CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO KEFIR TRADICIONAL E DERIVADOS

O kefir é um leite fermentado proveniente da fermentação do leite pelos grãos de kefir, possuindo uma consistência semelhante a do iogurte é espumoso e ligeiramente efervescente.  Possui características probióticas que contém microrganismos vivos importantes na manutenção da flora intestinal e junto com uma alimentação saudável, promovem a saúde. Com base nisso o presente estudo teve como principal objetivo caracterizar e avaliar o comportamento de diferentes populações de grãos de kefir e derivados − kefir, kefir leban e soro de kefir −, quanto composição físico-química e microbiológica padronizando novos procedimentos em relação ao tipo de leite utilizado, ao tempo/temperatura de incubação, de maturação e de filtração e verificar a aceitabilidade dos grãos de Kefir e derivados pelos consumidores. No kefir foram realizadas determinação físico-químicas e pH. A analise sensorial foi realizado através de teste de aceitação para os produtos patê de kefir e atum elaborado com kefir de leite e suco de polpa de morango a base de kefir de água. Os resultados obtidos indicaram que o Patê de kefir de atum tem boas chances de ser aceito, considerando que as maiorias dos julgadores classificaram entre gostei ligeiramente e gostei muito. Para o kefir de leite o pH permaneceu em média de 4,75. Já para o kefir de água o pH 4,03 durante todo o período analisado.Palavras-chave: Grãos de Kefir. Probiótico. Fermentação. Leite

APROVEITAMENTO DE LEITE ÁCIDO PARA A PRODUÇÃO DE “QUEIJO BRANCO”

Em razão da acidificação causada por micro-organismos provenientes do inadequado manuseio, transporte e temperatura, o leite acaba sendo rejeitado pelas indústrias de laticínios; com base nisso, o presente estudo teve como principal objetivo a elaboração de queijo branco com o uso de leite naturalmente ácido na faixa de 20 a 30 °Dornic que chega à indústria de laticínio. Na matéria-prima, os testes realizados foram de crioscopia, alizarol e pH.  As análises microbiológicas realizadas nas amostras de queijo foram a de contagem de aeróbios mesófilos, coliformes totais e fecais, durante cinco semanas, sendo realizadas nos dois lotes de queijo elaborados com leite normal (QA) e leite ácido (QB). Os resultados demonstraram que o uso de leite com acidez na faixa de 20 a 30 °D permite a elaboração de “Queijo Branco” semelhante ao produzido com leite de acidez normal. Verificou-se também que o pH do leite, no momento da coagulação, não deve ser superior a 5,4, a fim de não prejudicar o produto final em razão do excesso de umidade e dificuldades de conservação. Da análise sensorial, 79,7% da equipe de provadores julgaram o “Queijo Branco” elaborado com leite ácido como produto passível de ser bem-aceito pelo público consumidor, contra 83,48% para o mesmo tipo de queijo elaborado com leite de acidez normal.Palavras-chave: Leite ácido. Queijo branco

OCORRÊNCIA DE LEITE INSTÁVEL NÃO ACIDO (LINA) EM UM POSTO DE RESFRIAMENTO DA REGIÃO OESTE DE SC

A ocorrência do leite LINA (leite instável não ácido) é um problema que vem sendo presenciado com frequência em rebanhos leiteiros. Este se caracteriza por reagir positivamente à prova do álcool/alizarol, sem apresentar acidez elevada, podem ser provenientes de vacas com mastite, leite alterado, estagio de lactação, época do ano, alimentação ou estresse térmico. Desta forma, este estudo teve como objetivo determinar a ocorrência de leite instável não ácido (LINA) de propriedades fornecedoras de leite para um posto de resfriamento da região Oeste de SC. O estudo foi realizado no mês de Setembro de 2016. Foram selecionados 50 produtores fornecedores de leite à empresa para o teste. Foram realizados o teste do Alizarol/Álcool em duas diferentes concentrações 78% e 74% e o teste de acidez. Foi verificado que na concentração 78%, 40% das amostras precipitaram. Já na graduação 74% ouve uma precipitação em apenas 14%. No teste de acidez, 86% das amostras apresentaram acidez normal entre 14 a 18 °D, 12% eram alcalinas <14°D e nenhuma ácida. A incidência de LINA foi de 14%. Diante destes resultados verificou-se que a incidência de LINA foi relativamente baixa, devido à época do ano em que foi realizado

OCORRÊNCIA DE LEITE INSTÁVEL NÃO ACIDO (LINA) EM UM POSTO DE RESFRIAMENTO DE LEITE DA REGIÃO OESTE DE SC.

