Preharvest Salmonella Risk Contamination and the Control Strategies

Salmonella is present in most food production environments and can enter the food supply at any stage of food production from farm to fork. Control strategies for Salmonella include preharvest and postharvest aspects. Preharvest approach is very important because as a result of large-scale production, many animals could be infected with Salmonella serotypes during the primary production, causing human salmonellosis by consuming meat, milk, and eggs or foods containing ingredients of animal origin. The first step for prevention approaches is to determinate the source of infection; Salmonella serovars should be founded, and control strategies must be executed. Infection sources include vertical transmission, feed, pest (rodents and insects), wild birds, water, humans, manure, transportation coops, tractors or vehicles, and farm environment. Preventive and control strategies involve many factors, including hygiene, biosecurity procedures, animal feed surveillance, litter, manure and carcasses disposed, cleaning and disinfection programs, food interventions, diagnostic, and vaccination

Evaluación del efecto del complejo zinc-manganeso-aminoácido en pollo de engorde

Evaluar el efecto del complejo zinc metionina y manganeso-metionina sobre los rendimientos productivos, sistema inmune, integridad intestinal e incidencia de pododermatitis en pollos de engorde tratados y provenientes de reproductores, a los cuales se les adicionaron los complejos minerales.Empresa Pipasa, Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad Nacional y empresa Zimpro.UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro de Investigación en Nutrición Animal (CINA

A Focus on Aflatoxins in Feedstuffs: Levels of Contamination, Prevalence, Control Strategies, and Impacts on Animal Health

Aflatoxins are mold-synthetized secondary metabolites that are ubiquitously present in agricultural commodities, such as cereals which in turn are substantial part of feed formulation. These toxins are capable of causing disease, exert severe toxic effects, and even death in humans and other animals. Aflatoxins are the only mycotoxins with the regulatory framework, hence we present the legal threshold uphold till now by international and regional control organizations. Additionally, herein we discuss worldwide prevalence of aflatoxins in feeds to demonstrate a global issue and major risks involved in toxin contamination. Furthermore, we present recent data regarding negative effects usually presented by food-producing and companionship animals when ingested. Also, we discuss briefly practical approaches to mitigate aflatoxin burden during feed processing focusing in Good Manufacturing Practice (GMP) and hazard analysis critical control point (HACCP) and we include novel approaches reported in literature to decontaminate feed-containing aflatoxins. Finally, we cite the literature so far published describing the effects of changing climate on aflatoxin production and contamination

Egg production feasibility in laying hen with access to grazing

Introducción. La producción de gallinas con acceso a pastoreo integra el manejo del ave, forraje y la comercialización. Objetivo. Describir los sistemas de producción de gallinas ponedoras con acceso a pastoreo en Costa Rica y determinar la factibilidad de la implementación de un modelo de producción. Materiales y Métodos. Durante los años 2017 y 2018, se recolectó y analizó la información de producción, sanidad, pastoreo y manejo del huevo en seis granjas con aves de postura que presentan acceso al pastoreo. Para determinar la factibilidad del modelo de producción propuesto, se elaboró un flujo de caja (diez años), que contempló las inversiones para el desarrollo del sistema y una tasa de inflación del 10 % a través de los años. Se calcularon los costos de inversión, operación e ingresos por venta de huevo, gallinas de descarte y gallinaza. Se calcularon el VAN, TIR, relación B/C y punto de equilibrio. Resultados. El 66 % de los sistemas manejan aves especializadas, densidades entre 5 a 12 y 1 a 3 aves m-2 en el galpón y área de pastoreo respectivamente. El pastoreo se inició entre las 22 y 32 semanas, con sesiones de 2 a 10 horas día-1. Cinco sistemas no sustituyeron el alimento por forraje, lo consideran como aporte adicional. La propuesta, es demandante en instalaciones, terreno y equipo de trabajo. El alimento representó el 41 % de los costos operativos, seguido por el personal y la compra de las aves. Es rentable, al obtener un VAN positivo ($31 455,39), TIR de 21,48$31 455.39) and IRR of 21.48 % and the C/B ratio>1, and the investment will be recovered after six years. Conclusions. Farms with laying hens with access to grazing evaluated in this work could improve in nutritional aspects and forage cultivation. In addition, they are production systems that present economic indicators that favor their implementation.Universidad de Costa Rica/[739-B3-333]/UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de ZootecniaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro de Investigación en Nutrición Animal (CINA

