Continuous beer fermentation with yeast immobilized on alternative cheap carriers and sensorial evaluation of the final product

Continuous beer fermentation offers a wide range of advantages, mostly of economic nature over the traditional batch process. However, due to increased complexity of operation comparing to batch process, flavor problems, risk of contamination, yeast viability, carrier price and inconvenience of immobilization, the continuous beer fermentation has found few practical applications so far. The carrier cost represents a significant part of the investment costs and therefore the need for a cheap support material easy to regenerate is still relevant. This work deals with a complete continuous fermentation system for beer fermentation and maturation consisting of an airlift and a packed-bed reactor containing brewing yeast immobilized on spent grains and corncobs, respectively. The objective of this study was to verify the long-term performance of the system and the suitability of these new cellulose-based carrier materials made from brewing and agricultural by-products. Further the influence of feed rate and aeration rate on bioreactors fermentation performance, immobilized biomass load, ethanol production and flavor profile of both green and maturated beer was followed. The influence of process parameters on sensorial quality of beer has been studied by physicochemical methods as well as by sensorial analysis (acceptance and description tests) carried out by both consumers and experienced tasters. This work clearly demonstrated the technological feasibility of the continuous brewing based on yeast immobilization on cheap alternative carriers (spent grains, corncobs) for continuous production of a beer with a balanced flavor profile.Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT) - SFRH / BPD / 3541 / 2000.Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) - Proc. 00/12767-4.Unicer SA.

High gravity batch and continuous processes for beer production: evaluation of fermentation performance and beer quality

This study deals with two innovative brewing processes, high gravity batch and complete continuous beer fermentation systems. The results show a significant influence of the variables such as concentration and temperature on the yield factor of the substrate into ethanol and consequently on the productivity of the high gravity batch process. The technological feasibility of continuous production of beer based on yeast immobilization on cheap alternative carriers was also demonstrated. The influence of process parameters on fermentation performance and quality of the obtained beers was studied by sensorial analysis. No significant difference in the degree of acceptance between the obtained products and some traditional market brands was found.FAPESP; CAPES; CNPq (Brazil); Malteria do Vale, Wallerstein Industrial e Commercial, Corn Products Brasil; Johnson-Diversey; FCT/Portugal; MŠMT Czech Republic; Unicer S.A

A produção científica acerca da aplicabilidade da fenitoína na cicatrização de feridas

Phenytoin is an anticonvulsant that has been used in wound healing. The objectives of this study were to describe how the scientific production presents the use ofphenytoinas a healing agent and to discuss its applicability in wounds. A literature review and hierarchy analysis of evidence-based practices was performed. Eighteen articles were analyzed that tested the intervention in wounds such as leprosy ulcers, leg ulcers, diabetic foot ulcers, pressure ulcers, trophic ulcers, war wounds, burns, preparation of recipient graft area, radiodermatitis and post-extraction of melanocytic nevi. Systemic use ofphenytoinin the treatment of fistulas and the hypothesis of topical use in the treatment of vitiligo were found. In conclusion, topical use ofphenytoinis scientifically evidenced. However robust research is needed that supports a protocol for the use ofphenytoinas another option of a healing agent in clinical practice.A fenitoína é um anticonvulsivante que vem sendo empregado na cicatrização de ferida. Os objetivos desta pesquisa foram: descrever como a produção científica apresenta o uso da fenitoína como agente cicatrizante e discutir sua aplicabilidade em feridas. Foi realizada, para tanto, revisão integrativa da literatura e análise pela hierarquia das práticas baseadas em evidências. Assim, analisaram-se 18 artigos que testaram a intervenção em feridas como úlceras de perna, por hanseníase, pé diabético, úlceras por pressão, tróficas, ferimentos de guerra, queimaduras, preparo da área receptora de enxerto, radiodermites e pós-extração de nevos melanocíticos. Uso sistêmico da fenitoína no tratamento de fístulas e a hipótese do uso tópico no tratamento do vitiligo foram achados. Conclui-se que a fenitoína tópica é uma evidência científica. No entanto necessita-se de pesquisas robustas que sustentem o uso protocolar da fenitoína como mais uma opção de agente cicatrizante na prática clínica.La fenitoína es un anticonvulsivo que se utiliza en la cicatrización de heridas. Los objetivos de esta investigación fueron: describir cómo la producción científica presenta el uso de la fenitoína como agente cicatrizante y discutir su aplicabilidad en las heridas. Se realizó una revisión integradora de la literatura y el análisis por la jerarquía de las prácticas basadas en las evidencias. Se analizaron 18 artículos que probaron la intervención en heridas como úlceras en la pierna por hanseniasis, pie diabético, úlceras por presión, tróficas, heridas de guerra, quemadura, preparación de la zona a injertar, radiodermitis y post extracción de nevos melanocíticos. Se encontró el uso sistémico de la fenitoína en el tratamiento de fístulas y la hipótesis del uso tópico en el tratamiento del vitíligo. Se concluye que la fenitoína tópica es una evidencia científica. Sin embargo, se necesita de investigaciones sólidas que sustenten el uso protocolar de la fenitoína como una opción más, considerándolo un agente cicatrizante en la práctica clínica

