Qualidade microbiológica de polpas de açaí comercializadas em um estado do nordeste brasileiro / Microbiological quality of açaí pulps marketed in a state of northeastern Brazil

RESUMO Tendo em vista o elevado consumo de polpas de fruta de açaí, aliados à sua alta perecibilidade, faz-se necessário o constante controle dos padrões de qualidade, objetivando analisar as condições higienicossanitárias na qual o produto foi submetido e os riscos que este pode oferece a saúde do consumidor. O presente trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de polpas de açaí comercializadas em redes de supermercados da cidade Teresina-PI. As amostras de polpas de açaí foram obtidas em supermercados localizados na cidade de Teresina-PI. Após a aquisição, as amostras foram acondicionadas em sacos de polietileno e encaminhadas para o laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Piauí, Campos Senador Helvídio Nunes de Barros, Picos, Piauí. Realizaram-se análises microbiológicas para a determinação de presença ou ausência de Salmonela spp, coliformes totais e termotolerantes. Os resultados obtidos foram comparados com os padrões microbiológicos determinados pela legislação e observou-se a ausência de Salmonella spp., de coliformes totais e termotolerantes em todas amostras de polpas de açaí, estando em conformidade com a RDC, sendo consideradas apropriadas para o consumo humano. Portanto, concluiu-se que se faz necessário a avaliação contínua da presença de microrganismos que possam acarretar riscos à saúde do consumidor, bem como a garantia do controle higienicossanitárias, bem como adoção de medidas preventivas eficientes que promova a redução desta contaminação. 

Teor de sódio de suplementos alimentares proteicos: uma análise da rotulagem

Supplementation companies have put in their formulas a variety of vitamins and minerals, with allegation of performance improvement. Among these, we have sodium that has important metabolic functions in the practice of physical activity. However, its excessive consumption is closely related to chronic noncommunicable diseases. The objective of this research was to verify the sodium concentrations in protein dietary supplements from the nutritional information of the labels. It is a quantitative, exploratory and descriptive study. It were evaluated 58 protein supplements labels for athletes regarding sodium contents, establishing a standard portion of 30 grams for the analyzes. The most of the supplement samples were Whey Protein Mix (47%; n = 27). There was no uniformity of sodium contents added to protein supplements, in which 57% (n = 33) had a sodium content in the range from 51 to 100 mg per serving, 24.1% (n = 14) and 3.4% (n = 2) were in the range of 101 to 150 mg and 251 to 300 mg, respectively. Considering the daily recommendation of mineral intake (2,000 mg), the intake of supplements with high concentrations for prolonged periods is worrisome, which is aggravated by consumption higher than the recommended portion in the packaging and association of use with other supplements. Thus, it was concluded that it is interesting to implement measures that stipulate the minimum and maximum quantities of this nutrient in the supplements, for standardization in the formulation of this type of product; besides stimulating the conscious use of these, by means of prudent and adequate prescription by a qualified professional.As empresas de suplementação têm colocado em suas fórmulas uma variedade de vitaminas e minerais, com alegação de melhora do desempenho. Dentre estes, tem-se o sódio que possui funções metabólicas importantes na prática da atividade física. Contudo, o seu consumo excessivo tem estreita relação com as doenças crônicas não transmissíveis. O objetivo desta pesquisa foi verificar as concentrações de sódio em suplementos alimentares proteicos a partir das informações nutricionais dos rótulos. Trata-se de um estudo quantitativo, exploratório e descritivo. Foram avaliados 58 rótulos de suplementos proteicos para atletas quanto aos conteúdos de sódio, estabelecendo-se uma porção padrão de 30 gramas para as análises. A maioria das amostras de suplementos eram Mix de Whey Proteins (47%; n=27). Não houve uniformidade dos teores de sódio adicionados aos suplementos proteicos, no qual 57% (n=33) apresentaram um teor de sódio na faixa de 51 a 100 mg por porção, 24,1% (n=14) e 3,4% (n=2) apresentaram-se na faixa de 101 a 150 mg e 251 a 300 mg, respectivamente. Considerando a recomendação diária de ingestão do mineral (2.000 mg), a ingestão de suplementos com concentrações elevadas por períodos prolongados é preocupante, o que é agravado pelo consumo superior à porção recomendada na embalagem e associação de uso com outros suplementos. Assim, concluiu-se que é interessante a implementação de medidas que estipulem as quantidades mínimas e máximas desse nutriente nos suplementos, para padronização na formulação desse tipo de produto; além de estimular o uso consciente destes, por meio de prescrição cautelosa e adequada por profissional capacitado. ABSTRACT Sodium content of protein food supplements: a labeling analysisSupplementation companies have put in their formulas a variety of vitamins and minerals, with allegation of performance improvement. Among these, we have sodium that has important metabolic functions in the practice of physical activity. However, its excessive consumption is closely related to chronic noncommunicable diseases. The objective of this research was to verify the sodium concentrations in protein dietary supplements from the nutritional information of the labels. It is a quantitative, exploratory and descriptive study. It were evaluated 58 protein supplements labels for athletes regarding sodium contents, establishing a standard portion of 30 grams for the analyzes. The most of the supplement samples were Whey Protein Mix (47%; n = 27). There was no uniformity of sodium contents added to protein supplements, in which 57% (n = 33) had a sodium content in the range from 51 to 100 mg per serving, 24.1% (n = 14) and 3.4% (n = 2) were in the range of 101 to 150 mg and 251 to 300 mg, respectively. Considering the daily recommendation of mineral intake (2,000 mg), the intake of supplements with high concentrations for prolonged periods is worrisome, which is aggravated by consumption higher than the recommended portion in the packaging and association of use with other supplements. Thus, it was concluded that it is interesting to implement measures that stipulate the minimum and maximum quantities of this nutrient in the supplements, for standardization in the formulation of this type of product; besides stimulating the conscious use of these, by means of prudent and adequate prescription by a qualified professional

