Review: Food supplements – useful, useless or hazardous?

ArticleSaabunud / Received 17.11.17 ; Aktsepteeritud / Accepted 19.12.17 ; Avaldatud veebis / Published online 20.12.17 Vastutav autor / Corresponding author: Tõnu Püssa e-mail: [email protected] world market of food (dietary) supplements is very broad and diverse, orientating in which is quite difficult even for experts. One part of the supplements are useful, another part potentially dangerous, and third part simply useless. In case of versatile diet a healthy human generally doesn't need to consume food additives, their use as concentrates of physiologically active substances must be careful and only according to recommendations of a physician. This paper is not an ordinary literature review. Due to very high number of different food supplements and respective literature, it is very difficult to write such an article. Our task was to provide, with the help of more pronounced examples, a review of the basic health hazards connected with consumption of food supplements

Taimsete õlidega seotud keemilised ohud

Taimsete õlide (rasvadega) seotud keemilised ohud tulenevad kas nende ainete looduslikust esinemisest taimes või keskkonnas või tekivad õli tootmise, transpordi või säilitamise käigus. Õli keemiline koostis sõltub oluliselt kasvatatava sordi geneetilistest omadustest. Oma mõju avaldavad õli koostisele agrotehnika (väetamine, külvikord, külvi- ja koristusaeg, eelvili jms), mulla omadused ja ilmastikutingimused ning seemnete koristusjärgne töötlemine (nt kuivatamine, sorteerimine). Õli koostis ja omadused sõltuvad suurel määral ka sellest, kas toode on saadud külm- või kuumpressimise või rafineerimise teel [1]. Saasteained võivad muuta toidu kvaliteeti halvemaks ja olla ohtlikud inimeste tervisele, mistõttu on nii õli kui ka õli sisaldavate toodete käitlejal (eeskätt tootjal) oluline roll õlidest tulenevate terviseriskide maandamisel. Oluline on veenduda tooraine või toote nõuetele vastavuses – erinevate saasteainete piirnormid on toodud komisjoni määruses (EÜ) nr 1881/2006 [2]. Piirnormid pestitsiidijääkidele on sätestatud Euroopa Parlamendi ja nõukogu määruses (EÜ) nr 396/2005 [3].Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse valdkonnas viiakse läbi “Eesti maaelu arengukava 2014–2020” raames ning seda rahastatakse Euroopa Maaelu Arengu Põllumajandusfondist (EAFRD)

Toidu keemilised ohud

Sihtrühm: toidu (väike)käitlejad. Eesmärk: Käitlejate teadlikkuse tõstmine toidu keemilistest ohtudest, nendega seotud õigusaktidest ja juhendmaterjalidest, ning ohtude vältimisest toidukäitlemisettevõttes, kajastamisest enesekontrolliplaanis (HACCP), saasteainete ohjamisest ettevõtte enesekontrollisüsteemis.Maaeluministeeriumi ning Põllumajanduse Registrite ja Informatsiooni Ameti (PRIA) tellimusel koostanud Eesti Maaülikooli toiduhügieeni ja rahvatervise õppetool. Varalised õigused kuuluvad materjali tellijale. Kõik autoriõigused on kaitstud.Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse valdkonnas viiakse läbi “Eesti maaelu arengukava 2014–2020” raames ning seda rahastatakse Euroopa Maaelu Arengu Põllumajandusfondist (EAFRD)

Toores lihas toimuvate protsesside jaotus perioodideks ATP laguproduktide sisalduse muutumise alusel : [esitlus]

Konverentsi "Terve loom ja tervislik toit 2023" slaidiesitlus.Täname: Koostööpartnereid Tartu Teaduspargist AS Ldiamon, kaastöölisi EMÜ veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituudist toiduhügieeni ja –ohutuse üksusest eelkõige oma juhendajat Piret Raudseppa ja kolleegi Dea Antonit. Teadustöö elluviimist toetasid Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Teadusagentuur läbi projekti ResTA14 ning Eesti Teadusagentuur läbi projekti PRG 1441.Täname: Koostööpartnereid Tartu Teaduspargist AS Ldiamon, kaastöölisi EMÜ veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituudist toiduhügieeni ja –ohutuse üksusest eelkõige oma juhendajat Piret Raudseppa ja kolleegi Dea Antonit. Teadustöö elluviimist toetasid Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Teadusagentuur läbi projekti ResTA14 ning Eesti Teadusagentuur läbi projekti PRG 1441

