Osmotic Dehydration as a Tool for Insdustrialization of Jabuticaba Peel (Myrciaria jabuticaba)

This study evaluated the osmotic dehydration of jabuticaba peel for use as a by-product, with development of new food products. Response surface methodology was used, considering temperature and sucrose concentration as independent variables, assessing their effects on water loss, solid gain, mass loss, and solid gain rate. Sucrose concentration had a greater influence on osmotic process. Temperature increase is necessary in osmotic dehydration, once it leads to tissue softening, which is essential for dehydration of jabuticaba peel. Therefore, the best osmotic dehydration conditions were set at 60°C and 70 °Brix. With respect to the physicochemical characterization of the bioactive compounds of dehydrated jabuticaba peel, considerable amounts of sugars, anthocyanins, and phenolic compounds were observed, besides the antioxidant potential. Thus, dehydration of jabuticaba peel is a viable alternative to minimize the waste generated during harvest, being a product with high nutritional value

AVALIAÇÃO DO TEOR DE ANTOCIANINAS EM JABUTICABAS AO LONGO DE SEU DESENVOLVIMENTO FISIOLÓGICO

Introdução e objetivos: A jabuticaba é um fruto tropical que apresenta alto valor sensorial e nutricional, cujos frutos apresentam coloração escura devido à presença de antocianinas. A antocianina é uma classe de pigmentos com cores que variam entre azul e vermelho. Em frutos verdes o teor de antocianinas é baixo, pois sua síntese ou desmascaramento ocorre durante o amadurecimento. Desta forma objetivou-se avaliar o teor de antocianinas em jabuticabas ao longo do seu desenvolvimento fisiológico. Metodologia: Os frutos foram coletados na Fazenda e Vinícola Jabuticabal a 35,6Km de Goiânia- GO. A colheita dos frutos iniciou-se aos 14 dias após a antese (DAA) e prorrogou-se até o completo amadurecimento dos frutos, com intervalos de quatro dias entre as coletas. O período compreendido entre a antese (abertura da flor) e o amadurecimento foi de 34 dias. O conteúdo total de antocianinas foi estimado, espectrofotometricamente, segundo o método de Lees e Francis (1972)¹ e Barcia et al. (2012)². A leitura foi realizada no comprimento de onda de 535 nm e os resultados expressos em miligramas de cianidina-3-glicosídio por 100 gramas de amostra. Resultados e discussões: Os teores de antocianinas apresentaram elevação até os 30DAA com valores de: 0,984; 1,101; 13,964; 25,649 e 42,191mg de cianidina-3-glicosídio. Posteriormente notou-se redução destes para 27,018mg de cianidina-3-glicosídio. O aumento significativo até os 30DAA confirma a correspondência entre a síntese de antocianinas e a mudança na coloração durante o amadurecimento dos frutos. Já a redução pode ser justificada pelo fato de que, após a completa formação e amadurecimento dos frutos, inicia-se os processos catabólicos. Conclusões: Pode concluir que para o melhor aproveitamento das antocianinas da jabuticaba é indicado que estas sejam colhidas aos 30 dias após antese

ANÁLISE DE ANTOCIANINAS TOTAIS EM CASCAS DE LICHIA (Litchi chinensis)

Introdução e objetivos: A Litchi chinensis é um fruto subtropical de alto potencial devido ao seu sabor, valor nutritivo e atrativa cor da casca. As antocianinas, compostos que fornecem a cor avermelhada da casca, são compostos flavonoides que possuem capacidade antioxidante e podem ser utilizadas como corantes naturais na indústria de alimentos. Desta forma, objetivou-se analisar o teor de antocianinas totais em cascas de lichia. Metodologia: Foram utilizadas cascas de lichia, descartadas durante o processamento de polpas de frutas de uma agroindústria produtora de sorvetes, localizada em Goiânia, GO. As amostras foram congeladas e armazenadas em freezer a -18°C, até o momento de realização das análises. O conteúdo total de antocianinas foi estimado de acordo método descrito por Lees e Francis (1972)¹ e adaptado por Barcia, et al. (2012)². A leitura foi realizada em espectrofotômetro (BiospectroSP-220), no comprimento de onda de 535nm, sendo os resultados expressos em miligramas de cianidina-3-glicosídio por 100g de casca. Resultados e discussões: Obteve-se valor médio de 1,252 ± 0,12 mg de cianidina-3-glicosídeo 100g-1, e o coeficiente de variação foi de 9,6%. Sendo estes valores inferiores aos encontrados por Lima et al. (2010)3, os quais variaram de 86,7 a 94,1 mg de cianidina-3-glicosídeo 100g-1 em casca de lichia fresca. Esta diferença pode ser justificada pelo fato das cascas deste trabalho terem sido obtidas de um resíduo agroindustrial, pois segundo Zhang et al. (2004)4. O índice de escurecimento da lichia aumenta durante o armazenamento à temperatura ambiente, assim como a concentração de antocianina diminui marcadamente. Conclusão: Pode-se concluir que o tipo de tratamento que as cascas de lichia receberam na indústria, antes da realização das análises, tem grande influência no teor de antocianinas das cascas

