Efectos de los métodos de procesado y de las condiciones de almacenamiento comercial en los índices de calidad del aceite virgen extra

The effect of machinery groups, packing materials and light intensities was ascertained on indices of oxidative deterioration, peroxide value, and extinction coefficient K232 and K270 of extra virgin olive oil for one season of olive harvesting in an effort to simulate commercial storage conditions. It was revealed that during the storage of olive oil the peroxide value was significantly affected by the type of extraction machinery, packing material and light intensity. It is significant that oil exposed to diffused daylight and artificial light attained maximum PV in the second or third month of storage and de creased thereafter, while samples stored in the dark attained their maximum PV during the sixth month of storage. Oil samples extracted using the centrifugal type of machines and kept in glass containers in the dark had higher peroxide values than those extracted by the classic method. The rate of changes of the PV and the two indices K232 and K270 was also affected similarly by the type of machinery, packing material and light intensity.El efecto de la maquinaria, el material de envasado y la intensidad de luz fue relacionado con los índices de deterioración oxidativa, índice de peróxidos (IP) y coeficientes de extinción K232 y K270 del aceite de oliva virgen extra durante una campaña de cosecha de aceituna en un esfuerzo por simular las condiciones de almacenamiento comercial. Esto reveló que durante el almacenamiento del aceite de oliva el índice de peróxidos fue afectado significativamente por el tipo de maquinaria de extracción, el material de envasado y la intensidad de luz. Es significativo que el aceite expuesto a la luz diaria difusa y a la artificial alcanzara el máximo IP en el segundo o tercer mes de almacenamiento, decreciendo a partir de este momento, mientras que las muestras almacenadas en oscuridad no alcanzaban su máximo IP hasta el sexto mes de conservación. Las muestras de aceite extraídas con centrífuga y mantenidas en contenedores vidrio en la oscuridad alcanzaron un IP mayor que las extraídas por el sistema clásico. Las velocidades de cambio del IP y de los K232 y K270 fueron también afectadas por el tipo de maquinaria extractora empleada, el material de envasado utilizado y la intensidad de luz recibida por el aceite durante su conservación

Efecto de las diferentes etapas del proceso de extracción en la aceituna sobre el contenido de polifenoles en el aceite de oliva

In the present study the distribution of olive fruit polyphenolic fraction through the phases of olive oil extraction by a classical and a centrifugal system has been investigated. Olives of two Cretan origin varieties were used. Consequently, samples from different stages of oil extraction with and without their polyphenols were stored for a month under 64 ºC by periodical testing their peroxide value. In olive oils extracted by the centrifugal factory a large reduction of polyphenols content was noticed during their elaboration that reached to the half amount compared with that of classical type. During oven test the control sample of olive oil obtained from the separation phase of centrifugal system was oxidized easier than that of classic one. The variation of polyphenol content as well as of the main olive oil quality characteristics with the temperature and the mixing time was also studied for a period of time.En el presente estudio se ha investigado la distribución de la fracción fenólica de aceitunas a través de las fases de extracción del aceite de oliva mediante los sistemas clásico y por centrifugación. Se han utilizado dos variedades de aceitunas cuya procedencia es la isla de Creta. Por otra parte, se han estudiado los aceites obtenidos en las diferentes etapas con y sin sus polifenoles, conservadolos durante un mes a 64 ºC y evaluándoles durante este tiempo el índice de peróxidos. En los aceites de oliva extraídos mediante centrífuga se ha observado una gran reducción en el contenido de polifenoles, reducción que alcanzó el 50 % comparado con el sistema clásico. Durante las pruebas en horno los aceites obtenidos mediante el sistema de centrifugación se oxidaron mas fácilmente que los obtenidos mediante el sistema clásico. La variación en el contenido de polifenoles así como los principales parámetros de calidad han sido estudiados en función de la temperatura y del tiempo

Comparación entre diferentes sistemas de extracción de aceite de oliva y efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del mismo

Se ha estudiado el efecto de los diferentes métodos de extracción del aceite de oliva en distintos parámetros de calidad del aceite, tales como el índice de peróxido y los coeficientes de extinción K232 y K270. Se ha extraído el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugación Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservación en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el índice de peróxido mas bajo. En general el proceso de oxidación fue lento en la oscuridad y mas rápido en luz difusa y en presencia directa de luz solar.Se ha estudiado el efecto de los diferentes métodos de extracción del aceite de oliva en distintos parámetros de calidad del aceite, tales como el índice de peróxido y los coeficientes de extinción K232 y K270. Se ha extraído el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugación Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservación en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el índice de peróxido mas bajo. En general el proceso de oxidación fue lento en la oscuridad y mas rápido en luz difusa y en presencia directa de luz solar

Evaluation of extra-virgin olive oils shelf life using an electronic tongue-chemometric approach

Physicochemical quality parameters, olfactory and gustatoryretronasal positive sensations of extra-virgin olive oils vary during storage leading to a decrease in the overall quality. Olive oil quality decline may prevent the compliance of olive oil quality with labeling and significantly reduce shelf life, resulting in important economic losses and negatively condition the consumer confidence. The feasibility of applying an electronic tongue to assess olive oils usual commercial light storage conditions and storage time was evaluated and compared with the discrimination potential of physicochemical or positive olfactory/gustatory sensorial parameters. Linear discriminant models, based on subsets of 58 electronic tongue sensor signals, selected by the meta-heuristic simulated annealing variable selection algorithm, allowed the correct classification of olive oils according to the light exposition conditions and/or storage time (sensitivities and specificities for leave-one-out cross-validation: 8296 %). The predictive performance of the E-tongue approach was further evaluated using an external independent dataset selected using the KennardStone algorithm and, in general, better classification rates (sensitivities and specificities for external dataset: 67100 %) were obtained compared to those achieved using physicochemical or sensorial data. So, the work carried out is a proof-of-principle that the proposed electrochemical device could be a practical and versatile tool for, in a single and fast electrochemical assay, successfully discriminate olive oils with different storage times and/or exposed to different light conditions.The authors acknowledge the financial support from the strategic funding of UID/BIO/04469/2013 unit, from Project POCI-01-0145-FEDER-006984—Associate Laboratory LSRELCM funded by FEDER funds through COMPETE2020—Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (POCI)—and by national funds through FCT—Fundação para a Ciência e a Tecnologia and under the strategic funding of UID/BIO/04469/2013 unit. Nuno Rodrigues thanks FCT, POPH-QREN and FSE for the Ph.D. Grant (SFRH/BD/104038/2014).info:eu-repo/semantics/publishedVersio