Composição química e actividade antioxidante das folhas internas da couve tronchuda

A couve tronchuda (Brassica oleracea L. var. costata DC) é uma das couves mais consumidas pelos portugueses, especialmente durante o Inverno, apresentando as folhas (internas e externas) diferenças organolépticas marcadas. No presente trabalho procedeu-se à caracterização química das folhas internas de couve tronchuda, através da identificação e quantificação dos compostos fenólicos e dos ácidos orgânicos que as compõem e avaliou-se o seu potencial antioxidante. Foram identificados e quantificados, por HPLC-DAD-ESI-MS e HPLC/DAD, respectivamente, 17 compostos fenólicos: quercetina 3-O-soforósido-7-O-glucósido, ácido 3-p-cumaroilquínico, campferol 3-O-soforósido-7-O-glucósido, campferol 3-O-(cafeoil)-soforósido-7-O-glucósido, ácido sinapoilglucósido, campferol 3-O-(sinapoil)-soforósido-7-O-glucósido, campferol 3-O-(feruloil)-soforósido-7-O-glucósido, campferol 3-O-(p-cumaroil)-soforósido-7-O-glucósido, ácido 4-p-cumaroilquínico, ácido sinápico, campferol 3-O-soforósido, 3 isómeros de 1,2-di-sinapoilgentiobiose, 1-sinapoil-2-feruloilgentiobiose, 1,2,2-tri-sinapoilgentiobiose e 1,2’-di-sinapoil-2-feruloilgentiobiose. Foram também identificados e quantificados, por HPLC/UV, sete ácidos orgânicos (ácidos aconítico, cítrico, ascórbico, málico, quínico, chiquímico e fumárico). A actividade antioxidante do extracto aquoso foi aferida pela capacidade para interceptar o radical DPPH e espécies reactivas de oxigénio (radicais superóxido e hidroxilo e ácido hipocloroso), tendo revelado grande efeito protector

Chemical and antioxidative assessment of dietary turnip (Brassica rapa var. rapa L.)

The phenolic compounds and organic acids of turnip (Brassica rapa var. rapa L.) edible parts (leaves and stems, flower buds and roots) were determined by HPLC–DAD and HPLC–UV, respectively. The results revealed a profile composed of 14 phenolics (3-p-coumaroylquinic, caffeic, ferulic and sinapic acids, kaempferol 3-O-sophoroside-7-O-glucoside, kaempferol 3-O-sophoroside-7-O-sophoroside, kaempferol 3-O-(feruloyl/caffeoyl)-sophoroside-7-O-glucoside, kaempferol 3,7-O-diglucoside, isorhamnetin 3,7-O-diglucoside, kaempferol 3-O-sophoroside, 1,2-disinapoylgentiobiose, 1,20-disinapoyl-2-feruloylgentiobiose, kaempferol 3-O-glucoside and isorhamnetin 3-O-glucoside) and six organic acids (aconitic, citric, ketoglutaric, malic, shikimic and fumaric acids). The quantification of the identified compounds showed kaempferol 3-O-sophoroside-7-O-glucoside, kaempferol 3-O-(feruloyl/caffeoyl)-sophoroside-7-O-glucoside, isorhamnetin 3,7-O-diglucoside and isorhamnetin 3-O-glucoside as the main phenolics, and malic acid as the organic acid present in highest amounts. A screening of the antioxidative potential was also performed by means of the DPPH radical scavenging assay. Turnip flower buds exhibited the strongest antioxidant capacity

Total phenols, antioxidant potential and antimicrobial activity of walnut (Juglans regia L.) green husks

The total phenols content and antioxidant and antimicrobial activities were studied in walnut (Juglans regia L.) green husks aqueous extracts of five different cultivars (Franquette, Mayette, Marbot, Mellanaise and Parisienne). Total phenols content was determined by colorimetric assay and their amount ranged from 32.61 mg/g of GAE (cv. Mellanaise) to 74.08 mg/g of GAE t (cv. Franquette). The antioxidant capacity of aqueous extracts was assessed through reducing power assay, scavenging effects on DPPH (2,2-diphenyl- 1-picrylhydrazyl) radicals and b-carotene linoleate model system. A concentration-dependent antioxidative capacity was verified in reducing power and DPPH assays, with EC50 values lower than 1 mg/ mL for all the tested extracts. The antimicrobial capacity was screened against Gram positive and Gram negative bacteria, and fungi. All the extracts inhibited the growth of Gram positive bacteria, being Staphylococcus aureus the most susceptible one with MIC of 0.1 mg/mL for all the extracts. The results obtained indicate that walnut green husks may become important in the obtainment of a noticeable source of compounds with health protective potential and antimicrobial activity

Chemical composition and antioxidant activity of tronchuda cabbage internal leaves