APROVEITAMENTO DO SUBPRODUTO DO PROCESSAMENTO DE PUPUNHA E AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS

Introdução e objetivos: A pupunheira (Bactris gasipaes Kunth), é uma palmeira cultivada, principalmente, para produção de palmito. A industrialização gera grande quantidade de subprodutos, que contêm quantidades significativas de nutrientes e compostos importantes na alimentação. Seu aproveitamento é uma alternativa para diminuir o impacto ambiental e aumentar rentabilidade. Os fenólicos são compostos importantes, sua quantificação revela o poder antioxidante, qualidade do alimento e dos potenciais benefícios à saúde. O objetivo deste estudo, foi avaliar o teor de fenólicos totais do subproduto de pupunha in natura e de sua farinha. Metodologia: As bainhas residuais resultantes do processamento do palmito de pupunha, foram obtidas em indústria de palmito. O preparo da farinha foi realizado de acordo com o proposto por Simas et al. (2010)1, com modificações. O conteúdo de fenólicos totais dos extratos foi determinado de acordo com o método de Zielinski e Kozlowska (2000)2. Os resultados foram submetidos a análise de variança em Software SISVAR®, utilizando o Teste de Tuckey e o de t-Student, a 5% de significância. Resultados e discussões: Os resultados dos fenólicos totais das bainhas in natura, revelam que os extratos etéreo, etanólico e aquoso, apresentaram concentrações variáveis de polifenóis e diferiram estatisticamente (p<0,05). O extrato aquoso no resíduo in natura e na farinha (191,72 e 192,44 mg EAG.100g-1 amostra) apresentaram maiores teores de fenólicos, e foram diferentes estatisticamente (p<0,05). Destaca-se, ainda, o extrato etanólico da farinha e do resíduo in natura (192,37 e 191,15 mg EAG.100g-1 amostra), ao contrário do extrato etéreo (190,99 e 191,97 mg EAG.100g-1 amostra, respectivamente). Conclusões: A bainha residual de pupunha in natura possui quantidade significativa de compostos fenólicos, e o processamento aplicado para a obtenção de farinha promove a manutenção deste conteúdo

Twice-a-day training improves mitochondrial efficiency, but not mitochondrial biogenesis, compared with once-daily training

Exercise training performed with lowered muscle glycogen stores can amplify adaptations related to oxidative metabolism, but it is not known if this is affected by the “train-low” strategy used (i.e., once-daily versus twice-a-day training). Fifteen healthy men performed 3 wk of an endurance exercise (100-min) followed by a high-intensity interval exercise 2 (twice-a-day group, n = 8) or 14 h (once-daily group, n = 7) later; therefore, the second training session always started with low muscle glycogen in both groups. Mitochondrial efficiency (state 4 respiration) was improved only for the twice-a-day group (group × training interaction, P \u3c 0.05). However, muscle citrate synthase activity, mitochondria, and lipid area in intermyofibrillar and subsarcolemmal regions, and PGC1α, PPARα, and electron transport chain relative protein abundance were not altered with training in either group (P \u3e 0.05). Markers of aerobic fitness (e.g., peak oxygen uptake) were increased, and plasma lactate, O2 cost, and rating of perceived exertion during a 100-min exercise task were reduced in both groups, although the reduction in rating of perceived exertion was larger in the twice-a-day group (group × time × training interaction, P \u3c 0.05). These findings suggest similar training adaptations with both training low approaches; however, improvements in mitochondrial efficiency and perceived effort seem to be more pronounced with twice-a-day training. NEW & NOTEWORTHY We assessed, for the first time, the differences between two “train-low” strategies (once-daily and twice-a-day) in terms of training-induced molecular, functional, and morphological adaptations. We found that both strategies had similar molecular and morphological adaptations; however, only the twice-a-day strategy increased mitochondrial efficiency and had a superior reduction in the rating of perceived exertion during a constant-load exercise compared with once-daily training. Our findings provide novel insights into skeletal muscle adaptations using the “train-low” strategy

