Efecto de la temperatura de refinación química y física de aceites de salvado de arroz sobre el contenido de tocoferoles

The stability of α-, (β+γ)- and δ-tocopherols present in rice bran oil at different heating temperatures has been evaluated. For this purpose, samples of rice bran oil from chemical and physical refining processes in Brazilian industries were studied. The oils were submitted to cabinet drying without air circulation in the absence of light at 100 ºC, 140 ºC and 180 ºC. The samples were taken before heating and after 48, 144, 240, 336, 432, 576, 768, 1008 and 1368h of heating. The analyses of tocopherols were made by high performance liquid chromatography, with a fluorescence detector. It was determined that α-tocopherol was the compound with the fastest degradation rate at the three heating temperatures. The highest degradation rate of tocopherols in both oils occurred at 180 ºC. Among the tocopherols studied, α tocopherol presented the lowest stability, followed by (β+γ)- and δ-tocopherols.La estabilidad de los tocoferoles α-, (β + γ) - y δ presentes en los aceites de salvado de arroz a diferentes temperaturas de calentamiento fueron evaluadas. Para ello, se utilizaron muestras de aceite de salvado de arroz proveniente de los procesos de refinación química y física de industrias brasileñas. Los aceites fueron sometidos a 100 ºC, 140 ºC y 180 ºC, en cabinas de secado sin circulación de aire, bajo ausencia de luz. Las muestras fueron tomadas antes de la calefacción y después de 48, 144, 240, 336, 432, 576, 768, 1008 y 1368 h de calentamiento. El análisis de tocoferoles fue realizado por cromatografía líquida de alta eficacia, con detector de fluorescencia. Se observó que el α-tocoferol fue el compuesto con degradación más rápida en las tres temperaturas de calentamiento. La mayor tasa de degradación de los tocoferoles, en ambos aceites, ocurrió a la temperatura de 180 ºC. Entre los tocoferoles analizados, α-tocoferol presentó menor estabilidad, seguido por los (β + γ) - y δ-tocoferoles

Perfil de ácidos graxos do óleo de semente de abóboras crioulas (Cucurbita máxima L.).

Trabalho publicado no III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013

Influencia del procesado industrial sobre las características químico-físicas y contenido en lípidos y antioxidantes del salvado de arroz

Se investigaron las características químico-físicas de los salvados de arroz en distintos momentos de su procesado industrial, incluyendo materia prima (salvados de arroz blanco y vaporizado), salvado peletizado y salvado desgrasado. Se determinó la humedad, la acidez y el índice de peróxidos. Utilizando extractos en éter de petróleo y cromatografía de gases, se estableció el contenido lipídico total y los perfiles de los ácidos grasos. Mediante HPLC se determinaron los tocoferoles y el γ-orizanol. El salvado de arroz vaporizado mostró la mayor concentración de lípidos y la menor acidez, lo que indica que el vaporizado es el proceso más eficaz para estabilizar el salvado. Los ácidos oleico, linoleico y palmítico fueron los mayoritarios en todas las muestras. El peletizado no produjo pérdidas de lípidos, ni de tocoferoles y γ-orizanol. Todas las muestras de salvado mostraron contenidos altos de α-tocoferol, intermedios de γ-tocoferol y pequeños de δ-tocoferol. Se detectaron nueve componentes del γ-orizanol, con una mayor proporción del componente eluido en cuarta posición, probablemente, ferulato de 24- metilén cicloartenilo. El salvado peletizado presentó el mayor contenido de tocoferoles, mientras que el de arroz vaporizado mostró el mayor contenido de γ-orizanol.A comparative study of the physico-chemical characteristics of rice bran during the successive steps of its industrial processing was carried out and included white and parboiled rice brans and pelletized and defatted rice brans. Moisture, acidity and peroxide index were determined. Using extracts in petroleum ether and gas chromatography, the total fat contents and the profiles of the fatty acids were established. The tocopherols and γ-oryzanol were determined using high performance liquid chromatography. The bran of parboiled rice showed the largest fat content and the lowest acidity, indicating that parboiling is the most effective process for bran stabilization. Oleic, linoleic and palmitic acids predominated in all the samples. Pelletization did not produce a loss in lipids, tocopherols or γ-oryzanol. All the samples showed higher contents of α-tocopherol, intermediate contents of γ-tocopherol and much lower concentrations of δ-tocopherol. Nine components of γ- oryzanol were detected, with a major proportion of the component that eluted in the fourth position, probably ferulate of 24-methylene cycloartenol. Pelletized rice bran showed the highest tocopherol content, whereas parboiled rice bran yielded the largest γ-oryzanol [email protected]