Chemical Composition and Antibacterial Effect of Mentha spp. Grown in Estonia

Mentha spp. are used in the food and pharmaceutical industry; the plants are characterized by natural interspecies hybridization. In this study, knowledge of the chemical composition of Mentha spp. was broadened by focusing on plants grown in a geographically small region of Estonia. The antibacterial activity of Mentha spp. essential oils and water extracts was evaluated. Polyphenolic water extracts of M. x villosa Huds., M. x suaveolens Ehrh., and M. x gracilis Sole were tested for the first time on Escberichia coli and Staphylococcus aura's. Leaves of cultivated and wild-grown plants (n = 33) were collected. The microdistilled essential oil composition reflected the diversity within the genus Mentha. Determined by gas chromatography-mass spectrometry (MS), major compounds were cis-piperitone oxide, carvone, linalool, menthol, and menthofuran. Based on high-performance liquid chromatographyultraviolet-MS/MS analyses of the water extracts, no species-specific polyphenolic compounds could be proposed. Abundant polyphenols were rosmarinic acid, salvianolic acid B, and eriocitrin. Essential oils exhibited antibacterial activity on E. coli and S. aureus by the broth dilution method. Water extracts showed activity only against S. aureus. This study supports the use of Mentha spp. as health-promoting ingredients in food. However, further studies are still needed to widen the knowledge of the chemical composition of these plants.Peer reviewe

Overview of studies on the antimicrobial effect of plant additives in vitro and in raw minced pork products

Saabunud / Received 15.09.2022 ; Aktsepteeritud / Accepted 17.06.2023 ; Avaldatud veebis / Published online 15.08.2023 ; Vastutav autor / Corresponding author Kadrin Meremäe ; [email protected] additives can be used in food technologies as natural additives to replace synthetic food additives partially or completely. The present work aims to give an overview of studies that have been carried out over the years 2011–2019 in the Department of Food Hygiene and Safety at the Estonian University of Life Sciences on the antimicrobial activity of plant additives in vitro as well as in raw minced pork products in the perspective to find effective candidates to use them further in meat products. The findings of the in vitro studies showed that the strongest bacterial growth inhibition was observed in the 96% ethanol extracts of rhubarb root and petiole as well as berries of blackcurrant and chokeberry. In the present in vitro study, plant extracts had the strongest antimicrobial activity against Campylobacter jejuni. In raw minced pork studies, the total microbes as well as yeasts and molds were inhibited in raw minced pork samples only in the presence of powders of rhubarb petioles and tomato or their mixture. In conclusion, this work revealed that powders of rhubarb, tomato and berries of blackcurrant and chokeberry are perspective candidates for inhibiting microbial growth in raw minced pork products.Uuringuid on finantseerinud: • Eesti Teadusagentuur (PRG1441) “Looduslike bio- aktiivsete ainete toimete mehhanismide uurimine loomsetes toitudes”, • projekt P180279VLTR “Looduslike bioaktiivsete ainete toime ning seonduvate mehhanismide uuri- mine toidumaatriksites”, • projekt P170054VLTH “Toidutaimede metabo- loomika ning sekundaarsete metaboliitide antioksü- dantse ja antibakteriaalse toime intensiivsuse ja mehhanismide uurimine”, • projekt 8-2/T15024VLTH “Säästvad taimsed lisan- did tervislikumate lihatoodete saamiseks – ideede tõestamine”. We would like to express thank to the Estonian Research Council (Project No PRG1441), the Estonian University of Life Sciences (Projects No P180279VLTR and P170054VLTH) and Ministry of Agriculture (Project No 8-2/T15024VLTH).Uuringuid on finantseerinud: • Eesti Teadusagentuur (PRG1441) “Looduslike bio- aktiivsete ainete toimete mehhanismide uurimine loomsetes toitudes”, • projekt P180279VLTR “Looduslike bioaktiivsete ainete toime ning seonduvate mehhanismide uuri- mine toidumaatriksites”, • projekt P170054VLTH “Toidutaimede metabo- loomika ning sekundaarsete metaboliitide antioksü- dantse ja antibakteriaalse toime intensiivsuse ja mehhanismide uurimine”, • projekt 8-2/T15024VLTH “Säästvad taimsed lisan- did tervislikumate lihatoodete saamiseks – ideede tõestamine”. We would like to express thank to the Estonian Research Council (Project No PRG1441), the Estonian University of Life Sciences (Projects No P180279VLTR and P170054VLTH) and Ministry of Agriculture (Project No 8-2/T15024VLTH)

