Use of pissa Pafou (Pistacia terebinthus) as immobilization support of Lactobacillus casei for the production

In the introductory section of the dissertation data is given concerning milk, fermented milk products, novel foods, methods of cell immobilization and pissa Pafou (Pistacia terebinthus resin).The main objectives of the dissertation include the production of immobilized biocatalyst in pissa Pafou and its use to the production of dairy products. More specifically, the effect of immobilized biocatalyst to the physicochemical, microbiological and sensory characteristics of the dairy products was studied. The methods of dairy products production, the analytical methods and analytical techniques used to measure and evaluate the analytical parameters of dairy products are given in the experimental section of the dissertation.The suitability of the immobilized biocatalyst, regarding the excellent sensory features conferred to the products, was ascertained. Pissa Pafou, the substrate of immobilization, contains terpenes which are responsible for the attributed dinstict aroma of the food containing pissa Pafou. Furthermore, the phenolic component of pissa Pafou has antimicrobial attributes that help the products produced with pissa Pafou to have the minimum spoilage. The production of yogurt with the use of free and immobilized cells of Lactobacillus casei in pissa Pafou was studied. The high levels of the immobilized cells survival (>106) suggest that yogurts can be clearly characterized as probiotic. In the same way, the feuture of probiotic is given to the white brine cheeses, the whey cheeses and the whey beverages produced by the use of immobilized cells of Lactobacillus casei in pissa Pafou.The products presented good physicochemical and microbiological features with a total absence of pathogenic microorganisms during the time of their maintenance at 4°C.Στο εισαγωγικό μέρος της διδακτορικής διατριβής δίνονται στοιχεία που αφορούν στο γάλα, στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, στα νέα τρόφιμα, στις μεθόδους ακινητοποίησης κυττάρων μικροοργανισμών και στη πίσσα Πάφου (Pistacia terebinthus).Οι κύριοι στόχοι της διατριβής έγκεινται στη παραγωγή ακινητοποιημένου βιοκαταλύτη σε πίσσα Πάφου και στη χρήση του για παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Συγκεκριμένα μελετήθηκε η επίδραση της παρουσίας του ακινητοποιημένου βιοκαταλύτη στα φυσικοχημικά, μικροβιολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των παραγόμενων προϊόντων. Στο πειραματικό μέρος της διδακτορικής διατριβής αναφέρονται οι μέθοδοι παραγωγής των προϊόντων και οι μέθοδοι και οι αναλυτικές τεχνικές που χρησιμοποιήθηκαν για τη παρακολούθηση αναλυτικών παραμέτρων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Διαπιστώθηκε η καταλληλότητα του ακινητοποιημένου βιοκαταλύτη ως προς τη πρόσδοση εξαιρετικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών στα παραγόμενα προϊόντα. Η πίσσα Πάφου, που αποτελεί το υπόστρωμα ακινητοποίησης περιέχει τερπένια, ουσίες που τη καθιστούν υπόστρωμα που αποδίδει ευχάριστο άρωμα όταν προστίθεται σε τρόφιμα. Περιέχει επίσης φαινόλες, που λόγω της αντιμικροβιακής τους δράσης προστατεύουν από αλλοίωση τα παραγόμενα με αυτή προϊόντα.Mελετήθηκε η παραγωγή γιαουρτιών με τη χρήση ελεύθερων και ακινητοποιημένων κυττάρων Lactobacillus casei σε πίσσα Πάφου. Τα υψηλά ποσοστά επιβίωσης των ακινητοποιημένων κυττάρων Lactobacillus casei (>106) προσδίδουν στα γιαούρτια τον χαρακτηρισμό προβιοτικού τροφίμου. Προβιοτικά επίσης χαρακτηρίζονται τα λευκά τυριά άλμης, τα τυριά τυρογάλακτος και τα ροφήματα τυρογάλακτος που παρασκευάστηκαν με χρήση ακινητοποιημένων κυττάρων Lactobacillus casei σε πίσσα Πάφου.Όλα τα παραγόμενα προϊόντα παρουσίασαν καλά φυσικοχημικά και μικροβιολογικά χαρακτηριστικά, με πλήρη απουσία εμφάνισης παθογόνων μικροοργανισμών κατά τη διάρκεια αποθήκευσής τους στους 4°C

Carcass clasification and meat quality of greek pigs based on genotype, diet and geographical area

