“A fome e a raiva (e o vírus) é coisas dos home” : reflexões sobre participação social em tempos de Covid-19

Objetivo Mapear e refletir sobre as iniciativas da sociedade civil para o combate à fome no contexto da pandemia de Covid-19 no Brasil. Métodos Para identificar as iniciativas da sociedade para o combate à fome foram conduzidas duas buscas sistemáticas independentes na plataforma Google®, utilizando as palavras-chave: “iniciativas sociedade civil covid” e “fome pandemia campanha solidariedade”. Resultados Foram localizadas quatorze iniciativas da sociedade civil de abrangência nacional que têm entre seus objetivos promover campanhas de financiamento coletivo para aquisição e distribuição de alimentos. Conclusão Historicamente, a sociedade brasileira é sensível ao tema do combate à fome e presta solidariedade como um valor social. Contudo, cabe ao Estado a obrigação legal do cumprimento da alimentação enquanto um direito de cidadania.Objective To identify and reflect about civil society’s initiatives to curb hunger in connection with the Covid-19 pandemic in Brazil. Methods In order to identify society’s initiatives to fight hunger, two independent systematic searches were conducted in the Google® search engine using the following keywords: “covid civil society initiatives” and “hunger pandemic solidarity campaign”. Results Fourteen nationwide civil society-promoted initiatives were identified, that among their objectives aimed at fostering collective funding to purchase and distribute foods. Conclusion Brazilian society has been historically sensitive to the hunger problem and shows solidarity as a social value. Nevertheless, the State is legally bound to provide food, as a social right

Caracterização de refeições planejadas por indivíduos adultos durante simulação de compra em supermercado e dos fatores envolvidos no seu planejamento

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2018.As práticas de preparo e consumo de alimentos no ambiente doméstico têm-se modificado. Tal fato vem acompanhando um aumento no consumo de alimentos de menor qualidade nutricional. Assim, preparar refeições em casa tem sido recomendado para promoção da alimentação saudável em diversos países, inclusive no Brasil. O planejamento de refeições, necessário para que isso ocorra, no entanto, tem sido pouco explorado. Da mesma forma, a influência do interesse por saúde sobre tal planejamento não foi explorada. Este estudo identificou e comparou as características de refeições planejadas por consumidores adultos com diferentes níveis de interesse por saúde, bem como os fatores envolvidos em seu planejamento. Participantes com alto (AIS) (n = 25) e baixo interesse por saúde (BIS) (n = 25) foram individualmente orientados a realizar uma compra simulada em um supermercado para preparar uma refeição para um convidado no mesmo dia. A escolha não tinha limite de tempo e custo. Os alimentos selecionados foram fotografados e agrupados de acordo com as preparações planejadas por cada indivíduo. As refeições planejadas foram caracterizadas pelas combinações de diferentes tipos de preparações incluídas (aperitivo, salada, prato principal, acompanhamento e sobremesa) e de acordo com as recomendações nacionais para alimentação saudável. Os fatores considerados no planejamento foram identificados por análise temática indutiva de entrevistas semiestruturadas conduzidas após a compra simulada. Utilizou-se de métodos mistos com abordagem convergente paralela para relacionar as diferenças encontradas nas características das refeições dos dois grupos com os fatores considerados no seu planejamento. A amostra do estudo tinha idade entre 18 e 59 anos, era 50% do sexo feminino, metade havia completado o ensino superior e em sua maioria eram solteiros (62%). Participantes com AIS planejaram refeições com maior presença de cereais/pães/massas integrais; frutas; legumes e verduras; e maior quantidade e variedade de preparações (3 e 4 tipos/refeição) do que os participantes com BIS. A presença de um convidado e os gostos pessoais foram mencionados como fatores importantes no planejamento pelos dois grupos, no entanto somente o grupo com AIS mencionou a saúde, a importância dos ingredientes e o hábito de cozinhar como fatores influenciadores de suas escolhas. Todos esses cinco fatores foram relacionados às características mais saudáveis das refeições planejadas por indivíduos com AIS. Os resultados indicam que a preocupação com saúde não foi o único fator importante para o planejamento de uma refeição mais saudável, apesar de permear os outros fatores considerados no seu planejamento.Abstract : Practices of food preparation and consumption at home have changed. This has been accompanied by an increase in the consumption of foods of lower nutritional quality. Thus, preparing meals at home has been recommended to promote healthy eating in several countries, including Brazil. Meal planning, necessary for this to occur, however, has been little explored. Likewise, the influence of health interest in such planning has not been explored. This study identified and compared the characteristics of meals planned by adult consumers with different levels of health consciousness, and the factors considered on its planning. Participants with High (HHC) (n = 25) and Low Health Consciousness BIS (LHC) (n = 25) were individually instructed to perform a simulated shop in a supermarket to prepare a meal for a guest at the same day. They were not restricted on time and cost. The selected foods were photographed and grouped according to the preparations planned by each individual. Meals were characterized by the different types of culinary preparations included (appetizer, salad, main dish, side dish and dessert) and according to national dietary guidelines. A mixed methods convergent parallel design was used to relate the differences in meals characteristics by the two groups with the factors taken into account on its planning. The factors considered on the meal planning were identified by an inductive thematic analysis of semi structured interviews conducted after the simulated shop. The study sample was aged between 18 - 59 years old, 50% was female, half had completed higher education and the majority were single (62%). HHC participants planned meals would have a higher frequency of whole grains/breads/pasta; fruits; vegetables; and a greater number and variety of culinary preparations (3 and 4 types/meal) than LHC participants. The presence of a guest and participants preferences were mentioned as important factors on meal planning both by HHC and LHC participants, however, only HHC participants mentioned health, the importance of ingredients and the habit of cooking as influencers of their choices. All these five factors were related to the healthier characteristics of meals planned by individuals with HHC. Results indicate that worrying about health was not the only important factor to conduct a healthier meal planning, although it involved the other factors considered by the participants

