Influence of enzymes and ascorbic acid on dough rheology and wheat bread quality

The combined action of ascorbic acid and two commercial enzymatic complexes containing amylase and xylanase/amylase was analyzed to determine their effects on dough rheology and bread quality. Seven bread formulations containing different concentrations of these improvers were used in the analysis. The rheological properties of each dough formulation were determined by moisture, gluten and farinograph tests. The breads were also characterized in general aspect - especially shelf-life - based on the presence of fungi. The dough rheology results showed that the formulation developed in the presence of 0.01% xylanase/amylase and 200 ppm of ascorbic acid was more efficient. Improved shelf-life was obtained from the formulations containing xylanase. The results showed that some technological characteristics of dough rheology and gluten index produced from the combination of these improvers can indicate in order to obtain specific features of the bread.Keywords: Food biotechnology, xylanase, amylase, dough properties, bread improver

Produção e caracterização de celulase para formulação de detergentes biodegradáveis

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FERRAMENTA PARA DIMENSIONAMENTO DE EQUIPAMENTOS BIOMÉDICOS COM TENDÊNCIA ISOTÉRMICA

O presente estudo aborda uma nova ferramenta para o dimensionamento de paredes isolantes, voltadas a equipamentos biomédicos que trabalhem com células vivas em seu interior, necessitando de um sistema com tendência isotérmica. Isto porque a mudança de temperatura no interior do equipamento pode causar danos ao material biológico, sendo a referência deste trabalho as células espermáticas suínas. Com estaperspectiva, o objetivo do presente estudo foi realizar um detalhamento sobre os principais isolantes térmicos utilizados atualmente em equipamentos que trabalham com elevada variação de temperatura (ΔT). Além disso, buscou-se encontrar um parâmetro de base para atender ao sistema funcional de novos equipamentos, com isolação superior a melhor encontrada atualmente. Com base nos dados primários e ocomportamento biológico celular, foi cálculado o fluxo térmico q’’, para chegar a um valor padrão desta variável. O melhor valor de q’’ encontrado foi no material poliuretano de espessura 0,07 m, onde q’’=16,86 W/m². Após os cálculos, foi estabelecido um aumento de 20% de eficiência, ficando em q’’(+20%)=13 W/m², para assim, se ter umatendência isotérmica e as paredes do novo equipamento viáveis tecnicamente. Com o q’’+20% padrão estabelecido, foi aplicado o mesmo aos quatro isolantes identificados nos demais equipamentos existentes, gerando equações e um gráfico, para servir como ferramenta de fácil aplicação, levando em conta somente o material e o gradiente detemperatura desejado para obter a espessura de parede com tendência isotérmica voltada a equipamentos biomédicos

Produção e caracterização de uma amilase para formulação de detergentes biodegradáveis

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Isolamento e seleção de microrganismos para produção industrial de lipase

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Processo de produção de amilase termoestável e composições para limpeza

Universidade Federal do Rio Grande do SulFarmáciaCiências BiológicasDepositad

Processo de produção de amilase termoestável e composições para limpeza

Universidade Federal do Rio Grande do SulFarmáciaCiências BiológicasDepositad

Hoja oficial de la provincia de Barcelona: Época Segunda Número 138 - 1928 Agosto 20

Universidade Federal do Rio Grande do SulFarmáciaCiências BiológicasDepositad

Produção de protease para formulação de detergentes biodegradáveis

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