Interferência dos medicamentos anti-hipertensivos na palatabilidade do sabor salgado.

Orientadora : Profa. Dra. Sandra M.W. BarreiraCo-orientadoras : Profa. Dra. Patricia Teixeira Padilha da Silva Penteado, Maria Emilia Daudt Von Der HeydeDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas. Defesa: Curitiba, 25/03/2011Bibliografia: fls. 101-109Área de concentração: Insumos, medicamentos e correlatosResumo: A hipertensão é, nos dias de hoje, uma das maiores causas de mortalidade da população mundial motivada principalmente, pelo seu difícil diagnóstico precoce e baixa aderência aos tratamentos medicamentoso e não medicamentoso. Diversos fatores contribuem para isso: dificuldade de entendimento das recomendações dos profissionais da saúde, existência de efeitos colaterais de medicamentos e queixas de redução da qualidade de vida dos pacientes. Dentre os tratamentos não medicamentosos recomendados, destaca-se a necessidade da redução do consumo de sódio, com efetividade comprovada na redução de pressão arterial. Esta, muitas vezes não é realizada pelos pacientes devido a diminuição do sabor dos alimentos e consequentemente do prazer de se alimentar. O objetivo deste trabalho foi verificar se a percepção do sal é afetada por medicamentos utilizados no tratamento da hipertensão. A pesquisa foi realizada com pacientes hipertensos que utilizam os medicamentos presentes no protocolo do Sistema Único de Saúde (SUS) brasileiro (hidroclortiazida, maleato de enalapril, besilato de anlodipina e atenolol) acompanhados pelo programa HIPERDIA em uma Unidade de Saúde de Curitiba e com uma população controle de normotensos. Dividida em duas fases, a primeira se constituiu da aplicação de um questionário, onde foi possível reconhecer as características e hábitos de vida da população em estudo. Em seguida foi realizado um teste de limite de percepção de sabor salgado. Os resultados mostraram que o limite médio de percepção do sabor salgado foi aumentado no grupo usuário de hidroclortiazida, sendo esse efeito reduzido quando este medicamento foi associado tanto ao besilato de anlodipino, quanto ao enalapril e o atenolol. Mostraram ainda que outros fatores avaliados como tabagismo e consumo de álcool e café podem afetar a percepção do salgado e merecem estudos específicos. Esse trabalho alerta sobre a necessidade de conscientização da população e da equipe de saúde sobre os cuidados com a alimentação do paciente.Abstract: Nowadays, hypertension is one of the most prevalent health problems in the world. The difficulty of early diagnostic and low treatment adherence are the main causes for the outcomes of this disease. Many factors contribute to the low treatment adherence: difficulties in understanding the recommendations given by health professionals, medication side effects and complaints about lesser quality of life in complying with all the guidance given. Among the non-drug treatments recommended is the need to reduce sodium intake which has proven results in lowering blood pressure. Decrease in the taste of foods and thus the pleasure of eating are the main reasons for the patient's reluctance in obeying the recommendations. The goal of this study is to determine if the perception of saltiness is affected by drugs used in the treatment of hypertension. The study compared two populations, one with normal blood pressure and the other with hypertension taking the drugs recommended by the Brazilian Health System (hydrochlorothiazide, enalapril maleate, amlodipine besilate and atenolol), followed by the HIPERDIA program in a Public Health Unit in Curitiba. This research was divided in two parts: first a questionnaire, where it was possible to identify the characteristics and life habits of the population under study. After that, it was performed a threshold test on the perception of saltiness. The results showed that the average limit of perception of saltiness was increased in the hydrochlorthiazide user group, and this effect is reduced when this drug was associated with amlodipine besilate, enalapril and atenolol. Besides, it was showed that other factors such as smoking, alcohol and coffee can affect the perception of saltiness and need more specific studies. It is evident from this study that health team and the patient need to be made aware of other factors affecting the successful outcome of a hypertension treatment

Caracterização e utilização do resíduo de produção de vinho no desenvolvimento de alimentos com propriedade funcional

