Óleos essenciais no controle in vitro de bactérias patogênicas e deterioradoras de alimentos

O objetivo deste trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana, in vitro, dos óleos essenciais de Cymbopogon citratus e Lippia alba (Mill) N. E. Brown contra microrganismos patogênicos e deterioradores de alimentos. Os óleos foram extraídos por hidrodestilação e caracterizados quanto à composição química por cromatografia gasosa. A atividade antimicrobiana dos óleos foi determinada pelo método de difusão em ágar e, as concentrações inibitórias e bactericidas mínimas foram determinadas pelo método de microdiluição em caldo. As espécies bacterianas utilizadas foram Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Listeria innocua, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Salmonella choleraesuis. Os principais componentes identificados no óleo de C. citratus foram geranial e neral, enquanto os componentes majoritários do óleo de L. alba foram e-citral e neral. Os dois óleos apresentaram atividade antimicrobiana contra todas as espécies bacterianas testadas. A zona de inibição do óleo de C. citratus variou de 33 ± 2,8 mm (S. aureus) a 10 ± 0,0 mm (S. choleraesuis) e a zona de inibição do óleo de L. alba variou de 15,5 ± 0,7 mm (S. aureus) a 8,0 ± 0,0 mm (P. aeruginosa). As concentrações inibitórias mínimas (CIM) e as concentrações bactericidas mínimas (CBM) do óleo essencial de L. alba foram menores para S. aureus, L. monocytogenes, L. innocua e E. coli, enquanto que o óleo de C. citratus apresentou CIM e CBM menores para P. aeruginosa e S. choleraesuis. Os resultados mostram que os óleos essenciais avaliados podem ser uma alternativa eficiente para o controle de bactérias patogênicas e deterioradoras de alimentos

Seasonal variability of the antimicrobial activity of the essential oil of Lippia alba

Lippia alba is a shrub of the Verbenaceae family, popularly known as lemon balm. It's essential oil is said to have broad-spectrum antimicrobial activity whose effectiveness varies according to its composition, which is influenced by both biotic and abiotic factors. The present study aimed to evaluate the antimicrobial effectiveness of oil taken from the leaves of L. alba collected at different times of the year, against microorganisms of importance in food. The oil, obtained by hydrodistillation, was tested against standard cultures of Pseudomonas aeruginosa, Salmonella choleraesuis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Listeria innocua using agar diffusion techniques. The different sampling times had a big influence on the efficiency of the oil, which varied in relation to each microbial species. From December to February the best response was against S. aureus. Against L. monocytogenes, the oil was effective from June to August, while for L. innocua, the oil presented the same response for three periods of the year, differing only from March to May. Correlation of meteorological data for 2010 makes it possible to verify that characteristics typical of the period from December to February in the town of Paraipaba, in the Brazilian state of Ceará (high temperatures, long periods of sunshine and low rainfall) favoured the action of the oil against S. aureus. In turn, from June to August, seasonal conditions enhanced the action of the oil against L. monocytogenes and L. innocua

CHECK-LIST OF TROPICAL FROZEN FRUIT PULP (YELLOW MOMBIN, CASHEW AND ACEROLA) PRODUCED IN THE STATES OF CEARA AND RIO GRANDE DO NORTE (BRAZIL)

A survey was carried out to evaluate the situation of frozen fruit pulp producing industries at the States of Rio Grande do Norte and Ceará (Brazil), as for the applied Quality Control procedures for yellow mombin, cashew and acerola pulps and their characterization. The industries, which were selected, are registered in SEBRAE and MAA (Ministry of Agriculture). Standard questionaries were answered by seven industries. Seventy percent of the industries buy their raw material from other producers. Although the quality control procedures are taken over by the majority of the industries, they are limited to raw material and final product supervising. The main problems found for the three evaluated fruit pulps were: difficulties in selecting raw materials (fruits), fruit and pulp discoloration, fruit oxidation and lack of adequate equipment for an efficient process. The edict n. 1428 of the Health Ministry, on 26 November 1993, which recommends the implementation of quality systems for food processing industries, is not known by any of the evaluated enterprises.Caracterizou-se sete empresas produtoras de polpa de fruta congelada dos Estados do Rio Grande do Norte e Ceará (registradas no SEBRAE e MAA) em relação ao Controle de Qualidade do processamento de polpas de cajá, caju e acerola, mediante questionários. Quanto à procedência da matéria-prima 70% das empresas recebem frutas de terceiros. Os procedimentos de Controle de Qualidade na maioria das empresas restringem-se à matéria-prima e ao produto acabado. Os principais problemas encontrados na produção de polpa de caju, cajá e acerola dizem respeito a dificuldade na seleção das matérias-primas (frutas), perda de coloração das frutas e polpa, oxidação das frutas e falta de equipamentos ideais para processo eficiente. Nenhuma das empresas entrevistadas conhece a Portaria N° 1428, do Ministério da Saúde de 26/11/93, que preconiza a implantação de sistemas de qualidade em indústrias processadoras de alimentos.