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Evolución de la información relacionada con la alimentación y la nutrición. Retos de adaptación para y por el consumidor
En la sociedad actual, con toda la información que tenemos a nuestro alcance -nunca hemos tenido acceso a tanta información ni a tantas vías y formas de comunicación como ahora-, damos por hecho qué alimentos y bebidas son buenos para nuestra salud gracias a la información transmitida durante siglos y obtenida por datos observacionales y, más recientemente, también por datos analíticos basados en la investigación científico-técnica, aunque en algunos casos sigan emitiéndose opiniones basadas más en datos observacionales que en analíticos, cuando los últimos en muchas ocasiones corrigen a los primeros. Toda esta información, incluso internacional, también debemos ubicarla en nuestro entorno y en nuestras costumbres, y todo ello nos proveerá de un mejor conocimiento sobre la influencia de la nutrición y de los hábitos alimentarios y el estilo de vida en la salud, incluyendo cada vez más el modelo comportamental como un eje básico en la nutrición y en la dietética. Pero ¿qué premisas podemos utilizar para analizar? ¿Cómo era esa transmisión de la información y el conocimiento en la alimentación y los hábitos alimentarios en épocas anteriores? ¿A partir de qué vías y formas se transmitía la información sobre las características de los alimentos de unos ciudadanos a otros: intuición o todo basado en experiencias y datos observacionales? ¿Hubo cambios sustanciales en periodos anteriores a esta gran distribución de alimentos y bebidas que existe hoy en día…
Estudio del contenido nutritivo de semillas de "Phaseolus"
Tesis Universidad Complutense de Madrid,Facultad de Ciencias Biológicas, Departamento de Biología Vegetal I, 1992Fac. de Ciencias BiológicasTRUEpu
Association between Food-Specific Immunoglobulin G4 Antibodies in Adults with Self-Reported Signs and Symptoms Attributed to Adverse Reactions to Foodstuffs
Signs and symptoms attributed to adverse reactions to foodstuffs (ARFS) need tools for research and evaluation in clinical practice. The objectives of this study were (a) to evaluate the most frequent self-reported signs and symptoms attributed to ARFS in Spanish adults, (b) to determine the prevalence of food-specific IgG4 antibody reactions (AbRs), and (c) to investigate the association between self-reported ARFS symptomatology and food-specific IgG4 AbRs. Food-specific IgG4 AbRs against 57 common food and beverages (AESKUCARE-T2FA® in vitro point-of-care test kit, Aesku.Diagnostics GmbH, Germany) were determined in capillary blood samples of 205 volunteers living in the Region of Madrid (Spain). The most frequent self-reported signs and symptoms were related to skin (43%), digestive (41%), and nervous system (NS, 33%) problems. The prevalence of food-specific IgG4 AbRs was cow’s milk (73%), sheep’s milk (70%), casein (66%), and goat’s milk (56.10%). Positive IgG4 AbRs against tomato had a profile consisting of 3/4 of skin problems, more than half of digestive, and 2/5 of NS self-reported signs and symptoms. In conclusion, at least 1/3 of the studied sample reported skin, digestive, and NS signs and symptoms. The most frequent food-specific IgG4 AbRs were related to dairy. Skin problems were more frequent in positive tomato IgG4 AbRs
Posicionamiento sobre la definición de azúcares añadidos y su declaración en el etiquetado de los productos alimenticios en España
Introducción: actualmente existe una gran preocupación relacionada con el contenido de azúcares de los alimentos y bebidas ya que un consumo excesivo se asocia con una mayor prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles. Además, hay una gran confusión tanto en los datos científicos publicados como en las informaciones que aparecen en los medios de comunicación sobre diversos conceptos tales como azúcares libres, azúcares intrínsecos o endógenos y azúcares añadidos a los alimentos, así como sobre el tipo de monosacáridos y disacáridos que forman parte de ellos. El término azúcares libres se refiere a aspectos de salud pública mientras que el de azúcares añadidos se relaciona con la información nutricional incluida en el etiquetado regulado en el Reglamento 1169/2011, aplicable a la información alimentaria facilitada al consumidor.