Evaluación del bienestar de pollos con el protocolo Welfare Quality® Project a nivel comercial en Costa Rica

Introducción: Medir el bienestar de las aves bajo condiciones comerciales intensivas es complejo. El tipo de alojamiento, la naturaleza del estímulo, el tipo y tiempo de exposición, la edad, el sexo, el tiempo que tarda la evaluación y las diferencias individuales afectan los resultados. Objetivo: Evaluar el bienestar animal bajo condiciones intensivas, en galeras con ventilación natural y con ambiente controlado mediante el protocolo Welfare Quality® Project (2009). Métodos: Evaluamos 22 granjas comerciales diferentes, 11 galeras con ambiente controlado y 11 galeras con ventilación natural durante el 2018 y 2019. Se aplicó el protocolo Welfare Quality® Project con modificación en el principio de buena salud, por el método de transectos. Para cada criterio, aplicamos diferentes pruebas que transformamos en calificaciones mediante fórmulas proporcionadas por el instrumento denominado Spline funtions Welfare Quality®. Resultados: El 54% de las granjas obtuvo calificaciones excelentes y el 46% se calificaron como buenas. Las puntuaciones más bajas las obtuvimos en las pruebas de calidad de la cama, porcentaje de cojeras, porcentaje de pododermatitis y en la prueba cualitativa de comportamiento. Encontramos diferencias estadísticamente significativas p≤0,05 entre galeras abiertas con ventilación natural y de ambiente controlado, en la calidad de la cama, porcentaje de cojeras, densidad y ausencia prolongada de hambre. Conclusiones: Todas las granjas evaluadas, en ambos sistemas de alojamiento, propiciaron el bienestar de los pollos de acuerdo con el protocolo Welfare Quality® Project.“Commercial Level Chicken Welfare Evaluation with the Welfare Quality® Project Protocol” Introduction: Measuring bird welfare under intensive commercial conditions is something complex. The type of housing, nature of the stimulus, exposure type and time, age, sex, assessment duration, and individual differences affect the results. Objective: Evaluating animal welfare under intensive conditions, in naturally ventilated and environmentally controlled sheds with the Welfare Quality® Project (2009) protocol. Methods: We evaluated 22 different commercial farms, 11 environmentally controlled sheds, and 11 naturally ventilated sheds during 2018 and 2019. The Welfare Quality® Project was implemented, modifying the principle of good health through the transect method. For each criterion, we applied different tests, which we transformed into scores using formulas provided by the spline function Welfare Quality® instrument. Results: 54% of the farms were rated as excellent and 46% of them were rated as good. We obtained the lowest scores in the bedding quality control tests, the lameness percentage, the pododermatitis percentage, and the Qualitative Behavior Assessment (QBA). We found statistically significant differences p≤0,05 between naturally ventilated open sheds and environmentally controlled sheds in bedding quality, lameness percentage, density, and absence of prolonged hunger. Conclusion: We recommend more research on fisheries management, conservation and environmental education; and greater integration of local and international research.Universidad de Costa Rica/[739-B6-198]/UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro de Investigación en Nutrición Animal (CINA)UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Estación Experimental de Ganado Lechero Alfredo Volio Mata (EEAVM)UCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Zootecni

Indicadores de bienestar en pollos de engorde en la primera semana de vida en Costa Rica