Microbial Growth Dynamics in Minced Meat Enriched with Plant Powders

Plant powders with antimicrobial properties can be used in food manufacturing and must comply with the demands of consumers regarding microbiological safety, nutritional value, and sensory properties of foods. The present study aimed to assess the microbial growth inhibitory ability of different plant powders, including by-products of horticultural primary processing (e.g., pomace) in raw and cooked minced pork. The total counts of aerobic mesophilic bacteria, pseudomonads, yeasts, and moulds were studied to assess the microbial growth dynamics in meat samples. Additionally, for the plant powders, which were able to suppress the microbial growth in a total counts dynamics study, the growth potential of Listeria monocytogenes in ready-to-eat (RTE) minced meat samples was estimated by challenge testing. The results showed that the most effective combinations of plant powders in raw minced pork, in relation to the total counts of microorganisms, were 3% apple+1% onion+2% blackcurrant berries (Apple+On+BCber); 3% apple+1% garlic+2% tomato (Apple+Ga+Tom); and 3% apple+2% tomato+1% rhubarb petioles (Apple+Tom+Rhub). However, challenge tests revealed that some plant powders were unable to inhibit the growth of L. monocytogenes. The lowest L. monocytogenes growth potential (δ = 2.74 log cfu/g) was determined for cooked minced pork samples enriched with 2% rhubarb petioles, followed by Apple+On+BCber (δ = 3.63 log cfu/g) and Apple+Tom+Rhub (δ = 3.74 log cfu/g). In minced pork samples without plant additives, the L. monocytogenes growth potential was 7.30 log cfu/g. In conclusion, blends of plant powders may have good potential for developing meat products with acceptable microbiological quality

Hakklihatoodete riknemise pidurdamine taimsete tootmisjääkidega : [esitlus]

Ettekandes käsitleme: käimasoleva ResTA 14 projekti TAIMLOOMTOIT ühte suuremat katset •Projekti TAIMLOOMTOIT eesmärgiks o n teaduslikult põhjendatud suurima liha ja kala keemilise ja bakterioloogilise riknemise põhiprotsesside pidurdamise võimega bioaktiivsete lisandite väljaselgitamine taimse tootmise jääkides , nende jääkide võimalikult täielikuks ning eesmärgipäraseks kasutamiseks (Rätsep jt , 2021). •NB! Paljudel juhtudel on taimse tootmise jäägid hoopis rikkamad bioaktiivsete ainete poolest kui põhitooted , näiteks mahlad •Kokku tehti projekti raames 2021. aasta jooksul neli erineva suurusega katset, milleks valiti välja sea hakkliha ja taimsete materjalide segud, mis meie varasemate katsete tulemuste põhjal võisid anda parimaid tulemusi, arvestades erinevaid toime mehhanisme.•Projekti TAIMLOOMTOIT (F200143PKPA) elluviimist toetavad Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Teadusagentuur läbi Ressursside väärindamise alase TA tegevuse toetamise ” programmi ResTA14. •Loomse toidutoorme riknemise pidurdamise alast uurimistööd toiduhügieeni õppetoolis on toetanud ka Eesti Maaülikool baasfinantseeritava projektiga P180279VLTR Looduslike bioaktiivsete ainete toime ning seonduvate mehhanismide uurimine toidumaatriksites “, •ning nüüd toetab lähedast alusuuringut ka Eesti Teadusagentuur projektiga PRG1441Konverentsi "Terve loom ja tervislik toit 2022" slaidiesitlus.•Projekti TAIMLOOMTOIT (F200143PKPA) elluviimist toetavad Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Teadusagentuur läbi Ressursside väärindamise alase TA tegevuse toetamise ” programmi ResTA14. •Loomse toidutoorme riknemise pidurdamise alast uurimistööd toiduhügieeni õppetoolis on toetanud ka Eesti Maaülikool baasfinantseeritava projektiga P180279VLTR Looduslike bioaktiivsete ainete toime ning seonduvate mehhanismide uurimine toidumaatriksites “, •ning nüüd toetab lähedast alusuuringut ka Eesti Teadusagentuur projektiga PRG144

