Avaliação dos efeitos da adição de concentrado proteico de girassol nos parâmetros de qualidade de pão sem glúten

O aumento da demanda global por produtos isentos de glúten têm resultado em um grande desafio tecnológico para as indústrias de panificação: produzir pães sem glúten com qualidade semelhante aos pães tradicionais com glúten. A rede proteica formada pelo glúten confere aos pães características reológicas únicas, além de interferir diretamente na retenção de umidade e retenção de dióxido de carbono dos mesmos, aspectos extremantes importantes para a qualidade final das massas levedadas. Este estudo teve como objetivo analisar os efeitos da adição de diferentes concentrações de concentrado proteico de girassol, proveniente do resíduo do processamento do óleo de girassol, nos parâmetros de qualidade de pães sem glúten, formulados com farinha de arroz e amido de milho, a fim de compará-los a pães produzidos com farinha de ervilha, tradicionalmente utilizada como fonte proteica em produtos livres de glúten. As concentrações das fontes proteicas testadas foram 5%, 10% e 20% sobre o peso da mistura composta por farinha de arroz e amido de milho, e os parâmetros de qualidade como volume específico, firmeza, elasticidade e coesividade foram avaliados durante 21 dias de armazenamento. Os resultados obtidos demonstram que o concentrado proteico de girassol possui grande potencial para produzir pães sem glúten de elevada qualidade tecnológica e aceitabilidade sensorial. A adição do novo ingrediente, em todas as concentrações, resultou em pães de firmeza superior no primeiro dia de análise, quando comparados às amostras padrão, com farinha de ervilha, entretanto, durante o armazenamento, todos os pães formulados concentrado proteico de girassol apresentaram redução significativa no parâmetro dureza, enquanto que os pães com farinha de ervilha tiveram sua dureza aumentada. Além disso, devido ao seu elevado teor de proteínas, a inserção do concentrado proteico de girassol resultou em pães com praticamente o dobro de proteínas se comparados ao padrão de mesma concentração formulado com farinha de ervilha

Increasing the Detection Limit of the Parkinson Disorder through a Specific Surface Chemistry Applied onto Inner Surface of the Titration Well

peer reviewedThe main objective of this paper was to illustrate the enhancement of the sensitivity of ELISA titration for neurodegenerative proteins by reducing nonspecific adsorptions that could lead to false positives. This goal was obtained thanks to the association of plasma and wet chemistries applied to the inner surface of the titration well. The polypropylene surface was plasma-activated and then, dip-coated with different amphiphilic molecules. These molecules have more or less long hydrocarbon chains and may be charged. The modified surfaces were characterized in terms of hydrophilic—phobic character, surface chemical groups and topography. Finally, the coated wells were tested during the ELISA titration of the specific antibody capture of the α-synuclein protein. The highest sensitivity is obtained with polar (Θ = 35°), negatively charged and smooth inner surface.Differential diagnosis of Neurodegeneratives disorder

Bioavailable Trace Metals in Neurological Diseases

Medical treatment in Wilson’s disease includes chelators (d-penicillamine and trientine) or zinc salts that have to be maintain all the lifelong. This pharmacological treatment is categorised into two phases; the first being a de-coppering phase and the second a maintenance one. The best therapeutic approach remains controversial, as only a few non-controlled trials have compared these treatments. During the initial phase, progressive increase of chelators’ doses adjusted to exchangeable copper and urinary copper might help to avoid neurological deterioration. Liver transplantation is indicated in acute fulminant liver failure and decompensated cirrhosis; in cases of neurologic deterioration, it must be individually discussed. During the maintenance phase, the most important challenge is to obtain a good adherence to lifelong medical therapy. Neurodegenerative diseases that lead to a mislocalisation of iron can be caused by a culmination of localised overload (pro-oxidant siderosis) and localised deficiency (metabolic distress). A new therapeutic concept with conservative iron chelation rescues iron-overloaded neurons by scavenging labile iron and, by delivering this chelated metal to endogenous apo-transferrin, allows iron redistribution to avoid systemic loss of iron