Sensorial evaluation of continuously fermented beer and the role of process parameters in adjusting its flavour profile

Although traditional batch overwhelmingly prevails over continuous fermentation, a breakthrough in quality and savings could be achieved by a simple, flexible and cheap fermentation system. This work deals with a complete continuous beer fermentation consisting of an airlift and a packed-bed reactor containing yeast immobilized on spent grains and corncobs, respectively. The goal was to study the influence of process parameters on bioreactor performance and flavour profile of beer. Consumers considered the continuously fermented beer to be of a regular quality. The possibility of flavour adjustments by changing the process parameters was proved by a panel of experienced tasters.Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT) - SFRH/BPD/3541/2000.MŠMT - MSM 6046137305, Czech Republic.Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP).UNICER S.A

A new strategy for using banana as an ingredient in the brewing process

Beer is a traditionally fermented beverage made from malted grains of barley, hops, yeast, and water, while banana is an important food crop cultivated widely in tropical and subtropical areas and is one of the major fruits in Brazil. Besides, the banana is also very favorable to food industry (e.g. fermented beverages) due to its rich content on soluble solids, presence of minerals, and providing low acidity. In this context, the objective of this work was to evaluate a new strategy for using banana as adjunct to increase the fermentable sugars and to supply a specific aroma in pilot-plant brewing experiments. For this, static fermentations were conducted in a 180 L cylindrical-conical reactor using 140 L as working volume. Addition of banana was evaluated when changing the concentration of the wort from 10 to 12 ºP and from 10 to 13.5 ºP (ºP is the weight of the extract or the sugar equivalent in 100 g solution, at 20 ºC) and fermented under a constant temperature of 10 and 12.5 ºC, respectively. The results showed that the increment in the initial sugar concentration (12 to 13.5 ºP, due to the use of banana juice as adjunct), and in the temperature (10 to 12.5 ºC), increased approximately 17% the ethanol productivity. Thus, it was concluded that by using of simple preparation techniques of banana juice, banana can be used as adjunct in brewing processes, helping in the development of new products as well as in the elaboration of more concentrated worts when compared the traditional brewing worts.Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)Malteria do ValeCorn Products BrasilWallerstein Industrial e ComercialDiverseyLever (Brazil)Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT)CAPES/GRICES (Brazil/Portugal

ANÁLISE DAS TAXAS DE DESMATAMENTO E SEUS FATORES ASSOCIADOS NA AMAZÔNIA LEGAL BRASILEIRA NAS ÚLTIMAS TRÊS DÉCADAS

O bioma Amazônia possui a mais extensa floresta tropical do planeta. O seu papel fundamental no equilíbrio climático, assim como a intensificação das atividades econômicas que têm degradado a cobertura vegetal nas últimas décadas, evidenciam a necessidade da conservação da Amazônia. Este artigo tem como objetivo analisar as taxas de desmatamento na Amazônia Legal Brasileira (ALB) ao longo da série histórica do Projeto de Monitoramento do Desmatamento na Amazônia Legal por Satélite (PRODES) e discutir os valores de perda de floresta acumulados até o ano de 2020 em cada unidade federativa. Ao longo da série PRODES, as maiores taxas de desmatamento foram registradas em 1995 e em 2004, motivadas, respectivamente, pela implantação do Plano Real e pela recuperação da economia do país, devido à estabilização da moeda – o que impulsionou a economia, inclusive em setores ligados ao agronegócio. A crise das commodities, a criação de políticas públicas e ações de fiscalização contribuíram para a redução do desmatamento até 2012. Todavia, a partir de 2013 as taxas voltaram a crescer, estimuladas pelo enfraquecimento da legislação ambiental e das ações de combate ao desmatamento e pela conjuntura econômica favorável a expansão das atividades agropecuárias. Cerca de 20,62 % das florestas originais da ALB foram suprimidas até 2020, sendo que os estados com maior perda florestal são o Pará, Mato Grosso, Maranhão e Rondônia

