Проектування нового м’ясного продукту дієтичного призначення у відповідності до споживчих переваг

The article studies the design of a new meat product of dietary use in accordance with consumer preferences. The object of research is potential consumers of meat products. 210 people who participated in the experiment were practically healthy, 390 people had certain diseases. Namely: 109 people with iodine deficiency states, 154 people with celiac disease, 127 people with type 2 diabetes. The subject of research is their consumer preferences. Analyzing the survey data, it is found that consumers' conscious requirements for a new meat product of dietary use are dietary properties and usual organoleptic characteristics, long shelf life and low price of the finished product. Not aware of the requirements is a natural composition that is balanced depending on dietary purpose, the presence of safe functional ingredients and the absence of negative effects on the body. It has been established that when producing meat products for patients with celiac disease, wheat flour should be completely excluded from the formulations of meat products, replacing it with gluten-free flours, soybean chickpeas, which will enrich meat products with essential amino acids. Such a replacement is also appropriate for people with diabetes, where the amount of easily digestible carbohydrates should be limited. As for the consumer preferences of people with iodine deficiency, the representatives of this segment want to consume meat products that are carriers of organic iodine and selenium with reduced salt content. The application of the QFD methodology will minimize the discrepancy between the meat product manufacturer and the consumer's requirements for the product after its launch. And will ensure high value and at the same time relatively low cost of the product by minimizing the cost of correcting the discrepancy.В работе приведены исследования проектирования нового мясного продукта диетического назначения в соответствии с потребительскими предпочтениями. Объектом исследования были потенциальные потребители мясных продуктов. 210 человек принимавших участие в эксперименте были практически здоровы, 390 человек имели определенные заболевания. А именно: 109 человек с йод-дефицитными состояниями, 154 человека с заболеванием целиакия, 127 человек с заболеванием сахарного диабета II типа. Предметом исследования были их потребительские предпочтения. Анализируя данные опроса установлено, что осознанные требования потребителей к новому мясному продукту диетического назначения это – диетические свойства и привычные органолептические показатели, длительный срок хранения и невысокая цена готового изделия. Не осознанные требованиями это – натуральный состав, сбалансированный в зависимости от диетического назначения, наличие безопасных функциональных ингредиентов и отсутствие негативного влияния на организм. Установлено, что при производстве мясных изделий для больных целиакией нужно полностью исключить из рецептур мясных продуктов пшеничную муку, заменяя ее на безглютеновые виды муки – соевую, нутовую, что обогатит мясные изделия незаменимыми аминокислотами. Такая замена целесообразна и для лиц, страдающих сахарным диабетом, где количество легкоусвояемых углеводов должно быть ограничено. Представители сегмента с йод-дефицитными состояниями хотят употреблять мясные изделия, которые являются носителями органических форм йода и селена с пониженным содержанием поваренной соли. Применение QFD-методологии позволит минимизировать несоответствия между производителями мясного продукта и требованиями потребителей к этому продукту после его появления на рынке. А также обеспечить высокую ценность и одновременно относительно низкую стоимость продукта за счет сведения к минимуму затрат на исправление несоответствий.В роботі приведені дослідження проектування нового м’ясного продукту дієтичного призначення у відповідності до споживчих переваг. Об’єктом дослідження були потенційні споживачі м’ясних продуктів. 210 осіб які приймали участь у експерименті були практично здорові, 390 осіб мали певні захворювання. А саме: 109 осіб із йод-дифіцитними станами, 154 особи із захворюванням целіакія, 127 осіб із захворюванням цукрового діабету ІІ типу. Предметом дослідження були їх споживчі переваги. Аналізуючи дані опитування встановлено, що усвідомлені вимоги споживачів до нового м’ясного продукту дієтичного призначення це – дієтичні властивості та звичні органолептичні показники, тривалий термін зберігання та невисока ціна готового виробу. Не усвідомлені вимогами це – натуральний склад, який збалансований залежно від дієтичного призначення, наявність безпечних функціональних інгредієнтів та відсутність негативного впливу на організм. Встановлено, що під час виробництва м’ясних виробів для хворих на целіакію потрібно повністю виключити із рецептур м’ясних продуктів пшеничне борошно, замінюючи його на безглютенові види борошна – соєве, нутове, що збагатить м’ясні вироби на незамінні амінокислоти. Така заміна доцільна і для осіб, які страждають на цукровий діабет, де кількість легкозасвоюваних вуглеводів повинна бути обмежена. Що стосується споживчих переваг осіб із йод-дефіцитними станами, то представники даного сегменту хочуть споживати м’ясні вироби, які є носіями органічних форм йоду та селену із зниженим вмістом повареної солі. Застосування QFD-методології дозволить мінімізувати невідповідності між виробником м’ясного продукту та вимогами споживачів до цього продукту після його появи на ринку. А також забезпечити високу цінність та одночасно відносно низьку вартість продукту за рахунок зведення до мінімуму витрат на виправлення невідповідностей

Проектування нового м’ясного продукту дієтичного призначення у відповідності до споживчих переваг

