Effect of Information on Appreciation of Red Wines

The aim of this study is to identify if consumers’ knowledge about wine is a factor which contribute to change wine appreciation. A consumer survey was carried-out in France in 2014 with 407 consumers. The test was focusing on sensory evaluation of 37 red wines from Bourgogne. Two ways of evaluation were used visual and smell-&-taste evaluation. This was done first, without any information about sample, second, with information about wine. Consumers were asked to fill-in questionnaire focusing on their knowledge about wine.The results are significant whatever the way of evaluation used. Some participants were heavily influenced by the information displayed and they modified their note positively. Connoisseur and Expert clusters appreciate more the wines tasted than Amateur or Novice ones. Information and gender have a significant impact on appreciation of Burgundy red wines

Analyse marketing des réponses multidimensionnelles des consommateurs face à un même objet : le cas des vins rouges de Bourgogne

Cette thèse porte sur l’analyse marketing des réponses des consommateurs face à un même produit. Elle s’inscrit dans un besoin de connaissance des attentes et du comportement des consommateurs face à un produit complexe au travers de l’exemple du vin. Nous abordons ces questions en termes d’évaluation olfactive, gustative, avec ou sans information fournie. Notre travail se focalise sur les vins d’entrée et de moyenne gamme, pour lesquels les réponses des consommateurs se révèlent d’autant plus importantes que ces segments cherchent à toucher le plus grand nombre, quelles que soit leur appréciation ou leurs connaissances. Nous proposons une étude multidimensionnelle de l’évaluation d’un ensemble de 40 vins rouges de Bourgogne d’appellations régionale ou village, exprimant la diversité de la gamme, auprès de 415 consommateurs issus de Bourgogne et Rhône-Alpes. Nous menons des tests sensoriels afin d’étudier l’appréciation de ces vins par les consommateurs. Nous identifions différentes classes de connaissance et d’implication et nous mesurons l’arbitrage entre les attributs lors du choix d’un vin. Les mêmes vins ont été proposés aux professionnels amont et aval de la filière. Ces acteurs jouent un rôle essentiel dans la production, la mise en avant et la vente des vins. Le but est de comparer leurs réponses avec celles des consommateurs. La multi-dimensionnalité des réponses obtenues et analysées à l’aide de méthodes adaptées conduit à une meilleure compréhension des facteurs conduisant au choix des vins, et de la perception de produits complexes par les consommateurs. Les résultats de ce travail permettent de formuler des recommandations pour la filière viti-vinicole

Convergence et différence dans la représentation des vins rouges de Bourgogne chez les professionnels de la filière viti-vinicole

National audienceCette étude porte sur une sélection de 40 vins rouges de Bourgogne issus du cépage Pinot Noir, de millésime 2010. Ces vins sont issus de pratiques culturales et œnologiques diverses et proviennent de différentes zones viticoles de Bourgogne ainsi que de différentes appellations (régionale et village). Un panel de 34 professionnels de la filière viti-vinicole composé 20 professionnels amont (viticulteurs, œnologues et techniciens des organismes viti-vinicole) et 14 professionnels aval (restaurateurs, cavistes et responsables du rayon vin en grande distribution), recrutés pour l’étude, ont évalués l’exemplarité des vins, visuellement puis globalement (nez & bouche). L’enjeu était de vérifier l’existence d’un consensus au sein des sujets experts et d’étudier la distribution des vins à l’issue de ces mesures d’exemplarité. Les résultats montrent que les professionnels, indifféremment de leur position dans la filière, sont concordants pour opposer des vins reconnus collectivement comme de bons exemples à d’autres reconnus comme de mauvais exemples. Ceci prouve que les 34 professionnels partagent des représentations communes autour du concept d’exemplarité des vins rouges de Bourgogne. Aux vues des traitements statistiques il semblerait que les professionnels amont soient d’avantage concordants dans leur notation des vins que les professionnels aval. Par ailleurs, la convergence observée entre les sujets experts est plus marquée en évaluation visuelle qu’en évaluation olfacto-gustative

Image and choice of Burgundy red wines: Difference between wine makers and wine sellers.

