Análise bacteriológica de músculo e gônadas de vieira, Nodipecten nodosus (Mollusca: Bivalvia), congelados e irradiados

No presente trabalho foram analisadas amostras de músculo e gônadas de vieira crus e congelados, oriunda de maricultura de Angra dos Reis, Rio de Janeiro, Brasil. Esta pesquisa teve como finalidade a verificação da eficiência da irradiação, utilizando-se doses de 2kGy e 5kGy. Na Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Mesófilas (CBHAM) observou-se diferença estatisticamente significativa do grupo controle em relação ao grupo irradiado a 5kGy; enquanto que para a Contagem de Bactérias Heterotróficas Aeróbias Psicrotróficas (CBHAP) não se observou nenhuma diferença estatisticamente significativa entre os grupos avaliados. O Número Mais Provável (NMP) de Enterococcus spp. não teve sua presença evidenciada em nenhuma das amostras analisadas. Conclui-se que a irradiação, nesta pesquisa, foi eficiente somente para bactérias mesófilas na dose de 5kGy.The present article investigated the effectiveness of irradiation process to conservate frozen raw scallops’ muscle and gonads. Samples of this animal were collected from cultivated areas at Angra dos Reis, Rio de Janeiro state, Brazil. The samples were submitted to treatment of 2 and 5 kGy doses. Mesophilic Aerobic Heterotrophic Bacteria Count showed a statistically significant difference from the control group related to the 5kGy one, while for the Heterotrophic Bacteria Aerobic Psychrotrophic Count were not observed any statistically significant difference among the analysed groups. The Most Probable Number of Enterococcus spp. was not evident in any of the samples. It was concluded that irradiation was effective only for mesophilic bacteria using the 5kGy dose in this research

Alternativa tecnológica na utilização de peixe de baixo valor comercial oriundo da modalidade de pesca de arrasto: tira-vira percophis brasiliensis enlatado / Technological alternative in the use of low commercial value fish arising from the trawl fishing mode: tira-vira percophis brasiliensis canned

Introdução: O estoque decrescente das principais espécies marinhas consumidas no Brasil tem estimulado estudos a cerca do aproveitamento e desenvolvimento de produtos utilizando espécies de baixo valor comercial. A modalidade de pesca de arrasto de camarão produz grande volume de categoria mistura que são peixes de baixo valor comercializados. Porém, é necessário desenvolver produtos com maior praticidade para atender a atual demanda do consumidor brasileiro. A conserva desenvolvida com peixes da categoria mistura pode ser alternativa viável para indústrias e consumidores, aliando alto valor nutricional e praticidade. Objetivos: O objetivo deste trabalho foi desenvolver produto enlatado utilizando o tira-vira (Percophis brasiliensis) de baixo valor comercial capturado e comercializado na categoria “mistura” da modalidade de pesca de arrasto, assim como realizar análise físico-química, microbiológica, toxicológica e sensorial do produto. Metodologia: Para a avaliação microbiológicas realizaram-se pesquisa de Salmonella sp., contagens de Staphylococcus coagulase positiva, coliformes totais e coliformes termotolerantes e clostrídio sulfito redutor a 46ºC e os resultados indicaram que o produto se encontrava dentro dos padrões microbiológicos da legislação. Resultados: Os resultados da composição centesimal dos peixes analisados foram: umidade 73,54%, proteínas 17,93%, carboidratos 2,67%, lipídios totais 4,88% e cinzas 0,98%. As avaliações toxicológicas mostraram que os produtos apresentaram qualidade satisfatória conforme a legislação, e o resultado do teste de pré-esterilidade comercial indicou que o tratamento térmico foi adequado para manter a inocuidade das conservas durante armazenamento. A análise sensorial indicou que o produto foi aceito com 97,70% e o aspecto global do produto atingiu média de 6,11 (±0,93). Conclusão: A partir dos resultados, conclui-se que o uso da tecnologia de enlatamento para este peixe de baixo valor comercial mostrou-se viável e resultou em um produto com excelente aceitação sensorial.