Orientadora : Profª. Drª. Sandra Mara Woranovicz BarreiraCoorientadora : Profª. Drª. Grace Maria Ferreira de Castro WilleTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas. Defesa: Curitiba, 15/02/2016Inclui referências : f. 101-111Área de concentração: Insumos, medicamentos e correlatosResumo: O Brasil é um dos grandes produtores agroindustriais, e, diversos materiais, hoje considerados como resíduos podem vir a ser aproveitados, entre estes está o resíduo da produção do vinho, formado basicamente de cascas e sementes de uva que apresentam compostos de alto valor nutricional para serem aproveitados na indústria alimentícia. O objetivo deste trabalho é estudar maneiras de aproveitar este resíduo na elaboração de alimentos funcionais, e assim contribuir de forma sustentável para redução de resíduos desta indústria, agregar valor ao mesmo e aproveitar os compostos biologicamente ativos, aumentando a gama de produtos oferecidos pelo vinicultor e seus familiares. Os resíduos foram obtidos em vinícolas da região de Colombo - Paraná - Brasil após a prensagem do mosto. Congelados, secos em estufa com circulação de ar forçada a 50°C, triturados em moinho de facas e padronizados com tamis de 32 MESH (500 ?m), obtendo-se farinhas que foram caracterizadas por análises físico-químicas, de potencial antioxidante, bromatológica, microbiológica e toxicológica. Na análise de composição centesimal as farinhas apresentaram especialmente um alto teor de fibra alimentar (acima de 40g/100g). Os testes microbiológicos mostraram que o material pode ser considerado uma matéria prima apropriada para consumo e nas análises de potencial antioxidante os extratos brutos secos apresentam ação antioxidante. Na identificação dos compostos por I.V. verificou-se sinais que mostram grupos característicos dos compostos fenólicos e por CLAE comprovou-se a presença desta classe de compostos através da identificação de padrões (resveratrol, rutina, ácido p-cumárico, quercetina e ácido gálico). Essa farinha foi aplicada em diferentes formulações de alimentos como biscoitos, pães, bolos e massas. Os produtos desenvolvidos foram analisados por análise sensorial com escala hedônica e intenção de compra onde os resultados foram satisfatórios em relação a aceitabilidade dos produtos por parte dos julgadores, e por análise descritiva quantitativa onde os provadores não perceberam diferença significativa na utilização de farinhas provenientes de diferentes uvas na análise dos produtos. As receitas e as informações necessárias sobre o modo de preparo, conservação e aplicação das farinhas foram repassadas aos produtores que fazem parte deste projeto. Palavras-chave: Desenvolvimento de produtos. Sustentabilidade. Vinho. Alimentos funcionais. Antioxidante. Fibra alimentar.Abstract: Brazil is large agro-industrial producers and many materials now considered with waste can be further explored, among these is the residue from the wine production, consisting essentially of grape skins and seeds that have high nutritional value to be utilized for the compounds food industry. The aim of this project is gto study the possibility of use of the residues from the wine industry as a functional ingredient in foods.. The residues were obtained in wineries of Colombo- Paraná - Brazil after pressing of the pomace, frozen, dried in an oven with forced air circulation at 50 ° C, milled using a mill with knives and a standard sieve of 32 MESH ( 500 ?m). As a new ingredient the resulting flour was analysed as for its composition, physical-chemical properties, antioxidative potential, chemical, microbiological and toxicological characteristics Followed by application in several food formulations. The chemical composition showed a high dietary fiber content (over 40 g / 100g). Microbiological testing showed that the material can be considered suitable for raw consumption and the antioxidant potential analysis determined that the dry crude extracts have antioxidant action compared to the standards. The identification of the compounds was verified by IR signals showing the characteristic groups of the phenolic compounds and the HPLC was verified the presence of this class of compounds comparing with identification patterns (resveratrol, rutin, p-coumaric acid, gallic acid and quercetin). This flour was applied in different formulations of foods such as biscuits, bread, cakes and pasta. The developed products were analyzed by sensory analysis with hedonic scale and purchase intention, they were the results were satisfactory in terms of the acceptability of the products by the judges.In the quantitative descriptive analysis where the tasters did not notice a significant difference in the use of flour from different grapes in the analysis of the products. The recipes and the necessary information on the method of preparation, conservation and use of flour were passed on to producers who are part of this project. Keywords: Product development. Sustainability. Wine. Functional foods. Antoxidatives. Dietary fiber

