Function and behavior of CD8+ T cells in the skin

The subject of this thesis is the study of the function and behavior of CD8+ T cells that have exited the circulation and entered a tissue in order to get rid of an infection. In particular, the research focus on 1- how effector CD8+ T cells can localize infected cells within a tissue. 2-how, once the infection has been cleared, effector CD8+ T cells become memory T cells that take up permanent residence in the tissue; also, how the patrolling behavior that these cells acquire in the tissue allows quick control of local secondary infections. 3-how tissue-resident memory CD8+ T cells that have re-encountered a specific antigen can induce an increased level of local immune protection against infections.UBL - phd migration 201

DESENVOLVIMENTO DO QUEIJO TIPO COTTAGE A PARTIR DO COLOSTRO BOVINO

A conscientização da sociedade sobre a alimentação passou a ter uma grande repercussão na saúde humana, pois existe uma forte correlação entre o estado de saúde de um indivíduo e o que ele consome. Dentre estes alimentos, o colostro bovino ganhou um espaço no desenvolvimento de novos produtos. O estudo teve como objetivo desenvolver um queijo tipo Cottage a partir do colostro bovino analisando suas características físico-química e microbiológicas. O colostro bovino foi coletado de vacas das raças Holandesa e Jersey, recém-paridas. Procederam as etapas para fabricação de: pasteurização a 60 ºC por uma hora, adição do coalho e do cloreto de cálcio á 40%, coagulação, corte da massa, dessoragem, adição do dressing, envase e estocagem a 5 °C. Foram realizadas as análises físico-quimicas de: pH, proteína, umidade, extrato seco, cinzas, carboidrato, cloreto, gordura, lactose, acidez e  valor calórico. e microbiológicas de contagem total de Mesófilos Viáveis, Psicrotróficos, Bolores e Leveduras, Bactérias Láticas, Escherichia coli, Staphilococcus aureus e Salmonella sp. O queijo tipo Cotagge demonstrou-se um ótimo alimento com qualidade nutricional de alto valor biológico para ser incluído na dieta alimentar humana, visto que, apresentou um índice agregado de proteínas um produto lácteo da linha dos desnatados. Em relação aos resultados das análises microbiológicas, o produto esteve de acordo com as exigências da legislação refletindo nas boas práticas de higiene e fabricação do mesmo

Subtle, CXCR3-dependent, chemotaxis of cytotoxic cells within infected tissues allows efficient target localization

Toxicolog

CONDIÇÃO HIGIENICO SANITÁRIA DO COLOSTRO BOVINO PRODUZIDO DE UMA FAZENDA NA CIDADE DE ÁGUA DOCE, SANTA CATARINA

O colostro bovino se destaca por suas propriedades nutricionais e terapêuticas e pela altas concentração de imunoglobulinas, sendo uma fonte potencial de anticorpos.  O conhecimento dos parâmetros microbiológicos e físico-químicos do colostro é fundamental para fazer uso deste material na alimentação animal e humana. O objetivo do trabalho foi avaliar a condição higienico sanitário do colostro bovino de uma fazenda em Água Doce. Foram analisados 7 amostras de colostro bovino coletados de Março a Setembro de 2016. Foram realizados as análises físico-química de  acidez, teor de proteína do soro, pH, umidade, proteína e mineral. As análises microbiológicas foram o NMP de coliformes totais e fecais, bactérias aeróbicas mesófilas e psicotrópicas (UFC/mL), Staphylococcus aureus (UFC/mL) e bactérias do ácido lático (UFC/ totalmL). As contagens de bactérias mesofílicas variam de 2,5 x 102 a 1,0 x 104, psicotrópicas entre 1,0 x 10¹ a 2,0 x 10² e ácido lático de 2,5 x 10² a 6, 0 x 10³. O Staphylococcus aureus, coliformes totais e termotolerantes não foram detectados no colostro bovino. O pH variou de 6,5±0,1, acidez de 38,5±0,1 °D, umidade 78,2±1,2 g/100g, mineral 1,0±0,2 g/100g, proteína total de 11,8 ± 0,8 g/100 g e o teor de proteína do soro de 21,2 ± 0,3 °Brix. Os resultados obtidos permitiram concluir que a composição microbiológica e físico-química do colostro bovino estão dentro dos limites propostos pela legislação. Conhecer a composição físico-química do colostro indica a possibilidade de desenvolvimento de novos alimentos para a alimentenção de crianças e adultos