Mídias sociais no contexto da socialização culinária: estudo multimétodos sobre conteúdo veiculado e utilização por adultos jovens fundamentado na Teoria Social Cognitiva

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2022.O Brasil e diversos países têm valorizado o desenvolvimento e compartilhamento de habilidades para que os indivíduos tenham autonomia na escolha e no preparo de alimentos, inclusive pela internet. Ao mesmo tempo em que adultos jovens são caracterizados por ter habilidades insuficientes e um baixo envolvimento com o preparo de alimentos, são também a faixa etária mais conectada aos conteúdos veiculados pela internet, essa usada inclusive por eles como fonte de informação sobre culinária. Considerando o potencial de aprendizado observacional de habilidades, comportamentos, valores e motivações em ambientes simbólicos, a presente tese teve como objetivo analisar o processo de interação de adultos jovens com mídias sociais no contexto da culinária e a qualidade do conteúdo veiculado nesse meio, tomando como referência as recomendações nacionais para alimentação adequada e saudável. No primeiro estudo da tese foram analisadas 823 receitas culinárias de 755 vídeos compartilhados durante um período de seis meses em dez canais brasileiros de culinária populares no YouTube®. As receitas foram categorizadas por tipo de preparação e os ingredientes conforme a extensão e propósito do processamento industrial. A Estrutura Qualitativa para Avaliação da Saudabilidade de Receitas Culinárias, método que considera as recomendações das duas edições do Guia Alimentar para a População Brasileira, foi também empregada. Essa estrutura é dividida em nove categorias, foi desenvolvida e validada nesta tese, e passou pela aplicação prática em um banco de 83 receitas obtidas do YouTube®. O segundo estudo da tese consistiu em entrevistas semiestruturadas com 31 adultos jovens que cozinhavam e usavam mídias sociais para informar-se sobre culinária para investigar o processo de interação com o conteúdo e seu uso prático. Como resultados do primeiro estudo, verificou-se que as receitas de bolos e assados, sobremesas, lanches e fast-foods caseiros, que estavam entre as mais divulgadas, continham a menor proporção de ingredientes in natura/minimamente processados e a maior proporção de ingredientes ultraprocessados. Receitas contendo cereais integrais, frutas, legumes e oleaginosas eram escassas. No segundo estudo da tese, observou-se que as interações passivas (e.g., rolar, salvar conteúdo) aconteceram principalmente para entretenimento. As interações ativas (e.g., pesquisar, compartilhar conteúdo) serviam a objetivos específicos-aprender, inspirar-se, melhorar habilidades, planejar refeições e listas de compras. Os participantes que se consideravam pouco experientes na cozinha apoiaram a sua prática culinária verificando e comparando muitas receitas e tomando proveito da tecnologia de vídeo. A falta de tempo para cozinhar foi uma barreira para acessar e usar o conteúdo de culinária das mídias sociais. Os resultados indicam que os usuários devem ser críticos quanto à qualidade das receitas compartilhadas nos vídeos do YouTube®, indicando também a necessidade de estratégias voltadas para informar os indivíduos sobre como escolher receitas mais saudáveis ou adaptá-las para se tornarem mais saudáveis. Ainda, a interação ativa com o conteúdo culinário foi relacionada à rotina prática de cozinhar dos indivíduos, indicando que as mídias sociais estão servindo como uma ferramenta para o aprimoramento da autoeficácia, habilidades e desenvolvimento de agência de adultos jovens.Abstract: Brazil and several countries value the development and sharing of skills so that individuals have autonomy in choosing and preparing food, including through the internet. At the same time that young adults are characterized by having insufficient skills and a low involvement with food preparation, they are also the age group most connected to content broadcast on the internet, which is even used by them as a source of information about cooking. Considering the potential for observational learning of skills, behaviours, values and motivations in symbolic