Material y métodos: análisis de la legislación vigente en la Unión Europea y en España, así como en Estados Unidos y México, junto con los posicionamientos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la European Food Safety Authority (EFSA) y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), así como de sus comités científicos sobre la definición y declaración de azúcares totales, azúcares libres y azúcares añadidos.
Resultados:los azúcares añadidos se declaran en el etiquetado en países como en Estados Unidos y México. En el caso de Estados Unidos hay una propuesta de modificación del porcentaje que deben contribuir a la dieta, pasando del 10 % al 6 %. En el caso de la Unión Europea solo está establecida la ingesta de referencia para los hidratos de carbono: 45-65 %, al igual que ya lo ha hecho el Comité Científico de la AESAN. Solo en el caso del estudio ANIBES hay un dato aproximado del consumo de azúcares añadidos para la población española: un 7,3 %.
Conclusiones: se deben establecer ingestas de referencia para los azúcares añadidos y hacer que se declaren en la información del etiquetado de los productos alimenticios, para poder trabajar con datos fidedignos en las tablas de composición de alimentos, conocer la ingesta real por parte de la población española, y así implementar medidas de salud pública que permitan reducir la ingesta de los mismos en todos los productos alimenticios que los contengan
Grafismos o iconos provenientes de las guías alimentarias. Una realidad que va más allá de la alimentación saludable
Fundamentos: el desarrollo y la aprobación de guías alimentarias, con recomendación de consumo de alimentos y de ingestas de nutrientes según los distintos modelos comportamentales de los países a nivel mundial, culmina con la creación de iconos o grafismos que las representan. Estos, además, son recogidos y reconocidos por la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Métodos: guías alimentarias de 94 países incluidas en la web de la FAO y de las diferentes sociedades científicas españolas que las tienen elaboradas y desarrolladas, así como la de la Fundación Dieta Mediterránea.
Resultados: en la web de la FAO se recogen 94 países con modelos predominantes de 33 platos y 51 pirámides, surgiendo 11 casos de sistema nuevo que plasman, además de alimentos: 52, actividad física; 63, agua o hidratación; 20, aspectos sociales y emocionales, y 13, reducción o eliminación de bebidas alcohólicas.
Conclusiones: los modelos de iconos o grafismos hasta ahora son parejos con los modos de distribución de alimentos en las comidas, adaptándose a los nuevos criterios que incluyen pautas comportamentales. Se incorporan nuevos diseños que incluyen pautas de seguridad alimentaria en estructuras gráficas genéricas que no representan ninguno de los modelos clásicos (platos o pirámides alimentarios)
Los alimentos genéticamente modificados: Perspectivas biológicas, médicas, medioambientales y sociales
En las páginas siguientes se recoge el contenido que desarrollaron los ponentes del
Seminario-Debate multidisciplinar, organizado por esta revista, sobre intervenciones los
Alimentos Genéticamente Modificados, celebrado el pasado 16 de Marzo en la Universidad
Autónoma de Madrid. El texto corresponde fundamentalmente al contenido íntegro de las
intervenciones de tales ponentes, así como también al de algunos otros participantes que
intervinieron en dicho debate.
Los citados ponentes fueron (por orden de intervención): D. José Fernández Piqueras
(Catedrático de Genética. UAM); D. José Miguel Martínez Zapater (Centro Nacional de
Biotecnología); D. Antonio Jiménez Martínez (Centro de Biología Molecular); Dña. Elisa
Barahona Nieto (Ministerio de Medio Ambiente); D. Emilio Muñoz Ruiz (Sociología de la
Ciencia. CSIC); D. Rafael Urrialde de Andrés (Unión de Consumidores de España); D.
Gregorio Alvaro Campos (Ecologistas en Acción); El Seminario-Debate fue moderado por D. Jesús Lizcano Alvarez (Director de esta revista, y Catedrático de la UAM)
Updated database and trends of declared low- and no-calorie sweeteners from foods and beverages marketed in spain
Background: The past few years have witnessed an increase in the availability of food products containing one or more low- and no-calorie sweeteners (LNCS) in the Spanish market, mostly due to the new massive reformulation plan. However, these are not included in food composition tables or databases, and, therefore, assessment of their intake among the population is complex. This study aims to update a database including commercialized foods and beverages.
