Avaliação da influência de diferentes condições de liofilização nas características físico químicas e sensoriais do umbu em pó / Evaluation of the influence of different freeze-drying conditions on the physical chemical and sensory characteristics of the umbu powder

O processo de liofilização vem sendo amplamente estudado como uma alternativa eficiente na redução de perdas e agregação de valores da fruticultura nacional, propiciando também, meios eficazes de comercialização de frutos que, como o umbu, não estão disponíveis o ano inteiro. Nesse contexto, o trabalho teve por objetivo avaliar a influência dos parâmetros da liofilização (tempo X temperatura) nas características físico químicas e sensoriais a partir da desidratação da polpa de umbu. No processo de liofilização, a polpa de umbu, in natura, foi congelada a uma temperatura de -20°C em freezer convencional. Depois do produto congelado, o material foi levado a um liofilizador e submetido a duas diferentes condições de tempo e temperatura e submetidos às análises físico químicas e sensoriais. Foram feitas analises de pH, Acidez Total Titulável, umidade, atividade de água, sólidos solúveis, vitamina C, açúcares totais e redutores, cinzas, rátio e cor. A avaliação sensorial foi realizada com 36 provadores não treinados, revelou uma ótima aceitação do produto com uma impressão global média de 7,83±1,32 e não apresentou diferenças significativas entre a amostras submetidas a diferentes condições de liofilização

Inteligência artificial e propriedade intelectual: uma interface = Artificial intelligence and intellectual property: an interface = Inteligencia artificial y propiedad intelectual: una interfaz

DOI: 10.30612/videre.v14i30.16527Título no sumário da revista: "Inteligência artificial frente ao Direito: análise acerca da propriedade intelectual sob o recorte das patentes"

Models to aid studies on territory delimitation for Brazilian geographical indications

A geographical indication (GI) seal granted to a product certifies its territorial origin as well as the link between its quality and human and natural characteristics of its production environment (terroir). An existing challenge in the process of setting up a GI for a product is delimiting the geographic area that properly represents the terroir and generates the expected territorial development after the grant of this protection seal. This article presents tools that can contribute to studies on the delimitation of the territory of GIs in Brazil. Through a bibliographic search, we compared models for delineating GI areas compared with the standards used for this purpose in Brazilian GIs. Our findings show that the process of delimiting GI areas ​​in Brazil is different for each type of indication, and distinct characteristics are also present in each type of GI intended, whether it be an Indication of Source or a Denomination of Origin. Only two of the analyzed models exhibited structures close to these characteristics, so they are recommended to aid studies on the delimitation of the area of Brazilian GIs. However, they cannot be used as a standard to this end

Desenvolvimento e caracterização de brownie elaborado com a biomassa da fruta-pão (Artocarpus Altilis) com adição da farinha de linhaça marrom (Linun Usitatissimun L.) / Development and characterization of brownie designed with the fruit bread (Artocarpus Altilis) biomass with added brown lina (Linun Usitatissimun L.) Flour

O presente estudo objetivou desenvolver e caracterizar um brownie de biomassa de fruta-pão, com adição da farinha de linhaça marrom. Foi desenvolvido um brownie formulado com biomassa de fruta-pão em substituindo ingredientes tradicionais como a farinha de trigo. Foi analisado em triplicata quanto à umidade; cinzas; lipídeo; proteína, pH, acidez, carboidrato, conforme metodologias recomendadas pelo Instituto Adolfo Lutz, exceto a fibra, que foi quantificada pelo método proposto por Van Söest. Foi determinada ainda a capacidade antioxidante (DPPH), e o teor de compostos fenólicos totais (Folin–Ciocalteu). Na composição centesimal, a fibra representa uma importante fração no brownie desenvolvido (5,49). Quanto à capacidade antioxidante, o brownie apresentou excelente resultado (DPPH - 85% e 654,76 mg/100g de ácido gálico equivalente), superior a algumas frutas. Concluiu-se, que há viabilidade na produção de brownie de biomassa de fruta-pão, uma vez que se mostrou com apelo nutritivo quando comparado com outros brownies. 

