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Efectos de los m茅todos de procesado y de las condiciones de almacenamiento comercial en los 铆ndices de calidad del aceite virgen extra
The effect of machinery groups, packing materials and light intensities was ascertained on indices of oxidative deterioration, peroxide value, and extinction coefficient K232 and K270 of extra virgin olive oil for one season of olive harvesting in an effort to simulate commercial storage conditions. It was revealed that during the storage of olive oil the peroxide value was significantly affected by the type of extraction machinery, packing material and light intensity. It is significant that oil exposed to diffused daylight and artificial light attained maximum PV in the second or third month of storage and de creased thereafter, while samples stored in the dark attained their maximum PV during the sixth month of storage. Oil samples extracted using the centrifugal type of machines and kept in glass containers in the dark had higher peroxide values than those extracted by the classic method. The rate of changes of the PV and the two indices K232 and K270 was also affected similarly by the type of machinery, packing material and light intensity.El efecto de la maquinaria, el material de envasado y la intensidad de luz fue relacionado con los 铆ndices de deterioraci贸n oxidativa, 铆ndice de per贸xidos (IP) y coeficientes de extinci贸n K232 y K270 del aceite de oliva virgen extra durante una campa帽a de cosecha de aceituna en un esfuerzo por simular las condiciones de almacenamiento comercial. Esto revel贸 que durante el almacenamiento del aceite de oliva el 铆ndice de per贸xidos fue afectado significativamente por el tipo de maquinaria de extracci贸n, el material de envasado y la intensidad de luz. Es significativo que el aceite expuesto a la luz diaria difusa y a la artificial alcanzara el m谩ximo IP en el segundo o tercer mes de almacenamiento, decreciendo a partir de este momento, mientras que las muestras almacenadas en oscuridad no alcanzaban su m谩ximo IP hasta el sexto mes de conservaci贸n. Las muestras de aceite extra铆das con centr铆fuga y mantenidas en contenedores vidrio en la oscuridad alcanzaron un IP mayor que las extra铆das por el sistema cl谩sico. Las velocidades de cambio del IP y de los K232 y K270 fueron tambi茅n afectadas por el tipo de maquinaria extractora empleada, el material de envasado utilizado y la intensidad de luz recibida por el aceite durante su conservaci贸n
Efecto de las diferentes etapas del proceso de extracci贸n en la aceituna sobre el contenido de polifenoles en el aceite de oliva
In the present study the distribution of olive fruit polyphenolic fraction through the phases of olive oil extraction by a classical and a centrifugal system has been investigated. Olives of two Cretan origin varieties were used. Consequently, samples from different stages of oil extraction with and without their polyphenols were stored for a month under 64 潞C by periodical testing their peroxide value. In olive oils extracted by the centrifugal factory a large reduction of polyphenols content was noticed during their elaboration that reached to the half amount compared with that of classical type. During oven test the control sample of olive oil obtained from the separation phase of centrifugal system was oxidized easier than that of classic one. The variation of polyphenol content as well as of the main olive oil quality characteristics with the temperature and the mixing time was also studied for a period of time.En el presente estudio se ha investigado la distribuci贸n de la fracci贸n fen贸lica de aceitunas a trav茅s de las fases de extracci贸n del aceite de oliva mediante los sistemas cl谩sico y por centrifugaci贸n. Se han utilizado dos variedades de aceitunas cuya procedencia es la isla de Creta. Por otra parte, se han estudiado los aceites obtenidos en las diferentes etapas con y sin sus polifenoles, conservadolos durante un mes a 64 潞C y evalu谩ndoles durante este tiempo el 铆ndice de per贸xidos. En los aceites de oliva extra铆dos mediante centr铆fuga se ha observado una gran reducci贸n en el contenido de polifenoles, reducci贸n que alcanz贸 el 50 % comparado con el sistema cl谩sico. Durante las pruebas en horno los aceites obtenidos mediante el sistema de centrifugaci贸n se oxidaron mas f谩cilmente que los obtenidos mediante el sistema cl谩sico. La variaci贸n en el contenido de polifenoles as铆 como los principales par谩metros de calidad han sido estudiados en funci贸n de la temperatura y del tiempo
Comparaci贸n entre diferentes sistemas de extracci贸n de aceite de oliva y efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del mismo
Se ha estudiado el efecto de los diferentes m茅todos de extracci贸n del aceite de oliva en distintos par谩metros de calidad del aceite, tales como el 铆ndice de per贸xido y los coeficientes de extinci贸n K232 y K270. Se ha extra铆do el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugaci贸n Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservaci贸n en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el 铆ndice de per贸xido mas bajo. En general el proceso de oxidaci贸n fue lento en la oscuridad y mas r谩pido en luz difusa y en presencia directa de luz solar.Se ha estudiado el efecto de los diferentes m茅todos de extracci贸n del aceite de oliva en distintos par谩metros de calidad del aceite, tales como el 铆ndice de per贸xido y los coeficientes de extinci贸n K232 y K270. Se ha extra铆do el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugaci贸n Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservaci贸n en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el 铆ndice de per贸xido mas bajo. En general el proceso de oxidaci贸n fue lento en la oscuridad y mas r谩pido en luz difusa y en presencia directa de luz solar
Influence on the quality of essential lemon (Citrus aurantifolia) oil by distillation process
Evaluation of extra-virgin olive oils shelf life using an electronic tongue-chemometric approach
Physicochemical quality parameters, olfactory and gustatoryretronasal positive sensations of extra-virgin olive oils vary during storage leading to a decrease in the overall quality. Olive oil quality decline may prevent the compliance of olive oil quality with labeling and significantly reduce shelf life, resulting in important economic losses and negatively condition the consumer confidence. The feasibility of applying an electronic tongue to assess olive oils usual commercial light storage conditions and storage time was evaluated and compared with the discrimination potential of physicochemical or positive olfactory/gustatory sensorial parameters. Linear discriminant models, based on subsets of 58 electronic tongue sensor signals, selected by the meta-heuristic simulated annealing variable selection algorithm, allowed the correct classification of olive oils according to the light exposition conditions and/or storage time (sensitivities and specificities for leave-one-out cross-validation: 8296聽%). The predictive performance of the E-tongue approach was further evaluated using an external independent dataset selected using the KennardStone algorithm and, in general, better classification rates (sensitivities and specificities for external dataset: 67100聽%) were obtained compared to those achieved using physicochemical or sensorial data. So, the work carried out is a proof-of-principle that the proposed electrochemical device could be a practical and versatile tool for, in a single and fast electrochemical assay, successfully discriminate olive oils with different storage times and/or exposed to different light conditions.The authors acknowledge the financial support from the strategic funding of UID/BIO/04469/2013 unit, from Project POCI-01-0145-FEDER-006984鈥擜ssociate Laboratory LSRELCM funded by FEDER funds through COMPETE2020鈥擯rograma Operacional Competitividade e Internacionaliza莽茫o (POCI)鈥攁nd by national funds through FCT鈥擣unda莽茫o para a Ci锚ncia e a Tecnologia and under the strategic funding of UID/BIO/04469/2013 unit. Nuno Rodrigues thanks FCT, POPH-QREN and FSE for the Ph.D. Grant (SFRH/BD/104038/2014).info:eu-repo/semantics/publishedVersio
Gas Chromatography-Mass Spectroscopy Analysis of Aromatic Compounds of Leaves and Peel from Healthy and Viroid-infected Citron Plants
Effects of processing methods and commercial storage conditions on the extra virgin olive oil quality indexes
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