Estudo teórico das interações e dos produtos de reação de dimetil-sulfóxido com o2 e o3 na atmosfera

TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química.Ultimamente, os compostos de enxofre na atmosfera têm recebido uma atenção especial devido à identificação da importância de seus aerossóis na regulação do clima e também sua precipitação em chuvas ácidas, influenciando assim a vida humana. A decomposição da matéria orgânica em ambientes marinhos e as erupções vulcânicas são as principais fontes de emissão natural desses gases na atmosfera. A maioria desses compostos se oxida rapidamente na troposfera (região abaixo dos 15 km de altitude). O dimetil-sulfóxido (DMSO) é um produto decorrente da oxidação do sulfeto de dimetila (DMS), o qual é gerado a partir da decomposição de matéria orgânica. Por esses fatos, há uma necessidade de investigação do comportamento desses compostos na atmosfera. Com o auxílio da Química Computacional, foi possível a realização de cálculos que comprovassem as interações e das reações do DMSO com O2 e O3. A partir de aproximações das moléculas de O2 e O3 em diferentes posições da molécula de DMSO foram investigados as possibilidades de formação de complexos de van der Waals e a suas estabilidades. Para estes complexos, pode-se perceber que eles são muito fracos e por este fato não são significativos para a reação. Posteriormente, analizamos a reação entre esses compostos através de um estudo termodinâmico dos produtos. Os resultados mostraram que todos os canais de reação estudado para DMSO e O2 não ocorrem na atmosfera por possuírem ΔG maior que zero. Para a reação de DMSO com O3, apenas um dos canais de reação estudado não ocorre na atmosfera, sendo o canal mais favorável o que tem como produto DMSO2 e O2

Produção de conserva de mexilhões (Perna perna) em embalagem flexível: avaliação sensorial e instrumental da textura

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processamento sobre a microbiologia e as propriedades texturais e sensoriais do mexilhão (Perna perna) armazenado em embalagem flexível (polietileno) a temperatura ambiente. As soluções variam na concentração de ácido lático e sal de cozinha (NaCl), onde cada variação foi chamada de ensaio, num total de nove ensaios. Após a imersão dos mexilhões na solução, os mesmos foram acondicionados em embalagem plástica termorresistente e seladas a vácuo. As embalagens foram imersas em água em ebulição por 30 minutos. A avaliação microbiológica dos mexilhões apresentaram limites aceitáveis para Coliformes totais, Salmonella spp e S. aureus, atendendo os limites estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os resultados das bases voláteis totais após 90 dias de estocagem indicaram bom estado de conservação do produto, estando também abaixo do limite estabelecido pela legislação brasileira. As análises mostraram que o produto é próprio para o consumo humano. Os resultados da análise instrumental de textura foram comparados com o mexilhão pré-cozido. Para avaliar as características sensoriais do produto, foi realizado o teste de aceitação, com 25 consumidores, utilizando uma escala hedônica de nove pontos. A análise sensorial foi realizada com os ensaios 4, 5, 6, 7, 8 e 9 com 30 dias de estocagem, não havendo diferença significativa (p < 0,05) entre as amostras, com índice médio de aceitabilidade de 67,26 %

AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA, MICROBIOLÓGICA, QUÍMICA E FÍSICA DE CONSERVAS DE MEXILHÕES (Perna perna) EMBALADAS A VÁCUO