A phytochemical study was undertaken on the internal leaves of tronchuda cabbage (Brassica oleracea L. var. costata DC). Seventeen phenolic compounds were characterized and quantified by reversed-phase HPLCDAD-ESI-MSn and HPLC/DAD, respectively: quercetin 3-O-sophoroside-7-O-glucoside, 3-p-coumaroylquinic acid, kaempferol 3-O-sophoroside-7-O-glucoside, kaempferol 3-O-(caffeoyl)-sophoroside-7-O-glucoside, sinapoyl glucoside acid, kaempferol 3-O-(sinapoyl)-sophoroside-7-Oglucoside, kaempferol 3-O-(feruloyl)-sophoroside-7-Oglucoside, kaempferol 3-O-(p-coumaroyl)-sophoroside- 7-O-glucoside, 4-p-coumaroylquinic acid, sinapic acid, kaempferol 3-O-sophoroside, 3 isomeric forms of 1,2- disinapoylgentiobiose, 1-sinapoyl-2-feruloylgentiobiose, 1,2,2-trisinapoylgentiobiose and 1,2'-disinapoyl-2-feruloylgentiobiose. Seven organic acids (aconitic, citric, ascorbic, malic, quinic, shikimic and fumaric acids) were also identified and quantified. The hot water extract of tronchuda cabbage internal leaves was investigated for its capacity to act as a scavenger of DPPH- radical and reactive oxygen species (superoxide radical, hydroxyl radical and hypochlorous acid), exhibiting antioxidant capacity in a concentration dependent manner against all radicals.Tronchuda cabbage internal leave

Actividade antioxidante de azeitonas verdes descaroçadas produzidas em Trás-os-Montes: estudo do efeito da cultivar.

A azeitona de mesa e parte integrante da dieta Mediterrânica, sendo considerada uma fonte importante de antioxidantes. Em Trás-os-Montes, no inicio do Outono, são processadas de forma artesanal um tipo de azeitona de mesa denominada "alcaparras". Para 0 seu processamento, os frutos são colhidos verdes, partidos, retirado o caroço e introduzidos em agua, mudada diariamente, durante aproximadamente uma semana ate que possam ser consumidos. De uma maneira geral, o factor cultivar não e tido em conta no processamento, apesar de apresentarem composição química e propriedades tecnológicas distintas. Assim, com o presente trabalho pretendeu-se estudar 0 efeito da cultivar na actividade antioxidante das "alcaparras". Neste sentido, foram processados lotes de azeitonas verdes descaroçadas monovarietais, à escala laboratorial das cultivares Cobrançosa, Madura!, Negrinha de Freixo, Santulhana e Verdeal Transmontana

Estudo preliminar sobre as formigas (Hymenoptera: Formicidae) associadas ao olival da Terra Quente Transmontana (Nordeste de Portugal).

Com o presente estudo pretendeu-se contribuir para identificar as principais espécies de formigas associadas ao olival da Terra Quente Transmontana (Nordeste de Portugal) e por outro lado, conhecer diferentes aspectos do seu comportamento, como os que se referem à época de maior ocorrência das diferentes espécies, ao período do dia em que apresentam maior actividade nas árvores e à sua importância na protecção contra espécies nocivas. As observações decorreram entre Abril e Junho de 1999, num olival de cerca de 50 anos de idade, isento de tratamentos fitossanitários há vários anos e conduzido em regime de sequeiro. Com periodicidade semanal seleccionaram-se ao acaso três árvores, cujo tronco se observou durante 10 minutos em quatro períodos distintos do dia - 9, 11, 15 e 17 horas -, para recolha de todas as formigas presentes. Estas identificaram-se como pertencentes a dez espécies: Crematogaster scutellaris Oliv., Tapinoma nigerrimwn Nyl., Tetramorium semilaeve André, Cataglyphis hispânica Emery, C. ibérica Emery, Camponotus piceus Leach, C. lateralis Oliv., C.foreli Emery, Leptothorax angustulus Nyl. e Plagiolepis pygmaea (Latr.). T. nigerrimum foi a espécie mais abundante, quer no conjunto dos exemplares identificados, com 89,4% destes exemplares, quer em cada uma das datas de amostragem e períodos do dia. A maior actividade registou-se nas amostragens correspondentes às 9 e 17 horas, quando se obtiveram 30,7% e 30,2% do total de exemplares. Nove dos indivíduos recolhidos transportavam presas visíveis, que eram, em seis casos, lagartas de Prays oleae (Bern.), num caso um adulto de Euphyllura olivina Costa e noutro, uma ninfa de Psocoptera e um indivíduo não identificado. Das formigas que transportavam presas, três pertenciam à espécie T. nigerrimum, três a C. piceus, duas a C. hispânica e uma a C. scutellaris

Caracterización fisicoquímica y sensorial de mermeladas de frutas de S. Tomé y Príncipe

