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Efecto de la cocci贸n de papas comerciales con y sin c谩scara en la concentraci贸n de glicoalcaloides
Introducci贸n: Los glicoalcaloides (GA) pueden estar presentes en diversos alimentos y la papa es uno de ellos. 脡stos son antinutrientes que cuando se ingieren pueden afectar el sistema digestivo y nervioso. Objetivo: Determinar el efecto de la cocci贸n de 3 variedades de papas comerciales con y sin c谩scara en la concentraci贸n de GA. Metodolog铆a: Se siguieron los protocolos del Centro Internacional de la Papa (CIP) para el procesamiento, determinaci贸n, extracci贸n y cuantificaci贸n de GA. Se analizaron 54 muestras de papa. De cada muestra se extrajo GA por triplicado y cada an谩lisis se realiz贸 en 2 ocasiones y si los resultados anteriores no coincid铆an, eran muy altos o bajos se realizaba un tercero. Las muestras de papas fueron analizadas en base seca y los resultados convertidos a base fresca. 脡stos se presentan en media y desviaci贸n est谩ndar, y en mediana y rango intercuartil. Para evaluar diferencias se us贸 t-student para muestras pareadas a un nivel de significancia del 95%. Los datos fueron analizados en STATA v13. Resultados: Se encontr贸 que el contenido de GA es significativamente mayor en papa con c谩scara en relaci贸n a sin c谩scara. No hay un patr贸n claro en la comparaci贸n y diferencias entre la cantidad de GA de papas por variedad y forma de presentaci贸n, con y sin c谩scara. Conclusi贸n: Retirar la c谩scara de la papa disminuye el contenido de GA. En cuanto a la disminuci贸n por la cocci贸n los datos obtenidos no siguen un patr贸n claro.Introduction: The glycoalkaloids (GA) may be present in various foods and the potato is one of them. These are antinutrients that when ingested can affect the digestive and nervous system. Objective: To determine the effect of the cooking of 3 varieties of commercial potatoes with and without peel in the GA concentration. Methodology: The protocols of the International Potato Center (CIP) were followed for the processing, determination, extraction and quantification of GA. 54 samples of potato were analyzed. GA was extracted from each sample in triplicate and each analysis was performed twice and if the previous results did not coincide, they were very high or low, a third was performed. The potato samples were analyzed on a dry basis and the results were converted to fresh base. These are presented in mean and standard deviation, and in median and interquartile range. To evaluate differences, t-test was used for paired samples at a level of 95% significance. The data was analyzed in STATA v13. Results: It was found that the content of GA is significantly higher in potato with peel in relation to no peel. There is no clear pattern in the comparison and differences between the amount of GA of potatoes by variety and form of presentation, with and without peel. Conclusion: Removing the potato skin decreases GA content. Regarding the reduction by cooking the data obtained do not follow a clear pattern.esi
Marketing Nutricional - NU209 - 202102
El mercado de nutricionistas hoy en d铆a es competitivo, por ello es importante hacer un an谩lisis interno y un
autodescubrimiento de esos puntos fuertes que debemos potenciar para destacar en el mercado laboral y mejorar
aquello que vemos como una debilidad o amenaza. Con ello, sabiendo qui茅nes somos, ser谩 m谩s f谩cil trazar los
objetivos y ver hacia d贸nde queremos ir, poniendo en pr谩ctica estrategias de imagen personal para
posicionarnos en el mercado, siempre buscando el valor que hace la diferencia. Asimismo, se desarrollar谩n
estrategias de marketing para lograr un servicio exitoso que busca atraer y retener pacientes y aumentar su
adherencia al tratamiento nutricional. Finalmente, los nutricionistas somos comunicadores de salud, y por el
avance de la tecnolog铆a, es importante dominar estrategias comunicacionales y de marketing para desenvolverse
en medios como las redes sociales y la televisi贸n.
Es un curso de especialidad en la Carrera de Nutrici贸n y Diet茅tica de car谩cter te贸rico dirigido a los estudiantes
de s茅ptimo ciclo que tiene como pre requisito el curso de Marketing Social y busca desarrollar las competencias
generales de Comunicaci贸n Oral Nivel 2 y Pensamiento Innovador Nivel 2; y las competencias espec铆ficas de
Pr谩ctica Salud P煤blica- Nivel 2
Nutrici贸n del Ni帽o y Adolescente - NU154 - 202102
Descripci贸n:
El curso Nutrici贸n del Ni帽o y Adolescente desarrollar谩 tus habilidades y destrezas como futuro profesional de
un equipo interdisciplinario. Los conocimientos que adquirir谩s en este curso te permitir谩n aplicar procesos de
atenci贸n nutricional en este grupo et谩reo. En este curso desarrollar谩s valoraci贸n del estado nutricional,
propondr谩s actividades preventivo 驴 promocionales en ni帽o preescolar, escolar y adolescentes; adem谩s,
elaborar谩s planes de intervenci贸n nutricional en estado de enfermedad y propondr谩s actividades de monitoreo y
seguimiento, considerando el estado cl铆nico de la persona y el fundamento cient铆fico de la fisiopatolog铆a y
alteraciones del proceso fisiol贸gico de la nutrici贸n; adem谩s identificando m煤ltiples factores fisiol贸gicos y
probables interacciones f谩rmaco-nutriente, todo ello como integrante del equipo interdisciplinario.
Prop贸sito:
Curso de especialidad en la carrera de Nutrici贸n y Diet茅tica, de car谩cter te贸rico-pr谩ctico dirigido a los
estudiantes del sexto ciclo que busca desarrollar la competencia general de Manejo de la Informaci贸n en nivel 2
y la competencia espec铆fica de Pr谩ctica cl铆nica - Promoci贸n, Prevenci贸n y Tratamiento en nivel 2, tiene como
requisito el curso Nutrici贸n Materno Infantil
Nutrici贸n y Metabolismo - NU135 - 202102
Descripci贸n: Este curso busca demostrar la importancia del proceso alimentaci贸n-nutrici贸n como determinante
fundamental de la salud y desarrollo del ser humano y la poblaci贸n, as铆 como su importancia en el binomio
salud-enfermedad Los estudiantes de las carreras de Medicina, Odontolog铆a y Terapia F铆sica aprender谩n en este
curso el rol de los macro y micronutrientes en el mantenimiento de una 贸ptima nutrici贸n, as铆 como los
principales requerimientos y esquemas nutricionales a lo largo de las etapas de la vida, para luego concluir con
las principales dietas actuales y reg铆menes hospitalarios m谩s comunes.
Prop贸sito: En este curso se desarrolla la competencia general de pensamiento cr铆tico en su segundo nivel y tiene
como requisito el curso de Procesos Biol贸gicos 2 (para Medicina) y Agresi贸n y Defensa (para Odontolog铆a y
Terapia F铆sica). Con los conceptos adquiridos en el presente curso ser谩n capaces de comprender la importancia
y aplicabilidad de la nutrici贸n en sus carreras, fomentando el trabajo interdisciplinario