Diseño y ejecución del plan de saneamiento básico para las buenas prácticas de manufactura en fábrica de productos de aseo JAZ

Microbiólogo (a) IndustrialPregrad

Utilización de residuos provenientes de la trasformación de frutas para la elaboración de bioempaques

The objective of the research was to develop a bio-packaging as an alternative in the use of polyethylene for the production of synthetic packaging. In this sense, Lorena variety avocado seed of Colombian origin was used, where the seed remains as a residue after its transformation process in culinary, pharmaceutical, aesthetic processes, etc. Additionally, to help mitigate the environmental impact. The starch extraction method applied was through decantation and drying at 60 ° C. Then physicochemical and microbiological analyzes were carried out, resulting in 9% humidity, 75% starch content, 55 ° C Gelatinization temperature, Ash 0.3, 4.5 pH and the count of molds and yeasts 500 CFU / g, aerobic mesophylls 10,300 CFU / g, E.coli <10 CFU / g and detection of Salmonella Absent / 25g, complying with current regulations. Demonstrating that bio-packaging with the addition of ethanolic extract of propolis is a promising conservation alternative for blackberries, extending their useful life.La investigación tuvo como objetivo desarrollar un bioempaque como alternativa en el uso de polietileno para la elaboración de empaques sintéticos. En este sentido, se utilizó semilla de aguacate variedad Lorena de origen colombiano, donde la semilla queda como residuo después de su proceso de trasformación en procesos culinarios, farmacéuticos, estéticos etc. Adicionalmente, para contribuir con mitigar el impacto ambiental. El método de extracción de almidón aplicado fue a través de decantación y secado a 60°C. Luego se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos, resultando 9 % de humedad, 75 % contenido de almidón, 55°C Temperatura de gelatinización, Ceniza 0,3, 4,5 pH y los recuentos de mohos y levaduras 500 UFC/g, mesofilos aerobios 10.300 UFC/g, E.coli <10 UFC/g y detección de Salmonella Ausente/25g, cumpliendo con normatividad vigente. Demostrando, que el bioempaque con la adición de extracto etanólico de propóleo es una alternativa prometedora de conservación para las moras tipo castilla extendiendo su vida útil

Utilización de residuos provenientes de la trasformación de frutas para la elaboración de bioempaques

The objective of the research was to develop a bio-packaging as an alternative in the use of polyethylene for the production of synthetic packaging. In this sense, Lorena variety avocado seed of Colombian origin was used, where the seed remains as a residue after its transformation process in culinary, pharmaceutical, aesthetic processes, etc. Additionally, to help mitigate the environmental impact. The starch extraction method applied was through decantation and drying at 60 ° C. Then physicochemical and microbiological analyzes were carried out, resulting in 9% humidity, 75% starch content, 55 ° C Gelatinization temperature, Ash 0.3, 4.5 pH and the count of molds and yeasts 500 CFU / g, aerobic mesophylls 10,300 CFU / g, E.coli <10 CFU / g and detection of Salmonella Absent / 25g, complying with current regulations. Demonstrating that bio-packaging with the addition of ethanolic extract of propolis is a promising conservation alternative for blackberries, extending their useful life.La investigación tuvo como objetivo desarrollar un bioempaque como alternativa en el uso de polietileno para la elaboración de empaques sintéticos. En este sentido, se utilizó semilla de aguacate variedad Lorena de origen colombiano, donde la semilla queda como residuo después de su proceso de trasformación en procesos culinarios, farmacéuticos, estéticos etc. Adicionalmente, para contribuir con mitigar el impacto ambiental. El método de extracción de almidón aplicado fue a través de decantación y secado a 60°C. Luego se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos, resultando 9 % de humedad, 75 % contenido de almidón, 55°C Temperatura de gelatinización, Ceniza 0,3, 4,5 pH y los recuentos de mohos y levaduras 500 UFC/g, mesofilos aerobios 10.300 UFC/g, E.coli <10 UFC/g y detección de Salmonella Ausente/25g, cumpliendo con normatividad vigente. Demostrando, que el bioempaque con la adición de extracto etanólico de propóleo es una alternativa prometedora de conservación para las moras tipo castilla extendiendo su vida útil

Innovación, desarrollo tecnológico y gestión : una construcción desde la investigación