Análise da fermentação em bioreatores cilindrocônicos de bancada na elaboração de cerveja com adjunto de banana

O aumento do extrato inicial de fermentação e uso de adjuntos na substituição do malte vem sendo uma alternativa para diminuição de custos na produção de cervejas. Uma outra característica deste processo tem sido a utilização de nutrientes para aumentar a produtividade volumétrica em etanol. Pelo fato da banana ser uma fruta abundante no Brasil e ser pouco qualificada para a exportação, pode-se utilizá-la como alternativa de adjunto do malte. Neste estudo foi elaborada cerveja utilizando a banana como adjunto do malte e estudado os parâmetros fermentativos principais obtidos no ponto otimizado em bioreatores cilindrocônicos de bancada. Para isso os mostos foram fermentados à 17,5 °P e 15 °C suplementados no início da fermentação com 420 mg/L de MgSO4. A produtividade volumétrica (Qp) alcançada foi de 0,68 g/L.h no tempo de 64 h de fermentação. Essa suplementação gerou um benefício, devido ao aumento de 6 % do valor de Qp

Volatile Compounds, Chemical Composition and Biological Activities of <em>Apis mellifera</em> Bee Propolis

Propolis is a wax-like resin collected by bees from tree shoots and/or other botanical sources that is used as glue to seal cracks or open spaces in the hive. Its color varies from green to brown and reddish, depending on its botanical origin. Among the substances that can be found in propolis, low molecular weight compounds, such as monoterpenes and sesquiterpenes are the most common. Several biological activities are attributed to these classes of substances, such as antifungal, antibacterial, and others. The objective of this work was to evaluate the chemical composition of volatile compounds present in propolis samples and to analyze their correlation with biological activities

INTERNET DAS COISAS APLICADA AO GERENCIAMENTO DE PRESENÇA E ENCONTROS DE PESSOAS EM PRÉDIOS INTELIGENTES

With technological advances and the popularization of the Internet of Things (IoT), more concepts of Smart Cities have been adopted in large urban centers,in particular, in smart buildings, that use sensors to better control their facilities. One of the areas of smart buildings is the presence and meeting management that manages the displacement and location of occupants in the building. The detection of people in indoor environments is becoming increasingly useful, espe- cially in times of pandemic, when it is important to identify which people were close to each other in the same place and for how long. Considering this scenario, this study presents a distributed software architecture that uses four components that provide services for storing and consulting data, meeting notifications, and identifying the devices involved. In a flexible way, beacons and Android devices can be used to represent both people and physical spaces. In addition, the proposed architecture enables to determine attendances in real time, calculate the total time of stay, and check meetings of people. The effectiveness of the proposed solution was demonstrated through an experimental evaluation simulating its use.Com o avanço tecnológico e a popularização da Internet das Coisas (IoT), aplicações para Cidades Inteligentes tem sido mais frequentes, em particular, nos prédios inteligentes, que utilizam sensores para melhor gerir seus recursos. Uma das áreas de atuação da IoT, no contexto de prédios inteligentes, consiste na gestão de presença e encontros de pessoas em ambientes fechados. A detecção de pessoas em ambientes internos torna-se relevante, especialmente em tempos de pandemia, em que é fundamental identificar os locais que uma pessoa esteve, por quanto tempo e se houve encontro entre pessoas. Este trabalho apresenta uma arquitetura de software distribuída que serve de base para o desenvolvimento de aplicações que requeiram a gestão de presenças e encontros de pessoas em ambientes internos. Composta por quatro componentes, a arquitetura proposta utiliza beacons Bluetooth e dispositivos Android para representar pessoas e espaços físicos. Com a integração dos componentes, a arquitetura pode detectar presença de pessoas em tempo real, calcular o tempo total de permanência, e verificar encontros de pessoas. A efetividade da solução proposta foi demonstrada através da obtenção de resultados promissores em uma avaliação experimental que comparou o tempo real de permanência de uma pessoa em um espaço físico com o tempo computado pela arquitetura