Relation between hair cortisol concentration and meat quality

Oral session 1[EN] Currently, consumers’ concerns about their own health and animal welfare are in crescendo. For this reason, it is necessary to direct the cattle fattening period towards systems that seek the highest level of animal welfare and the highest quality of meat possible. This work aims to evaluate the relationship between the cortisol in hair (used as a welfare indicator) and the fatty acid content (used as an indicator for meat quality) depending on the forage provided during the fattening period

Osteocondrosis en el toro de lidia y evaluación de su efecto sobre la movilidad del animal

P. 453-462La osteocondrosis es un proceso degenerativo de las superficies articulares. Es una enfermedad descrita ampliamente en el caballo, con escasas referencias bibliográficas en bovino y prácticamente inexistentes en la raza de lidia. El objetivo de este trabajo fue informar sobre la prevalencia de osteocondrosis en toros y novillos, estudiar sus posibles causas y analizar la repercusión de esta patología en la movilidad del animal durante la lidia. Para ello se han estudiado 120 animales de la raza bovina de lidia, de 3, 4 y 5 años, lidiados en diferentes plazas de toros. Durante el faenado de las reses posterior a la lidia se realizó un estudio macroscópico de las articulaciones carpo-metacarpianas, estudiándose la presencia de lesión en las caras articulares implicadas y su grado de gravedad. Paralelamente se grabó la lidia de cada animal para el análisis de su movilidad y evaluación del síndrome de caída. Los resultados reflejan una lesión del cartílago articular en mayor o menor grado en aproximadamente el 80 % de los animales estudiados, apareciendo en el 63 % de los casos sobre la cara medial de la articulación y mayoritariamente de forma bilateral. Se observa una influencia negativa en la tasa de caídas manifestadas por el toro durante la lidia, lo que hace necesario nuevas investigaciones y estudios dirigidos a determinar sus posibles causas: factores genéticos, nutricionales y los inadecuados protocolos de entrenamiento entre otras.S

Revisión de la alimentación de la raza de lidia y caracterización de las principales patologías asociadas al cebo del toro en la actualidad

P. 376-398La raza de lidia ha variado su sistema de explotación partiendo de un manejo puramente extensivo hacia un régimen semiintensivo donde los animales se nutren del pasto de la finca ganadera con suplementaciones puntuales, salvo los machos que son sometidos a un cebo previo a la lidia durante su último año productivo. Se detectan dos puntos críticos: una subalimentación del animal durante la etapa de crecimiento y un padecimiento de acidosis ruminal durante la etapa de cebo intensivo del macho. Diversos autores proponen un nuevo manejo alimentario, que adecúa el tipo de concentrado a las necesidades fisiológicas del animal desde el destete y racionaliza los suplementos alimenticios durante toda la vida del toro. A su vez se ofrecen nuevas estrategias que podrían prevenir el padecimiento de acidosis ruminal: incrementar el porcentaje y calidad de fibra en la ración, incorporar carros mezcladores o aumentar la frecuencia de administración del alimento (entre dos y cuatro al día). Igualmente existen diversos tratamientos paliativos como el uso de aditivos químicos y microbianos o el tratamiento con ciertos antimicrobianos. Finalmente, el sector adolece de más estudios que clarifiquen los factores desencadenantes de la acidosis ruminal en el toro de lidia y confirmen las estrategias a seguir para prevenir las patologías secundarias a dicha patología.S

Características, tratamiento y comercialización de la carne procedente de la raza de lidia

P. 94-111La producción total de carne de ganado bravo supone de 6.000-7.000 t/año de carne, procedente de 25.000-30.000 reses/año, lo que supone el 1% de la carne de vacuno total producida en España, y tiene un valor en torno a 10 millones de euros. A pesar de que el rendimiento cárnico de la raza de lidia es inferior al de otras razas, su sistema de producción extensivo y su genética confieren a su carne una palatabilidad específica y diferente. La carne de lidia es una carne ecológica y natural, baja en grasa, con características entre las normales y las oscuras, duras y secas (DFD). Debido a la lidia se trata de canales con un mayor riesgo de contaminación microbiológica, por ello existe una normativa especial de tratamiento y comercialización (Real Decreto 260/2002). La creación de una figura de calidad específica, podría incrementar la valoración y demanda de este producto.S

Análisis de la situación actual de la raza de lidia. Conservación de los encastes en peligro de extinción

P. 14-32La raza de lidia se origina en la Edad Media en España y está constituida por 5 castas, 16 encastes y 6 líneas genéticas. En los últimos años el número de efectivos se ha visto disminuido por la crisis económica, que ha hecho a muchos ganaderos reducir o sustituir sus animales por razas más rentables. A pesar de que la raza no es considerada en peligro de extinción por el MAGRAMA, un censo realizado en 2010 arrojó datos alarmantes: 16 encastes en situación de peligro de extinción (con menos de 1000 vacas madres cada uno). La demostrada importancia genética del ganado de lidia hace necesaria una mayor coordinación entre los organismos y entidades implicados en su explotación y a su vez conveniente el establecimiento de un centro de estudio y conservación de la raza, que disponga del banco de germoplasma con un volumen suficiente de material genético que asegure su supervivencia.S