Libro que compila investigaciones de carácter aplicadas y descriptivas en materia de innovación y desarrollo tecnológico, gestión organizacional y empresarial orientada a productividad, rentabilidad, competitividad y sostenibilidadBook that compiles researches of applied and descriptive character in the matter of innovation and technological development, organizational and business management oriented to productivity, profitability, competitiveness and sustainabilityCapítulo 1. Material compuesto para la construcción a partir de la celulosa del papel y cartón reciclado / Carlos Arturo Tamayo S; Nicolás Montero Camacho; Fredy Antonio Herrera -- Capítulo 2. Tecnologías de conservación para base de sopa de frijol rojo (phaseolus vulgaris) y vegetales / Yaceris Castro Escorcia; Teresa Altamar Pérez; Enedys Florez Cortés; Ángela Ortiz Ruiz. Capítulo 3. Utilización de harina compuesta de frijol caupi (vigna unguiculata) en masas para alimentos congelados / Marcela Villalba Cadavid; Matilde Rodríguez Muñoz; Beatriz Fernández; Juan Mendoza Combatt -- Capítulo 4. Elaboración de biorrecubrimiento comestible para carne de hamburguesa como alternativa de conservación y condimento natural / Camila Andrea Ubaque Beltrán. CAPÍTULO 5. Identificación de alternativas de industrialización de productos y subproductos agroindustriales en nuevos materiales bio poliméricos / Luz Henao Díaz; Deya Pérez Zúñiga; Herold Arango Gómez. Capítulo 6. SCADA inalámbrico para monitoreo de sistemas de energía solar / Nelson Giovanni Agudelo Cristancho; Juan Carlos Amezquita Tovar; Ángela María Montoya Castro. -- Capítulo 7. Evaluación de la calidad del agua para consumo humano del corregimiento de Jaraquiel, Montería, Córdoba / Carlos Burgos Galeano; Álvaro Aleán Vásquez; Paula Estrada Palencia -- Capítulo 8. Optimización del sistema de abastecimiento de agua en la comunidad de Jaraquel, Montería Colombia / Carlos Burgos Galeano; Pedro Ramos Tejada; Paula Estrada Palencia; Jhon Sánchez Correa. -- Capítulo 9. Ejecución y sostenibilidad de proyectos productivos en la microrregión cafetera del municipio de Ciénaga, Magdalena / Sugey Issa Fontalvo; Eduardo Robles Panetta; Freddy González Castillo. -- Capítulo 10. Aplicación del método cualitativo por puntos para determinar aspirante favorito a cargos directivos en IES / Zamir Martelo Ballesteros; Raúl Martelo Gómez; Luis Tovar Garrido; Natividad Villabona Gómez; David Franco Borré. -- Capítulo 11 Responsabilidad social en comunidades indígenas orientada al diseño de automatización de válvulas del gasoducto Riohacha-Maicao / Gelvis Melo Freile; César Rivera Romero; Jesús García Guiliany. -- Capítulo 12 Fortalecimiento de la gestión económica de las Mipymes a través de la consultoría / Gloria Amparo Acosta Romero; Mónica Andrade Ríos; Karen Roxana Sánchez. -- Capítulo 13. El compromiso como valor en la responsabilidad social universitaria / Maura Quintero Gutiérrez, Dubys Villarreal Torres; Jesús García Guiliany; Annherys Paz Marcano; Marieth Orcasitas Peñaloza. -- Capítulo 14. Educación financiera como alternativa de desarrollo económico y social para el distrito de Riohacha / Henitzo Martínez Pinedo; Darcy Luz Mendoza; Martha Jaramillo Acosta; Edwin Salas Solano. -- Capítulo 15. Tecnologías de información y comunicación en proceso contable y financiero en pymes del sector turístico / Martha Josefina Castrillón Rois; Edilberto Rafael Santos Moreno; Lorena Esther Gómez Bermúdez; Génesis Barros González. -- Capítulo 16. Aplicación de brainstorming y problem trees para determinar factores que inciden en enseñanza del inglés / Jesús Llerena; Raúl J. Martelo; Jhon Cuesta; Javier Pinedo; David Franco.-- Capítulo 17. Incidencia del marketing en las microempresas del sector comercio en Rionegro Antioquia: conceptualización / Santiago Álzate Carmona; María Yamile Mazo Gil; Leidy García Jaramillo. -- Capítulo 18. Turismo en el Cabo de la Vela: un acercamiento entre los imaginarios turísticos de los visitantes y la creencia de Jepirra, territorio sagrado / María Laura Aponte Aarón; Esmerlis Camargo Torres. -- Capítulo 19. Caracterización de la actividad turística en buenaventura y su integración con las comunidades locales / Víctor Cándelo Aragón; Henry Orobio García; Luis Montaño Aguilar. -- Capítulo 20. Plataforma de comercialización electrónica de un centro de abastos / Karen Ávila Suarez; Mauro Reyes Ortiz. -- Capítulo 21. El teletrabajo en la gestión administrativa / Estefanía Sandoval Cruz; René Alexander Guerrero Vergel. -- Capítulo 22. Gestión del conocimiento y alianzas estratégicas en los procesos de innovación tecnológica / Elder Rivero Gutiérrez; Fátima Bolaño Mendoza. -- Capítulo 23. Competitividad e innovación en el aprendiz SENA: perspectivas de formación / Elizabeth Tuberquia Vanegas; René Alexander Guerrero Vergel. -- Capítulo 24. Bomba de riego por goteo solar, una alternativa para aumentar la eficiencia energética en las unidades acuícolas / Sergio Gabriel Brito Brito; Daldo Ricardo Araujo Vidal; Nicolás Annicharico Jiménez. -- Capítulo 25. Herramienta digital de consultas contables y tributarias para unidades productivas creadas en el fondo emprender / Elkin Fuentes Jiménez; Alda Pérez Campuzano; Marieth Orcasitas Peñaloza; Olga Elena Guerra ArmentaPrimera ediciónna347 página

