Importancia de reportar la selección de casos y controles

Carta al EditorRevisión por pare

Efecto de la cocción de papas comerciales con y sin cáscara en la concentración de glicoalcaloides

Introducción: Los glicoalcaloides (GA) pueden estar presentes en diversos alimentos y la papa es uno de ellos. Éstos son antinutrientes que cuando se ingieren pueden afectar el sistema digestivo y nervioso. Objetivo: Determinar el efecto de la cocción de 3 variedades de papas comerciales con y sin cáscara en la concentración de GA. Metodología: Se siguieron los protocolos del Centro Internacional de la Papa (CIP) para el procesamiento, determinación, extracción y cuantificación de GA. Se analizaron 54 muestras de papa. De cada muestra se extrajo GA por triplicado y cada análisis se realizó en 2 ocasiones y si los resultados anteriores no coincidían, eran muy altos o bajos se realizaba un tercero. Las muestras de papas fueron analizadas en base seca y los resultados convertidos a base fresca. Éstos se presentan en media y desviación estándar, y en mediana y rango intercuartil. Para evaluar diferencias se usó t-student para muestras pareadas a un nivel de significancia del 95%. Los datos fueron analizados en STATA v13. Resultados: Se encontró que el contenido de GA es significativamente mayor en papa con cáscara en relación a sin cáscara. No hay un patrón claro en la comparación y diferencias entre la cantidad de GA de papas por variedad y forma de presentación, con y sin cáscara. Conclusión: Retirar la cáscara de la papa disminuye el contenido de GA. En cuanto a la disminución por la cocción los datos obtenidos no siguen un patrón claro.Introduction: The glycoalkaloids (GA) may be present in various foods and the potato is one of them. These are antinutrients that when ingested can affect the digestive and nervous system. Objective: To determine the effect of the cooking of 3 varieties of commercial potatoes with and without peel in the GA concentration. Methodology: The protocols of the International Potato Center (CIP) were followed for the processing, determination, extraction and quantification of GA. 54 samples of potato were analyzed. GA was extracted from each sample in triplicate and each analysis was performed twice and if the previous results did not coincide, they were very high or low, a third was performed. The potato samples were analyzed on a dry basis and the results were converted to fresh base. These are presented in mean and standard deviation, and in median and interquartile range. To evaluate differences, t-test was used for paired samples at a level of 95% significance. The data was analyzed in STATA v13. Results: It was found that the content of GA is significantly higher in potato with peel in relation to no peel. There is no clear pattern in the comparison and differences between the amount of GA of potatoes by variety and form of presentation, with and without peel. Conclusion: Removing the potato skin decreases GA content. Regarding the reduction by cooking the data obtained do not follow a clear pattern.esi

Marketing Nutricional - NU209 - 202102

El mercado de nutricionistas hoy en día es competitivo, por ello es importante hacer un análisis interno y un autodescubrimiento de esos puntos fuertes que debemos potenciar para destacar en el mercado laboral y mejorar aquello que vemos como una debilidad o amenaza. Con ello, sabiendo quiénes somos, será más fácil trazar los objetivos y ver hacia dónde queremos ir, poniendo en práctica estrategias de imagen personal para posicionarnos en el mercado, siempre buscando el valor que hace la diferencia. Asimismo, se desarrollarán estrategias de marketing para lograr un servicio exitoso que busca atraer y retener pacientes y aumentar su adherencia al tratamiento nutricional. Finalmente, los nutricionistas somos comunicadores de salud, y por el avance de la tecnología, es importante dominar estrategias comunicacionales y de marketing para desenvolverse en medios como las redes sociales y la televisión. Es un curso de especialidad en la Carrera de Nutrición y Dietética de carácter teórico dirigido a los estudiantes de séptimo ciclo que tiene como pre requisito el curso de Marketing Social y busca desarrollar las competencias generales de Comunicación Oral Nivel 2 y Pensamiento Innovador Nivel 2; y las competencias específicas de Práctica Salud Pública- Nivel 2

Nutrición del Niño y Adolescente - NU154 - 202102

Descripción: El curso Nutrición del Niño y Adolescente desarrollará tus habilidades y destrezas como futuro profesional de un equipo interdisciplinario. Los conocimientos que adquirirás en este curso te permitirán aplicar procesos de atención nutricional en este grupo etáreo. En este curso desarrollarás valoración del estado nutricional, propondrás actividades preventivo ¿ promocionales en niño preescolar, escolar y adolescentes; además, elaborarás planes de intervención nutricional en estado de enfermedad y propondrás actividades de monitoreo y seguimiento, considerando el estado clínico de la persona y el fundamento científico de la fisiopatología y alteraciones del proceso fisiológico de la nutrición; además identificando múltiples factores fisiológicos y probables interacciones fármaco-nutriente, todo ello como integrante del equipo interdisciplinario. Propósito: Curso de especialidad en la carrera de Nutrición y Dietética, de carácter teórico-práctico dirigido a los estudiantes del sexto ciclo que busca desarrollar la competencia general de Manejo de la Información en nivel 2 y la competencia específica de Práctica clínica - Promoción, Prevención y Tratamiento en nivel 2, tiene como requisito el curso Nutrición Materno Infantil

Nutrición y Metabolismo - NU135 - 202102

Descripción: Este curso busca demostrar la importancia del proceso alimentación-nutrición como determinante fundamental de la salud y desarrollo del ser humano y la población, así como su importancia en el binomio salud-enfermedad Los estudiantes de las carreras de Medicina, Odontología y Terapia Física aprenderán en este curso el rol de los macro y micronutrientes en el mantenimiento de una óptima nutrición, así como los principales requerimientos y esquemas nutricionales a lo largo de las etapas de la vida, para luego concluir con las principales dietas actuales y regímenes hospitalarios más comunes. Propósito: En este curso se desarrolla la competencia general de pensamiento crítico en su segundo nivel y tiene como requisito el curso de Procesos Biológicos 2 (para Medicina) y Agresión y Defensa (para Odontología y Terapia Física). Con los conceptos adquiridos en el presente curso serán capaces de comprender la importancia y aplicabilidad de la nutrición en sus carreras, fomentando el trabajo interdisciplinario