Desenvolvimento de balas de gelatina de morango enriquecida com extrato de hibisco (Hibiscus Sabdarifa L.) / Development of strawberry flavor gelatine bullets enriched with hibisco extract (Hibiscus Sabdarifa L.)

A busca por alimentos que ofereçam, além de nutrientes fundamentais, compostos com propriedades ativas no organismo pelos consumidores, estimulou nos últimos anos a inovação constante na indústria de alimentos, incluindo o setor de confeitaria. Entre os compostos com propriedades bioativas, as antocianinas, são um grupo de pigmentos hidrofílicos que, com uma ampla variedade de cores, podem ser aplicados em uma ampla variedade de produtos. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi desenvolver uma bala de gelatina de morango enriquecida com extrato de antocianina de hibisco, bem como avaliar o efeito da incorporação do extrato nas características físico-químicas e sensoriais dos produtos. Em relação aos parâmetros físico-químicos, observou-se que das duas formulações, com e sem extrato de hibisco, a diferença estatística (p <0,05) foi significativa nos parâmetros umidade, cinzas, pH e sólidos solúveis, causando inclusive redução na formulação feita com extrato de hibisco. Quanto à análise sensorial, o único parâmetro que mostrou diferença estatisticamente significante (p <0,05) entre as duas formulações foi a cor, sendo avaliada como mais “acentuada” por alguns provadores, demonstrando o potencial do uso do corante natural de hibisco como agente de coloração. formulações de doces de gelatina. Além dos resultados expostos acima, também foi observado que a incorporação do extrato, em substituição à polpa, reduziu em 36% o valor calórico da formulação padrão. Como perspectivas futuras, novos estudos precisam ser desenvolvidos para avaliar a prevalência de compostos bioativos no produto final, bem como a capacidade antioxidante das formulações. 

PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA SOBRE MORINGA OLEÍFERA APLICADA À CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

A Moringa oleifera Lam. é uma espécie arbórea originária do noroeste indiano, cultivada graças ao seu valor alimentar, alto teor proteico, usos na medicina tradicional, indústria e tratamento de água para o consumo humano. Por apresentar tais características, a moringa tem um grande potencial para cultivo comercial. As características de adaptação climática e de solo da planta a tornam implementável como cultivo tanto em escala industrial quanto de subsistência em grandes extensões do território brasileiro. O presente trabalho objetivou avaliar os resultados de pesquisa relativos às aplicações da moringa na tecnologia de alimentos através de pedidos de patentes. Utilizou-se as bases World Intellectual Property Organization (WIPO), Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) e European Patent Office (Espacenet). O período coberto por esta pesquisa baseia-se no período máximo permitido por cada base de dado consultada, e é corrente ao mês de outubro de 2013

PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA SOBRE Jatropha curcas L.

Este trabalho apresenta um mapeamento tecnológico sobre as potencialidades da Jatropha curcas L. tanto como fonte energética, considerando a grande busca por novas fontes alternativas de energia que se baseiam no uso desta oleaginosa como biomassa, através de busca por pedidos de patentes. Para a realização da pesquisa, utilizaram-se as bases World Intellectual Property Organization (WIPO), o banco de dados do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) e a European Patent Office (Espacenet). Esta prospecção teve o intuito de avaliar e contribuir com o conhecimento sobre as tecnologias já desenvolvidas, identificando os trabalhos na área de uso, caracterização, possíveis aplicações e potenciais da Jatropha curcas L. Assim, foi possível analisar as potencialidades e a evolução das competências tecnológicas traduzidas através dos depósitos de patentes. O período coberto por esta pesquisa baseia-se no período máximo permitido por cada base de dados consultada, sendo corrente ao mês de outubro de 2013