The aim of this work was evaluate the effect of the thermal processing on vacuum packaging mussel properties, prepared with different content of sodium chloride (salt) and lactic acid, at 25 ± 1°C until 90 days. The product had been evaluated for microbiological characteristics, pH, total volatile base nitrogen (TVB-N) and texture profile. The results obtained for coliforms at 45°C, Salmonella ssp. and coagulase-positive Staphylococcus were < 3 MPN/g, absence and < 10 CFU/g, respectively. The same behavior was observed for the amount of N-TVB of the conserves that were £13.36 mg/100 g of the product. Adequate values of pH (< 4.5) had been observed when used amount of lactic acid between 5.0 and 7.5%. Through the compression test it was evidenced higher hardness and consistency of mussel conserves stored per 30 days when used lesser amounts of salt and greater of lactic acid. However, through this exactly test it was verified that in 90 days of storage conserves with lesser hardness and consistency had been observed when used higher amounts of lactic acid. In the penetration test relations between the parameters hardness and consistency had not been observed with the employed amounts of salt and lactic acid.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processamento térmico sobre as propriedades de mexilhões em embalagem flexível a vácuo, preparados com diferentes teores de cloreto de sódio (sal) e ácido lático, mantidos a 25 ± 1°C por até 90 dias. As conservas foram avaliadas quanto às características microbiológicas, pH, bases voláteis totais (N-BVT) e perfil de textura. Essa forma de conservação mostrou-se eficiente quanto às características microbiológicas. Os resultados obtidos para coliformes a 45°C, Salmonella ssp. e Staphylococcus coagulase positiva foram < 3 NMP/g, ausência e < 10 UFC/g, respectivamente. O mesmo comportamento foi observado para os teores de N-BVT das conservas sendo todos £ 13,36 mg/100 g do produto. Valores adequados de pH (£ 4,5) foram observados quando empregados teores de ácido lático entre 5,0 e 7,5%. O teste de compressão evidenciou maior dureza e consistência nas conservas de mexilhões, armazenadas por 30 dias, quando continham menores teores de sal e maiores de ácido lático. Porém, o mesmo teste quando realizado aos 90 dias de armazenamento indicou menor dureza e consistência para conservas com maiores teores de ácido lático. No teste de penetração não foram observadas relações entre os parâmetros dureza e consistência com os teores de sal e ácido lático empregados

Produção de conserva de mexilhões (Perna perna) em embalagem flexível

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos.O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processamento sobre a microbiologia e as propriedades texturais e sensoriais do mexilhão (Perna perna) armazenado em embalagem flexível (polietileno) a temperatura ambiente. As soluções variam na concentração de ácido lático e sal de cozinha (NaCl), onde cada variação foi chamada de ensaio, num total de nove ensaios. Após a imersão dos mexilhões na solução, os mesmos foram acondicionados em embalagem plástica termorresistente e seladas a vácuo. As embalagens foram imersas em água em ebulição por 30 minutos. A avaliação microbiológica dos mexilhões apresentaram limites aceitáveis para Coliformes totais, Salmonella spp e S. aureus, atendendo os limites estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os resultados das bases voláteis totais após 90 dias de estocagem indicaram bom estado de conservação do produto, estando também abaixo do limite estabelecido pela legislação brasileira. As análises mostraram que o produto é próprio para o consumo humano. Os resultados da análise instrumental de textura foram comparados com o mexilhão pré-cozido. Para avaliar as características sensoriais do produto, foi realizado o teste de aceitação, com 25 consumidores, utilizando uma escala hedônica de nove pontos. A análise sensorial foi realizada com os ensaios 4, 5, 6, 7, 8 e 9 com 30 dias de estocagem, não havendo diferença significativa (p < 0,05) entre as amostras, com índice médio de aceitabilidade de 67,26 %

Diálogos sobre sexualidade na escola: uma intervenção possível

O objetivo desta intervenção foi implementar oficinas sobre sexualidade em escolas, fundamentadas na metodologia participativa. Foram realizadas 11 oficinas em Porto Alegre, com 349 alunos, organizadas a partir das dúvidas dos adolescentes. As oficinas visaram promover reflexão crítica e autocuidado. Mapearam-se os sentidos associados à palavra sexualidade e principais dúvidas dos jovens. As palavras mais referidas foram: sexo, amor, camisinha, prazer, gênero, homem, mulher, gravidez, doenças e relação. As dúvidas mais frequentes foram: primeira relação sexual, gravidez, cuidados médicos, sexo e drogas, gênero, orientação sexual, cultura e sexualidade, corpo e prazer, infecções sexualmente transmissíveis e violência. Os alunos avaliaram a intervenção positivamente. Os resultados apontam para necessidade de as escolas abordarem o tema da sexualidade, construindo espaços de diálog