The article studies the design of a new meat product of dietary use in accordance with consumer preferences. The object of research is potential consumers of meat products. 210 people who participated in the experiment were practically healthy, 390 people had certain diseases. Namely: 109 people with iodine deficiency states, 154 people with celiac disease, 127 people with type 2 diabetes. The subject of research is their consumer preferences. Analyzing the survey data, it is found that consumers' conscious requirements for a new meat product of dietary use are dietary properties and usual organoleptic characteristics, long shelf life and low price of the finished product. Not aware of the requirements is a natural composition that is balanced depending on dietary purpose, the presence of safe functional ingredients and the absence of negative effects on the body. It has been established that when producing meat products for patients with celiac disease, wheat flour should be completely excluded from the formulations of meat products, replacing it with gluten-free flours, soybean chickpeas, which will enrich meat products with essential amino acids. Such a replacement is also appropriate for people with diabetes, where the amount of easily digestible carbohydrates should be limited. As for the consumer preferences of people with iodine deficiency, the representatives of this segment want to consume meat products that are carriers of organic iodine and selenium with reduced salt content. The application of the QFD methodology will minimize the discrepancy between the meat product manufacturer and the consumer's requirements for the product after its launch. And will ensure high value and at the same time relatively low cost of the product by minimizing the cost of correcting the discrepancy.В работе приведены исследования проектирования нового мясного продукта диетического назначения в соответствии с потребительскими предпочтениями. Объектом исследования были потенциальные потребители мясных продуктов. 210 человек принимавших участие в эксперименте были практически здоровы, 390 человек имели определенные заболевания. А именно: 109 человек с йод-дефицитными состояниями, 154 человека с заболеванием целиакия, 127 человек с заболеванием сахарного диабета II типа. Предметом исследования были их потребительские предпочтения. Анализируя данные опроса установлено, что осознанные требования потребителей к новому мясному продукту диетического назначения это – диетические свойства и привычные органолептические показатели, длительный срок хранения и невысокая цена готового изделия. Не осознанные требованиями это – натуральный состав, сбалансированный в зависимости от диетического назначения, наличие безопасных функциональных ингредиентов и отсутствие негативного влияния на организм. Установлено, что при производстве мясных изделий для больных целиакией нужно полностью исключить из рецептур мясных продуктов пшеничную муку, заменяя ее на безглютеновые виды муки – соевую, нутовую, что обогатит мясные изделия незаменимыми аминокислотами. Такая замена целесообразна и для лиц, страдающих сахарным диабетом, где количество легкоусвояемых углеводов должно быть ограничено. Представители сегмента с йод-дефицитными состояниями хотят употреблять мясные изделия, которые являются носителями органических форм йода и селена с пониженным содержанием поваренной соли. Применение QFD-методологии позволит минимизировать несоответствия между производителями мясного продукта и требованиями потребителей к этому продукту после его появления на рынке. А также обеспечить высокую ценность и одновременно относительно низкую стоимость продукта за счет сведения к минимуму затрат на исправление несоответствий.В роботі приведені дослідження проектування нового м’ясного продукту дієтичного призначення у відповідності до споживчих переваг. Об’єктом дослідження були потенційні споживачі м’ясних продуктів. 210 осіб які приймали участь у експерименті були практично здорові, 390 осіб мали певні захворювання. А саме: 109 осіб із йод-дифіцитними станами, 154 особи із захворюванням целіакія, 127 осіб із захворюванням цукрового діабету ІІ типу. Предметом дослідження були їх споживчі переваги. Аналізуючи дані опитування встановлено, що усвідомлені вимоги споживачів до нового м’ясного продукту дієтичного призначення це – дієтичні властивості та звичні органолептичні показники, тривалий термін зберігання та невисока ціна готового виробу. Не усвідомлені вимогами це – натуральний склад, який збалансований залежно від дієтичного призначення, наявність безпечних функціональних інгредієнтів та відсутність негативного впливу на організм. Встановлено, що під час виробництва м’ясних виробів для хворих на целіакію потрібно повністю виключити із рецептур м’ясних продуктів пшеничне борошно, замінюючи його на безглютенові види борошна – соєве, нутове, що збагатить м’ясні вироби на незамінні амінокислоти. Така заміна доцільна і для осіб, які страждають на цукровий діабет, де кількість легкозасвоюваних вуглеводів повинна бути обмежена. Що стосується споживчих переваг осіб із йод-дефіцитними станами, то представники даного сегменту хочуть споживати м’ясні вироби, які є носіями органічних форм йоду та селену із зниженим вмістом повареної солі. Застосування QFD-методології дозволить мінімізувати невідповідності між виробником м’ясного продукту та вимогами споживачів до цього продукту після його появи на ринку. А також забезпечити високу цінність та одночасно відносно низьку вартість продукту за рахунок зведення до мінімуму витрат на виправлення невідповідностей

Design of New Food for Diet Purposes According to Consumer Preferences

The article studies the design of a new meat product of dietary use in accordance with consumer preferences. The object of research is potential consumers of meat products. 210 people who participated in the experiment were practically healthy, 390 people had certain diseases. Namely: 109 people with iodine deficiency states, 154 people with celiac disease, 127 people with type 2 diabetes. The subject of research is their consumer preferences. Analyzing the survey data, it is found that consumers' conscious requirements for a new meat product of dietary use are dietary properties and usual organoleptic characteristics, long shelf life and low price of the finished product. Not aware of the requirements is a natural composition that is balanced depending on dietary purpose, the presence of safe functional ingredients and the absence of negative effects on the body. It has been established that when producing meat products for patients with celiac disease, wheat flour should be completely excluded from the formulations of meat products, replacing it with gluten-free flours, soybean chickpeas, which will enrich meat products with essential amino acids. Such a replacement is also appropriate for people with diabetes, where the amount of easily digestible carbohydrates should be limited. As for the consumer preferences of people with iodine deficiency, the representatives of this segment want to consume meat products that are carriers of organic iodine and selenium with reduced salt content. The application of the QFD methodology will minimize the discrepancy between the meat product manufacturer and the consumer's requirements for the product after its launch. And will ensure high value and at the same time relatively low cost of the product by minimizing the cost of correcting the discrepancy