Potencial biotecnológico de bacterias lácticas aisladas de productos fermentados de Latinoamérica y su aplicación en alimentos funcionales

La presente tesis doctoral se centra en la identificación y estudio de las propiedades con interés funcional y tecnológico de una colección de nuevos aislados de BAL procedentes de tres productos fermentados tradicionales: chicha, bebida alcohólica fermentada a base de maíz del noroeste argentino, atole, bebida fermentada de México, y tocosh, patatas fermentadas de forma espontánea de los Andes peruanos. De cara a su posible aplicación en alimentos, aquellas cepas más prometedoras se evaluaron en cuanto a propiedades relacionadas con la seguridad y calidad alimentaria, determinando su actividad antimicrobiana y su perfil de resistencias a antibióticos. El estudio se complementó con la secuenciación del genoma completo de una selección de cepas de BAL con potencial biotecnológico. A continuación, se seleccionaron siete cepas productoras de riboflavina y se realizó el estudio de la tolerancia a estreses relacionados con procesos de producción de alimentos. Debido a las cada vez más extendidas intolerancias a la leche, los cereales son una buena alternativa a los productos lácteos como matrices fermentables, aunque es común que requieran de un enriquecimiento en vitaminas, por tanto, con el objetivo de conseguir niveles de producción adecuados para el enriquecimiento de una matriz alimentaria, se recuperaron mutantes espontáneos súper-productores de riboflavina de las cepas de BAL seleccionadas. La cepa súper-productora de riboflavina Lb. plantarum M5MA1-B2, al igual que la cepa salvaje de la que deriva, presentó la mejor tolerancia a las condiciones de estrés ensayadas, por lo que fue utilizada para el desarrollo de un alimento funcional “tipo kéfir” a partir de los cereales avena, cebada y maíz, con dos tipos de estárter comercial, para kéfir de agua y para kéfir de leche. Se observó que 100 g del producto tipo kéfir a base de avena fermentado con el estárter de leche y la cepa súper-productora de riboflavina, contenían el 11,4% de la cantidad diaria recomendada de la vitamina. Además, esta cepa Lb. plantarum M5MA1-B2, en combinación con el estárter de kéfir de agua, mejoraba el proceso de elaboración de los productos con base de avena y maíz, debido a que incrementaba la concentración de ácido láctico. Para elucidar la mejor de las combinaciones que permita valorar el potencial de los nuevos productos elaborados para entrar en el mercado de los alimentos funcionales, se realizó un análisis de perfiles de compuestos orgánicos volátiles, que requeriría del estudio complementario de las propiedades sensoriales y de pruebas pruebas de aceptación por el consumidor

Metodologí­as inclusivas en el contexto socio-educativo

El presente trabajo expone un análisis acerca de la importancia de implementar metodologías diversas en el contexto socioeducativo, a fin de atender con pertinencia a la diversidad contextual y garantizar una real inclusión educativa. Se trata de un estudio cualitativo, que recurre a los métodos de análisis, síntesis, holístico y dialéctico. La modalidad bibliográfica aplicada, conllevó a revelar que las adaptaciones curriculares, actualmente aplicadas en el sistema educativo ecuatoriano, a pesar de tener la intencionalidad de llevar a la práctica la inclusión educativa, se han convertido en mecanismos ampliamente excluyentes, ya que integran a los escolares al contexto educativo aparentemente regular y excluyen de los demás compañeros de clase, obligándoles a desarrollar actividades supuestamente adecuadas a sus capacidades. Por tanto, una vía hacia la atención a la diversidad es la aplicación consciente de metodologías diversas, en función de la heterogeneidad contextual

Student Feedback on Evaluation and Assessment Processes in Higher Education

This study focuses on evaluation as a challenge of higher education, approached from the perceptions of students at a private university in the north of the city of Quito-Ecuador, carried out in the academic period 2020-2021. It is an exploratory descriptive research that uses mixed methods and approaches the subject from the qualitative-interpretative paradigm with the aim of integrating data and understanding the perceptions of students around the evaluations of which they are participants. The target population was 250 students who, after consenting to their participation, provided information through a questionnaire with a Likert-type scale. The aspects analyzed were: objectives, factors, importance, validity of the evaluation in the teaching-learning processes. It is concluded that the population under study perceives evaluation as synonymous with measurement and assignment of qualifications to be promoted to a higher level and reflects limited learning. However, they consider it important to be applied in the training process