Role of TRAV Locus in Low Caries Experience

Submitted by sandra infurna ([email protected]) on 2016-01-14T10:57:58Z No. of bitstreams: 1 eduardo_castilla3_etal_IOC_2013.pdf: 1589582 bytes, checksum: da12596860deef9b52fce978ae3bf565 (MD5)Approved for entry into archive by sandra infurna ([email protected]) on 2016-01-14T12:11:08Z (GMT) No. of bitstreams: 1 eduardo_castilla3_etal_IOC_2013.pdf: 1589582 bytes, checksum: da12596860deef9b52fce978ae3bf565 (MD5)Made available in DSpace on 2016-01-14T12:11:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 eduardo_castilla3_etal_IOC_2013.pdf: 1589582 bytes, checksum: da12596860deef9b52fce978ae3bf565 (MD5) Previous issue date: 2013University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA.Nihon University of Dentistry at Matsudo. Department of Pediatric Dentistry. Matsudo Chiba, Japan.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA.ECLAMC (Latin American Collaborative Study of Congenital Malformations). CEMIC (Center for Medical Education and Clinical Research), Buenos Aires, Argentina / ECLAMC at INAGEMP-CNPq (National Institute of Population Medical Genetics) . Fundação Oswaldo Cruz. Departamento de Genética. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR). Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. Curitiba, PR, Brasil.Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR). Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. Curitiba, PR, Brasil.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA.Universidade Federal do Rio de Janeiro. Departamento de Odontologia Pediátrica e Ortodontia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Universidade Federal Fluminense. Instituto de Biologia. Unidade de Pesquisa Clínica. Niterói, RJ, Brasil.Universidade Federal Fluminense. Instituto de Biologia. Unidade de Pesquisa Clínica. Niterói, RJ, Brasil.Istanbul Medipol University. Department of Pedodontics. Istanbul, Turkey.Istanbul University. Department of Pedodontics. Istanbul, Turkey.ECLAMC at Hospital de Area El Bolsón. Río Negro, Argentina.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA.University of Texas Health Science Center. Medical School. Pediatric Research Center. School of Dentistry. Department of Endodontics. Houston, Texas, USA.University of Texas Health Science Center. Medical School. Pediatric Research Center. School of Dentistry. Department of Endodontics. Houston, Texas, USA.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA.Istanbul University. Department of Pedodontics. Istanbul, Turkey.Universidade Federal do Rio de Janeiro. Departamento de Odontologia Pediátrica e Ortodontia. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.Universidade Federal Fluminense. Instituto de Biologia. Unidade de Pesquisa Clínica. Niterói, RJ, Brasil / INMETRo. Duque de Caxias, RJ, Brasil.Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR). Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. Curitiba, PR, Brasil.ECLAMC at INAGEMP-CNPq (National Institute of Population Medical Genetics) in. Universidade Federal do Rio de Janeiro. Centro de Ciências da Saúde. Instituto de Biologia. Departamento de Genética. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.ECLAMC (Latin American Collaborative Study of Congenital Malformations). CEMIC (Center for Medical Education and Clinical Research), Buenos Aires, Argentina / ECLAMC at INAGEMP-CNPq (National Institute of Population Medical Genetics) . Fundação Oswaldo Cruz. Departamento de Genética. Rio de Janeiro, RJ, Brasil.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA / University of Pittsburgh. Department of Human Genetics, and Clinical and Translational Science. Center for Craniofacial and Dental Genetics. Pittsburgh, PA, USA.University of Pittsburgh. Department of Oral Biology. Pittsburgh, PA, USA / University of Pittsburgh. School of Dental Medicine, and Clinical and Translational Science. Department of Pediatric Dentistry. Center for Craniofacial and Dental Genetics. Pittsburgh, PA, USA.Caries is the most common chronic, multifactorial disease in the world today; and little is still known about the genetic factors influencing susceptibility. Our previous genome- wide linkage scan has identified five loci related to caries susceptibility: 5q13.3, 13q31.1, 14q11.2, 14q 24.3, and Xq27. In the present study, we fine mapped the 14q11.2 locus in order to identify genetic contributors to caries susceptibility. Four hundred seventy-seven subjects from 72 pedigrees with similar cultural and behavioral habits and limited access to dental care living in the Philippines were studied. An additional 387 DNA samples from unrelated individuals were used to determine allele frequencies. For replication purposes, a total of 1,446 independent subjects from four different populations were analyzed based on their caries experience (low versus high). Fortyeight markers in 14q11.2 were genotyped using TaqMan chemistry. Transmission disequilibrium test was used to detect overtransmission of alleles in the Filipino families, and chi-square, Fisher’s exact and logistic regression were used to test for association between low caries experience and variant alleles in the replication data sets. We finally assessed the mRNA expression of TRAV4 in the saliva of 143 study subjects. In the Filipino families, statistically significant associations were found between low caries experience and markers in TRAV4. We were able to replicate these results in the populations studied that were characteristically from underserved areas. Direct sequencing of 22 subjects carrying the associated alleles detect one missense mutation (Y30R) that is predicted to be probably damaging. Finally, we observed higher expression in children and teenagers with low caries experience, correlating with specific alleles in TRAV4. Our results suggest TRAV4 may have a role in protecting against caries