variedad BIOINTA 3004 la que mostró valores más altos, pese a tener menores cantidades de compuestos polifenólicos. A través del análisis de correlación canónica (ACC) y de boosted regression trees (BRT), se estudió la influencia del perfil de compuestos polifenólicos sobre la CA evaluada a través de TEAC, FRAP y % de sobrevida, encontrando que los compuestos más importantes para explicar los resultados son: ácido 2-hidroxi-3-O-β-Dglucopiranosilbenzoico, diglucósido de ácido hidroxibenzoico, crisoeriol-6,8-di-C-pentosido, ácido trans-ferúlico, derivado de ác. ferúlico, ácido cis-ferúlico y los isómeros 1, 4, 5, 9 y 10 de ADF. Conjuntamente, se buscó determinar el efecto de la elaboración y posterior cocción de fideos integrales secos a partir de harina integral, sobre el contenido de PT, el perfil de compuestos polifenólicos y la CA. Los resultados obtenidos mostraron que en las etapas de amasado, laminado y secado, se produce una disminución de la CA y de los compuestos polifenólicos, tanto en la FL como en la FU, mientras que la cocción de la pasta produce un aumento de la CA y de los polifenoles individuales con respecto a harina, mejorando su disponibilidad, particularmente de aquellos derivados de ácido ferúlico asociados a la FU. Finalmente, se planteó realizar una aproximación al modo en que los antioxidantes presentes en un alimento procesado ejercen su efecto sobre el organismo humano. Para ello se estudió la estabilidad de los compuestos antioxidantes de fideos integrales cocidos, utilizando un modelo experimental in vitro simulando la digestión gastrointestinal humana y posterior absorción a través de una membrana de diálisis. Los resultados obtenidos mostraron que 5 de los 12 compuestos cuantificados en la FL de fideos cocidos (diglucósido de ácido hidroxibenzoico, glucósido de ácido hidroxibenzoico, triptófano, isómero 6 de ADF y ácido trans-ferúlico), atravesaron la membrana de diálisis, sugiriendo que podrían estar disponibles para ser absorbidos por el intestino delgado. Por el contrario, el resto de los compuestos polifenólicos, particularmente los encontrados en la FU, no lograron atravesar la membrana. Esta fracción de polifenoles unidos mostró una mayor CA in vitro que aquellos capaces de atravesar la membrana de diálisis, sugiriendo que podrían tener algún tipo de función en el colon. En su conjunto, los resultados obtenidos permiten concluir que el estudio del perfil elemental e isotópico, junto con el análisis de estadística multivariada, conforman una herramienta útil para verificar la autenticidad y el origen geográfico de trigo, reforzando el concepto de trazabilidad química, presuponiendo un aporte interesante para su comercialización. Por otro lado, se demuestra el valor nutricional del trigo como fuente de compuestos antioxidantes, señalando la necesidad de conocer la composición cualicuantitativa de los componentes que contribuyen a la capacidad antioxidante.Podio, Natalia Soledad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas; Argentina.Wunderlin, Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Orgánica; Argentina.Baroni, María Veronica. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina.Ortiz, Patricia Ines. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de FísicoQuímica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Investigaciones en Fisicoquímica de Córdoba; Argentina.Kivatinitz, Silvia Clara. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Departamento de Química Biológica; Argentina.Nazareno, Mónica Azucena. Universidad Nacional de Santiago del Estero Facultad de Agronomía y Agroindustrias; Argentina

Matching in vitro bioaccessibility of polyphenols and antioxidant capacity of soluble coffee by Boosted Regression Trees