Anatomia e histologia do aparelho reprodutor e dados biológicos de Pomacea sp. (Mollusca, Gastropoda, Pilidae)

In this paper the author gives an anatomical and histological study of the reproductive system of Pomacea sp in order to obtain a rnorphological base to add to the knowledge of the features that we use in the specific identification of pilids. They give some general taxonomic considerations the geographical and geological distribution and a very short historical review of the genus. The author also studied the hard parts, that they considered as being shell, radula and jaw; and the soft parts, that is, the male and female reproductive system, and finally the biological data about the animal “in natura” and in the laboratory. The specimens were trapped in Jardim Botânico, Rio de Janeiro, and were taken to the laboratory where they grew up.Através do estudo anatômico e histológico do aparelho reprodutor de Pomacea sp, tentamos obter uma base morfológica, visando preencher os vazios que ainda persistem no conhecimento dos caracteres utilizados na identificação específica de pilídeos. Por outro lado, tecemos certas considerações taxonômicas gerais, além da distribuição geográfica e geológica e uma resenha histórica do gênero bastante sucinta. Estudamos também as partes duras que consideramos como sendo concha,· rádula e mandíbula; e as partes moles abrangendo os aparelhos reprodutores masculino e feminino, e finalmente os dados biológicos do animal tanto “in natura” quanto em laboratório. Os exemplares estudados da espécie em questão foram capturados no Jardim Botânico, Rio de Janeiro, e posteriormente levados para o laboratório onde os mantivemos em cativeiro

Sensory evaluation of meat Shortfin Mako Shark (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) sold in the city of Niterói, Rio de Janeiro, Brazil

ABSTRACT. Souza A.L.M., Mesquita E.F.M., Franco R.M., Kajishima S., Fonseca A.B.M. & Calixto F.A.A. [Sensory evaluation of meat Shortfin Mako Shark (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) sold in the city of Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.] Avaliação sensorial da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) comercializada no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 37(1):36-40, 2015. Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária, Higiene Veteriná- ria e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Rua Vital Brazil Filho, 64, Niterói, RJ 24230-340, Brasil. E-mail: [email protected] Consumers are looking for products with quality and diversity. It is extremely important to promote quality control of food concerning to its microbiological characteristics and offering safe products to the population. In Rio de Janeiro state, a short-term shelf life product as fish is highly bought and consumed. And this group is the shark fillet, especially of the species Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularly known as Shortfin Mako Shark. The meat of this type of shark is a distinguished and accepted product and has relatively low cost. That is why it’s in the 5th place of the ranking among the imported fishes sold in Rio de Janeiro state supermarkets. Nowadays there is no legislation that can promote an identity standard and a quality of this product. The sensory analysis (test of acceptability and preference) of 17 samples of shark fresh fillet from markets of Niterói city was carried out, and also the intentions of purchasing the product samples by the panels. The sample number 7 had the highest overall average (6.02) and the vast majority of the shark fillet was accepted by the panels, confirming its consumer preference and commercialization in Niterói city, Rio de Janeiro. The objective of this work was to analyse the sensory evaluation of Shortfin Mako Shark meat (I. oxyrinchus), sold in Niterói city, Rio de Janeiro state, Brazil

Enterococcus spp. Resistant to Multiple Antimicrobial Drugs and Determination of Fecal Contamination Levels in Mangrove Oysters (Crassostrea rhizophorae)

ABSTRACT The aim of this study was to determine and compare the Most Probable Number (MPN) of Total Coliforms (TC), Escherichia coli and Enterococcus spp. and to characterize the antimicrobial resistance profiles of Enterococcus spp. isolated from oysters collected in the Barra de Guaratiba Mangrove, Rio de Janeiro, Brazil. The enumeration of E. coli has been used to indicate fecal contamination and hygienic-sanitary conditions of bivalve molluscs. Enterococci are capable to transfer several antimicrobial resistance genes to pathogenic bacteria, including those from Gram-negative group. The oysters were bought from local fishermen and a total of 123 individuals were analyzed. The TC, E. coli and Enterococcus spp. MPN mean were 26,300/100 g, 3,260/100 g and 2,820/100 g, respectively. The only correlation found was between TC and E. coli. Two strains of Enterococcus spp. were resistant to three different antimicrobial categories, including a high level resistance to streptomycin. One strain presented intermediate resistance to vancomycin. The E. coli levels exceeded the limits established by international legislation. This microbiological contamination in oysters reflects the water pollution and indicates a probable contamination of other seafood species from this mangrove, which can represent a risk for consumers and a threat to the environment and public health