Los aspectos que constituyen el bienestar animal son complejos y multidimensionales. La primera semana de vida es crítica en el desarrollo de los pollos, y los problemas de bienestar son el resultado de una acumulación de factores que comprometen al animal individual y la parvada. El objetivo del trabajo fue identificar indicadores ambientales, de alojamiento, de salud y de comportamiento, para conocer su relación con el bienestar de pollos en granjas comerciales en la primera semana de vida. Se estudió el efecto de múltiples indicadores sobre las variables de bienestar: mortalidad, selección, temperatura corporal, cojeras, rasguños, pododermatitis y rendimientos productivos. Para reducir la complejidad de los factores estudiados se realizó un análisis de componentes principales (CP). Para comprender las relaciones entre los CP y las variables de bienestar animal, se realizaron análisis de correlación y de regresión con los CP como variables regresoras. Se evaluaron 15 granjas comerciales ubicadas en la zona norte y central de Costa Rica durante los meses de enero a julio del 2019. El análisis redujo la complejidad de los indicadores a siete variables: productivas: enfermedad, integridad de piel y patas, densidad, recursos, ambiente y comportamiento. Los CP que mejor describieron la variabilidad en el bienestar fueron: comportamiento, integridad de piel y patas, densidad, enfermedad y recursos. Los modelos que mejor explicaron la relación fueron los que incluyeron el CP de producción y salud; alojamiento y comportamiento; salud y alojamiento; densidad y comportamiento; y enfermedad y alojamiento. La cama húmeda mostró diferencias significativas (p<0.05) en las variables de bienestar, no obstante, la mayoría de las granjas evaluadas tuvieron buena calificación en la integridad de piel y patas. El abordaje de componentes principales permitió la identificación de los principales factores que afectaron el bienestar de los pollos durante la primera semana de edad: calefacción, calidad de cama, enfermedad, disponibilidad de recursos, ambiente y comportamientos de motivación. Además, permitió realizar una clasificación de las granjas de acuerdo con su grado de asociación con las variables de salud.Indicators of welfare in broilers in the first week of life in Costa Rica. The aspects that compose animal welfare are complex and multidimensional. The first week of life is critical in the development of chickens; the welfare problems in this period are the result of accumulation of factors that compromise the individual animal and the flock. The objective of this work was to identify environmental, housing, health, and behavioral indicators to know their relationship with chickens´ welfare on commercial farms during the first week of life. The effect of multiple indicators on welfare variables was studied: mortality, selection, body temperature, lameness, scratches, and pododermatitis. Principal component analysis (PC) was performed to reduce the complexity of the factors studied. Correlation and regression analyses were performed with PC as regressive variables to understand the relationships between PC and animal welfare variables. 15 houses from 15 commercial farms, located in the north and central zone of Costa Rica were evaluated from January to July 2019. The analysis reduced the complexity of the indicators to seven variables: production, disease, skin and leg integrity, density, resources, environment, and behavior. The PC that best described variability in welfare were behavior, skin and leg integrity, density, disease, and resources. The models that best explained the relationships were those including PC production and health, housing and behavior, health and housing, density and behavior, disease, and housing. The wet litter showed significant differences (p<0.05) in the welfare variables; however, most of the evaluated farms showed good skin and leg integrity scores. The principal components approach allowed the identification of the main effects that affected broiler´s welfare on the farms during the first week of age: heating, litter quality, disease, resource availability, environment, and motivational behaviors. It also allowed farm classification according to their degree of association with health variables.UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro de Investigación en Nutrición Animal (CINA)UCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Estación Experimental de Ganado Lechero Alfredo Volio Mata (EEAVM

Gravidade das miopatias peitorais e sua relação com indicadores de bemestar produtivo, fisiológico e comportamental em frangos de corte

