La inmunización contra GnRH porcina como estrategia de bienestar animal y de mejora de la calidad del Jamón DOP Teruel

Financiado por Gobierno de Aragón, a través del Fondo de Inversiones de Teruel (años 2019 y 2020), con la participación del Gobierno de España (Ministerio de Política Territorial

Effect of the type of forage (Grazing vs. Hay) and the inclusion of condensed tannins in ewe's diet on milk quality and suckling lamb's growth: poster

Ewes are usually stalled around parturition and are fed hay plus concentrate during lactation while lambs are fed maternal milk. Grazing management could be a interesting alternative to stall-feeding. Moreover, the inclusion of tannins in the diet reduces methane emissions of the ewe and could improve their performanceResearch funded by Spanish Ministry of Economy and Competitiveness (INIA-RTA 2012-00080-00-00, RZP 2013-0001) and European Regional Development Fund. Student in receipt of a grant from Aragón GovernmentPublishe

Influencia del pastoreo de alfalfa o esparceta sobre los parámetros productivos y reproductivos de ovejas y corderos

Se utilizaron 42 ovejas y sus corderos machos, que permanecieron en pastoreo de alfalfa o esparceta durante la lactación. Tras el destete, los corderos fueron cebados con pienso y paja hasta que alcanzaron 22-24 kg peso vivo. Mientras, las ovejas permanecieron en las mismas parcelas hasta que finalizó el periodo de cubrición, y a continuación se reagruparon y se mantuvieron con un mismo manejo hasta el siguiente parto. Los corderos en pastoreo de alfalfa presentaron menor crecimiento diario que los de esparceta durante la lactación (269 vs. 302 g, P<0,05), pero similar en el cebo, siendo el peso al sacrificio similar. La fertilidad fue similar en ambos lotes (90,5 %). La descendencia de las ovejas de alfalfa presentó menor peso al nacimiento que las de esparceta (3,5 vs. 4,3 kg, P<0,05), debido quizá a la prolificidad registrada en el ensayo (1,9 vs. 1,5, NS). También se observó un desequilibrio en el ratio de hembras/machos, a favor de las hembras (57/43 y 72/28, para alfalfa y esparceta, NS). Estos resultados preliminares muestran una influencia positiva del pastoreo de esparceta sobre la ganancia media diaria de los corderos, que podría estar relacionada con la presencia de determinados compuestos secundarios en estos forrajesPublishe

The use of correspondence analysis in the study of beef quality ; a case study on Parda de Montaña breed

The present study shows the usefulness of a multivariate technique �correspondence analysis�- for simultaneously representing continuous and categorical variables in graphical form. A comparison was made of the results of sensory tests of beef quality performed by a trained panel and by consumers. The latter included the collection of data to produce consumers profiles and the recording of a number of consumers habits. Spearman correlation coefficients were calculated independently for the variables measured in both the panel and consumer tests. Two correspondence analyses were then performed: the first one involving the consumer profiles and the values of the variables measured in the consumer test, the second one to determine the relationships between the panel and consumer test scores. In the plot corresponding to the first analysis, the two axes accounted for 52.2% of the inertia and showed that age did not have an important effect on any measured variable. Consumers previous experience has been shown to be an important factor defining consumer liking of the product. In the plot for the second analysis the two axes accounted for 82.3% of the inertia and showed that there was no correspondence between overall consumer liking of the product and any of the panel variables. These results therefore suggest that the panel test is not a good predictor of consumer behaviour.El presente estudio muestra la utilidad de una técnica multivariante, el análisis de correspondencias múltiples, para representar gráficamente de manera conjunta variables categóricas y continuas. Para ello se compararon los resultados obtenidos por un panel entrenado con los resultados dados por un grupo de consumidores, ambos con las mismas muestras de carne de ternera. La prueba de consumidores incluyó el perfil del consumidor y una breve encuesta sobre sus hábitos de consumo. Se calcularon correlaciones de Spearman de manera independiente para las variables utilizadas con el panel entrenado y las variables empleadas en la prueba de consumidores. Se realizaron dos análisis de correspondencias: el primero incluía el perfil del consumidor y los valores de las variables medidas en la prueba de consumidores; el segundo se utilizó para determinar la relación entre las notas dadas por el panel y las dadas por los consumidores. En el gráfico correspondiente al primer análisis, los dos ejes explicaron el 52,2% de la inercia y mostró que la edad no tiene un efecto significativo sobre ninguna de las variables medidas, mientras que la experiencia previa del consumidor fue una variable importante a la hora de definir la aceptación del producto por parte del consumidor. En el gráfico correspondiente al segundo análisis, los dos ejes explicaron el 82,3% de la inercia y mostró que no hay correlación entre las notas de apreciación global dadas por los consumidores y ninguna de las variables medidas por el panel. Estos resultados sugieren que el panel entrenado no es un buen predictor del comportamiento del consumidor. Palabras clave adicionales: comportamiento del consumidor, correlaciones, estadística, sensorial