The aim of this study was to evaluate changes in polyphenol profile and antioxidant capacity of five soluble coffees throughout a simulated gastro-intestinal digestion, including absorption through a dialysis membrane. Our results demonstrate that both polyphenol content and antioxidant capacity were characteristic for each type of studied coffee, showing a drop after dialysis. Twenty-seven compounds were identified in coffee by HPLC-MS, while only 14 of them were found after dialysis. Green+roasted coffee blend and chicory+coffee blend showed the highest and lowest content of polyphenols and antioxidant capacity before in vitro digestion and after dialysis, respectively. Canonical correlation analysis showed significant correlation between the antioxidant capacity and the polyphenol profile before digestion and after dialysis. Furthermore, boosted regression trees analysis (BRT) showed that only four polyphenol compounds (5-p-coumaroylquinic acid, quinic acid, coumaroyl tryptophan conjugated, and 5-O-caffeoylquinic acid) appear to be the most relevant to explain the antioxidant capacity after dialysis, these compounds being the most bioaccessible after dialysis. To our knowledge, this is the first report matching the antioxidant capacity of foods with the polyphenol profile by BRT, which opens an interesting method of analysis for future reports on the antioxidant capacity of foods.Fil: Podio, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: López Froilán, Rebeca. Universidad Complutense de Madrid; EspañaFil: Ramirez Moreno, Esther. Universidad Autónoma de Estado de Hidalgo; México. Universidad Complutense de Madrid; EspañaFil: Bertrand, Lidwina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Córdoba. Centro de Investigaciones en Bioquímica Clínica e Inmunología; ArgentinaFil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Pérez Rodríguez, María L.. Universidad Complutense de Madrid; EspañaFil: Sánchez Mata, María Cortes. Universidad Complutense de Madrid; EspañaFil: Wunderlin, Daniel A.. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentin

Relation between polyphenol profile and antioxidant capacity of different Argentinean wheat varieties. A boosted regression trees study

We report the polyphenol profile and antioxidant capacity (AC) of 12 Argentinean wheat varieties from different regions. The polyphenol profile was studied by HPLC–MS. The AC was measured by TEAC and FRAP. Twenty-five polyphenols were identified. ACA 315 and KLEIN GUERRERO varieties showed the highest content of polyphenols, whereas BIOINTA 3004, KLEIN CAPRICORNIO and LE 2330 showed the lowest one. ACA 315 presented the highest AC, while BIOINTA 3004 and KLEIN CAPRICORNIO showed the lowest one. Boosted Regression Trees (BRT) analyses helped finding significant correlations between AC and polyphenol profile, being hydroxybenzoic acid diglucoside, tryptophan, chrysoeriol-6,8-di-C-pentoside and isomers 4, 5, 9 and 12 of diferulic acids key compounds to explain the observed AC. To our knowledge, this is the first report on the interaction between the environment and wheat genotypes evaluated by BRT, showing how the whole polyphenol profile can explain the AC in wheat.Fil: Podio, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Wunderlin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentin

Microbial community structure in a silty clay loam soil after fumigation with three broad spectrum fungicides

The short-term effect of three broad spectrum fungicides on microbial activity, microbial biomass, soil ergosterol content, and phospholipid fatty acid (PLFA) profiles was studied. A silty clay loam soil was treated separately with captan, chlorothalonil and carbendazim at three different dosages of each fungicide. Chlorothalonil and carbendazim significantly altered soil microbial activity. However, changes in soil microbial biomass were only observed in soil treated with higher dosages of these fungicides. All dosages of fungicides significantly decreased fungal biomass as estimated by soil ergosterol content. PLFA analysis indicated that there was a shift in PLFA pattern. Higher dosages of all three fungicides decreased a straight-chain PLFA 22:0. In addition, soil treated with carbendazim increased cyclopropyl fatty acids. Compared to untreated soil, higher dosages of both captan and chlorothalonil affected PLFA 10Me 16:0, indicating that these fungicides can reduce actinomycetes population. Finally, our results suggest that application of both captan and chlorothalonil decreased Gram-positive to Gram-negative ratio.Fil: Podio, Natalia Soledad. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Guzman, Carlos Alberto. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto de Ciencias y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Meriles, Jose Manuel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal; Argentin

Assessment of phytotoxic effects, uptake and translocation of diclofenac in chicory (Cichorium intybus)

Pharmaceuticals in the environment have been an increasing research topic over the past decade, since they can be found in both natural and drinking water, including irrigation of crops and edible plants with contaminated water. Our main goal was to evaluate the phytotoxic effect of diclofenac (DCF), a widely used pharmaceutical, on chicory (Cichorium intybus) seedlings. Additionally, we verified the uptake, bioconcentration and translocation of DCF from soil to chicory tissues. Results show that DCF induces different physiological changes in chicory seedlings. On the other hand, the soil-chicory experiment showed the activation of the detoxification system in plants treated with DCF (1 mg L−1). Finally, we found the migration of DCF from the irrigation water to the soil, followed by its uptake through the root, and its translocation to the aerial part of the chicory. However, DCF does not bioaccumulate in chicory leaves, being scarcely translocated from roots to aerial parts. This last result, along with the estimation of a daily intake of chicory, show that irrigation with water containing DCF (≤1 mg L−1) does not represent a threat to human health. To our knowledge, this is the first report on the effect of DCF on chicory seedlings, including the evaluation of its uptake and translocation.Fil: Podio, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Bertrand, Lidwina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Córdoba. Centro de Investigaciones en Bioquímica Clínica e Inmunología; ArgentinaFil: Wunderlin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Santiago, Ana Noemi. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigaciones en Físico-química de Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Investigaciones en Físico-química de Córdoba; Argentin