The objective of the experiment was to evaluate the relationship between different degrees of severity of the myopathies known as wooden breast and white stretch marks with physiological, productive and behavioral indicators of well-being. 570 Ross 308 broilers, reared under commercial conditions for 13 weeks, were used. From week 7 to 13, prior to slaughter, the breast of 35 chickens was randomly palpated, according to their consistency and classified as soft, intermediate and firm. Fifteen blood samples were taken from the 35 chickens to obtain the heterophil-lymphocyte ratio, C-reactive protein, and the hematological profile. Group ethograms were performed by direct observation, weekly. Live weight, breast weight, hot carcass weight, and cold carcass weight were recorded. Each breast was classified according to the degree of severity of the lesions of the white streaks and the wooden breast as normal, mild, moderate and severe. The processed breasts were palpated and classified as soft, medium and firm. Each one was measured for force and shear energy. The results showed that the physiological indicators were not related to the severity of the lesions found for both myopathies. Injury severity increased and was significantly associated with age, live weight, and breast weight. Live chicken breast palpation was highly correlated with processed breast palpation, so live palpation can be used as a noninvasive indicator of consistency and severity of lesions in both myopathies. It is required to evaluate more physiological, behavioral and pain indicators in chickens that present white streaks and wooden breast.El objetivo del experimento fue evaluar la relación entre diferentes grados de severidad de las miopatías conocidas como pechuga de madera y estrías blancas con indicadores de bienestar fisiológicos, productivos y de comportamiento. Se utilizaron 570 pollos de engorde Ross 308, criados bajo condiciones comerciales por 13 semanas. De la semana 7 a la 13, previo al sacrificio, se palpó la pechuga de 35 pollos al azar, de acuerdo con su consistencia y se clasificó en suave, intermedia y firme. Se tomaron 15 muestras de sangre de los 35 pollos para obtener la relación heterófilo-linfocito, proteína C reactiva y el perfil hematológico. Se realizaron etogramas de grupo por observación directa, semanalmente. Se registró el peso vivo, el peso de la pechuga, el peso en canal caliente y de la canal fría. Cada pechuga se clasificó según el grado de severidad de lesiones de las estrías blancas y la pechuga de madera en normales, leves, moderadas y severas. Las pechugas procesadas se palparon y se clasificaron en suave, intermedia y firme. A cada una se le midió la fuerza y la energía de corte. Los resultados mostraron que los indicadores fisiológicos no tuvieron relación con la severidad de las lesiones encontradas para ambas miopatías. La severidad de las lesiones aumentó y estuvo significativamente asociada con la edad, el peso vivo y el peso de la pechuga. La palpación de la pechuga de los pollos vivos estuvo altamente correlacionada con la palpación de la pechuga procesada por lo que la palpación en vivo puede ser utilizada como un indicador no invasivo de la consistencia y severidad de las lesiones de ambas miopatías. Se requiere evaluar más indicadores fisiológicos, de comportamiento y de dolor en pollos que presenten estrías blancas y pechuga de madera. &nbsp;O objetivo do experimento foi avaliar a relação entre diferentes graus de gravidade das miopatias conhecidas como mama de madeira e estrias brancas com indicadores fisiológicos, produtivos e comportamentais de bem-estar. Foram utilizados 570 frangos de corte Ross 308, criados em condições comerciais por 13 semanas. Da 7ª à 13ª semana, antes do abate, o peito de 35 frangos foi palpado aleatoriamente, de acordo com sua consistência e classificado em mole, intermediário e firme. Quinze amostras de sangue foram coletadas das 35 galinhas para obter a relação heterófilo-linfócito, proteína C reativa e o perfil hematológico. Os etogramas dos grupos foram realizados por observação direta, semanalmente. Peso vivo, peso do peito, peso da carcaça quente e peso da carcaça fria foram registrados. Cada mama foi classificada de acordo com o grau de gravidade das lesões das estrias brancas e da mama em madeira em normal, leve, moderada e grave. As mamas processadas foram palpadas e classificadas em moles, médias e firmes. Cada um foi medido para força e energia de cisalhamento. Os resultados mostraram que os indicadores fisiológicos não estavam relacionados com a gravidade das lesões encontradas para ambas as miopatias. A gravidade da lesão aumentou e foi significativamente associada à idade, peso vivo e peso da mama. A palpação do peito de frango vivo foi altamente correlacionada com a palpação do peito processado, portanto, a palpação ao vivo pode ser usada como um indicador não invasivo de consistência e gravidade das lesões em ambas as miopatias. É necessário avaliar mais indicadores fisiológicos, comportamentais e de dor em frangos que apresentam estrias brancas e peito de madeira