Method: A systematic search of ingredients information from the different food and beverage categories was undertaken during 2019 by recording the availability and type of LNCS declared in the information of the product from labels and online shopping platforms of retailers from Spain to update a previous food composition database compiled in 2017.
Results: A total of 1,238 products were identified. The major groups were sugar and sweets (24%), non-alcoholic beverages (21%), cereals and grains (19%), and milk and dairy products (14%) accounting for >70% of total products. The mainly declared LNCS were sorbitol (19.5%), sucralose (19.5%), and acesulfame K (19.2%).
Conclusion: There is a wide variety of products that include LNCS as a main ingredient with higher availability than when compared with the results of database of 2017, consequently, it might be expected that LNCS are commonly consumed at present in the Spanish diet
Actividad física, hidratación y salud
Since the beginning of mankind, man has sought ways to promote and preserve health as well as to prevent disease.
Hydration, physical activity and exercise are key factors for enhancing human health. However, either a little dose of them
or an excess can be harmful for health maintenance at any age.
Water is an essential nutrient for human body and a major key to survival has been to prevent dehydration. However, there is
still a general controversy regarding the necessary amount to drink water or other beverages to properly get an adequate level
of hydration. In addition, up to now the tools used to measure hydration are controversial. To this end, there are several
important groups of variables to take into account such as water balance, hydration biomarkers and total body water. A combination of methods will be the most preferred tool to find out any risk or situation of dehydration at any age range.
On the other hand, physical activity and exercise are being demonstrated to promote health, avoiding or reducing health
problems, vascular and inflammatory disea ses and helping weight management. Therefore, physical activity is also being
used as a pill within a therapy to promote health and reduce risk diseases, but as in the case of drugs, dose, intensity, frequency, duration and precautions have to be evaluated and taken into account in order to get the maximum effectiveness and success
of a treatment. On the other hand, sedentariness is the opposite concept to physical activity that has been recently recognized as an important factor of lifestyle involved in the obesogenic environment and consequently in the risk of the non-communicable diseases.
In view of the literature consulted and taking into account the expertise of the authors, in this review a Decalogue of global
recommendations is included to achieve an adequate hydration and physical activity status to avoid overweight/obesity consequences.Desde los comienzos del género humano, el hombre ha buscado el modo de promover y preservar la salud, así como prevenir la enfermedad. La hidratación, la actividad física y el ejercicio son factores clave para mejorar la salud. Sin embargo, estos factores en dosis excesivamente bajas o en exceso pueden ser perjudiciales para el mantenimiento de la salud a cualquier edad. El agua es un nutriente esencial para el organismo y un factor clave para la supervivencia y la prevención de la deshidratación. Sin embargo, hay todavía una controversia general en cuanto a la cantidad necesaria de ingesta de agua u otros líquidos con objeto de conseguir un nivel adecuado de hidratación. Además, hasta la fecha no hay consenso sobre las herramientas a utilizar para medir la hidratación. Con este fin, hay varios grupos importantes de variables a tener en cuenta, como el equilibrio de agua, biomarcadores de hidratación y el agua total corporal. Se prefiere en general una combinación de métodos para evaluar riesgo de situaciones de deshidratación en cualquier franja etaria. Por otro lado, se ha demostrado que la actividad física y el ejercicio promueven la salud, evitando o reduciendo la susceptibilidad a enfermedades de tipo vascular o inflamatorio, así como para ayudar en el manejo del peso. Por todo ello, la actividad física está siendo utilizada también a modo de “píldora” en terapias para promover la salud y reducir el riesgo de enfermedad. Como en el caso de los medicamentos, hay que evaluar la dosis, intensidad, frecuencia, duración y tener en cuenta las precauciones necesarias para conseguir la máxima eficacia y el mayor éxito del tratamiento. Por el contrario, el sedentarismo es el concepto opuesto a la actividad física y se ha reconocido recientemente como un factor importante de estilo de vida implicado en el ámbito obesogénico y en consecuencia en el riesgo de las enfermedades no transmisibles. Teniendo en cuenta la bibliografía consultada y la experiencia de los autores, en esta revisión se concluye con unas recomendaciones a modo de decálogo dirigido a la población general para conseguir un estatus de hidratación y actividad física adecuados con el fin de evitar las consecuencias del sobrepeso y la obesidad