environments, the present thesis aimed to analyse the process of interaction of young adults with social media cooking content and the quality of the content transmitted in this medium, taking national recommendations for adequate and healthy eating as reference. In the first study of the thesis, 823 culinary recipes were analysed from 755 videos shared over a period of six months on ten popular Brazilian cooking channels on YouTube®. Recipes were categorized by type of preparation and ingredients according to the extent and purpose of industrial processing. The Qualitative Framework for the Assessment of Culinary Recipes? Healthiness, a method that considers the recommendations of the two editions of the Dietary Guidelines for the Brazilian Population, was also used. This framework is divided into nine categories, was developed and validated in this thesis, and underwent practical application in a database of 83 recipes obtained from YouTube®. The second study of the thesis consisted of semi-structured interviews with 31 young adults who cooked and used social media to learn about cooking to investigate the process of interaction with content and its practical use. As a result of the first study, it was found that recipes for cakes and baked goods, puddings, snacks, and homemade fast foods, which were among the most frequently posted, contained the lowest proportion of unprocessed/minimally processed ingredients and the highest proportion of ultra-processed ingredients. Recipes containing whole cereals, fruits, legumes, nuts, and seeds were scarce. Passive interactions (e.g., scrolling, saving) happened primarily for entertainment. Active interactions (e.g., searching, sharing) were goal oriented-to learn, become inspired, improve skills, plan meals and shopping lists. Participants who considered themselves to be little experienced in cooking supported their cooking practice by checking and comparing many recipes and taking advantage of video technology. Lack of time to cook was a barrier to access and use social media cooking content. Results indicate that users should be critical about the quality of recipes shared in YouTube® videos, also indicating the need for strategies aimed at informing individuals about how to choose healthier recipes or adapt them to become healthier. Furthermore, actively interacting with cooking content was related to individuals? practical cooking routine, indicating that social media is serving as a tool for young adults? self-efficacy improvement, skills, and agency development

Ultra-processed foods as ingredients of culinary recipes shared on popular Brazilian youtube cooking channels

Social media platforms are readily accessible sources of information about cooking, an activity deemed crucial for the improvement of a population’s diet. Previous research focused on the healthiness of the content shared on websites and blogs, but not on social media such as YouTube®. This paper analysed the healthiness of 823 culinary recipes retrieved from 755 videos shared during a six-month period on ten popular Brazilian YouTube® cooking channels. Recipes were categorized by type of preparation. To assess recipes’ healthiness, ingredients were classified according to the extension and purpose of industrial processing, in order to identify the use of ultra-processed foods. Additionally, a validated framework developed from criteria established in both editions of the Dietary Guidelines for the Brazilian Population was employed. Recipes for cakes and baked goods, puddings, snacks and homemade fast foods, which were among the most frequently posted, contained the lowest proportion of unprocessed/minimally processed ingredients and the highest proportion of ultra-processed ingredients. Recipes containing whole cereals, fruits, legumes, nuts, and seeds were scarce. Results indicate that users should be critical about the quality of recipes shared on YouTube® videos, also indicating a need for strategies aimed at informing individuals on how to choose healthier recipes or adapt them to become healthier

Incidência de Staphylococcus spp. em leite humano porcionado em lactário para utilização em UTI