Avaliação dos edulcorantes presentes em produtos diet

The food industry has been increasing the production of processed foods, seeking to exploit them more and more, with the aim of providing the practicality of the population. In order to improve the organoleptic characteristics or prolong the useful life of these foods, the use of food additives has been explored, among them the use of sweeteners in diet products. The study aimed to check the sweeteners present in diet products and relate them to possible health effects. It were analyzed 46 samples of diet products collected according to the availability in stores in the city of Teresina-PI, through the photographic registration of the labels. Then, information was extracted related to the types of sweeteners present in these products, dividing them into food groups according to the Brazilian Table of Food Composition (BTFC), as well as relating each sweetener with possible health effects, according to with the information available in the scientific literature. It was observed that 55% of the sweeteners analyzed were of the artificial type and 45% were natural. Sucralose was the most found sweetener (29.9%), followed by maltitol (19.5%), acesulfame-K (10.3%), sorbitol (9.2%) and stevia (9.2%), being these also observed with high prevalence in most products analyzed according food groups. There is no consensus in the literature on the long-term effects of consumption these sweeteners. However, all sweeteners regulated by legislation are safe within the daily consumption limit indicated for each one, but caution should be taken in its consumption due to the inconsistencies of its health effects observed in the literature.A indústria alimentícia vem aumentando a produção de alimentos industrializados, buscando explorá-los cada vez mais, com o objetivo de proporcionar a praticidade da população.  Para melhorar as características organolépticas ou prolongar a vida útil desses alimentos, o uso de aditivos alimentares vem sendo explorado, dentre eles destaca-se o uso de edulcorantes em produtos diet. O estudo teve como objetivo verificar os edulcorantes presentes nos produtos diet e relacioná-los com possíveis efeitos à saúde. Foram analisadas 46 amostras de produtos diet coletadas de acordo com a disponibilidade nas lojas no município de Teresina-PI, por meio do registro fotográfico dos rótulos. Em seguida, foram extraídas informações relacionadas aos tipos de edulcorantes presentes nesses produtos, dividindo-os em grupos de alimentos segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), bem como relacionou-se cada edulcorante com os possíveis efeitos à saúde, de acordo com as informações disponíveis na literatura científica. Observou-se que 55% dos edulcorantes analisados eram do tipo artificial e 45% eram naturais. A sucralose foi o edulcorante mais encontrado (29,9%), seguido pelo maltitol (19,5%), acessulfame-K (10,3%), sorbitol (9,2%) e stévia (9,2%), sendo estes também observados com elevada prevalência na maioria dos produtos analisados de acordo grupos de alimentos. Na literatura anda não há um consenso sobre os efeitos do consumo a longo prazo desses edulcorantes. Entretanto, todos os edulcorantes regulamentados pela legislação são seguros dentro do limite de consumo diário indicado para cada um, mas deve-se adotar cautela no seu consumo devido as inconsistências dos seus efeitos à saúde observados na literatura