Presentación del Grupo de Especialización en Seguridad Alimentaria, Nutrición e I+D+i
III Congreso de Alimentación, Nutrición y Dietética. Combinar la nutrición comunitaria y personalizada: nuevos retos
Declaración de Chinchón: decálogo sobre eldulcorantes sin y bajos en calorías (ESBC)
Multidisciplinary experts in the areas of nutrition and
health met in Chinchón, Madrid, on November 25-26, 2013
under the auspices of the Fundación para la Investigación
Nutricional (Nutrition Research Foundation) and with the
collaboration of the Madrid Regional Government’s Health
Ministry, the International Sweeteners Association and the
Carlos III Health Institute CIBER of Physiopathology of
Obesity and Nutrition. They analyzed the current status
of scientific knowledge on low- and no-calorie sweeteners
(LNCS) and developed a consensus Decalogue on their use;
this constitutes the Chinchón Declaration. Sweeteners,
including sugar, represent a subject of undeniable
interest and are currently a popular topic, although areas
relating to their safety and benefits remain unknown to
segments of academia and the general public. The nature
of LNCS makes them vulnerable to biased and even
contradictory information. They are food additives that
are broadly used as sugar substitutes to sweeten foods,
medicines and food supplements when non-nutritional or
non-caloric alternatives are needed. The Chinchón
Decalogue is the outcome of a meeting for reflection and
consensus by a group of experts with backgrounds in
different scientific disciplines (toxicology, clinical nutrition,
community nutrition, physiology, food science, public
health, pediatrics, endocrinology and nutrition, nursing,
pharmaceutical care and food legislation). The Decalogue
includes different aspects of LNCS related to regulation,
use, benefits and safety. In general, benefits of LNCS have
been traditionally neglected in comparison with the
tendency for emphasising unexisting or unproven possible
risks. The need to strengthen research on LNCS in Spain
was emphasized, as well as the need to educate both
professionals and the publicExpertos de carácter multidisciplinar de las áreas de
conocimiento de la nutrición y la salud reunidos en Chinchón,
Madrid, los días 25 y 26 de noviembre de 2013 , bajo
los auspicios de la Fundación para la Investigación Nutricional
y con la colaboración de la Consejería de Sanidad
del Gobierno de la Comunidad de Madrid, la International
Sweeteners Association y el CIBER de Fisiopatología de la
Obesidad y la Nutrición del Instituto de Salud Carlos III,
analizaron el estado actual del conocimiento científico en
torno a los Edulcorantes sin y bajos en calorías (ESBC) y
desarrollaron un Decálogo sobre su uso que constituye la
Declaración de Chinchón. Los edulcorantes, incluido el
azúcar, constituyen un elemento de indudable interés y
actualidad, aunque no exento de desconocimiento por
algunos sectores tanto académicos como de la población en
general. La propia naturaleza de los ESBC los hace susceptibles
de informaciones tergiversadas e incluso contradictorias.
Son aditivos alimentarios ampliamente utilizados
como sustitutivos del azúcar para endulzar alimentos,
medicamentos y complementos alimenticios cuando se
persiguen fines no nutritivos. El Decálogo de Chinchón es
fruto de una reunión de reflexión y consenso por parte de
un grupo de expertos procedentes de distintas disciplinas
científicas (toxicología, nutrición clínica, nutrición comunitaria,
fisiología, bromatología, salud pública, atención
primaria, pediatría, endocrinología y nutrición, enfermería,
atención farmacéutica y legislación alimentaria). El
decálogo incluye diferentes aspectos de los EBSC relacionados
con la legislación, uso, beneficios y seguridad. En
general, los beneficios de los EBSC han sido tradicionalmente
desatendidos en comparación con la tendencia de
destacar posibles riesgos inexistentes o que no han sido
probados. Hace especial hincapié en la necesidad de fortalecer
la investigación de los EBSC en España, así como la
necesidad de formar en este ámbito a los profesionales y a
los consumidores en genera