Taimsete lisandite mõju verivorstide säilivusele ja kvaliteedile : [poster]

Verivorstid on eestlaste toidulaual olulisel kohal. Seda enam pakub huvi verivorstide koostise edasiarendus tervislikumate ja naturaalsemate toodete suunas. Üks võimalus on kasutada selleks taimseid lisandeid, et anda verivorstidele lisandväärtus tervisliku, stabiilse mikrobioloogilise kvaliteedi ja heade organoleptiliste omadustega lõpptoote saamiseks.Konverentsi "Terve loom ja tervislik toit 2023" posterettekanne.Projekti TAIMLOOMTOIT (F200143PKPA) elluviimist toetasid Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Teadusagentuur läbi „Ressursside väärindamise alase TA-tegevuse toetamise" programmi ResTA14. Uurimistööd on finantseerinud Eesti Teadusagentuuri projekt (PRG1441).Projekti TAIMLOOMTOIT (F200143PKPA) elluviimist toetasid Euroopa Regionaalarengu Fond ja Eesti Teadusagentuur läbi „Ressursside väärindamise alase TA-tegevuse toetamise" programmi ResTA14. Uurimistööd on finantseerinud Eesti Teadusagentuuri projekt (PRG1441)

Chemical constituents and biological activities of Balanophora fungosa varietas globosa growing in Vietnam, as well as comparative chromatography with some species of the genus Balanophora J. R. & G. Forst

The chemical composition and biological activities of Balanophora fungosa var. globosa (BFG) were studied for the first time. Also, the chemical composition of some other Balanophora species was established for comparison. Phenolic compounds isolariciresinol, gallic acid, pinoresinol, methyl caffeate, and epipinoresinol-4-O-β-D-glucopyranoside were isolated from Balanophora fungosa var. globosa collected in Vietnam and identified by the NMR analysis. Some in vitro biological activities of the isolated compounds, including the inhibitory effect on NO production and cytotoxic effects, were evaluated. The chromatographic methods were developed to determine the chemical fingerprints of BFG and its very close taxon subsp. indica (Arn.) B. Hansen (BFI), also of the two new species recently recorded for the flora of Vietnam Balanophora tobiracola Makino (BT) and Balanophora subcupularis P.C. Tam (BS). Among the isolated compounds, isolariciresinol showed a moderate inhibitory effect on NO production (I% = 56.02 at concentration of 100 µg/mL), while gallic acid at concentration of 100 μg/mL demonstrated moderate cytotoxicity against cancer cell lines MCF-7 (human breast carcinoma) and PC3 (human prostate gland carcinoma). The HPTLC analysis showed similarities in the chemical compositions of BFG and BFI, as well as the difference between their compositions and these of BT and BS. O-caffeoyl-O-galloyl-glucoside I, caffeic acid glucoside, O-caffeoyl-di-galloyl-β-D-glucoside V, and 1-O-caffeoyl-3-O-galloyl-4,6-HHDP-β-D-glucoside as principal compounds were identified among 31 phenolic substances of BFI and BFG by using HPLC-MS/MS