Organic Acids Formation During the Production of a Novel Peanut-Milk Kefir Beverage

Abstract: The aim to this study was to evaluate the organic acids formation, ethanol and Exopolysaccharides (EPS) production during the fermentation of a novel beverage made from peanut-milk using a commercial kefir starter culture. Samples were collected at 0, 18, 22, 26 and 30 h of fermentation (final pH 4.2). Samples were analyzed for lactic, citric, acetic and pyruvic acids by HPLC. Ethanol production was analyzed using GC equipped with headspace autosampler. The results showed that the concentration of lactic and acetic acids increased from 0 to 1011 :g/g and from 2 to 22 :g/g, respectively while the citric acid decreased from 2098 to 249 :g/g over the same period. Similarly, peanut-milk kefir pH decreased to 4.21 after 30 h of incubation. The production of ethanol increased sharply reaching a mean value of 14 mg/mL. The level of EPS production reached its high content (525.83 :g/g) after 22 h of fermentation

Les incidences du changement climatique sur l'espace pastoral steppique de l'Algérie occidentale (cas de la commune de Ras El Ma)

Depuis une vingtaine d’années, les steppes algériennes connaissent des modifications profondes dans l’occupation et la gestion de l’espace, associées à une rupture de l’équilibre entre les systèmes de production pastoraux et les ressources disponibles. Nous montrons, à partir de l’exemple de la commune de Ras El Ma, que cette rupture d’équilibre s’explique en grande partie par une aggravation des contraintes liée aux évolutions du climat, mais qu’elle est renforcée également par des mutations liées à l’évolution des sociétés, qui s’expliquent elles-mêmes en partie par les évolutions du climat. En effet, les contraintes liées au nouveau contexte bioclimatique ont entraîné certaines formes d’adaptation comme le passage d’un système pastoral à un système agro-pastoral avec extension de la céréaliculture. Celles-ci n’ont fait qu’amplifier les impacts sur le milieu et l’ampleur de la crise pastorale, avec l’introduction de techniques inadaptées à la fragilité du milieu steppique. Cet exemple souligne l’importance d’une prise en compte des interactions sociétés-milieux dans l’analyse des enjeux du changement climatique

Devenirs de(s) villes nouvelles dans les Suds

Au fil du temps, le modèle ville nouvelle s’est diffusé sur l’ensemble des continents, dans une variété de contextes territoriaux : Chine, Inde, Kazakhstan, Côte d’Ivoire, Nigeria, Myanmar, Venezuela, Algérie, Maroc, Égypte, Émirats arabes unis, Russie, Angola, Corée du Sud, Pologne, etc. La liste, non-exhaustive – il faudrait plus d’une page pour énumérer les seules centaines de projets chinois –, est représentative d’une forte circulation du modèle à l’échelle mondiale : autrement dit, d’une mondialisation de la new town à travers les politiques et les pratiques professionnelles d’aménagement du territoire et d’urbanisme. [En savoir +