Clonal chromosomal mosaicism and loss of chromosome Y in elderly men increase vulnerability for SARS-CoV-2

The pandemic caused by severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2, COVID-19) had an estimated overall case fatality ratio of 1.38% (pre-vaccination), being 53% higher in males and increasing exponentially with age. Among 9578 individuals diagnosed with COVID-19 in the SCOURGE study, we found 133 cases (1.42%) with detectable clonal mosaicism for chromosome alterations (mCA) and 226 males (5.08%) with acquired loss of chromosome Y (LOY). Individuals with clonal mosaic events (mCA and/or LOY) showed a 54% increase in the risk of COVID-19 lethality. LOY is associated with transcriptomic biomarkers of immune dysfunction, pro-coagulation activity and cardiovascular risk. Interferon-induced genes involved in the initial immune response to SARS-CoV-2 are also down-regulated in LOY. Thus, mCA and LOY underlie at least part of the sex-biased severity and mortality of COVID-19 in aging patients. Given its potential therapeutic and prognostic relevance, evaluation of clonal mosaicism should be implemented as biomarker of COVID-19 severity in elderly people. Among 9578 individuals diagnosed with COVID-19 in the SCOURGE study, individuals with clonal mosaic events (clonal mosaicism for chromosome alterations and/or loss of chromosome Y) showed an increased risk of COVID-19 lethality

Evaluación del bienestar de pollos de engorde en condiciones comerciales, en la granja, durante la captura, el transporte y la planta de cosecha, mediante indicadores basados en los recursos disponibles y en el animal

Introducción. La definición del bienestar animal y de los aspectos que lo constituyen son multidimensionales, es difícil determinar su causa-efecto y evaluar el bienestar en grandes parvadas es complejo. Los problemas de bienestar comprometen al animal individual en todas sus etapas. Sin embargo; pocos trabajos utilizan un amplio rango de indicadores y pocos evalúan el bienestar a nivel comercial. Las miopatías son condiciones que se presentan con gran frecuencia, pero pocos estudios investigan su relación con el bienestar animal. Objetivo. Evaluar el bienestar animal en pollos de engorde en condiciones comerciales y experimentales, en la granja, durante la captura, el transporte y en la planta de cosecha. Materiales y métodos. Se estudiaron los efectos de condiciones de salud, fisiológicas, de ambiente, alojamiento y comportamiento en el bienestar de los pollos en la granja, durante la captura, el transporte, previo y posterior al sacrificio. Para reducir la complejidad de los factores estudiados se realizaron análisis de componentes principales (CP) con el fin de conocer el efecto de los CP sobre el bienestar de los pollos. Se realizaron varias pruebas para conocer el efecto de diferentes grados de dos miopatías sobre el bienestar de los pollos. Resultados. El abordaje de componentes principales permitió la simplificación e identificación los efectos más importantes en la granja: la calefacción, la calidad de la cama, la presencia de enfermedad, la disponibilidad de recursos, las condiciones ambientales y los comportamientos de motivación como el baño de arena y el acicalamiento. Las condiciones de infraestructura y ambientales durante la captura, el ayuno, las condiciones de lluvia, viento y condición del camino durante el transporte y los factores humanos se sugieren como los más importantes a considerar en el bienestar de pollos bajo condiciones comerciales. Las granjas evaluadas presentaron oportunidades de mejora en las condiciones ambientales y de integridad de las patas en la granja y previas a la captura, en las condiciones de captura para el personal y en las condiciones durante el transporte. Los indicadores fisiológicos no tuvieron relación con la severidad de las lesiones encontradas para las miopatías estudiadas. La severidad de las lesiones estuvo significativamente asociada con la edad, el peso vivo, y el peso de la pechuga. La palpación in vivo de las pechugas se sugiere como un indicador no invasivo de la presencia de miopatías. Conclusiones. Las condiciones ambientales, de salud, de infraestructura y el factor humano fueron identificadas como los principales factores que afectaron el bienestar de los pollos de engorde a nivel comercial.UCR::Vicerrectoría de Investigación::Sistema de Estudios de Posgrado::Ciencias Agroalimentarias::Doctorado en Ciencias Agrícola