Chemical characterization and oxidative stability of olive oils extracted from olive trees of Southern Brazil.

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Efeito da retenção de compostos bioativos e perfil sensorial em balas mastigáveis formuladas com polpa Blend.

Bala mastigável é um produto obtido da cocção de açúcares que se caracteriza por ser mastigável e de dissolução relativamente lenta na boca, e cuja cor, sabor, aroma e textura se deve a alguns agentes que conferem corpo à bala. A inserção de frutas na formulação de balas mastigáveis pode eliminar ou reduzir o uso de aditivos, além de incorporar compostos benéficos à saúde que estão presentes nas frutas. Assim, o objetivo do estudo foi avaliar as características físico-químicas, com foco nos compostos potencialmente bioativos, e nas características sensoriais em balas mastigáveis formuladas com polpa blend (amora-preta, butiá e pitanga vermelha). As balas mastigáveis foram elaboradas em recipiente de aço inoxidável, à pressão atmosférica e sob agitação manual constante, com temperatura final de processo de 123 ºC. O tempo de processamento das balas foi em média de 8 minutos. Após a moldagem, as balas foram embaladas em filme de polipropileno biorientado e armazenadas à temperatura ambiente (20 ? 22 ºC). Para a quantificação dos compostos fenólicos da polpa e da bala foi utilizado o procedimento descrito por Singleton; Rossi (1965); as antocianinas foram quantificadas segundo metodologia descrita por Lees; Francis (1972), e o conteúdo de carotenoides foi determinado segundo o método descrito por Rodriguez-Amaya (1999). A atividade antioxidante foi determinada pela captura do radical DPPH? através de método adaptado de Brand-Williams et al. (1995). Os resultados obtidos na atividade antioxidante pela captura do radical DPPH?, dos compostos fenólicos, das antocianinas e dos carotenoides da polpa blend foram de 50,41±2,12 % de inibição do radical em base úmida, 135,05±5,22 mg de ácido gálico 100g-1 de amostra em base úmida, 9,32±0,7 mg de cianidina 3-glicosídeo 100g-1 de amostra em base úmida e 0,167±0,01 mg de ?-caroteno 100 g-1 de amostra em base úmida, respectivamente. Os valores obtidos na bala a partir desta polpa foi de 2,60±0,41 % de inibição do radical em base úmida, 23,46±2,06 mg de ácido gálico 100g-1 de amostra em base úmida, 5,23±0,30 mg de cianidina 3-glicosídeo 100g-1 de amostra em base úmida e 0,027±0,01 mg de ?-caroteno 100 g-1 de amostra em base úmida, respectivamente. Foi observado que as condições de processamento neste estudo influenciaram na redução dos compostos bioativos, com redução de 27,62% no conteúdo de compostos fenólicos e 32,64% no teor de carotenoides, para as balas elaboradas com polpa blend, respectivamente. Em relação as antocianinas houve a degradação total desse pigmento nessa bala. Para aumentar a estabilidade desses compostos bioativos, principalmente das antocianinas, em condições ambientais, como no armazenamento e processamento, sugere-se a aplicação de técnicas alternativas de processamento. Na avaliação sensorial com crianças (consumidores usuais deste tipo de produto) entre 5 e ? que 10 anos, foi obtido índice de aceitabilidade superior a 70%, indicando que os produtos balas têm um bom potencial para consumo