O ensino da fitoterapia nos cursos de Nutrição em um estado do Nordeste brasileiro

The Federal Nutrition Council (FNC) regulates that the prescription of medicinal plants and medicinal teas is allowed to all nutritionists. In this context, it becomes extremely important to observe the implementation of the content on Medicinal Plants and Phytotherapy in the curricular matrix of the Political Pedagogical Project of the Course (PPPC) of graduation in Nutrition, considering that, the nutritionist, even without specialty, can prescribe them. Therefore, this study aimed to verify the teaching of Phytotherapy in the curriculum of the courses currently recommended in the state of Piauí by Higher Education Institutions (HEI). This is a descriptive exploratory study with a quantitative approach. In the research were included HEI that regularly offer the graduation in Nutrition course with a concept recognized by the Ministry of Education (MEC), besides containing the open access of the curricular matrix, the disciplines offered in all the periods of the course, including the disciplines considered optional. The state of Piauí counts on eleven HEI with a regular offer of the graduation course in Nutrition. Of these, two are public and federal institutions, while the other nine comprise private colleges or university centers. Regarding the curricular matrix of these institutions, it was observed that approximately 73% (n= 08) didn’t have compulsory subjects about the teaching of medicinal plants and phytotherapy, as well as in elective subjects. It’s concluded that few curricular matrices of the graduation courses in Nutrition in the state of Piauí offer compulsory subjects about medicinal plants and herbal medicine.O Conselho Federal de Nutrição (CFN) regulamenta que a prescrição de plantas medicinais e chás medicinais é permitida a todos os nutricionistas. Nesse contexto, torna-se de suma importância observar a implementação do conteúdo sobre Plantas Medicinais e Fitoterapia no ementário do Projeto Político Pedagógico do Curso (PPC) de graduação em Nutrição, tendo em vista que, o nutricionista, mesmo sem especialidade, pode prescrevê-las. Portanto, este estudo teve como objetivo verificar o ensino da Fitoterapia nas grades curriculares atualmente preconizadas no estado do Piauí por Instituições de Ensino Superior (IES). Trata-se de um estudo do tipo exploratório descritivo, com abordagem quantitativa. Foram incluídas na pesquisa IES que ofertam regularmente o curso de Bacharelado em Nutrição com conceito reconhecido pelo Ministério da Educação (MEC), além de conter em acesso aberto a matriz curricular, as disciplinas ofertadas em todos os períodos do curso, inclusive as disciplinas consideradas optativas. O estado do Piauí conta com onze IES com oferta regular do curso de Bacharelado em Nutrição. Destas, duas são instituições públicas e federais, enquanto que as outras nove compreendem Faculdades ou Centro Universitários particulares. Ao se tratar da matriz curricular dessas instituições, observa-se que aproximadamente 73% (n=08) não traziam disciplinas obrigatórias sobre o ensino de Plantas medicinais e Fitoterapia, assim como nas disciplinas optativas. Conclui-se que poucos currículos de graduação dos cursos de Bacharelado em Nutrição no estado do Piauí oferecem disciplinas obrigatórias sobre plantas medicinais e fitoterapia. ABSTRACT The teaching of phytotherapy in nutrition courses in a northeast brazilian stateThe Federal Nutrition Council (FNC) regulates that the prescription of medicinal plants and medicinal teas is allowed to all nutritionists. In this context, it becomes extremely important to observe the implementation of the content on Medicinal Plants and Phytotherapy in the curricular matrix of the Political Pedagogical Project of the Course (PPPC) of graduation in Nutrition, considering that, the nutritionist, even without specialty, can prescribe them. Therefore, this study aimed to verify the teaching of Phytotherapy in the curriculum of the courses currently recommended in the state of Piauí by Higher Education Institutions (HEI). This is a descriptive exploratory study with a quantitative approach. In the research were included HEI that regularly offer the graduation in Nutrition course with a concept recognized by the Ministry of Education (MEC), besides containing the open access of the curricular matrix, the disciplines offered in all the periods of the course, including the disciplines considered optional. The state of Piauí counts on eleven HEI with a regular offer of the graduation course in Nutrition. Of these, two are public and federal institutions, while the other nine comprise private colleges or university centers. Regarding the curricular matrix of these institutions, it was observed that approximately 73% (n= 08) didn’t have compulsory subjects about the teaching of medicinal plants and phytotherapy, as well as in elective subjects. It’s concluded that few curricular matrices of the graduation courses in Nutrition in the state of Piauí offer compulsory subjects about medicinal plants and herbal medicine