Optimización de la proteína bruta del pienso de cebo de corderos ligeros de raza Rasa Aragonesa.

La búsqueda del contenido óptimo de proteína bruta (PB) en la dieta, necesario para un nivel de producción dado, permite optimizar la utilización del nitrógeno por parte del animal y reducir las emisiones de amoniaco de las excreciones de los rumiantes. En España, las razas ovinas autóctonas comúnmente explotadas son de formato medio-pequeño y es probable que la cantidad PB incluida en el pienso de cebo sea excesiva para sus necesidades, incrementando el precio del pienso y la excreción de nitrógeno al medio ambiente. Por ello, tiene interés reducir el contenido en PB del pienso, aunque debe asegurarse que no se ven afectados negativamente la digestibilidad de nutrientes, los rendimientos productivos y la calidad del producto.El objetivo del presente estudio fue evaluar la viabilidad de la reducción de la proteína bruta de la dieta de corderos en cebo. Para ello, se realizó un estudio con el fin de determinar el efecto de la reducción del contenido de PB sobre los parámetros de digestibilidad in vivo y otro estudio de cebo para estudiar los efectos sobre la producción y la calidad de la canal y la carne. En ambos estudios se evaluaron piensos isoenergéticos con dos niveles en PB: 18% (Bajo) vs. 20% (Control) en la fase de crecimiento y 17% (Bajo) vs. 19% (Control) en la de acabado. En el estudio de digestibilidad in vivo se realizaron dos ensayos con 12 corderos de raza Rasa Aragonesa cada uno, uno en la fase de crecimiento del cordero (14±0,9 kg de PV) y el segundo en la fase de acabado (18±0,8 kg de PV). Los corderos se alojaron en jaulas individuales de digestibilidad con comedero de pienso, bebedero de agua y colector de excreciones con separador para heces y orina. Se determinó la digestibilidad de los nutrientes, balance nitrogenado y las concentraciones de metabolitos (urea, creatinina y β-hidroxibutirato) sanguíneos. Para el estudio de los rendimientos durante el cebo, se utilizaron corderos machos (14,5 kg; 45-60 días) de raza Ripollesa alimentados con pienso y paja ad libitum. Los corderos se asignaron aleatoriamente en 2 tratamientos durante todo el cebo: Bajo o Control; recibiendo el pienso de crecimiento desde el inicio del cebo hasta los 19 kg PV y el de acabado desde los 19 a los 25 kg, momento en que fueron sacrificados. Tras el oreo de las canales, se estudiaron los parámetros de calidad de la canal (peso, rendimiento, engrasamiento y color del músculo Rectus abdominis) y la calidad la carne en el músculo Longissimus thoracis et lumborum (pH, color, pigmentos hemínicos, oxidación lipídica, composición química y perfil de ácidos grasos). La disminución de la PB en el pienso únicamente tendió a reducir la digestibilidad de la fibra neutro detergente y ácido detergente (P En base a estos resultados, se puede recomendar una reducción del contenido en PB del pienso durante el cebo de corderos ligeros de pequeño formato, siempre teniendo en cuenta el precio del cordero en el mercado y el coste de las materias proteicas. <br /