Foi pesquisado Staphylococcus spp. Emleite humano (LH) pasteurizado, proveniente de Banco de Leite Humano (BLH) e porcionado em lactário de um Hospital público em Santa Catarina (Brasil). A coleta das amostras foi realizada aleatoriamente no período de 2013/2014 pelos próprios profissionais do lactário quando do porcionamento do leite para uso em UTI, armazenando como em eppendorfs estéreis. Uma análise microbiológica seguiu como normas internacionais da APHA (2013). Commentam-se 36% (n = 18 do total de n = 50) das amostras com presença de Staphylococcusspp., sendo todas (n = 18) Gram e catalase positivas e coagulase negativa (SCoN). Destas 18 amostras, 38,8% (n = 7) ultrapassaram os limites permitidos pela legislação nacional (14% do total), não devendo ser utilizado por tratar de bactéria patógena e estes valores referirem-se a contagem total. Os valores encontrados foram significativos e associados aos grandes riscos de morbi-mortalidade. É necessário uma aplicação para a higiene física e hospitalar na manipulação do LH no lactário estudado, pois esta feita de forma inadequada mostrou-se um fator significativode transmissão bacteriana. Além disso, é uma revisão da metodologia de controle microbiológico local, para torná-lo mais rígido sem serviço de manipulação, buscando reduzir a incidência de contaminação do LH em condições adequadas por BLH

Analysis of Recipes Shared as ‘Healthy’ in a Popular Brazilian Website: A Cross-Sectional Study

Cooking is crucial to the achievement of healthy eating habits, and the internet, as host of culinary recipes websites, is a medium for the dissemination of cooking-related content. Research has revealed that most recipes available on internet sites do not have healthy characteristics when compared to recommendations for healthy eating, even the ones promoted as ‘healthy’. This study investigated culinary recipes available on the ‘healthy eating’ section of a popular Brazilian recipe-sharing website. Recipes (n = 814) were analyzed with a validated framework based on national dietary guidelines. Ingredients (n = 5887) were classified according to the extension and purpose of their industrial processing. The recipes’ titles were content analyzed to identify the health-related words and phrases used. Recipes contained ultra-processed foods and not enough unprocessed or minimally processed foods, such as legumes (4.7%, n = 380), nuts and seeds (18.4%, n = 150), and fruits (n = 32.7%, n = 263). The recipes’ titles mentioned 564 health-related terms, appealing to physical characteristics, including weight loss, and fads, such as gluten-free, dukan, low-carb, detox, fitness, ripped body, and belly burner. Therefore, the ‘healthy’ recipes available on the Brazilian recipe-sharing website presented many aspects not in accordance with national dietary guidelines

Cocoa and classical music: effect on anxiety and antioxidant activity in Wistar rats

The effect of cocoa powder and subchronic exposure to classical music in Wistar rats behavior on anxiety evaluation tests and their antioxidant activity was evaluated. The animals were divided into four groups: control group (CG), cocoa powder group (CPG), music group (MG) and cocoa powder with music group (CPMG). During 15 days, CPG and CPMG received commercial non-alkalized cocoa powder daily (66 mg total polyphenols / g of product, by oral gavage), while MG and CPMG were exposed to the music of Mozart (Serenade N.10 in B flat major for woodwinds and bass, "Gran partita" K.361 / 370a, Largo movement, 8:35 minutes long). At the end of the experiment, the animals were submitted to elevated plus-maze (EPM) and openfield (OF) tests, and serum analysis of thiobarbituric acid reactive substances index (TBA-RS) and the activity of antioxidant enzymes catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD) and glutathione peroxidase (GSH-Px). Animals from MG and CPMG groups showed the highest total horizontal locomotion and more time spent at the central area and reduced immobility time at the OF. The TBA-RS average of the treated groups were lower than the GC. The average activity of CAT was higher in CPMG than the others, and the average activity of SOD and GSH-Px were higher only in CPG and CPMG. We concluded that the treatment with this classical music showed mild anxiolytic activity. Both treatments (cocoa and music) improved serum antioxidant status, but the peripheral activity of different serum enzymes was mainly improved by the cocoa powder.Se evaluó el efecto de cacao en polvo y la exposición subcrónica a la música clásica sobre el comportamiento de ratas Wistar en pruebas de evaluación de la ansiedad y su actividad antioxidante. Los animales fueron divididos en cuatro grupos: control (GC), cacao en polvo (GCP), música (GM) y cacao en polvo con música (GCPM). Durante 15 días, GCP y GCPM recibieron cacao en polvo comercial no alcalinizado diariamente (66 mg de polifenoles totales / g de producto, mediante una sonda nasogástrica), mientras que GM y GCPM fueron expuestos a la música de Mozart (Serenata N.10 em Si bemol mayor, "Gran Partita" K.361 / 370a, movimiento Largo, 8:35 minutos de duración). Al final del experimento, los animales fueron sometidos a las pruebas de laberinto en cruz elevado (LCE) y de campo abierto (CA), y el análisis sérica del índice de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBA-RS) y la actividad de las enzimas antioxidantes catalasa (CAT), superóxido dismutasa (SOD) y glutatión peroxidasa (GSH-Px). Los animales GM y GCPM mostraron la mayor locomoción horizontal, más tiempo en la zona central y un tiempo reducido de inmovilidad en el CA. El TBA-RS promedio de los grupos tratados fue más bajo que el control. La actividad media de CAT fue mayor para GCPM que los otros, y la actividad media de la SOD y GSH-Px fueron mayores sólo en GCP y GCPM. Concluimos que el tratamiento con esta música clásica mostró modesta actividad ansiolítica. Ambos tratamientos (cacao y música) mejoraron el estado antioxidante en suero, pero la actividad periférica de diferentes enzimas fue mejorada principalmente por acción del caca

