Вплив структури деяких видів наповнювачів, введених до рецептури йогурту, на зміни його реологічних показників

The data set is obtained regarding changes in viscosity, water-holding capacity, active and titrated acidity of yogurts using natural fillers. The possibility of using vegetable fillers with different types of structure (powder, solid and pasty) in the technology of yogurt is analyzed. The studies are relevant in view of improving the quality of yogurts and giving them the status of natural ones due to removing stabilizers, flavors and aromatic additives from their composition. In addition, the introduction fillers into the recipe of yogurts, as a rule, leads to a deterioration of their rheological parameters: a decrease in viscosity, separation of whey and deterioration of the taste properties of the product. This causes an increase in the amount of flavors and stabilizers introduced into their composition, which negatively affects the population of “living microflora” and the biological value of the product. It is found that all the fillers (strawberry powder, candied beets and strawberry jam) had no negative effect on the fermentation process. The influence of dietary fibers that are part of fillers (candied beets, strawberry powder and strawberry jam) on the rheological properties of the product is investigated. Changes in viscosity, water-holding capacity, active and titrated acidity of yogurts with different types of fillers were determined and analyzed immediately after production and during storage. The positive effect of pectin-containing fillers on the hydrophilic properties of yogurts, which increase the water-holding capacity of the product by 2–3 %, is experimentally shown. Based on the data obtained, the feasibility of using the proposed types of fillers, namely strawberry powder and candied beets, in yogurt production without the use of stabilizers, flavors and other food additives is proved. Storage capacity is found, yogurts are developed and shelf life specified in the regulatory documents is determinedПолучен комплекс данных по изменению вязкости, влагоудерживающей способности, активной и титруемой кислотности йогуртов с использованием натуральных наполнителей. Проанализирована возможность использования в технологии йогуртов овощных наполнителей с различными типами структуры (порошкообразной, твердой и пастообразной). Проведенные исследования актуальны, учитывая повышение качества йогуртов и предоставления им статуса натуральных, благодаря изъятию из их состава стабилизаторов, вкусовых и ароматических добавок. Кроме этого, введение в рецептуру йогуртов наполнителей, как правило, приводит к ухудшению их реологических показателей: уменьшение вязкости, отделение сыворотки и ухудшение вкусовых свойств продукта. Это обусловливает увеличение количества введенных в их состав вкусо-ароматических веществ и стабилизаторов, что негативно отражается на уменьшении популяции «живой микрофлоры», ухудшении биологической ценности продукта. Установлено, что все наполнители (клубничный порошок, свекольный цукаты и клубничный джем) не имели негативного влияния на процесс сквашивания. Исследовано влияние пищевых волокон, входящих в состав наполнителей (цукаты из свеклы, клубничный порошок и клубничное варенье) на реологические свойства продукта. Изменения вязкости, содержания влаги, активной и титрований кислотности йогуртов с разными типами наполнителей определяли и анализировали сразу после изготовления и при хранении. Экспериментально показано положительное влияние пектинсодержащих наполнителей на гидрофильные свойства йогуртов, которые повышают влагоудерживающую способность продукта на 2–3 %. На основании полученных данных была доказана целесообразность использования предложенных видов наполнителей, а именно клубничного порошка и свекольных цукатов, в производстве йогуртов без использования стабилизаторов, ароматизаторов и других пищевых добавок. Установлена емкость хранения, разработаны йогурты и срок хранения, определенный в нормативных документахОтримано комплекс даних щодо зміни в’язкості, вологоутримувальної здатності, активної та титрованої кислотності йогуртів з використанням натуральних наповнювачів. Проаналізовано можливість використання в технології йогуртів овочевих наповнювачів з різними типами структури (порошкоподібної, твердої та пастоподібної). Проведені дослідження є актуальними, з огляду на підвищення якості йогуртів та надання їм статусу натуральних, завдяки вилученню з їх складу стабілізаторів, смакових та ароматичних добавок. Крім цього, введення до рецептури йогуртів наповнювачів, як правило, призводить до погіршення їх реологічних показників: зменшення в'язкості, відділення сироватки та погіршення смакових властивостей продукту. Це обумовлює збільшення кількості введених до їх складу смако-ароматичних речовин та стабілізаторів, що негативно відбивається на зменшенні популяції «живої мікрофлори», погіршенні біологічної цінності продукту. Встановлено, що всі наповнювачі (полуничний порошок, бурякові цукати та полуничний джем) не мали негативного впливу на процес сквашування. Досліджено вплив харчових волокон, що входять до складу наповнювачів (цукати з буряка, полуничний порошок та полуничне варення) на реологічні властивості продукту. Зміни в'язкості, утримування вологи, активної та титрованої кислотності йогуртів з різними типами наповнювачів визначали та аналізували відразу після виготовлення та під час зберігання. Експериментально показано позитивний вплив пектиновмісних наповнювачів на гідрофільні властивості йогуртів, які підвищують вологоутримувальну здатність продукту на 2–3 %. На підставі отриманих даних було доведено доцільність використання запропонованих видів наповнювачів, а саме полуничного порошку та бурякових цукатів, у виробництві йогуртів без використання стабілізаторів, ароматизаторів та інших харчових добавок. Встановлено ємність зберігання, розроблені йогурти та термін зберігання, визначений у нормативних документа