Efectos de la inclusión de guisantes en la calidad de carne de terneros

Los sistemas intensivos de cebo de terneros mayoritarios en España, con dietas a base de pienso y paja a libertad, son altamente dependientes de la soja importada desde terceros países. Su sustitución por otras fuentes proteicas como las leguminosas de producción local ayudaría a minimizar la dependencia comercial y a reducir el rechazo social que genera la soja, debido a sus efectos negativos en los países donde se cultiva y por ser un producto modificado genéticamente. En este marco, el objetivo del estudio es evaluar el efecto de la tasa de inclusión de guisantes en sustitución de la soja en los piensos de cebo de ganado vacuno sobre las características de la carne. Para ello, se alimentaron 32 terneros de raza Parda de Montaña con paja y pienso a voluntad. Los terneros se distribuyeron aleatoriamente en cuatro tratamientos con diferente inclusión de guisante en el pienso (0, 15, 30 y 45%G) en sustitución de la soja. Los terneros se cebaron hasta que alcanzar un peso de sacrificio de 500 kg. Tras el oreo de las canales, se extrajeron los músculos Longissimus thoracis (LT) y Semitendinosus (ST) para realizar los posteriores análisis físico- químicos de la carne. Se estudió la evolución del color y la oxidación lipídica del músculo LT a lo largo de la exposición al oxígeno, la dureza (mediante el esfuerzo máximo), composición química y perfil de ácidos grasos de los dos músculos. Aunque los piensos fueron formulados para ser iso-energéticos e iso-proteicos, su contenido en proteína, fibra ácido detergente y grasa se incrementó ligeramente con la inclusión de guisante en el pienso, por el alto valor nutricional del guisante utilizado en este trabajo. El color del músculo LT se vio afectado en escasa medida por la inclusión de guisante, solamente el índice de rojo (a*), índice de amarillo (b*) y saturación (C*ab) se vieron afectados por la interacción entre tasa de inclusión de guisante en el pienso y el tiempo de exposición al oxígeno, con ligeras diferencias entre tratamientos al inicio y final del periodo. Este estudio evidenció una mayor terneza en el músculo LT de los terneros alimentados con piensos con mayor proporción de guisantes, aunque ésta fue mayor en los terneros 30%G que en los 45%G. Por el contrario, el músculo ST de los terneros 30%G presentó mayor esfuerzo máximo (menor terneza) que el de los terneros 45%G. La tasa de inclusión de guisante no afectó a la composición química de ninguno de los músculos, salvo en la grasa del músculo ST, que fue inferior en los terneros 15%G al resto de terneros. El efecto de la tasa de inclusión de guisante en la concentración de ácidos grasos individuales fue escaso en ambos músculos. Los terneros alimentados con piensos sin guisante (0%G) presentaron una menor concentración de ácido a-linolénico en el músculo LT con respecto al resto de terneros. Las concentraciones de ácidos grasos saturados, mono- (AGMI) y poli-insaturados (AGPI) no difirieron entre tratamientos en el músculo LT pero los terneros 30%G presentaron menor ratio n-6:n-3 que los terneros 0%G y 15%G. En el músculo ST, también se produjeron diferencias en el ratio n-6:n-3 debido al menor nivel de los terneros 30%G, ya que su concentración de AGPI n-6 fue menor que los terneros 0%G y 15%G. Además, los terneros 0%G presentaron mayor DMA-C16:0 que el resto de terneros. La oxidación lipídica fue similar entre tratamientos en los primeros 6 días de exposición al oxígeno, pero desde este momento la carne de los terneros que recibieron el 15% de guisante presentó mayor oxidación. De los resultados obtenidos, se puede concluir que es posible sustituir parcial o totalmente la soja por guisante debido a los escasos, aunque positivos, efectos observados. Por tanto, la elección de los ingredientes del pienso dependerá de la disponibilidad y precio relativo de las materias disponibles