Cocoa and classical music: effect on anxiety and antioxidant activity in Wistar rats

The effect of cocoa powder and subchronic exposure to classical music in Wistar rats behavior on anxiety evaluation tests and their antioxidant activity was evaluated. The animals were divided into four groups: control group (CG), cocoa powder group (CPG), music group (MG) and cocoa powder with music group (CPMG). During 15 days, CPG and CPMG received commercial non-alkalized cocoa powder daily (66 mg total polyphenols / g of product, by oral gavage), while MG and CPMG were exposed to the music of Mozart (Serenade N.10 in B flat major for woodwinds and bass, "Gran partita" K.361 / 370a, Largo movement, 8:35 minutes long). At the end of the experiment, the animals were submitted to elevated plus-maze (EPM) and openfield (OF) tests, and serum analysis of thiobarbituric acid reactive substances index (TBA-RS) and the activity of antioxidant enzymes catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD) and glutathione peroxidase (GSH-Px). Animals from MG and CPMG groups showed the highest total horizontal locomotion and more time spent at the central area and reduced immobility time at the OF. The TBA-RS average of the treated groups were lower than the GC. The average activity of CAT was higher in CPMG than the others, and the average activity of SOD and GSH-Px were higher only in CPG and CPMG. We concluded that the treatment with this classical music showed mild anxiolytic activity. Both treatments (cocoa and music) improved serum antioxidant status, but the peripheral activity of different serum enzymes was mainly improved by the cocoa powder.Se evaluó el efecto de cacao en polvo y la exposición subcrónica a la música clásica sobre el comportamiento de ratas Wistar en pruebas de evaluación de la ansiedad y su actividad antioxidante. Los animales fueron divididos en cuatro grupos: control (GC), cacao en polvo (GCP), música (GM) y cacao en polvo con música (GCPM). Durante 15 días, GCP y GCPM recibieron cacao en polvo comercial no alcalinizado diariamente (66 mg de polifenoles totales / g de producto, mediante una sonda nasogástrica), mientras que GM y GCPM fueron expuestos a la música de Mozart (Serenata N.10 em Si bemol mayor, "Gran Partita" K.361 / 370a, movimiento Largo, 8:35 minutos de duración). Al final del experimento, los animales fueron sometidos a las pruebas de laberinto en cruz elevado (LCE) y de campo abierto (CA), y el análisis sérica del índice de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBA-RS) y la actividad de las enzimas antioxidantes catalasa (CAT), superóxido dismutasa (SOD) y glutatión peroxidasa (GSH-Px). Los animales GM y GCPM mostraron la mayor locomoción horizontal, más tiempo en la zona central y un tiempo reducido de inmovilidad en el CA. El TBA-RS promedio de los grupos tratados fue más bajo que el control. La actividad media de CAT fue mayor para GCPM que los otros, y la actividad media de la SOD y GSH-Px fueron mayores sólo en GCP y GCPM. Concluimos que el tratamiento con esta música clásica mostró modesta actividad ansiolítica. Ambos tratamientos (cacao y música) mejoraron el estado antioxidante en suero, pero la actividad periférica de diferentes enzimas fue mejorada principalmente por acción del caca