Consumers’ Concerns and Perceptions of Farm Animal Welfare

P. 1-13In this paper, we explore the evolution of consumers’ perceptions and concerns about the effects that intensification of production systems could have on the welfare of farm animals. Despite the differences in definitions of animal welfare that make perceptions about this complex subject extremely variable, there is a growing perception that farm animal welfare should be protected and improved. There is an increasing appreciation of animal welfare parameters over other quality attributes, and animal-friendly products are considered healthier, safer, tastier, more hygienic, authentic, environmentally friendly, and traditional by many consumers. The willingness to pay for the increases in price that higher levels of farm animal welfare could produce could be promoted by means of adequate information about management and housing conditions of the different farming species. Welfare-friendly products that are properly labeled with clear information provided by an internationally accepted, transparent, and traceable monitoring system will increase consumers’ confidence in the food chain participants. Both consumers and citizens have the opportunity to improve the welfare of millions of farmed animals now and in the future, consumers by assuming their responsibility at the buying point, purchasing welfare-friendly products, and citizens by driving legislation to achieve some minimum standard of welfare conditions that could meet animals’ needs.S

Animal welfare: the visitor effect on the behavior of five “Gorilla gorilla” individuals

Oral session 3[EN] Can the presence of visitors influence gorilla behavior? Tourists are an inevitable presence in zoos, so this study aimed to determine their impact on the behavior of the gorillas in the Parque de la Naturaleza de Cabárceno, as an indicator of their welfare. For this purpose, a comparative study of the behavior of 5 individuals was carried out, between the summer period when visitor numbers are high (277,082), and the winter period when there are fewer visitors (71,279)

Abordaje multidisciplinar de la infección de tuberculosis en una explotación de ganado de lidia

P. 15-25La tuberculosis es en la actualidad una de las enfermedades más relevantes que existen a nivel nacional. Su control compete tanto a la Sanidad Animal como a la Salud Pública, ya que se trata de una zoonosis. Es una enfermedad de declaración obligatoria en ganado bovino y se encuentra sujeta a campañas oficiales de erradicación del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA). La raza bovina de lidia es la raza que más problemas presenta en cuanto a la erradicación de la enfermedad, por su sistema de explotación extensivo y su dificultad de manejo, con una prevalencia diez veces mayor que las razas bovinas lecheras. En este trabajo se describen las acciones más importantes a llevar a cabo en una explotación de ganado de lidia infectada, desde un punto de vista multidiscipinar, abordando la sanidad, el manejo y la alimentación de los animales, con el objetivo de controlar la infección y facilitar la erradicación de la misma en el menor tiempo posible, permitiendo el mantenimiento de la ganadería sin perder la genética propia del rebaño y previniendo una reinfección futura.S

Análisis de la evolución del manejo en las explotaciones de toro de lidia. Desafíos del sector

P. 49-68Se analiza la evolución experimentada por la raza de Lidia a lo largo de la historia, influenciada por los cambios en la sociedad, las preferencias del público, los diferentes reglamentos y los avances tecnológicos. El esquema de selección, la organización de la explotación, el manejo reproductivo, alimenticio y sanitario han experimentado una adaptación a la problemática existente, a la legislación vigente y a la situación económica de cada momento. Esta evolución continúa en la actualidad con importantes avances en la alimentación, selección, reproducción asistida, transporte y entrenamiento de los animales. Sin embargo, existen varios problemas que el sector debe superar como son los sanitarios, el síndrome de caída y el peligro de extinción de determinados encastes.S

Evolución del síndrome de caída del toro de lidia en los últimos 25 años

P. 80-90Se ha registrado la manifestación de caída de 2.225 animales de 3 a 5 años, de la raza de Lidia, desde 1991 en diferentes plazas de toros de 1ª y 2ª categoría siguiendo la metodología y software de valoración etológica de Alonso et al. (1995a). Se parte de un 99,56% de los individuos que presentaron caídas durante los años 1991-1993 con problemas graves en el 17,16% de los animales (caídas tipo 4, 5 y 6) mejorando situación en la actualidad (2014-2016) con un 79,82% de individuos que manifiestan el síndrome, de los que sólo un 8,23% experimentan caídas tipo 4. La manifestación de caídas se acentúa con el avance de la lidia, siendo las formas más leves (tipos 1 y 2) los tipos de claudicaciones más comunes registradas, fundamentalmente en el tercio de muleta, fruto del incremento significativo de su duración. A su vez, se observa una disminución gradual de las formas más graves, llegando a ser prácticamente inexistentes las caídas tipo 5 y 6 en los últimos años. Todo ello asociado a una mejora en la selección y en la alimentación, unida a la implementación de la preparación física del animal previa a la lidia mediante entrenamientos estandarizadosS