Eco-friendly Synthesis of Silver Nanoparticles and its Application in Hydrogen Photogeneration and Nanoplasmonic Biosensing

Environmentally friendly methods for silver nanoparticles (AgNPs) synthesis without the use of hazardous chemicals have recently drawn attention. In this work, AgNPs have been synthesized by microwave irradiation using only honey solutions or aqueous fresh pink radish extracts. The concentrations of honey, radish extract, AgNO3 and pH were varied. AgNPs presented mean sizes between 7.0 and 12.8 nm and were stable up to 120 days. The AgNPs were employed as co-catalyst (TiO2@AgNPs) to increase the hydrogen photogeneration under UV-vis and only visible light irradiation, when compared to pristine TiO2 NPs. The prepared photocatalyst also showed hydrogen generation under visible light. Additionally, AgNPs were used to assemble a nanoplasmonic biosensor for the biodetection of extremely low concentrations of streptavidin, owing to its specific binding to biotin. It is shown here that green AgNPs are versatile nanomaterials, thus being potential candidates for hydrogen photogeneration and biosensing applications

ANTIOXIDANT POTENTIAL ACTIVITY, IN VITRO, OF THE GRAPE SKIN AND SEEDS OBTAINED AFTER THE FIRST STAGE OF VINIFICATION FROM VITIS VINIFERA CV. TANNAT AND VITIS LABRUSCA CV. BORDEAUX.

The analysis of antioxidant potential activity, from skins and seeds of the species Vitis vinifera cv. Tannat and Vitis labrusca cv. Bordeaux, obtained after the first stage of fermentation of their respective wines, performed from crude ethanol extract. Dried skins and seeds of the species Vitis vinifera cv. Tannat and Vitis labrusca cv. Bordeaux, obtained after the first stage of fermentation of their respective wines, analyzed for antioxidant potential. For that, a crude ethanol extract made. First, a Liquid Chromatography High Efficiency (HPLC) method was developed for detection and confirmation of the presence of the compounds responsible for antioxidant potential in grapes The antioxidant potential was verified using three types of tests: DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl), phosphomolybdenum complex, and lipid peroxidation (TBARs- thiobarbituric acid). The results showed that even though there is an extraction of phenolic compounds during alcoholic fermentation, the remaining material still possesses various phenolic compounds that maintain their antioxidant characteristics. Antioxidation capabilities were more active with DPPH, then in lipid peroxidation, and the lowest result concerning the standards analyzed with phosphomolybdenum method. Statistical analysis showed no significant difference between the 5% level between the two varieties studied. These results show the presence of compounds with antioxidant activity in the waste from winemaking and for this reason, the analyzed material is promising for use in various pharmaceutical fields such as medicines, cosmetic and food technology. The present study aimed to clarify the existence of antioxidative properties in the wine waste thus adding value to the residue

REDUCTION OF SALT AND THE HYPERTENSION’S TREATMENT

O sal é uma substância essencial ao ser humano, pois participa de várias funções básicas do corpo. Devido ao seu poder saborizante nos alimentos, muitas pessoas abusam do uso do sal na sua alimentação e acabam por ingerir sódio em excesso, numa quantidade acima da dose diária essencial para o organismo. Isto acarreta retenção de água, sobrecarrega os rins e altera o funcionamento do sistema endócrino responsável pela regulação do sistema vascular, causando a hipertensão arterial. Ainda que a população seja advertida sobre a necessidade da redução do consumo de sal, pacientes relatam dificuldade em diminuir a quantidade de sal da comida, pois este fato se relaciona com a diminuição do prazer na ingestão do alimento. A fim de colaborar no tratamento da hipertensão arterial, o presente estudo teve como objetivo reconhecer os hábitos relacionados ao consumo de sal e determinar as diferenças de limite de percepção do sabor salgado entre pessoas normotensas e hipertensas. Os dados foram obtidos por aplicação de questionário e por teste de limite de percepção do sabor salgado. A partir destas metodologias, concluiu-se que muitos pacientes já têm consciência da importância do tratamento não medicamentoso, dentre os quais o mais citado foi redução do sal, redução de gordura e prática de exercício físico. Além disto, o grupo de hipertensos que cuidam da saúde realizando algum destes tratamentos não medicamentosos apresentou uma média de percepção estatisticamente igual ao grupo controle. Isso mostra que a mudança de hábitos leva a um maior cuidado com o acréscimo de sal

