Physicochemical and Rheological Changes of Starch in Nixtamalization Processes: Extrusion as an Alternative to Produce Corn Flour

Corn tortilla is a food consumed mainly in México and Central America. It provides 50% of total calories ingestion and is a good source of fiber. Tortilla is produced by the nixtamalization process using corn, water and lime. It has been produced by alternative processes as extrusion, reducing cooking liquor, and increasing dietary fiber. The aim of this book chapter is to describe the changes in corn starch by different nixtamalization processes, also are presented the advantages and disadvantages of both processes, encouraging some aspects of producing corn flour by extrusion. The extrusion is a technology that is dependent of process variables and is reflected on quality of end product. Several factors are involved, as feed moisture and temperature, and they have a direct impact on corn starch physicochemical, textural, and rheological properties

Seminario de Economía Mexicana

Serie de ponencias referentes al Seminario de Economía Mexicana. Memorias del Seminario de Economía Mexicana de 199

Vera Cartonera, entre Gilda y Derrida

El capítulo recupera la historia y el recorrido de Vera Cartonera, una editorial universitaria cartonera que se inscribe en la Universidad Nacional del Litoral y el Instituto de Humanidades y Ciencias del Litoral, dependiente de Conicet.Fil: Pérez Aguilar, Anahí Lucía. No especifíca;Fil: Airaldi, Candela. No especifíca;Fil: Ariel, Federico. No especifíca;Fil: Balangero, Julián. No especifíca;Fil: Baldini, Virginia. No especifíca;Fil: Bitar, Francisco Miguel. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Bonetti, Carola. No especifíca;Fil: Bórtoli, Pamela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Carrio, Cintia Valeria. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Coutaz, Federico. No especifíca;Fil: Cumin, Larisa Belén. No especifíca;Fil: Chávez, Félix. No especifíca;Fil: Cherri, Guillermina. No especifíca;Fil: Chialva, Ivana Selene. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Dolzani, Sofía Macarena. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Ferrante, Enzo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Gauna, Daniela Fernanda. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Gerbaudo, Analía Isabel. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Gómez Anziani, Guillermina. No especifíca;Fil: Gudiño, Micaela. No especifíca;Fil: Ibáñez, Susana. No especifíca;Fil: Kiener, Laura. No especifíca;Fil: Larker, Vera. No especifíca;Fil: Molinas, Isabel Sabina. No especifíca;Fil: Miglioli, Valentina. No especifíca;Fil: Mihal, Ivana Julieta. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Nudelman, Ianina. No especifíca;Fil: Perticará, Mariana Andrea. No especifíca;Fil: Ramírez, Cristian. No especifíca;Fil: Sabena, María Julia. Universidad Nacional del Litoral; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Sanseverinatt, Zoe. No especifíca;Fil: Santomero, Lucila. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Sierra, Gabriela. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Sobré, Amalia. No especifíca;Fil: Sterli, Laura. No especifíca;Fil: Szpilbarg, Daniela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; ArgentinaFil: Torres, Patricia. No especifíca;Fil: Tosti, Ivana. No especifíca;Fil: Venturini, Santiago. Universidad Nacional del Litoral. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Humanidades y Ciencias Sociales del Litoral; ArgentinaFil: Yódice, Paula. No especifíca

5to. Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad. Memoria académica

El V Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología e Innovación para la Sociedad, CITIS 2019, realizado del 6 al 8 de febrero de 2019 y organizado por la Universidad Politécnica Salesiana, ofreció a la comunidad académica nacional e internacional una plataforma de comunicación unificada, dirigida a cubrir los problemas teóricos y prácticos de mayor impacto en la sociedad moderna desde la ingeniería. En esta edición, dedicada a los 25 años de vida de la UPS, los ejes temáticos estuvieron relacionados con la aplicación de la ciencia, el desarrollo tecnológico y la innovación en cinco pilares fundamentales de nuestra sociedad: la industria, la movilidad, la sostenibilidad ambiental, la información y las telecomunicaciones. El comité científico estuvo conformado formado por 48 investigadores procedentes de diez países: España, Reino Unido, Italia, Bélgica, México, Venezuela, Colombia, Brasil, Estados Unidos y Ecuador. Fueron recibidas un centenar de contribuciones, de las cuales 39 fueron aprobadas en forma de ponencias y 15 en formato poster. Estas contribuciones fueron presentadas de forma oral ante toda la comunidad académica que se dio cita en el Congreso, quienes desde el aula magna, el auditorio y la sala de usos múltiples de la Universidad Politécnica Salesiana, cumplieron respetuosamente la responsabilidad de representar a toda la sociedad en la revisión, aceptación y validación del conocimiento nuevo que fue presentado en cada exposición por los investigadores. Paralelo a las sesiones técnicas, el Congreso contó con espacios de presentación de posters científicos y cinco workshops en temáticas de vanguardia que cautivaron la atención de nuestros docentes y estudiantes. También en el marco del evento se impartieron un total de ocho conferencias magistrales en temas tan actuales como la gestión del conocimiento en la universidad-ecosistema, los retos y oportunidades de la industria 4.0, los avances de la investigación básica y aplicada en mecatrónica para el estudio de robots de nueva generación, la optimización en ingeniería con técnicas multi-objetivo, el desarrollo de las redes avanzadas en Latinoamérica y los mundos, la contaminación del aire debido al tránsito vehicular, el radón y los riesgos que representa este gas radiactivo para la salud humana, entre otros