Evaluation of the sweeteners present in diet products

A indústria alimentícia vem aumentando a produção de alimentos industrializados, buscando explorá-los cada vez mais, com o objetivo de proporcionar a praticidade da população.  Para melhorar as características organolépticas ou prolongar a vida útil desses alimentos, o uso de aditivos alimentares vem sendo explorado, dentre eles destaca-se o uso de edulcorantes em produtos diet. O estudo teve como objetivo verificar os edulcorantes presentes nos produtos diet e relacioná-los com possíveis efeitos à saúde. Foram analisadas 46 amostras de produtos diet coletadas de acordo com a disponibilidade nas lojas no município de Teresina-PI, por meio do registro fotográfico dos rótulos. Em seguida, foram extraídas informações relacionadas aos tipos de edulcorantes presentes nesses produtos, dividindo-os em grupos de alimentos segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), bem como relacionou-se cada edulcorante com os possíveis efeitos à saúde, de acordo com as informações disponíveis na literatura científica. Observou-se que 55% dos edulcorantes analisados eram do tipo artificial e 45% eram naturais. A sucralose foi o edulcorante mais encontrado (29,9%), seguido pelo maltitol (19,5%), acessulfame-K (10,3%), sorbitol (9,2%) e stévia (9,2%), sendo estes também observados com elevada prevalência na maioria dos produtos analisados de acordo grupos de alimentos. Na literatura anda não há um consenso sobre os efeitos do consumo a longo prazo desses edulcorantes. Entretanto, todos os edulcorantes regulamentados pela legislação são seguros dentro do limite de consumo diário indicado para cada um, mas deve-se adotar cautela no seu consumo devido as inconsistências dos seus efeitos à saúde observados na literatura.The food industry has been increasing the production of processed foods, seeking to exploit them more and more, with the aim of providing the practicality of the population. In order to improve the organoleptic characteristics or prolong the useful life of these foods, the use of food additives has been explored, among them the use of sweeteners in diet products. The study aimed to check the sweeteners present in diet products and relate them to possible health effects. It were analyzed 46 samples of diet products collected according to the availability in stores in the city of Teresina-PI, through the photographic registration of the labels. Then, information was extracted related to the types of sweeteners present in these products, dividing them into food groups according to the Brazilian Table of Food Composition (BTFC), as well as relating each sweetener with possible health effects, according to with the information available in the scientific literature. It was observed that 55% of the sweeteners analyzed were of the artificial type and 45% were natural. Sucralose was the most found sweetener (29.9%), followed by maltitol (19.5%), acesulfame-K (10.3%), sorbitol (9.2%) and stevia (9.2%), being these also observed with high prevalence in most products analyzed according food groups. There is no consensus in the literature on the long-term effects of consumption these sweeteners. However, all sweeteners regulated by legislation are safe within the daily consumption limit indicated for each one, but caution should be taken in its consumption due to the inconsistencies of its health effects observed in the literature

Perfil antropométrico e sinais e sintomas sugestivos de disbiose intestinal em praticantes de musculação no município de Picos-PI