Inclusion of essential oil of oregano and nisin encapsulated in edible biocoating from chitosan as a conservation alternative in beef burger meat

Ensuring food safety is a relevant issue that leads to providing innovative alternatives that naturally extend product shelf life and ensure product safety. This work proposes the development of an edible coating from chitosan added with antimicrobial biocomposites such as encapsulated oregano essential oil (OEA) and nisin. These compounds present active principles recognized by their antimicrobial activity and are considered safe and natural products to be applied in food. Initially, the minimum inhibitory concentration (MIC) was evaluated by micro-dilution where different concentrations of nisinia and encapsulated AEO were assessed by analyzing their inhibitory effect against two ATCC strains of Clostridium perfringens and E. coli O157:H7 , the results obtained showed that the MIC of the encapsulated AEO was 0.50% (v/v) for E. coli O157:H7 and the MIC of the AEO for Clostridium perfringens was 0.25% (v/v) and the MIC of nisin was 250 IU/mL to inhibit both ATCC strains evaluated, on the other hand the chitosan inhibited the Clostridium perfringens and E strains. Once the edible film was made from chitosan, it was subjected to characterization tests to evaluate its properties; to fulfill this objective, a two-level factorial model was applied using a statistical program which established 9 different formulations for the films to which they were determined: water vapor permeability, moisture content determination, elongation percentage and tensile strength. As a result it was obtained that the moisture content of the films decreases as the concentration of the nisin bioactive increases, the mechanical properties of the film were affected with the increase of concentration of nisin bioactive in the film formulation. The different concentrations of encapsulated AEO do not affect the characteristics of the film and it was demonstrated that both nisin and encapsulated AEO present great inhibition capacity against the microorganisms evaluated Clostridium perfringens and E. coli O157:H7. Therefore, the formulation chosen to work with food was: 250 UI/mL concentration of nisin, 2% w/v concentration of chitosan and 0.50 %v/v concentration of encapsulated AEO. The edible coating based on chitosan, encapsulated AEO and nisin extended in 5 days the shelf life of hamburger meat compared to hamburger meat evaluated without edible coating because it maintained its characteristics of microbiological quality, pH and Aw through the 12 days of evaluation showing that antimicrobials used in this research are an alternative for the replacement of synthetic additives such as nitrates and nitrites. Additionally, in the sensory analysis, consumers did not find significant differences (p>0.05) between hamburger meat produced without coating and hamburger meat produced with the edible coating developed in this research. Keywords: coating, hamburger meat, essential oils, nisinGarantizar seguridad alimentaria es un asunto relevante que conlleva a proveer alternativas innovadoras que de manera natural prolonguen vida útil del producto y garanticen su inocuidad. Este trabajo propone el desarrollo de un recubrimiento comestible a partir de quitosano adicionado con biocompuestos antimicrobianos como aceite esencial de orégano (AEO) encapusulado y nisina. Estos compuestos presentan principios activos reconocidos por su actividad antimicrobiana y son considerados productos seguros y naturales para aplicar en alimentos. Inicialmente fue evaluada la concentración mínima inhibitoria (CMI) mediante micro dilución donde se evaluaron diferentes concentraciones de nisinia y AEO encapusulado analizando su efecto inhibidor frente a dos cepas ATCC de Clostridium perfringens y E. coli O157:H7 , los resultados obtenidos demostraron que la CMI del AEO encapsulado fue de 0,50 % (v/v) para E. coli O157:H7 y la CMI del AEO para Clostridium perfringens fue de 0,25% (v/v) y la CMI de nisina fue de 250 UI/mL para inhibir ambas cepas ATCC evaluadas, por otro lado el quitosano inhibió las cepas Clostridium perfringens y E. coli O157:H7 a una concentración de 2% (p/v).Una vez elaborada la película comestible a partir de quitosano se sometió a pruebas de caracterización con el fin de evaluar sus propiedades; para cumplir con este objetivo se aplicó un modelo factorial de dos niveles utilizando un programa estadístico el cual estableció 9 diferentes formulaciones para las películas a las cuales se les determinó: permeabilidad al vapor de agua, determinación del contenido de humedad, determinación porcentaje de elongación y fuerza tensil. Como resultado se obtuvo que el contenido de humedad de las películas disminuye a medida que aumenta la concentración del bioactivo nisina, las propiedades mecánicas de la película se vieron afectadas con el aumento de concentración de bioactivo nisina en la formulación de la película. Las diferentes concentraciones de AEO encapsulado no afectan las características de la película y se demostró que tanto nisina como AEO encapsulado presentan gran capacidad de inhibición frente a los microorganismos evaluados Clostridium perfringens y E. coli O157:H7 por lo cual la formulación escojida para trabajar con alimentos fue: 250 UI/mL concentración de nisina, 2% p/v concentración de quitosano y 0.50 %v/v concentración de AEO encapsulado. El recubrimiento comestible a base de quitosano, AEO encapsulado y nisina prolongó en 5 días la vida útil de las carnes de hamburguesa respecto a la carnes de hamburguesa evaluada sin recubrimiento comestible debido a que mantuvo sus características de calidad microbiológica, pH y Aw a través de los 12 días de evaluación demostrando que los antimicrobianos utilizados en esta investigación son una alternativa para el reemplazo de aditivos sintéticos como los nitratos y nitritos. Adicionalmente en el análisis sensorial los consumidores no encontraron diferencias significativas (p>0,05) entre carne de hamburguesa elaborada sin recubrimiento y carne de hamburguesa elaborada con el recubrimiento comestible desarrollado en esta investigación. Palabras claves: recubrimiento, carne de hamburguesa, aceites esenciales, nisina.Línea de Investigación: Nuevos productosMaestrí