São Tomé and Príncipe has a wide variety of fruit trees, being most of the fruits consumed in fresh. In certain periods of the year, fruits are available at significant amounts; however, it is not common to use the surplus of those fruits. Thus, this excess may be used in the preparation of other fruit based products (ex. jams), in order to increase product diversity and allow the annual consumption of these seasonal fruits. Objetives: To evaluate the characteristics of the fruits of S. Tomé and Príncipe. Methods: Preparation of jams of banana, ambarella, guava (dark and light) and papaya, with two levels of sugar, and perform their physico-chemical characterization (color, pH, moisture and acidity). Furthermore, sensory analysis was also done, through preference and acceptability tests. Results: The jams prepared had different colours, acidity values, and moisture and ash contents, demonstrating the possibility of producing different products by changing the formulation. Regarding jams preference, 60% of the consumers preferred the less sweet in the case of banana and guava (light), whereas, over 67% of the panellists preferred the sweetest ambarella jam. Concerning dark guava and papaya, the percentages were similar for both sugar contents. For all attributes analysed (appearance, colour, taste, acidity, sweetness and global evaluation), most of the panellists liked slightly all jams. Conclusion: The production of jams in S. Tomé and Príncipe presents itself as a promising activity. The quality of the attributes analyzed must be monitored to satisfy consumers.Introdução: São Tomé e Príncipe tem uma grande variedade de árvores frutíferas, sendo a maioria dos frutos consumida em fresco. Em certos períodos do ano, os frutos estão disponíveis em quantidades significativas, não sendo comum usar o excedente. Assim, o excedente de frutos pode ser usado na preparação de outros produtos (ex. doces), para aumentar a diversidade de produtos e permitir o consumo anual desses frutos sazonais. Objetivos: Avaliar as características dos frutos de S. Tomé e Príncipe. Métodos: Preparação de doces de banana, cajá-manga, goiaba (escura e clara) e mamão, com diferentes teores de açúcar, e posteriormente proceder à sua caracterização físico-química (cor, pH, teor de humidade e acidez) e sensorial, através de testes de preferência e aceitabilidade. Resultados: Os doces preparados apresentaram diferentes cores e valores de acidez, humidade e cinza, demonstrando a possibilidade de elaboração de diferentes produtos pela modificação da formulação. Quanto à preferência dos doces, 60% dos consumidores preferiram os menos doces no caso da banana e goiaba (clara), enquanto mais de 67% dos participantes preferiram o doce de cajá- manga mais doce. Quanto à goiaba escura e papaia, as percentagens foram semelhantes para ambos os teores de açúcar. Para todos os atributos analisados (aparência, cor, sabor, acidez, doçura e avaliação global), a maioria dos participantes gostou ligeiramente de todos os doces. Conclusões: A produção de doces em S. Tomé e Príncipe apresenta-se como uma atividade promissora. A qualidade dos atributos analisados deve ser monitorizada, para satisfazer os consumidores.Introducción: S. Tomé y Príncipe tiene una gran variedad de árboles frutales, siendo la mayoría de los frutos comidos en fresco. En ciertos períodos del año, los frutos están disponibles en cantidades significativas, no siendo común el uso de los excedentes. Por lo tanto, este excedente se puede utilizar en la preparación de otros productos y permitir el consumo anual de la fruta de temporada. Objetivos: Evaluar las características de los frutos de Santo Tomé y Príncipe. Métodos: Preparación de mermelada de plátano, caja-mango, guayaba (clara y oscura) y papaya con distintos contenidos de azúcar, y proceder à su caracterización físico-química (color, pH, contenido de humedad y acidez) y sensorial, a través de pruebas de preferencia y aceptabilidad. Resultados: Las mermeladas preparadas tenían diferentes colores y valores de acidez, humedad y cenizas, lo que demuestra la posibilidad de producir diferentes productos. En relación à la preferencia de las mermeladas, 60% de los consumidores prefiere la menos dulce en el caso del plátano y guayaba (clara), mientras más del 67% de los participantes prefiere la mermelada de caja-mango más dulce. En cuanto a la guayaba oscura y papaya, los porcentajes fueron similares para ambos niveles de azúcar. Para todos los atributos analizados (aspecto, color, sabor, acidez, dulzor y evaluación global), la mayoría de los participantes les gustó un poco todas las mermeladas. Conclusións: La producción de mermelades en Santo Tomé y Príncipe se presenta como una actividad prometedora. La calidad de los atributos analizados debe monitorearse para satisfacer a los consumidores.The authors are grateful to the Foundation for Science and Technology (FCT, Portugal) and FEDER under Programme PT2020 for financial support to CIMO (UID/AGR/00690/2013).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Characterization of several olive (Oleae europaea L.) cultivars based on fatty acids, triacilglycerol and tocopherol compositions.

Olive oil is the principal lipid source of the Mediterranean countries being largely consumed in Portugal. In the last years, the olive oil sector showed a great dynamics and olive oils with Protected Designation of Origin (PDO) and varietal olive oils (olive oils from just one cultivar) are introduced in the market In this context, this work intends to contribute for a better knowledge of the most representative cultivars of Olea europaea L grown in Tnis-os-Montes and Beira Interior, regions with importance in the production of these products. 34 samples of olives belonging to 14 olive cultivars were analyzed