A ocorrência do leite LINA (leite instável não ácido) é um problema que vem sendo presenciado com frequência em rebanhos leiteiros. Este se caracteriza por reagir positivamente à prova do álcool/alizarol, sem apresentar acidez elevada, podem ser provenientes de vacas com mastite, leite alterado, estagio de lactação, época do ano, alimentação ou estresse térmico. Desta forma, este estudo teve como objetivo Determinar a ocorrência de leite instável não ácido (LINA) de propriedades fornecedoras de leite para um posto de resfriamento da região Oeste de SC. O estudo foi realizado mo mês de Setembro de 2016, foram selecionados 50 produtores fornecedores de leite a empresa para o teste. Foram realizados o teste do Alizarol/Álcool em duas diferentes concentrações 78% e 74% e o teste de acidez. Foi verificado que na concentração 78%, 40% das amostras precipitaram. Já na graduação 74% ouve uma precipitação em apenas 14%. No teste de acidez, 86% das amostras apresentaram acidez normal entre 14 a 18 °D, 12% eram alcalinas <14°D e nenhuma acida. A incidência de LINA foi de 14%. Diante destes resultados verificou-se que a incidência de LINA foi relativamente baixa, devido à época do ano em que foi realizado

CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO KEFIR TRADICIONAL E DERIVADOS

O kefir é um leite fermentado por intermédio dos grãos de kefir, possuindo uma consistência semelhante à do iogurte é espumoso e ligeiramente efervescente. Possui características probióticas que contêm microrganismos vivos importantes na manutenção da flora intestinal e, com uma alimentação saudável, promovem a saúde. Com base nisso, o presente estudo teve como principal objetivo caracterizar e avaliar o comportamento de diferentes populações de grãos de kefir e derivados − kefir, kefir leban e soro de kefir −, enquanto composição físico-química e microbiológica, padronizando novos procedimentos em relação ao tipo de leite utilizado, ao tempo/temperatura de incubação, de maturação e de filtração e verificar a aceitabilidade dos grãos de kefir e derivados pelos consumidores. No kefir, foi realizada determinação físico-química e pH. A sensorial foi realizada por meio de teste de aceitação para os produtos patê de kefir e atum elaborado com kefir de leite e suco de polpa de morango à base de kefir de água. A caracterização físico-química dos grãos de kefir utilizados para a pesquisa é semelhante às relatadas na literatura. Os produtos elaborados, o patê e o suco de kefir, mostraram possibilidade de serem bem aceitos.Palavras-chave: Grãos de kefir. Probiótico. Fermentação. Leite

RESIDUAL VOLUME OF AMPOULE-VIALS AND UNDERDOSING OF MEDICATIONS PREPARED BY A NURSING STAFF

Objective: Identify the residual volume in ampoule-vials after the preparation of injectables, associating the errors related to underdosing with the classes of drugs.Method: This is a descriptive study with a quantitative approach. Data were collected between December 2020 and September 2021, in a private outpatient service located in a Brazilian municipality in the northeast of the state of São Paulo. A total of 562 ampoule-vials of medications prepared by a nursing staff were analyzed. A form was used containing the commercial name of the medication, therapeutic class/indication, reconstitution date and time, volume used to reconstitute the medication and residual volume of each vial. The datawere tabulated and analyzed using descriptive statistics and the ANOVA test.Results: theresidual volume of 462 (82.2%) ampoule-vials varied between 0.1 ml and 1.5 ml, whereas 165 (29.4%) ampoule-vials had 0.2 ml of residual volume, with a mean loss of 4.5% of the solution. There was no difference in the loss of solution between the different classes of drugs.Conclusion: The findings highlight the need for interventions to reduce failures in the medication preparation phases, with emphasis on errors associated with therapeutic underdosing

APROVEITAMENTO DE LEITE ÁCIDO PARA A PRODUÇÃO DE “QUEIJO BRANCO”