Extracción de quitosano a partir de exoesqueleto de camarón para elaborar recubrimientos para alimentos

Se presentan los resultados de la investigación de la línea empaque para alimentos en el que se propone el uso de biorecubrimientos biodegradables para alimentos como frutas, verduras, o carnes para ayudar a mantener sus características y prolongación de su vida útil como alternativa al uso de empaques sintéticos que generan un alto impacto ambiental.The results of the research of the food packaging line are presented in which the use of biodegradable biocoats for foods such as fruits, vegetables, or meats is proposed to help maintain their characteristics and prolong their useful life as an alternative to the use of packaging synthetics that generate a high environmental impact.Qué es un biorecubrimiento comestible? -- Biorecubrimientos comestibles -- Propiedades de los biorecubrimientos -- Funciones y ventajas los biorecubrimientos comestibles -- Plastificantes y aditivos permitidos para elaboración de biorecubrimientos -- Aditivos para biorecubrimientos comestibles -- Fuentes de obtención de biopolímeros para la elaboración de biorecubrimientos -- Ventajas y desventajas de cada una de las materias primas para la elaboración de biorecubrimiento -- Utilización de biorecubrimientos para la industria alimentaria -- Métodos de obtención de biorecubrimientos -- ¿En dónde se encuentra el quitosano?. -- Proceso de extracción química de quitosano a partir de comestible -- Proceso de extracción química de quitosano -- Metodología gráfica del proceso extracción química de quitosano a partir de exoesqueletos de camarón -- Otros campos de aplicaciones para el uso de quitosano -- Pruebas de caracterización del quitosano obtenido mediante extracción química -- Determinación del grado de desacetilación mediante titulación potenciométrica -- Capacidad antimicrobiana del quitosano -- Preparación del biorecubrimiento -- Técnica de aplicación del biorecubrimiento -- Aplicaciones del biorecubrimiento comestible a base de quitosano en la industria alimentaria -- Ventajas del uso de biorecubrimiento a partir de quitosano para la industria alimentariana55 página