Brief Analysis of the Educational Rights in the Context of Ecuador

This work analyzes inherent aspects of the fulfillment of the right to education in Ecuadorian educational institutions, taking as a reference the Declaration of Human Rights regarding education and Article 27 of the Constitution of the Republic of Ecuador. It is a bibliographic and documentary research, which from the application of theoretical methods allowed to critically analyze the studied reality and to contribute to the permanent debate on education and its quality, which leads to the search for alternatives that allow a sustained improvement of the educational systems. The information analyzed reveals that the Ecuadorian educational system has made significant efforts to improve the quality of education, but it is not yet able to respond adequately to the interests, needs and motivations of all students, regardless of their individual and collective conditions. Therefore, it is concluded that there is evidence of violation of the rights of students

Reflexiones en torno a la inclusión educativa y las prácticas pedagógicas en la educación superior

     Este trabajo presenta reflexiones en torno a la inclusión educativa y las prácticas pedagógicas en la educación superior, sobre las bases de un proceso exploratorio realizado en universidades ecuatorianas, lo cual, se complementó con un amplio análisis epistemológico. A partir de un estudio crítico-reflexivo se revelan algunas políticas, culturas y prácticas de inclusión educativa que dinamizan los procesos de formación profesional en el ámbito universitario desde un enfoque racionalista-deductivista, en tal sentido, se recurrió a la inducción, deducción y síntesis como principales métodos. Se concluye que, en la educación superior ecuatoriana se ha trabajado limitadamente en torno a la inclusión educativa y que en las prácticas pedagógicas existen evidencias de invisibilización a la diversidad, puesto que el proceso educativo se concreta generalmente en la aplicación de actividades, métodos, técnicas e instrumentos altamente homogeneizadores. Es decir, existe la presencia de exclusión a la diversidad en instituciones que deberían ser inclusivas.      Palabras clave: inclusión educativa, educación superior inclusiva, prácticas pedagógicas universitarias, necesidades educativas especiales

Estudio de la identidad socio-cultural de los Afro descendientes de la Comunidad de Guallupe de la Carolina, cantón Ibarra, provincia de Imbabura

Analizar la identidad socioeconómico y cultural que poseen los afro-descendientes de la comunidad de Guallupe de la Carolina.El turismo es una actividad que genera oportunidades de desarrollo para los sectores rurales y tiene como finalidad la interrelación con las comunidades, una de ellas es la Comunidad de Guallupe de la Carolina, la cual posee una gran riqueza cultural, que puede ser expuesta a las distintas sociedades permitiendo incorporar al turismo como una nueva forma de progreso por medio de los diferentes métodos de investigación se logró recaudar la información necesaria para saber el estado de conservación de su cultura permitiéndonos tener una visión directa sobre los problemas sociales y culturales que atraviesa la comunidad. La presente investigación se orienta al conocimiento de la realidad de los afro descendientes radicados en la comunidad de Guallupe de la parroquia San Pedro de la Carolina, con este trabajo analizamos diferentes aspectos como son: organización familiar, las características turísticas, el aspecto socio cultural y económico de los habitantes con la finalidad de generar turismo cultural y dar a conocer a los turistas nacionales y extranjeros las manifestaciones y prácticas culturales que posee la comunidad, mediante una propuesta de creación y adecuación de un Museo Comunitario Cultural, lo cual permitirá revalorizar su identidad y fortalecer sus raíces, los visitantes lograran interactuar con los habitantes y su diario vivir, promoviendo así la actividad turística, mejorando el nivel socio-económico de los pobladores, y dando paso a una nueva alternativa de desarrollo que no esté enfocado únicamente a las actividades que se realizan cotidianamente. La implementación de proyectos y actividades turísticas en la comunidad es de vital importancia debido a que por medio de esto se generan ingresos económicos que permitirán mejorar la calidad del buen vivir de los habitantes de la comunidad y se lograra dar a conocer a la sociedad la cultura afro descendiente asentada en Guallupe de la Carolina

La inclusión educativa en la Universidad Central del Ecuador desde las percepciones del estudiantado