Em razão da acidificação causada por micro-organismos provenientes do inadequado manuseio, transporte e temperatura, o leite acaba sendo rejeitado pelas indústrias de laticínios; com base nisso, o presente estudo teve como principal objetivo a elaboração de queijo branco com o uso de leite naturalmente ácido na faixa de 20 a 30 °Dornic que chega à indústria de laticínio. Na matéria-prima, os testes realizados foram de crioscopia, alizarol e pH. As análises microbiológicas realizadas nas amostras de queijo foram a de contagem de aeróbios mesófilos, coliformes totais e fecais, durante cinco semanas, sendo realizadas nos dois lotes de queijo elaborados com leite normal (QA) e leite ácido (QB). Os resultados demonstraram que o uso de leite com acidez na faixa de 20 a 30 °D permite a elaboração de “Queijo Branco” semelhante ao produzido com leite de acidez normal. Verificou-se também que o pH do leite, no momento da coagulação, não deve ser superior a 5,4, a fim de não prejudicar o produto final em razão do excesso de umidade e dificuldades de conservação. Da análise sensorial, 79,7% da equipe de provadores julgaram o “Queijo Branco” elaborado com leite ácido como produto passível de ser bem-aceito pelo público consumidor, contra 83,48% para o mesmo tipo de queijo elaborado com leite de acidez normal

CONTROLE DE SALMONELLA UTILIZANDO LACTOBACILLUS PARACASEI COMO PROBIOTICO

A avicultura comercial tem como objetivo obter alta produtividade a baixo custo e oferecer ao consumidor produto de qualidade. Uma bactéria patogênica que tem preocupado o setor avícola nos últimos tempos é a Salmonela. O presente trabalho foi realizado no Laboratório de Microbiologia da UNOESC. Foram utilizados pintos comerciais de corte com um dia de idade, mantidos em gaiolas de arame, sob aquecimento. Para alimentação foi fornecida ração não medicada e água. Os tratamentos foram realizados no primeiro dia de vida das aves. Administrou-se probiótico por pulverização e na água de bebida, e salmonela por inoculação endoesofágica e probiótico na água de bebida. A inoculação via endoesofágica foi realizada com auxílio de uma sonda e seringa graduada de 1ml, com 0,1ml da cultura de Salmonella Enteritidis para cada pintos. Para a pulverização e para a água de bebida, o inóculo continha 1010 UFC/ml, de Lactobacillus e para a via endoesofágica 103 UFC/ml, de SE. A cada semana três pintos de cada lote eram retirados de cada grupo para colheta do material. A presença nas fezes e a colonização dos cecos de pintos de corte por SE foi acentuadamente reduzida nos grupos tratados com Lactobacillus paracasei (L2) por pulverização e adição na água de bebida. Constatou-se que o uso de probióticos inibe o desenvolvimento de salmonela, no trato intestinal das aves, já que está foi encontrado Controle (L1), em três amostras analisadas, ocorreu possivelmente devido à presença de bactérias na ração, água ou ambiente, onde as aves se encontravam. No tratamento com Adição de Lactobacillus paracasei na água de bebida + inoculação de SE, verificamos três ausências de salmonela, no 0º; 32º; e 42º dias de tratamento. Já no 32º e 42º ocorreram ausências de SE o que indica a capacidade inibitória do probiótico utilizado. Observamos que a inibição ocorre tardiamente

A migração para Rondônia (Brasil) pós década de setenta: um olhar a partir dos estudos culturais

Resumo: A construção do conhecimento neste trabalho está consubstanciada no norte teórico-metodológico dos Estudos Culturais, que evidencia o estudo da cultura como reflexão das experiências socialmente construídas e compartilhadas em um grupo social. Pelo viés das questões políticas, o objetivo geral desta pesquisa foi compreender como posicionamentos e discursos sobre a Amazônia, em diferentes temporalidades, estão ligados a interesses de grupos civis e políticos, suscitando ações concretas no campo do social que acabaram por influenciar, direta ou indiretamente, o campo cultural em muitos momentos. Essas discussões estão presentes neste trabalho na busca de compreender como experiências culturais de migrantes centro-sulistas pós década de setenta construíram em Rondônia um discurso ufanista de pioneirismo, em sua memória social, contrário à compreensão e à experiência dos atores sociais de uma Amazônia múltipla, vivenciada de forma distinta em sua espacialidade. Paralelo a esse elemento, discutem-se as causas sociológicas da migração para Amazônia/Rondônia, evidenciando que estão ligadas à manutenção da configuração fundiária no Brasil pós 1964. Palavras-Chave: Migração. Rondônia. Culturalidades. Estudos Culturais&nbsp