Consumo y venta del huevo de codorniz en Costa Rica

El sector coturnicultor costarricense está en proceso de desarrollo; aún no se han documentado en la literatura aspectos productivos, económicos, de mercado o comercialización asociados al mismo. El objetivo de este trabajo es generar información sobre lacomercialización y el consumo del huevo de codorniz en Costa Rica. La investigación tuvo lugar entre enero y diciembre del 2019 en la Gran Área Metropolitana costarricense. Se realizaron consultas a 14 productores con respecto al entorno comercial, a la vez que se evaluaron las pautas de consumo de huevo de codorniz en una muestra de 300 personas.La mayoría de los productores (10) se dedican a la producción exclusiva de huevoen sistemas productivos que mayoritariamente no superan las 200 aves (11), principalmente alojadas en jaulas artesanales (10), y donde el uso de registros productivos no se ha implementado (11).Se emplea esencialmente alimento para gallinas de producción (13),sin distinción de la etapa productiva del ave (11), sin un manejo reproductivo en seisde los casos o bien empleando cruces consanguíneos (5).El huevo se comercializa principalmente en empaques de 24 huevos($2,42 por empaque) y en conservas de 200g ($2,5). En términos de compra, la mayoría de los consumidores expresó no adquirir el huevo de codorniz (74%), siendo el consumo esporádico aún entre quienes si lo obtienen (51,4% una vez al mes). La presentación preferida de compra es el huevo fresco empacado (46,8%), que es preparado principalmente como huevo duro hervido (66,2%).La producción y consumo de huevo de codorniz en Costa Rica se encuentra poco tecnificada y diversificada, lo cual concuerda con un perfil de productores pequeños y un bajo consumo.Consumption and sale of quail eggs in Costa Rica.The Costa Rican coturniculture sector is yet in development. Production, economic or marketing aspects associated with the activityhave not been previously documented in the existing literature. The objective of this studyis to generate information about marketing and consumption patterns of quail eggs in Costa Rica. The investigation took place between January and December 2019 in the Greater Costa Rican Metropolitan Area. Survey wasapplied to14 producersevaluatingthe commercial environment, while the consumption patterns of quail egg were evaluated in a sample of 300 people. Most of the producers (10) are dedicated to the exclusive production of eggs mostly in farms that do not exceed 200 birds (11), mainly housedin artisanal cages (10), where the use of production records has not been implemented (11). They essentially use poultryfeed (13) without distinction of the productive stage of the bird (11), without reproductive management in sixof the cases,or using consanguineous crosses (5). The egg is sold mainly in packages of 24 units($2.42 each package) and canned 200g ($2.5). In terms of purchase, most consumers expressed that they don ́t purchase quail eggs (74%), with sporadic consumption even among those who do obtain it (51.4% once a month). When purchased, the preferred presentation the fresh packaged egg (46.8%) and is prepared mainly as hardboiled egg (66.2%). The production and consumption of quail eggs in Costa Rica is low-tech and low diversified, which is consistent with a profile of small producers and low consumptionpatterns.Universidad de Costa Rica/[739-B3-333]/UCR/Costa RicaUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de ZootecniaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Agroalimentarias::Centro de Investigación en Nutrición Animal (CINA