National audienceDuring their decision-making process, the consumers have to adapt their choice according to the range of supplied products. We will focus on the criteria used by the stakeholders to make their own choice before providing wines for the consumers. The present study was carried out in Burgundy (France). Two stakeholders’ categories of the Burgundian wine-producing sector were surveyed: the upstream and the downstream ones. The aim is to study their degree of consensus or disagreement among their representation of Burgundy red wines. Sensory tests and questionnaire related to their commercial activities were carried-out in order to me asure their typicality judgment. Forty Burgundy red wines of entry and medium range,pinot noir, vintage 2010, illustrating the diversity of the supply and stemming from diverse vine culture and oenological practices, were presented to both panels. Forty persons participated: 20 upstream stakeholders (those who make the wine) an 20 downstream ones (those who market the wine). Questionnaire on their practices and representations toward Burgundy red wines were filled-in with the participants to better understand the choice of wines to be integrated into their supply and to analyse the diversity of the vocabulary used to describe their representation of this category of wine. Finaly, a conjoint analysis was used to measure the importance of the extrinsic attributes (price, brand name, label) for the stakeholders in the differentiation and the commercial positionning of such wines. The results show that according to their position along the supply chain, the stakeholders use different descriptors to elicit their representation of Burgundy red wines. Some of them (the up-stream ones) have a richer vocabulary compared to the others. Both categories do not use the same extrinsic attributes when choosing their wines. The results of conjoint analysis show that the brand is the most important attribute for the stakeholders, and price sensitivity is higher for downstream stakeholders

Attributs extrinsèques dans le choix de vins rouges de Bourgogne Influence de l’implication et du niveau de connaissance

National audienceThe aim of this study is to define the relevant extrinsic attributes in the selection of red wines and to assess whether the levels of knowledge and involvement have influence on these criteria. The study was conducted among 415 consumers of red wine in two different French regions. Four classes of consumers have been identified. The results indicate that levels of involvement or knowledge do not predict belonging to one or another class based on the choice of extrinsic attributes. Moreover, city of residence has an influence on the extrinsic criteria when choosing a wine.L’objectif de cette étude est de définir les attributs extrinsèques pertinents dans le choix de vins rouges et d’évaluer si les niveaux de connaissance et d’implication ont une influence sur ces critères. L’étude a été menée auprès de 415 consommateurs de vin rouge, dans deux régions françaises distinctes. Quatre classes de consommateurs ont été identifiées. Les résultats montrent que les niveaux d’implication ou de connaissance ne prédisent pas l’appartenance à une classe basée sur le choix des attributs extrinsèques. Par ailleurs, la ville de résidence a une influence sur les critères extrinsèques lors du choix d’un vin

« Après l’achat… avant la consommation » : Une étude du comportement d’accumulation, à travers l’exemple des consommateurs de vin rouge

National audienceThe main objective of this research is to help better understand a transitory behaviour –halfway between wine buying and consuming –namely accumulation. Data is gathered among a sample of 415 consumers, living in the cities of Lyon and Dijon and quantitative analysis is conducted. Respondents were invited to provide informations about Red wine bottles and appellations ’number they own . Socio-demographic variables’ influence on accumulation behaviour is measured and accumulators typology is analyzed : three main profiles have emerged. They are characterized by red wine bottles’ number and appellations owned, age and city of residence.L’objectif central de la présente recherche est d’appréhender un comportement transitoire –à mi-chemin entre l’achat et la consommation de vin – celui de l’accumulation en l’occurrence. Une analyse quantitative de données collectées auprès d’un échantillon de 415 consommateurs, résidant à Lyon et à Dijon, invités à renseigner le nombre de bouteilles et d’appellations dont ils disposent chez eux, a permis de mesurer l’influence de variables sociodémographiques et comportementales sur le comportement d’ accumulation. Une typologie d’«accumulateurs» a également été dressée: trois principaux profils ont émergé, se distinguant principalement par le nombre et la variété des appellations de bouteilles de vin rouge détenues, l’âge, ainsi que la ville de résidence