Assessment of bioactive compounds and their in vitro bioaccessibility in whole-wheat flour pasta

We studied the polyphenol profile and antioxidant properties of cooked whole-wheat pasta to evaluate its effective antioxidant capacity, including changes produced by its production and in vitro digestion. The polyphenol profile was studied by HPLC–ESI-MS/MS, while the antioxidant capacity was measured by TEAC and FRAP assays. Results show that the polyphenol profile and antioxidant capacity change along the elaboration of cooked pasta, being the cooking step important to increase the release of bound polyphenols, enhancing their antioxidant properties. On the other hand, the study of the bioaccessibility of polyphenols, using an experimental model that simulates human gastrointestinal digestion and subsequent absorption, showed that only a small fraction of the starting polyphenolic compounds, mainly free polyphenols, could be absorbed by the small intestine; thus, reducing their effective antioxidant capacity. To our knowledge, this is the first report showing the bioaccessibility of hydroxybenzoic acid glucoside, hydroxybenzoic acid diglucoside, tryptophan, 6-C-glucosyl-8-C-arabinosyl-apigenin and diferulic acids.Fil: Podio, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Perez, Gabriela Teresa. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Wunderlin, Daniel Alberto. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentin

Theoretical and experimental study of the antioxidant behaviors of 5-O-Caffeoylquinic, quinic and caffeic acids based on electronic and structural properties

The aim of this study was to elucidate the structural and electronic factors that determine the antioxidant capacity of 5-O-caffeoylquinic, caffeic and quinic acids under different experimental conditions. Antioxidant capacity was measured using different in vitro assays, involving diverse mechanisms of antioxidant action, namely, radical scavenging or reduction. The mechanisms of these reactions were analyzed by a theoretical study using the Density Functional Theory. Results allow relating in vitro antioxidant capacity of these three compounds with their chemical structures. The antioxidant capacity experimentally observed for these three acids was interpreted considering the reaction mechanism involved, the nature and stability of the intermediate formed, the formation and reaction of secondary compounds, and the effect of the reaction medium. The main goal of this report is presenting a theoretical analysis of reactions implicated in the antioxidant capacity, identifying the causes that increase or decrease such property. Thus, we present a quantum mechanical description of the antioxidant properties involved with these three compounds, considering equilibria and secondary oxidations involved.Fil: Uranga, Jorge Gustavo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigaciones en Físico-química de Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Investigaciones en Físico-química de Córdoba; ArgentinaFil: Podio, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Wunderlin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigaciones en Físico-química de Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Investigaciones en Físico-química de Córdoba; ArgentinaFil: Santiago, Ana Noemi. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentin

Comparative metabolite fingerprinting of chia, flax and sesame seeds using LC-MS untargeted metabolomics

Chia, flax, and sesame seeds are well known for their nutritional quality and are commonly included in bakery products. So far, the development of methods to verify their presence and authenticity in foods is a requisite and a raised need. In this work we applied untargeted metabolomics to propose authenticity markers. Seeds were analyzed by HPLC-MS/MS and 9938 features in negative mode and 9044 in positive mode were obtained by Mzmine. After isotopes grouping, alignment, gap-filling, filtering adducts, and normalization, PCA was applied to explore the dataset and recognize pre-existent classification patterns. OPLS-DA analysis and S-Plots were used as supervised methods. Twenty-five molecules (12 in negative mode and 13 in positive mode) were selected as discriminant for the three seeds, polyphenols and lignans were identified among them. To the best of our knowledge, this is the first approach using non-target HPLC-MS/MS for the authentication of chia, flax and sesame seeds.Fil: Brigante, Federico Iván. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicio de Alimentos; ArgentinaFil: Podio, Natalia Soledad. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicio de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Investigaciones en Físico-química de Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Investigaciones en Físico-química de Córdoba; ArgentinaFil: Wunderlin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentina. Universidad Nacional de Córdoba. Secretaría de Ciencia y Tecnología. Instituto Superior de Investigación, Desarrollo y Servicio de Alimentos; ArgentinaFil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentin

