Calorimetria diferencial de barrido. Influencia de la composición del aceite de oliva virgen en su perfil térmico

Samples of olive oil from the cultivars ‘Arbequina’ and ‘Picual’, with different contents in polyphenols, were analyzed by means of differential scanning calorimetry. Three speeds of cooling/heating (1, 5 and 10ºC/min) were analyzed with the differences between duplicates being lowest when the analysis was carried out at 5°C/min. An important varietal effect (pMuestras de aceite de las variedades ‘Arbequina’ y ‘Picual’, con diferentes contenidos en polifenoles, son analizadas mediante calorimetría diferencial de barrido a 1, 5 y 10 °C/min de velocidad de enfriamiento y de calentamiento, obteniéndose las diferencias entre duplicados más bajas cuando el análisis se efectúa a 5 ºC/min. Se observa un efecto varietal importante (

Virtualización del Título Propio en Olivicultura y Elaiotecnia. Elaboración de Materiales

Es conocido que España es primer país productor de aceite de oliva del mundo, con un 40 % de la producción mundial y el 50 % de la producción de la Unión Europea, siendo la provincia de Jaén, con el 38,4 % de la producción española, la mayor zona productora del mundo en aceite de oliva. Sin embargo, se trata de un sector en el que la escasa profesionalización es, tal vez, su mayor debilidad.La Universidad de Jaén, consciente del importante papel que ha de jugar como Institución dinamizadora del desarrollo de su entorno, en el que el sector del olivar y del aceite de oliva tiene una enorme importancia, considera que es urgente formar titulados universitarios de grado superior que posean conocimientos integrales y solventes en olivicultura y elaiotecnia de modo que incorporados a las empresas del sector del olivar y el aceite de oliva o creando las suyas propias, lo modernicen y desarrollen, contribuyendo a dotarlo de cultura empresarial y al desarrollo socioeconómico y, por ende, al bienestar de los ciudadanos de la provincia

Elaboración del aceite de oliva virgen mediante sistema continuo en dos fases. Influencia de diferentes variables del proceso en algunos parámetros relacionados con la calidad del aceite

The introduction of new technology for industrial extraction of olive oil requires a knowledge of how this could affect certain oil parameters in regulation of the extraction process. The oil's total polyphenols content, K225 and autoxidation stability were related with variations in temperature, kneading time, paste injection flow rate and oil washing in vertical centrifuges in a two-phase decanter without addition of water to the olive paste. Kneading the olive paste at low temperature, extended kneading at low paste injection rates, oil washing with hot water and high water:oil ratio, yielded oil of low stability, low polyphenols content and low bitterness.Con la implantación, en el sector de la elaboración del aceite de oliva virgen, de nuevos avances tecnológicos, se hace necesario el conocimiento de cómo puede afectar a determinados parámetros del aceite obtenido las diferentes formas de conducir el proceso. Se estudia la respuesta de los polifenoles totales, amargor y estabilidad frente a la oxidación, respecto a las variaciones de temperatura, tiempo de batido, ritmo de producción y lavado del aceite en centrífugas verticales, en un sistema de dos fases en el que no se emplea agua de dilución de masa en la inyección de ésta al decanter. Se observa que batiendo la masa a temperaturas bajas, prolongando el batido, y en consecuencia a ritmos lentos, y cuanto mayor es la temperatura y cantidad de agua en el lavado, el aceite obtenido es de menor estabilidad, de contenido más bajo en polifenoles y menos amargo

New Size Measurements in Population Ecology

In organizational ecology, the analysis of the impact of competition between populations on vital ratios is relatively underdeveloped. This paper addresses this issue by developing new competition measurements that focus on the importance of organizational size. The application of these measurements in the case of competition between organizational subforms in a population, and their impact on mortality rates, demonstrate their usefulness for modelling competition. Specifically, the results show how levels of competition between firms in a population can be more clearly analysed when the rival population mass or concentration indices are used. Copyright Springer 2006competition between subforms, probability of failure, the cross effects of concentration model, the cross effects of density model, the cross effects of mass model, C41, L11, L25, M29,