Intestinal dysbiosis is an intestinal disorder, which is characterized by the predominance of pathogenic bacteria over beneficial ones, interfering with the integrity of the intestine. The objective was to verify the anthropometric profile and prevalence of signs and symptoms suggestive of intestinal dysbiosis in bodybuilders in the city of Picos-PI by means of the Metabolic Tracing Questionnaire (QRM). It is a cross-sectional, descriptive, quantitative study involving bodybuilders in academies, of both sexes. Weight and height were obtained to obtain the Body Mass Index (BMI). Visceral fat, body fat and lean mass were obtained through bioimpedance, waist and hip circumferences were also evaluated, and through the application of QRM the hypersensitivity and symptoms suggestive of intestinal dysbiosis were analyzed. A total of 219 volunteers, according to the BMI, showed that most of them presented eutrophy for both sexes, 53.3% of the men and 58.2% of the women presented high results for body fat, with percentages of lean mass within normality. The majority presented low risk for cardiovascular diseases according to waist-hip ratio, and visceral fat was also adequate. Regarding QRM, it was verified that the values that did not indicate the presence of hypersensitivity corresponded to 47.1%, and 41.4% showed the presence of hypersensitivity. The results suggested the presence of intestinal dysbiosis in bodybuilders, however, more studies are needed, since the literature is very scarce in relation to dysbiosis and bodybuilding.A disbiose intestinal é uma alteração intestinal, que é caracterizada pela predominância de bactérias patogênicas sobre as benéficas, interferindo na integridade do intestino. Objetivou-se verificar o perfil antropométrico e prevalência dos sinais e sintomas sugestivos de disbiose intestinal em praticantes de musculação no município de Picos-PI por meio do Questionário de Rastreamento Metabólico (QRM). Trata-se de um estudo do tipo transversal, descritivo, de caráter quantitativo, envolvendo praticantes de musculação em academias, de ambos os sexos. Foram obtidos peso e estatura, para obtenção do Índice de Massa Corporal (IMC). Através da bioimpedância foram obtidos a gordura visceral, gordura corporal e massa magra, também foi avaliado as circunferências da cintura e quadril, e por meio da aplicação do QRM foi analisado o indicativo de hipersensibilidade e sintomas sugestivos da presença de disbiose intestinal. Participaram do estudo 219 voluntários, de acordo com o IMC, a maioria apresentou-se dentro da eutrofia para ambos os sexos, 53,3% dos homens e 58,2% das mulheres apresentaram resultados elevados para a gordura corporal, com percentuais de massa magra dentro da normalidade. A maioria apresentou baixo risco para desenvolvimento de doenças cardiovasculares de acordo com a relação cintura-quadril, e a gordura visceral também estava adequada. Quanto ao QRM, verificou-se que os valores que não indicavam a presença de hipersensibilidade correspondem a 47,1%, e 41,4% mostraram a presença de hipersensibilidade. Os resultados sugeriram a presença de disbiose intestinal em praticantes de musculação, entretanto mais estudos são necessários, visto que a literatura é muito escassa relacionando disbiose e musculação

Análise da rotulagem de suplementos proteicos comercializados na cidade de Teresina-PI

Analysis of the labeling of protein supplements commercialized in the city of Teresina-PIThe commercialization of nutritional supplements has increased rapidly, mainly protein products, used by exercise enthusiasts interested in gaining muscle mass. Based on the current scenario, where people do the indiscriminate use of supplements, the present study aimed to evaluate the labels of these products, marketed in stores in the city of Teresina - PI, according to the standards required by current legislation. This is a quantitative, exploratory and descriptive study, where an analysis of different types of sports supplements of various brands was carried out. The samples were selected as indicated to be protein supplements, being chosen according to the availability in the stores, during the months of April and May of 2017. Twenty products were evaluated, of which only 40% (n=8) complied with the legislation, while 60% (n=12) disagreed. Regarding nonconformities, it was highlighted the lack of information "this product does not replace a balanced diet and its consumption must be advised by a nutritionist or doctor", in 30% of the labels (n = 6). As for the designation "Protein supplement for athletes", it was observed that, 20% (n = 4) did not present this information. Of the labels evaluated, 20% (n = 4) had expressions related to "anabolic", "muscular hypertrophy", "muscular mass", "anabolic" or similar, being in disagreement with what is recommended. This highlights the need for continuous and effective monitoring of supplement labels for athletes in order to ensure that consumers have access to reliable product information.A comercialização de suplementos nutricionais aumentou rapidamente, principalmente os produtos à base de proteínas, utilizados por praticantes de exercício interessados no ganho de massa muscular. Desta forma, em relação ao cenário atual no qual prevalece à utilização indiscriminada do consumo destes suplementos pela população, o presente estudo objetivou avaliar os rótulos desses produtos, comercializados em lojas na cidade de Teresina - PI, segundo os padrões exigidos pela legislação vigente. Trata-se de um estudo quantitativo, exploratório e descritivo, onde realizou-se uma análise de diferentes tipos de suplementos esportivos, de diversas marcas. As amostras foram selecionadas conforme indicação de ser suplementos proteicos, sendo escolhidas de acordo com a disponibilidade nas lojas, no município de Teresina-PI, durante os meses de abril e maio de 2017. Foram avaliados 20 produtos, destes, apenas 40% (n=8) estavam em conformidade com a legislação, enquanto 60% (n=12) estavam em desacordo. Com relação as não conformidades, destacou-se a ausência da informação “este produto não substitui uma alimentação equilibrada e seu consumo deve ser orientado por nutricionista ou médico”, em 30% dos rótulos (n=6). Quanto à designação “Suplemento proteico para atletas”, observou-se que, 20% (n=4) não apresentavam a respectiva informação. Dos rótulos avaliados, 20% (n=4) possuíam expressões relacionadas a “anabolizantes”, “hipertrofia muscular”, “massa muscular”, “anabólicos” ou similares, estando em desacordo com o que é preconizado. Com isso, destaca-se a necessidade de fiscalização contínua e eficaz dos rótulos de suplementos destinados aos atletas, com vistas a garantir que os consumidores tenham acesso a informações fidedignas sobre os produtos