In vitro assessment of potential intestinal absorption of some phenolic families and carboxylic acids from commercial instant coffee samples

Coffee is one of the most consumed beverages in the world, being a source of bioactive compounds as well as flavors. Hydroxycinnamic acids, flavonols, and carboxylic acids have been studied in the samples of instant coffee commercialized in Spain. The studies about contents of food components should be complemented with either in vitro or in vivo bioaccessibility studies to know the amount of food components effectively available for functions in the human body. In this sense, a widely used in vitro model has been applied to assess the potential intestinal absorption of phenolic compounds and organic acids. The contents of hydroxycinnamic acids and flavonols were higher in instant regular coffee samples than in the decaffeinated ones. Bioaccessible phenolic compounds in most analyzed samples account for 20-25% of hydroxycinnamic acids and 17-26% of flavonols. This could mean that a great part of them can remain in the gut, acting as potential in situ antioxidants. Quinic, acetic, pyroglutamic, citric and fumaric acids were identified in commercial instant coffee samples. Succinic acid was found in the coffee blend containing chicory. All carboxylic acids showed a very high bioaccessibility. Particularly, acetic acid and quinic acid were found in higher contents in the samples treated with the in vitro simulation of gastrointestinal processes, compared to the original ones, which can be explained by their cleavage from chlorogenic acid during digestion. This is considered as a positive effect, since quinic acid is considered as an antioxidant inducer.Fil: López Froilán, R.. Universidad Complutense de Madrid; EspañaFil: Ramírez Moreno, E.. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. Instituto de Ciencias de la Salud; MéxicoFil: Podio, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Pérez Rodríguez, M.L.. Universidad Complutense de Madrid; EspañaFil: Cámara, M.. Universidad Complutense de Madrid; EspañaFil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Wunderlin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Sánchez Mata, M.C.. Universidad Complutense de Madrid; Españ

Linking Soil, Water, and Honey Composition To Assess the Geographical Origin of Argentinean Honey by Multielemental and Isotopic Analyses

The objective of this research was to investigate the development of a reliable fingerprint from elemental and isotopic signatures of Argentinean honey to assess its geographical provenance. Honey, soil, and water from three regions (Córdoba, Buenos Aires, and Entre Rı́os) were collected. The multielemental composition was determined by ICP-MS. δ13C was measured by isotopic ratio mass spectrometry, whereas the 87Sr/86Sr ratio was determined using thermal ionization mass spectrometry. The data were analyzed by chemometrics looking for the association between the elements, stable isotopes, and honey samples from the three studied areas. Honey samples were differentiated by classification trees and discriminant analysis using a combination of eight key variables (Rb, K/Rb, B, U, 87Sr/86Sr, Na, La, and Zn) presenting differences among the studied regions. The application of canonical correlation analysis and generalized procrustes analysis showed 91.5% consensus between soil, water, and honey samples, in addition to clear differences between studied areas. To the authors’ knowledge, this is the first report demonstrating the correspondence between soil, water, and honey samples using different statistical methods, showing that elemental and isotopic honey compositions are related to soil and water characteristics of the site of origin.Fil: Baroni, María Verónica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Podio, Natalia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; ArgentinaFil: Badini, Raúl G.. Provincia de Córdoba. Ministerio de Ciencia y Técnica. Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba; ArgentinaFil: Inga, Marcela. Provincia de Córdoba. Ministerio de Ciencia y Técnica. Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba; ArgentinaFil: Ostera, Hector Adolfo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Geocronología y Geología Isotopica. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Geocronología y Geología Isotópica; ArgentinaFil: Cagnoni, Mariana Celina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Geocronología y Geología Isotopica. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Instituto de Geocronología y Geología Isotópica; ArgentinaFil: Gautier, Eduardo Amilcar. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Comisión Nacional de Energía Atómica. Centro Atómico Constituyentes; ArgentinaFil: Peral Garcia, Pilar. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico CONICET- La Plata. Instituto de Genética Veterinaria ; ArgentinaFil: Hoogewerff, Jurian. University Of Otago; CanadáFil: Wunderlin, Daniel Alberto. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Químicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Córdoba; Argentin