Caracterização de refeições planejadas por indivíduos adultos durante simulação de compra em supermercado e dos fatores envolvidos no seu planejamento

Abstract

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2018.As práticas de preparo e consumo de alimentos no ambiente doméstico têm-se modificado. Tal fato vem acompanhando um aumento no consumo de alimentos de menor qualidade nutricional. Assim, preparar refeições em casa tem sido recomendado para promoção da alimentação saudável em diversos países, inclusive no Brasil. O planejamento de refeições, necessário para que isso ocorra, no entanto, tem sido pouco explorado. Da mesma forma, a influência do interesse por saúde sobre tal planejamento não foi explorada. Este estudo identificou e comparou as características de refeições planejadas por consumidores adultos com diferentes níveis de interesse por saúde, bem como os fatores envolvidos em seu planejamento. Participantes com alto (AIS) (n = 25) e baixo interesse por saúde (BIS) (n = 25) foram individualmente orientados a realizar uma compra simulada em um supermercado para preparar uma refeição para um convidado no mesmo dia. A escolha não tinha limite de tempo e custo. Os alimentos selecionados foram fotografados e agrupados de acordo com as preparações planejadas por cada indivíduo. As refeições planejadas foram caracterizadas pelas combinações de diferentes tipos de preparações incluídas (aperitivo, salada, prato principal, acompanhamento e sobremesa) e de acordo com as recomendações nacionais para alimentação saudável. Os fatores considerados no planejamento foram identificados por análise temática indutiva de entrevistas semiestruturadas conduzidas após a compra simulada. Utilizou-se de métodos mistos com abordagem convergente paralela para relacionar as diferenças encontradas nas características das refeições dos dois grupos com os fatores considerados no seu planejamento. A amostra do estudo tinha idade entre 18 e 59 anos, era 50% do sexo feminino, metade havia completado o ensino superior e em sua maioria eram solteiros (62%). Participantes com AIS planejaram refeições com maior presença de cereais/pães/massas integrais; frutas; legumes e verduras; e maior quantidade e variedade de preparações (3 e 4 tipos/refeição) do que os participantes com BIS. A presença de um convidado e os gostos pessoais foram mencionados como fatores importantes no planejamento pelos dois grupos, no entanto somente o grupo com AIS mencionou a saúde, a importância dos ingredientes e o hábito de cozinhar como fatores influenciadores de suas escolhas. Todos esses cinco fatores foram relacionados às características mais saudáveis das refeições planejadas por indivíduos com AIS. Os resultados indicam que a preocupação com saúde não foi o único fator importante para o planejamento de uma refeição mais saudável, apesar de permear os outros fatores considerados no seu planejamento.Abstract : Practices of food preparation and consumption at home have changed. This has been accompanied by an increase in the consumption of foods of lower nutritional quality. Thus, preparing meals at home has been recommended to promote healthy eating in several countries, including Brazil. Meal planning, necessary for this to occur, however, has been little explored. Likewise, the influence of health interest in such planning has not been explored. This study identified and compared the characteristics of meals planned by adult consumers with different levels of health consciousness, and the factors considered on its planning. Participants with High (HHC) (n = 25) and Low Health Consciousness BIS (LHC) (n = 25) were individually instructed to perform a simulated shop in a supermarket to prepare a meal for a guest at the same day. They were not restricted on time and cost. The selected foods were photographed and grouped according to the preparations planned by each individual. Meals were characterized by the different types of culinary preparations included (appetizer, salad, main dish, side dish and dessert) and according to national dietary guidelines. A mixed methods convergent parallel design was used to relate the differences in meals characteristics by the two groups with the factors taken into account on its planning. The factors considered on the meal planning were identified by an inductive thematic analysis of semi structured interviews conducted after the simulated shop. The study sample was aged between 18 - 59 years old, 50% was female, half had completed higher education and the majority were single (62%). HHC participants planned meals would have a higher frequency of whole grains/breads/pasta; fruits; vegetables; and a greater number and variety of culinary preparations (3 and 4 types/meal) than LHC participants. The presence of a guest and participants preferences were mentioned as important factors on meal planning both by HHC and LHC participants, however, only HHC participants mentioned health, the importance of ingredients and the habit of cooking as influencers of their choices. All these five factors were related to the healthier characteristics of meals planned by individuals with HHC. Results indicate that worrying about health was not the only important factor to conduct a healthier meal planning, although it involved the other factors considered by the participants