Lean Meat Percentage (LMP) is a key indicator for evaluating pig carcass quality, as well as determining carcass classification. Therefore, Lean Meat Percentage must be accurately assessed on the slaughter line. Also, two other measurements of the porcine meat such as pH and color, give a satisfactory assessment of the organoleptic characteristics of meat, regarding its classification as normal or pale-soft-exudative (PSE) or as dark-firm-dry (DFD).The initial objective of the thesis was to evaluate two methods for estimating the percentage of lean muscle tissue in Greek pig carcasses in relation to the European reference method. The second objective of the thesis was to record the zootechnical characteristics of pig farms, as well as to investigate the effect of genotype, diet, farm size and geographical area on carcass quality.To achieve the first objective, 130 pig carcasses (65 females and 65 male) were used, which were measured with two different devices and then cut up according to the European reference method. Two multiple linear regression equations were created, one for each device. The Root Mean Square Error of Prediction was calculated as 2.46518 for the Optiscan-TP device and 2.48489 for the Optigrade-MCP device. Both methods fully comply with EU legislation (Commission Regulation 1249/2008) with similar results, regardless of the different measurement points and the technology of the two methods.Subsequently, a field/slaughterhouse/laboratory survey was carried out in 50 pig farms, from which 500 fattening pigs (10 from each farm, 5 castrated males and 5 females) were selected to slaughter and estimated, the Lean Meat Percentage, the pH and the lightness of the meat were assessed with the help of an Optiscan-TP device and they were classified into quality classes according to the SEUROP scale. The average slaughter weight was 114 kg. The majority of carcasses (93%) were classified in the two upper quality classes, with females significantly outperforming castrates’ males. The majority of 94% of carcasses were considered as normal in color and pH, 4.2% as P.S.E. and just 1.8% as D.F.D. From further investigation of the obtained data, showed that breeding schemes utilizing Large White x Pietrain, Pietrain and Large White boar genotypes achieve heavier animals at slaughter. Castrated animals yield carcasses with a lower Lean Meat Percentage (58.8%) compared to female carcasses (60.8%). Pigs fed a close ratio Metabolizable Energy(ME)/Digestible Crude Protein(DCP) diet (26) and ME/lysine (>350) achieved higher Body Weight during the slaughter. Farm size had no significant effect on carcass quality except for lightness especially on large farms (451-600 sows). As a general conclusion it can be drawn that the meat derived from Greek pig carcasses is of superior quality according to the SEUROP classification system. Finally, the analysis revealed that the production system functions as a unit across the Greek territory without differentiation between the geographical regions studied.Το Ποσοστό Άπαχου Μυϊκού Ιστού αποτελεί βασικό δείκτη για την αξιολόγηση της ποιότητας του σφάγιου χοίρων, καθώς και για τον καθορισμό της ταξινόμησης του. Συνεπώς το Ποσοστό Άπαχου Μυϊκού Ιστού πρέπει να εκτιμηθεί με ακρίβεια στη γραμμή σφαγής. Επίσης άλλες δύο μετρήσεις αυτή του pH και του χρώματος του χοίρειου κρέατος προσδιορίζουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος, που αφορά στην ταξινόμησή του ως φυσιολογικό ή ωχρό-μαλακό-εξιδρωματικό ή ως σκοτεινό-σκληρό-ξηρό. Αρχικός στόχος της διατριβής ήταν η αξιολόγηση δύο μεθόδων εκτίμησης του ποσοστού άπαχου μυϊκού ιστού σε ελληνικά σφάγια χοίρων σε σχέση με την ευρωπαϊκή μέθοδο αναφοράς. Δεύτερος στόχος της διατριβής ήταν η καταγραφή των ζωοτεχνικών χαρακτηριστικών των χοιροτροφικών εκμεταλλεύσεων, καθώς και η διερεύνηση της επίδρασης του γονοτύπου, της διατροφής, του μεγέθους εκτροφής και της γεωγραφικής περιοχής στην ποιότητα του σφάγιου.