ANTIOXIDANT AND EFFECTS OF PROCESSING USING BIXIN POTASSIUM SALT AS A NITRITE REPLACEMENT IN RESTRUCTURED MEAT PRODUCTS

This study aimed to evaluate bixin potassium salt as a replacement for sodium nitrite (NaNO2) in restructured meat products. Bixin was obtained from the chloroform extract of annatto seeds using a Soxhlet apparatus. Restructured meat samples were prepared using raw retail cuts of beef (vastus lateralis), stored at −16º C, and evaluated during storage at 60 days. The efficacy of bixin potassium salt as a NaNO2 replacement in restructured meat was evaluated by measuring residual concentrations of TBARS, color (L*, a*, and b* components), a sensory preference test, and microbiological parameters. Bixin potassium salt proved to be a viable alternative to nitrites for preserving the color and inhibiting the oxidative degradation of restructured meat. The outcomes showed that the effect of bixin potassium salt on microbiological stabilization was quite variable, depending on the bacterial species considered

FUNCTIONAL FOODS: AN UPDATE

Os governos e a população em geral estão se concentrando na promoção da saúde com medidas preventivas, e entre as estratégias utilizadas está a alimentação saudável. Isto provocou o surgimento de um novo conceito sobre o alimento. O alimento funcional termo que apareceu pela primeira vez na revista Nature em 1993, com uma chamada que dizia respeito ciências farmacêuticas e nutrição com o uso de alimentos como forma de prevenção da doença. Hoje o termo alimento funcional é definido pela Associação Americana de Dietética como sendo alimentos com efeitos potencialmente benéficos para a saúde, além dos efeitos tradicionais de seus nutrientes. No entanto, o conceito de alimentos funcionais é muito evasivo ao público em geral, levantando muitas perguntas. Desta forma, o presente artigo procura contribuir para a compreensão do conceito e seu uso pelos consumidores e produtores

CONCENTRATION OF BIXIN IN TWO VARIETIES OF Bixa orellana L. CULTURED IN PARANA

Urucum (urucum ou Bixa OrellanaL.), uma árvore pequena da família Bixaceae, é nativa da América do Sul e Central e é difundida nos trópicos. Embora a bixina pigmento natural da semente do urucum, representando 80% de todos carotenoides presentes, possui cadeia mais curta (25 C) do que os habituais carotenoides (C 40), a bixina também possui uma cadeia de  duplas ligações conjugadas, o que lhe confere algumas características especiais. Das metodologias utilizadas para extração, o Soxhlet é um dos que permite um rendimento maior. Esta extração resulta em produtos distintos quanto à qualidade e concentração de ativos.As sementes de duas variedades de Bixa orellana cultivadas em Morretes Paraná analisadas mostraram que a variedade vermelha apresentaram concentrações após a extração, fração hexano 6,59%, clorofórmio 5,07% de bixina isolada, acetato de eitla 0,75% e fração hidroalcólica 5,75%, enquanto a variedade verde fração hexano 6,79%, clorofórmio 3,28% de bixina isolada, acetato de eitla 0,87% e fração hidroalcólica 4,8%. Observou-se a presença cristais 1,378%, que foram identificados com sendo sacarose na variedade vermelha após algum tempo em repouso.

INFANT FORMULA FOR DISPENSING IN PHARMACY

Este trabalho tem como objetivo revisar a ampla variedade de fórmulas infantis dispensadas em farmácia destinadas às necessidades nutricionais específicas dos lactentes. O leite materno é o alimento adequado em razão de sua composição, proporcionam vantagem nutricional, imunológica, psico-social e econômica. Entretanto, por vários motivos, há necessidade ou opção de complementação alimentar ou, a substituição do alimento materno por fórmulas infantis de seguimento para lactentes e crianças de primeira infância. O farmacêutico além de informações sobre o uso de fármacos, deverá incluir ainda informações sobre nutrição.  