Choisir un vin : rôle de l’implication et des connaissances dans le traitement de l’information disponible

National audienceThe aim of this study is to assess the levels of knowledge and consumer interest in Burgundy red wines and to check whether these levels have an influence on wine selection criteria. Almost 415 consumers of red wines, from two distinct French regions were surveyed. Different homogenous groups according to levels of knowledge and involvement were identified. The results indicate that involvement, or knowledge, has no significant influence on the choice of information criteria for wine purchasing and do not predict belonging to one or another class based on the choice of extrinsic attributes. Moreover, these criteria vary according to the city of residence of the respondents.Cette étude a pour objectif d’évaluer les niveaux de connaissances, d’intérêt des consommateurs vis-à-vis des vins rouges de Bourgogne et de vérifier si ces niveaux ont un impact sur les critères de choix de vins. Près de 415 consommateurs de vins rouges, de deux régions distinctes ont été interrogés. Différents groupes homogènes en fonction des niveaux de connaissances et d’implication ont été identifiés. Les résultats montrent que les niveaux d’implication ou de connaissances n’ont pas d’influence significative sur le choix des critères d’information les plus importants lors de l’achat d’un vin et ne prédisent pas l’appartenance à une classe basée sur le choix des attributs extrinsèques. En revanche, le choix de ces critères varie selon la ville de résidence des répondants

Attributs extrinsèques dans le choix de vins rouges de Bourgogne Influence de l’implication et du niveau de connaissance

L’objectif de cette étude est de définir les attributs extrinsèques pertinents dans le choix de vins rouges et d’évaluer si les niveaux de connaissance et d’implication ont une influence sur ces critères. L’étude a été menée auprès de 415 consommateurs de vin rouge, dans deux régions françaises distinctes. Quatre classes de consommateurs ont été identifiées. Les résultats montrent que les niveaux d’implication ou de connaissance ne prédisent pas l’appartenance à une classe basée sur le choix des attributs extrinsèques. Par ailleurs, la ville de résidence a une influence sur les critères extrinsèques lors du choix d’un vin.The aim of this study is to define the relevant extrinsic attributes in the selection of red wines and to assess whether the levels of knowledge and involvement have influence on these criteria. The study was conducted among 415 consumers of red wine in two different French regions. Four classes of consumers have been identified. The results indicate that levels of involvement or knowledge do not predict belonging to one or another class based on the choice of extrinsic attributes. Moreover, city of residence has an influence on the extrinsic criteria when choosing a wine

Do wine makers and wine sellers evaluate wine using the same criteria? The case of Burgundy red wines

International audienc

Choice of Burgundy red wines: Difference between stakeholders and consumers

The present study was carried out in Burgundy (France). Two stakeholders’ categories of the Burgundian wine-producing sector(the upstream&the downstream ones) and consumers were surveyed. Forty Burgundy red wines were presented to both panels. The study focus on 1) the criteria used by the stakeholders to make their own choice before providing wines for the consumers, 2) the criteria used by consumers to choose the wine. Two criteria were studied: intrinsic and extrinsic. The aims are i)study the degree of consensus or disagreement of professionnal among their representation of Burgundy red wines, ii) study the wine’s preferences of consumers and iii)check if the wines judged to be good examples by professional are liked by consumers, and vice-versa. Sensory tests were carried-out in order to measure the typicality judgment of professionals and consumers preferences. Finally, a conjoint analysis was used to measure the importance of the extrinsic attributes for the stakeholders in the differentiation and the commercial positionning of wines and for consumers in the buying wine. The study shows that for intrinsic attributes, the position of professionals in the wine industry has an influence on the sensory answer. For consumers, differenciation of wines is difficult. For extrinsic attributes used when selecting wine, the respondents have basically the same choice, whatever their position in the wine industry or consumers