Body composition in mature Parda de Montaña and Pirenaica suckler cows

Two experiments were conducted to study the body composition of mature females from two breeds of suckler cattle (Parda de Montaña and Pirenaica) with different origin and purpose. In Exp. 1, body condition score (BCS) and subcutaneous fat thickness (SFT) were measured in 64 cows in a 2x2 factorial arrangement (Parda de Montaña vs. Pirenaica breed and dry vs. lactating cows). SFT was similar across genotypes (P>0.05) but physiological stage affected this trait (P<0.05). SFT values were concomitant with BCS, allowing moderately good predictions of the former parameter from the latter. In Exp. 2, 16 mature dry cows, 8 per breed, were slaughtered and some fat depots, together with carcass and non-carcass characteristics were evaluated. No differences were found in any of the in vivo (SFT) or post-mortem (omental, kidney knob and channel fat) measured fat depots (P>0.05). Carcass weights (hot and cold) and dressing percentages (slaughter and commercial) as well as the weight of some metabolically active organs (liver, spleen and kidney) and hide were similar across breeds (P>0.05). The previous traits revealed no differences in the body composition of Parda de Montaña and Pirenaica cattle breeds, highlighting the parallel trajectory of selection for meat production in both genotypes over the last years.Se realizaron dos experimentos para estudiar la composición corporal de dos razas de vacas nodrizas (Parda de Montaña y Pirenaica) con distinto origen y aptitud. En el Exp.1 se midió la condición corporal (BCS) y el espesor de grasa subcutánea (SFT) en 64 vacas según un diseño 2x2 factorial (raza Parda de Montaña vs. Pirenaica y vacas secas vs. lactantes). La SFT fue similar entre genotipos (P>0,05), pero no entre estados fisiológicos (P<0,05). Los valores de SFT fueron concomitantes con los de BCS, permitiendo moderadamente buenas predicciones del primer carácter a partir del segundo. En el Exp. 2 se sacrificaron 16 vacas secas adultas, 8 por raza, para evaluar varios de sus depósitos adiposos, junto con algunas características de la canal y del quinto cuarto. No se observaron diferencias en ninguno de los depósitos adiposos medidos in vivo (SFT) o post-mortem (grasa omental y pélvico-renal) (P>0,05). Los pesos de la canal (caliente y frío) y sus rendimientos (matadero y comercial), además del peso de algunos órganos metabólicamente activos (hígado, bazo y riñón) y la piel, fueron similares entre razas (P>0,05). Los caracteres previos no revelaron diferencias en la composición corporal de las razas Parda de Montaña y Pirenaica, reflejando la paralela trayectoria de selección hacia la producción de carne en ambos genotipos a lo largo de los últimos años.Se realizaron dos experimentos para estudiar la composición corporal de dos razas de vacas nodrizas (Parda de Montaña y Pirenaica) con distinto origen y aptitud. En el Exp.1 se midió la condición corporal (BCS) y el espesor de grasa subcutánea (SFT) en 64 vacas según un diseño 2x2 factorial (raza Parda de Montaña vs. Pirenaica y vacas secas vs. lactantes). La SFT fue similar entre genotipos (P>0,05), pero no entre estados fisiológicos (P<0,05). Los valores de SFT fueron concomitantes con los de BCS, permitiendo moderadamente buenas predicciones del primer carácter a partir del segundo. En el Exp. 2 se sacrificaron 16 vacas secas adultas, 8 por raza, para evaluar varios de sus depósitos adiposos, junto con algunas características de la canal y del quinto cuarto. No se observaron diferencias en ninguno de los depósitos adiposos medidos in vivo (SFT) o post-mortem (grasa omental y pélvico-renal) (P>0,05). Los pesos de la canal (caliente y frío) y sus rendimientos (matadero y comercial), además del peso de algunos órganos metabólicamente activos (hígado, bazo y riñón) y la piel, fueron similares entre razas (P>0,05). Los caracteres previos no revelaron diferencias en la composición corporal de las razas Parda de Montaña y Pirenaica, reflejando la paralela trayectoria de selección hacia la producción de carne en ambos genotipos a lo largo de los últimos años.Study supported by a permanent action for in situ conservation of autochthonous Pyrenean herds (INIA RZP-2004-08, Ministry of Education and Science of Spain and European Union Regional Development Funds) and the project INIA RTA-2005-231. J. Álvarez-Rodríguez is granted by the INIA-DGA