Caracterização e utilização do resíduo de produção de vinho no desenvolvimento de alimentos com propriedade funcional

Orientadora : Profª. Drª. Sandra Mara Woranovicz BarreiraCoorientadora : Profª. Drª. Grace Maria Ferreira de Castro WilleTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas. Defesa: Curitiba, 15/02/2016Inclui referências : f. 101-111Área de concentração: Insumos, medicamentos e correlatosResumo: O Brasil é um dos grandes produtores agroindustriais, e, diversos materiais, hoje considerados como resíduos podem vir a ser aproveitados, entre estes está o resíduo da produção do vinho, formado basicamente de cascas e sementes de uva que apresentam compostos de alto valor nutricional para serem aproveitados na indústria alimentícia. O objetivo deste trabalho é estudar maneiras de aproveitar este resíduo na elaboração de alimentos funcionais, e assim contribuir de forma sustentável para redução de resíduos desta indústria, agregar valor ao mesmo e aproveitar os compostos biologicamente ativos, aumentando a gama de produtos oferecidos pelo vinicultor e seus familiares. Os resíduos foram obtidos em vinícolas da região de Colombo - Paraná - Brasil após a prensagem do mosto. Congelados, secos em estufa com circulação de ar forçada a 50°C, triturados em moinho de facas e padronizados com tamis de 32 MESH (500 ?m), obtendo-se farinhas que foram caracterizadas por análises físico-químicas, de potencial antioxidante, bromatológica, microbiológica e toxicológica. Na análise de composição centesimal as farinhas apresentaram especialmente um alto teor de fibra alimentar (acima de 40g/100g). Os testes microbiológicos mostraram que o material pode ser considerado uma matéria prima apropriada para consumo e nas análises de potencial antioxidante os extratos brutos secos apresentam ação antioxidante. Na identificação dos compostos por I.V. verificou-se sinais que mostram grupos característicos dos compostos fenólicos e por CLAE comprovou-se a presença desta classe de compostos através da identificação de padrões (resveratrol, rutina, ácido p-cumárico, quercetina e ácido gálico). Essa farinha foi aplicada em diferentes formulações de alimentos como biscoitos, pães, bolos e massas. Os produtos desenvolvidos foram analisados por análise sensorial com escala hedônica e intenção de compra onde os resultados foram satisfatórios em relação a aceitabilidade dos produtos por parte dos julgadores, e por análise descritiva quantitativa onde os provadores não perceberam diferença significativa na utilização de farinhas provenientes de diferentes uvas na análise dos produtos. As receitas e as informações necessárias sobre o modo de preparo, conservação e aplicação das farinhas foram repassadas aos produtores que fazem parte deste projeto. Palavras-chave: Desenvolvimento de produtos. Sustentabilidade. Vinho. Alimentos funcionais. Antioxidante. Fibra alimentar.Abstract: Brazil is large agro-industrial producers and many materials now considered with waste can be further explored, among these is the residue from the wine production, consisting essentially of grape skins and seeds that have high nutritional value to be utilized for the compounds food industry. The aim of this project is gto study the possibility of use of the residues from the wine industry as a functional ingredient in foods.. The residues were obtained in wineries of Colombo- Paraná - Brazil after pressing of the pomace, frozen, dried in an oven with forced air circulation at 50 ° C, milled using a mill with knives and a standard sieve of 32 MESH ( 500 ?m). As a new ingredient the resulting flour was analysed as for its composition, physical-chemical properties, antioxidative potential, chemical, microbiological and toxicological characteristics Followed by application in several food formulations. The chemical composition showed a high dietary fiber content (over 40 g / 100g). Microbiological testing showed that the material can be considered suitable for raw consumption and the antioxidant potential analysis determined that the dry crude extracts have antioxidant action compared to the standards. The identification of the compounds was verified by IR signals showing the characteristic groups of the phenolic compounds and the HPLC was verified the presence of this class of compounds comparing with identification patterns (resveratrol, rutin, p-coumaric acid, gallic acid and quercetin). This flour was applied in different formulations of foods such as biscuits, bread, cakes and pasta. The developed products were analyzed by sensory analysis with hedonic scale and purchase intention, they were the results were satisfactory in terms of the acceptability of the products by the judges.In the quantitative descriptive analysis where the tasters did not notice a significant difference in the use of flour from different grapes in the analysis of the products. The recipes and the necessary information on the method of preparation, conservation and use of flour were passed on to producers who are part of this project. Keywords: Product development. Sustainability. Wine. Functional foods. Antoxidatives. Dietary fiber