Για τον πρώτο στόχο χρησιμοποιήθηκαν 130 σφάγια χοίρων (65 θηλυκά και 65 αρσενικά), τα οποία μετρήθηκαν με δύο διαφορετικές συσκευές και στη συνέχεια τεμαχίστηκαν σύμφωνα με την ευρωπαϊκή μέθοδο αναφοράς. Δημιουργήθηκαν δύο εξισώσεις πολλαπλής γραμμικής παλινδρόμησης, μία για κάθε συσκευή. Η Ρίζα του Μέσου Τετραγώνου του Σφάλματος της Πρόβλεψης υπολογίσθηκε σε 2,46518 για τη συσκευή Optiscan-TP και 2,48489 για τη συσκευή Optigrade-MCP. Και οι δύο μέθοδοι ανταποκρίνονται στη νομοθεσία της Ε.Ε. (Κανονισμός 1249/2008 της Επιτροπής) με παραπλήσια αποτελέσματα, ανεξάρτητα από τα διαφορετικά σημεία μέτρησης και την τεχνολογία των μεθόδων.Ακολούθησε έρευνα πεδίου/σφαγείου/εργαστηρίου σε 50 χοιροτροφικές εκμεταλλεύσεις, από όπου επιλέχθηκαν 500 παχυνόμενοι χοίροι (10 από κάθε εκτροφή, 5 ευνουχισμένοι αρσενικοί και 5 θηλυκοί) προς σφαγή και εκτιμήθηκε με τη βοήθεια συσκευής Optiscan-TP το ποσοστό του άπαχου μυϊκού ιστού, το pH και η φωτεινότητα του κρέατος για την κατάταξη του σφάγιου σε κλάσεις ποιότητας σύμφωνα με την κλίμακα SEUROP. Το μέσο βάρος σφαγής ήταν τα 114 kg. Η πλειονότητα των σφάγιων (93%) κατετάγη στις δύο ανώτερες κατηγορίες ποιότητας, με τα θηλυκά να υπερτερούν σημαντικά έναντι των ευνουχισμένων. Το 94% των σφάγιων ήταν κανονικά ως προς το χρώμα και το pH, το 4,2% ωχρό-μαλακό-εξιδρωματικό και μόλις το 1,8% σκοτεινό-σκληρό-ξηρό. Από την περαιτέρω διερεύνηση των ληφθέντων δεδομένων προέκυψε ότι σχήματα αναπαραγωγής που αξιοποιούν γονότυπους κάπρων Large White x Pietrain, Pietrain και Large White επιτυγχάνουν βαρύτερα ζώα κατά τη σφαγή. Τα ευνουχισμένα ζώα δίδουν σφάγια με χαμηλότερο ποσοστό άπαχου μυϊκού ιστού (58,8%) σε σύγκριση με τα θηλυκά σφάγια (60,8%). Χοίροι που διατράφηκαν με μίγμα διατροφής στενής σχέσης Μεταβολίσιμης Ενέργειας (ΜΕ) / Πεπτές Αζωτούχες Ουσίες (ΠΑΟ) (26) και ΜΕ/ λυσίνη (>350) επιτύγχαναν μεγαλύτερο Ζ.Β. κατά τη σφαγή. Το μέγεθος εκτροφής δεν επηρεάζει την ποιότητα του σφάγιου εκτός από το χρώμα ειδικά στις μεγάλες εκμεταλλεύσεις (451-600 χοιρομητέρες). Ως γενικό συμπέρασμα μπορεί να εξαχθεί ότι αφενός το κρέας που προέρχεται από ελληνικά χοίρεια σφάγια είναι ανωτέρας ποιότητας σύμφωνα με το σύστημα κατάταξης SEUROP. Τέλος, το παραγωγικό σύστημα λειτουργεί ως ενιαίο ανά την επικράτεια χωρίς διαφοροποιήσεις μεταξύ των μελετώμενων γεωγραφικών περιφερειών

Entrapment of Lactobacillus casei ATCC393 in the viscus matrix of Pistacia terebinthus resin for functional myzithra cheese manufacture

This study links Horney’s account of human growth and neurosis to authenticity by examining aggressive responses on the point subtraction aggressive paradigm, providing the first empirical test of whether authenticity can predict objective behavior. Data from undergraduate, postgraduate, and mature students demonstrate that when controlling for age, gender, trait-anger, agreeableness, and functional dimensions of coping, individuals who measure high on authentic-living respond less aggressively to attacks and counter-attacks in unfair situations. Authentic-living uniquely accounted for 14.2% of variance in aggressive-responses (r = −.37). The findings suggest that inauthenticity is a strong predictor of aggressive behavior, and therefore increasing levels of authenticity in counseling practice may reduce maladaptive levels of anger. We suggest future exploration between authenticity and models of emotional regulation will unearth the cause and effects of aggression within inauthentic individuals