Potencial de biscoito amanteigado enriquecido com corante de Jenipapo/Buttery cookie potential enriched with Jenipapo dye

Os novos alimentos, como os biscoitos, têm utilizado ingredientes diversos para enriquecer sua formulação, como o uso de corantes naturais. O objetivo deste trabalho foi formular biscoito amanteigado enriquecido com corante natural do jenipapo (Genipa Americana) e avaliar seus atributos sensoriais: aparência, aroma, textura, sabor, impressão global e intenção de compra. O que resultou em uma aceitação global de 8 pontos na escala hedônica e uma intenção de compra de valores iguais para certamente compraria e possivelmente compraria

Aplicação da bixina microencapsulada em sitemas alimentícios / Application of microencapsulated bixin in food systems

O presente trabalho descreve o uso de bixina microencapsulada em queijo prato, iogurte e bebida láctea fermentada, para verificar a sua aplicabilidade em sistemas alimentícios. Paralelamente, foi utilizado o norbixinato, normalmente adicionado nestes alimentos, de forma a fazer um estudo comparativo do desempenho das duas formas de corantes. As matérias-primas empregadas como corante foram bixina microencapsulada e, como testemunha, o norbixinato em pó. A primeira foi elaborada durante este trabalho e a segunda cedida pela Christian Hansen.  Para elaboração da bixina microencapsulada a mesma teve como agente encapsulante uma mistura de 10% de maltodextrina DE 20 e 20% de goma-arábica na proporção corante/agente 1:4 e foi obtida pelo processo de encapsulação por “spray dryer”. As formulações corantes aplicadas nos produtos alimentícios foram previamente dissolvidas em água destilada, obtendo-se soluções com teor de 0,8% de corante. Foi efetuada a caraterização da cor para cada produto em colorímetro (Colorquest II do sistema Hunter), com leitura por reflectância das coordenadas “L”, “a” e “b”. Ambos os corantes foram facilmente incorporáveis ao produtos. Os produtos avaliados tiveram comportamento similar, não apresentando variação ao longo do tempo para os parâmetros analisados não havendo degradação dos pigmentos. No caso da bebida láctea, o produto em que foi utilizado o norbixinato apresentou, a partir do décimo dia de armazenamento, migração do corante, que foi sedimentando. Apesar de o sal da norbixina formar complexos com a caseína, evitando sua migração para o meio e protegendo-o da degradação, o mesmo não se manteve disperso homogeneamente na bebida láctea. Isto torna a sua aplicação em tais sistemas alimentícios desaconselháveis. O produto microencapsulado, por sua vez, permaneceu inalterado e a cor homogênea em todo período avaliado. O corante microencapsulado apresentou excelente desempenho nos três sistemas alimentícios aos quais foi adicionado, não sofrendo degradação durante o período avaliado. Além disso, a coloração dos produtos permaneceu homogênea, não sendo percebida qualquer alteração do meio. O uso de bixina microencapsulada pode ser+ recomendado sem restrições em produtos como queijos e derivados lácteos

Obtenção, caracterização e avaliação da estabilidade de corantes de frutos de cactáceas: uma breve revisão / Obtaining, characterizing and evaluating the stability of dyes from cactus fruits: a brief review

De acordo com CHRSITIAN HANSEN (19--), é de suma importância ter o conhecimento do controle e processo da matéria-prima para a extração e, até mesmo formulação de corantes naturais de sucesso com fácil aplicação na indústria de alimentos. Desse modo, temos que novos estudos em relação ao elevado poder tintorial e estabilidade das betalaínas presentes no fruto da palma (Opuntia ficus indica) é primordial para a extração, avaliação e aproveitamento desses pigmentos como potencial corante alimentício, buscando a obtenção de um produto de fácil extração com boa estabilidade, além do uso de matérias-primas acessíveis no Brasil. Portanto, o objetivo de tal artigo é revisar estudos, metodologias e resultados para aplicação nesse ramo de pesquisa.