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAIS DE GELEIAS LIGHT DE UVA

As geléias são uma alternativa de aproveitamento de frutos, possibilitando sua utilização, maior oferta e qualidade na comercialização. O trabalho tem como objetivo avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de geleias com teor reduzido de açúcar de uva. Foram elaboradas duas formulações de geléias de uva, sendo uma convencional e uma light. Nas formulações light o teor de sacarose foi reduzido em 35% em relação à formulação convencional, sendo que a doçura foi reposta pelo uso dos edulcorantes sucralose. Após o processamento das geléias avaliou-se o conteúdo de umidade, minerais, proteína, açúcares totais, açúcares redutores açúcares não redutores, sólidos solúveis, pH, acidez e fluidez e as análises microbiológicas de contagem total de bactérias mesófilas, de bolores e leveduras, de Escherichea coli e Staphilococcus aureus. Além da avaliação sensorial de aceitabilidade e em relação aos atributos de textura, doçura, odor, sabor geral, sabor residual e sabor ácido. Quanto às características microbiológicas, todas as formulações enquadraram-se nos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira. As geléias light apresentam uma boa opção para o aproveitamento do uva e inserção de novos produtos no mercado, por apresentarem características similares com o produto convencional e boa aceitação pelo consumidor

Estudo das condições microbiológicas e teores de nitrito em salames produzidos no Alto Vale do Rio do Peixe – Santa Catarina, Brasil

A região Meio-Oeste de Santa Catarina merece destaque na produção de suínos pelos grandes frigoríficos instalados. A imigração italiana trouxe também para esta região pequenas indústrias beneficiadoras com o intuito de agregar valor e produzir produtos cárneos, como salames. Os pequenos frigoríficos processadores situados na região do Alto Vale do Rio do Peixe, não possuem laboratórios próprios para monitorar a qualidade das matérias-primas utilizadas na fabricação de salames nem mesmo do produto a ser destinado ao consumidor; por conta disso, as amostras são enviadas a laboratórios de terceiros onde se avalia o produto, comprovando sua qualidade e o cumprimento das exigências legais. Nesse contexto, o objetivo com este trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de salames produzidos por três empresas do Alto Vale do Rio do Peixe, bem como determinar os teores de nitritos e compará-los aos valores estabelecidos pela Legislação vigente no País. As análises foram executadas entre agosto e setembro de 2016 utilizando metodologia oficial determinada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Concluiu-se que todas as amostras atenderam aos padrões microbiológicos exigidos pela Legislação. Os resultados obtidos para as análises de nitrito demonstram que 100% das amostras das três marcas analisadas continham teores de nitritos dentro da Legislação vigente, ou seja, abaixo de 150 mg/kg, o que prova que a produção de salames em pequenas agroindústrias desta região do Estado de Santa Catarina encontra-se em condições seguras de consumo. Palavras-chave: Embutidos cárneos. Conservantes. Nitrito de sódio. Contaminação de alimentos. Padrões microbiológicos

Imaging Immune and Metabolic Cells of Visceral Adipose Tissues with Multimodal Nonlinear Optical Microscopy

Visceral adipose tissue (VAT) inflammation is recognized as a mechanism by which obesity is associated with metabolic diseases. The communication between adipose tissue macrophages (ATMs) and adipocytes is important to understanding the interaction between immunity and energy metabolism and its roles in obesity-induced diseases. Yet visualizing adipocytes and macrophages in complex tissues is challenging to standard imaging methods. Here, we describe the use of a multimodal nonlinear optical (NLO) microscope to characterize the composition of VATs of lean and obese mice including adipocytes, macrophages, and collagen fibrils in a label-free manner. We show that lipid metabolism processes such as lipid droplet formation, lipid droplet microvesiculation, and free fatty acids trafficking can be dynamically monitored in macrophages and adipocytes. With its versatility, NLO microscopy should be a powerful imaging tool to complement molecular characterization of the immunity-metabolism interface

Monitoring the Size and Lateral Dynamics of ErbB1 Enriched Membrane Domains through Live Cell Plasmon Coupling Microscopy

To illuminate the role of the spatial organization of the epidermal growth factor receptor (ErbB1) in signal transduction quantitative information about the receptor topography on the cell surface, ideally on living cells and in real time, are required. We demonstrate that plasmon coupling microscopy (PCM) enables to detect, size, and track individual membrane domains enriched in ErbB1 with high temporal resolution. We used a dendrimer enhanced labeling strategy to label ErbB1 receptors on epidermoid carcinoma cells (A431) with 60 nm Au nanoparticle (NP) immunolabels under physiological conditions at 37°C. The statistical analysis of the spatial NP distribution on the cell surface in the scanning electron microscope (SEM) confirmed a clustering of the NP labels consistent with a heterogeneous distribution of ErbB1 in the plasma membrane. Spectral shifts in the scattering response of clustered NPs facilitated the detection and sizing of individual NP clusters on living cells in solution in an optical microscope. We tracked the lateral diffusion of individual clusters at a frame rate of 200 frames/s while simultaneously monitoring the configurational dynamics of the clusters. Structural information about the NP clusters in their membrane confinements were obtained through analysis of the electromagnetic coupling of the co-confined NP labels through polarization resolved PCM. Our studies show that the ErbB1 receptor is enriched in membrane domains with typical diameters in the range between 60–250 nm. These membrane domains exhibit a slow lateral diffusion with a diffusion coefficient of  = |0.0054±0.0064| µm2/s, which is almost an order of magnitude slower than the mean diffusion coefficient of individual NP tagged ErbB1 receptors under identical conditions