KARAKTERISASI ENZIM KATEPSIN DARI IKAN PATIN (Pangasius sp)

Enzim katepsin merupakan enzim penting yang berperan dalam prases pelunakan daging ikan selama prases kemunduran mutu. Aktivitas enzim ini sangat berpengaruh terhadap proses kemunduran mutu ikan . Oleh karena itu, perlu diketahui karakteristik enzim tersebut dalam proses kemunduran mutu sehingga dapat mengambil langkah yang tepat dalam penanganan dan pengolahan ikan. Tuiuan penelitian ini adalah mengekstrak enzim katepsin dari ikan patin dan menentukan karakter enzim katepsin yang berasal dari ikan patin. Penelitian ini dilakukan dua tahap yaitu ekstraksi enzim kasar dan pengendapan dengan amoniusulfat. Hasil penelitian ekstrak kasar (crude ekstrak) enzim katepsin menunjukkan aktivitas spesifik 0,457 U/mg, enzim tersebut dapat diendapkan dengan menggunakan ammonium sulfat 60%. Pengendapan dengan renggunakan ammanium sulfat menghasilkan aktivitas spesifik 0,23 kali. Enzim katepsin mempunyai suhu aptimum 50 ºC dan pH optimum 6, kansentrasi substrat optimum 6% dengan nilai aktivitas 0,8167 U/ml. Berat enzim katepsin kasar hasil SDS-PAGE 12,97-55,49 kDA dan berat malekul enzim diduga mempunyai aktivitas proteolitik pada analisis zymogram adalah 28,88 kDa Kata kunci: enzim, katepsin, karakteristik, ikan pati

The Application of Processing Technology for Jelly Candy Made with Lat Sea Grapes in Southeast Maluku Regency

Seagrapes (Caulerpa sp) thrive in the waters of the Kei Islands of Maluku and can be found throughout the year. However, they are hitherto only used as fresh vegetables. It turns out that sea grapes can be processed into various food and non-food products. The results of a field survey in Ohoi Village, Southeast Maluku, reveal that the community only uses lat as a vegetable and has not used lat as a processed food product. One reason is that the people in Ohoi Village are not aware of its health benefits. This indicates that lat in Ohoi Village has not been used optimally as a rawmaterial for the food and beverage industry despite its high nutritional and economic value. It will be beneficial for the coastal women's group in Ohoi Village to receive training on processing and producing lat-based food items. They can increase their knowledge and skills, thereby improving the welfare of coastal communities and their families. This community service aims to take advantage of the potential of lat sea grapes in Ohoi Village, Southeast Maluku, through the application of lat-based jelly candy processing technology, encouraging the coastal women in Southeast Maluku to become lat-based jelly candy entrepreneurs and resultantly increasing their productivity in the long run

MUTU ORGANOLEPTIK PRODUK ENBAL FORTIFIKASI (MAKANAN TRADISIONAL KEPULAUAN KEI) DITINJAU DARI DAYA TERIMA KONSUMEN

Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan formulasi enbal fortifi kasi serta mengetahui daya terimakonsumen terhadap produk tersebut. Penelitian menggunakan metode percobaan dengan dua perlakuanyaitu 1. Jenis tepung ikan (A) yang terdiri dari tepung ikan layang (a1), tepung ikan kembung (a2), tepungikan julung (a3) dan tepung ikan teri (a4); 2. Konsentrasi tepung ikan (B) terdiri dari 0% (b0), 5% (b1),10% (b2) dan 15% (b3). Semua jenis tepung ikan difortifi kasi dengan 5% tepung daun ubi jalar. Mutuorganoleptik diuji menggunakan skala hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadapparameter warna, rasa, tekstur, aroma dan kerenyahan. Formulasi enbal fortifi kasi terbaik dihasilkan olehperlakuan jenis tepung ikan layang dengan konsentrasi 15% dengan nilai parameter warna 4,03; rasa 4,20;tekstur 3,93; aroma 3,70; dan kerenyahan 3,67.Kata kunci: daun ubi jalar, enbal, fortifi kasi, ikan, tepun