<b> MAPA DE RISCO NO BRASIL: ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO EM UMA UNIDADE DE SERVIÇO DE HEMATOLOGIA/ONCOLOGIA E TRANSPLANTE DE MEDULA ÓSSEA EM UM HOSPITAL UNIVERSITÁRIO </b>

Neste estudo relatamos as limitações encontradas na aplicação do Mapa de Risco no Brasil, sob o ponto de vista legal. Inicialmente são apresentadas a conceituação, origem e importância do mapa de risco. A seguir, os autores elaboraram um questionário, em que os trabalhadores envolvidos descreviam os riscos que identificavam na unidade de trabalho que estavam trabalhando. Como conclusão comprovou-se no setor avaliado a existência de riscos biológicos, físicos, químicos, ergonômicos e de acidentes de trabalho. Finalmente, implantou-se o mapa de risco no Serviço de Hematologia/oncologia e Transplante de Medula Óssea do Hospital Universitário de Santa Maria (HUSM). Palavras-chave: Mapa de risco; Saúde do trabalhador; Unidade de hematologia/oncologia

MAPA DE RISCO NO BRASIL: ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO EM UMA UNIDADE DE SERVIÇO DE HEMATOLOGIA/ONCOLOGIA E TRANSPLANTE DE MEDULA ÓSSEA EM UM HOSPITAL UNIVERSITÁRIO

Neste estudo relatamos as limitações encontradas na aplicação do Mapa de Risco no Brasil, sob o ponto de vista legal. Inicialmente são apresentadas a conceituação, origem e importância do mapa de risco. A seguir, os autores elaboraram um questionário, em que os trabalhadores envolvidos descreviam os riscos que identificavam na unidade de trabalho que estavam trabalhando. Como conclusão comprovou-se no setor avaliado a existência de riscos biológicos, físicos, químicos, ergonômicos e de acidentes de trabalho. Finalmente, implantou-se o mapa de risco no Serviço de Hematologia/oncologia e Transplante de Medula Óssea do Hospital Universitário de Santa Maria (HUSM). Palavras-chave: Mapa de risco; Saúde do trabalhador; Unidade de hematologia/oncologia

Qualidade microbiológica de polpas de açaí comercializadas em um estado do nordeste brasileiro

Foram realizadas análises para detectar a presença de Salmonella spp e o Número Mais Provável de coliformes totais e coliformes termotolerantes nas polpas de açaí comercializadas em um estado do nordeste brasileiro. Os resultados obtidos demonstraram a ausência de Salmonella spp. e de coliformes totais e termotolerantes em todas amostras de polpas de açaí, estando de acordo com os padrões preconizados pela RDC n° 12/2001, sendo consideradas adequadas para o consumo humano. Portanto, torna-se de suma importância à avaliação contínua da presença de microrganismos que possam acarretar riscos à saúde do consumidor, garantindo o controle higiênico-sanitário, bem como adoção de medidas preventivas eficientes que diminua essa contaminação.