Este trabajo presenta la descripción de las percepciones del estudiantado de la Universidad Central del Ecuador en torno a la inclusión educativa en al ámbito universitario. La recolección de datos se realizó a través del análisis de 10 historias de vida de estudiantes con necesidades educativas especiales asociadas a discapacidades y situaciones de vulnerabilidad, y 48 entrevistas aplicadas a dos estudiantes de cada facultad de la referida institución. Los datos se analizaron con el software Atlas Ti. 8.0. Los resultados revelan que en el contexto investigado se ha logrado una importante integración de estudiantes con necesidades educativas especiales asociadas o no a la discapacidad, pero que, debido a limitaciones inherentes a políticas, culturas y prácticas inclusivas, las relaciones e interrelaciones socioeducativas son generalmente fragmentadas, tradicionales y homogeneizadoras, mismas que con miras a una supuesta regularidad, en la práctica, son altamente excluyentes. Los investigados aseveran que se satisface limitadamente sus intereses, motivaciones y necesidades en el contexto universitario, ya que el currículo es inflexible y las instalaciones físicas poco accesibles, por lo que tienen que adaptarse a contextos y procesos haciendo esfuerzos inconmensurables

Real-time detection of riboflavin production by Lactobacillus plantarum strains and tracking of their gastrointestinal survival and functionality in vitro and in vivo using mCherry labeling

Some strains of lactic acid bacteria (LAB) produce riboflavin, a water-soluble vitamin of the B complex, essential for human beings. Here, we have evaluated riboflavin (B2 vitamin) production by five Lactobacillus plantarum strains isolated from chicha, a traditional maize-based fermented alcoholic beverage from north-western Argentina and their isogenic riboflavin-overproducing derivatives previously selected using roseoflavin. A direct fluorescence spectroscopic detection method to quantify riboflavin production in bacterial culture supernatants has been tested. Comparison of the efficiency for riboflavin fluorescence quantification with and without prior HPLC fractionation showed that the developed method is a rapid and easy test for selection of B2 vitamin-producing strains. In addition, it can be used for quantitative detection of the vitamin production in real time during bacterial growth. On the basis of this and previous analyses, the L. plantarum M5MA1-B2 riboflavin overproducer was selected for in vitro and in vivo studies after being fluorescently labeled by transfer of the pRCR12 plasmid, which encodes the mCherry protein. The labeling did not affect negatively the growth, the riboflavin production nor the adhesion of the strain to Caco-2 cells. Thus, L. plantarum M5MA1-B2[pRCR12] was evaluated for its survival under digestive tract stresses in the presence of microbiota in the dynamic multistage BFBL gut model and in a murine model. After exposure to both models, M5MA1-B2[pRCR12] could be recovered and detected by the pink color of the colonies. The results indicated a satisfactory resistance of the strain to gastric and intestinal stress conditions but a low colonization capability observed both in vitro and in vivo. Overall, L. plantarum M5MA1-B2 could be proposed as a probiotic strain for the development of functional foods.Fil: Mohedano, Mari Luz. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Centro de Investigaciones Biológicas; EspañaFil: Hernández Recio, Sara. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Centro de Investigaciones Biológicas; EspañaFil: Yépez, Alba. Universidad de Valencia; EspañaFil: Requena, Teresa. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación; EspañaFil: Martínez Cuesta, M. Carmen. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación; EspañaFil: Peláez, Carmen. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación; EspañaFil: Russo, Pasquale. Università di Foggia; ItaliaFil: Leblanc, Jean Guy Joseph. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Tucumán. Centro de Referencia para Lactobacilos; ArgentinaFil: Spano, Giuseppe. Università di Foggia; ItaliaFil: Aznar, Rosa. Universidad de Valencia; España. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos; EspañaFil: López, Paloma. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Centro de Investigaciones Biológicas; Españ

Perspectivas y retos de la formación doctoral en América Latina

En este trabajo se describen perspectivas y retos de la formación doctoral en América Latina, ya que es un proceso de fundamental importancia social, por sus potenciales aportes en el desarrollo del conocimiento. A partir de un análisis debidamente fundamentado, se revela que la formación doctoral en esta región está creciendo significativamente, ya que las Instituciones de Educación Superior incrementan esta oferta académica, luego de cumplir los requisitos impuestos por los organismos de regulación y control en sus países. Se advierte que existe el riesgo de incurrir en una formación doctoral de baja calidad, que, aportando con la titulación de un mayor número de doctores, tenga limitados impactos en la producción científica. De ahí que la potenciación de ambientes académicos idóneos para la formación doctoral, una formación continua de avanzada del claustro académico, la creación de programas doctorales en áreas estratégicas, el desarrollo de una formación doctoral de calidad, la creación de comunidades científicas y la cooperación interuniversitaria nacional e internacional, emergen como principales retos, que, al ser superados con solvencia, permitirán formar doctores capaces de aportar en la producción científica, promover el desarrollo social y coadyuvar en la reducción de la dependencia de Latinoamérica del conocimiento producido en países desarrollados