Вплив структури деяких видів наповнювачів, введених до рецептури йогурту, на зміни його реологічних показників

The data set is obtained regarding changes in viscosity, water-holding capacity, active and titrated acidity of yogurts using natural fillers. The possibility of using vegetable fillers with different types of structure (powder, solid and pasty) in the technology of yogurt is analyzed. The studies are relevant in view of improving the quality of yogurts and giving them the status of natural ones due to removing stabilizers, flavors and aromatic additives from their composition. In addition, the introduction fillers into the recipe of yogurts, as a rule, leads to a deterioration of their rheological parameters: a decrease in viscosity, separation of whey and deterioration of the taste properties of the product. This causes an increase in the amount of flavors and stabilizers introduced into their composition, which negatively affects the population of “living microflora” and the biological value of the product. It is found that all the fillers (strawberry powder, candied beets and strawberry jam) had no negative effect on the fermentation process. The influence of dietary fibers that are part of fillers (candied beets, strawberry powder and strawberry jam) on the rheological properties of the product is investigated. Changes in viscosity, water-holding capacity, active and titrated acidity of yogurts with different types of fillers were determined and analyzed immediately after production and during storage. The positive effect of pectin-containing fillers on the hydrophilic properties of yogurts, which increase the water-holding capacity of the product by 2–3 %, is experimentally shown. Based on the data obtained, the feasibility of using the proposed types of fillers, namely strawberry powder and candied beets, in yogurt production without the use of stabilizers, flavors and other food additives is proved. Storage capacity is found, yogurts are developed and shelf life specified in the regulatory documents is determinedПолучен комплекс данных по изменению вязкости, влагоудерживающей способности, активной и титруемой кислотности йогуртов с использованием натуральных наполнителей. Проанализирована возможность использования в технологии йогуртов овощных наполнителей с различными типами структуры (порошкообразной, твердой и пастообразной). Проведенные исследования актуальны, учитывая повышение качества йогуртов и предоставления им статуса натуральных, благодаря изъятию из их состава стабилизаторов, вкусовых и ароматических добавок. Кроме этого, введение в рецептуру йогуртов наполнителей, как правило, приводит к ухудшению их реологических показателей: уменьшение вязкости, отделение сыворотки и ухудшение вкусовых свойств продукта. Это обусловливает увеличение количества введенных в их состав вкусо-ароматических веществ и стабилизаторов, что негативно отражается на уменьшении популяции «живой микрофлоры», ухудшении биологической ценности продукта. Установлено, что все наполнители (клубничный порошок, свекольный цукаты и клубничный джем) не имели негативного влияния на процесс сквашивания. Исследовано влияние пищевых волокон, входящих в состав наполнителей (цукаты из свеклы, клубничный порошок и клубничное варенье) на реологические свойства продукта. Изменения вязкости, содержания влаги, активной и титрований кислотности йогуртов с разными типами наполнителей определяли и анализировали сразу после изготовления и при хранении. Экспериментально показано положительное влияние пектинсодержащих наполнителей на гидрофильные свойства йогуртов, которые повышают влагоудерживающую способность продукта на 2–3 %. На основании полученных данных была доказана целесообразность использования предложенных видов наполнителей, а именно клубничного порошка и свекольных цукатов, в производстве йогуртов без использования стабилизаторов, ароматизаторов и других пищевых добавок. Установлена емкость хранения, разработаны йогурты и срок хранения, определенный в нормативных документахОтримано комплекс даних щодо зміни в’язкості, вологоутримувальної здатності, активної та титрованої кислотності йогуртів з використанням натуральних наповнювачів. Проаналізовано можливість використання в технології йогуртів овочевих наповнювачів з різними типами структури (порошкоподібної, твердої та пастоподібної). Проведені дослідження є актуальними, з огляду на підвищення якості йогуртів та надання їм статусу натуральних, завдяки вилученню з їх складу стабілізаторів, смакових та ароматичних добавок. Крім цього, введення до рецептури йогуртів наповнювачів, як правило, призводить до погіршення їх реологічних показників: зменшення в'язкості, відділення сироватки та погіршення смакових властивостей продукту. Це обумовлює збільшення кількості введених до їх складу смако-ароматичних речовин та стабілізаторів, що негативно відбивається на зменшенні популяції «живої мікрофлори», погіршенні біологічної цінності продукту. Встановлено, що всі наповнювачі (полуничний порошок, бурякові цукати та полуничний джем) не мали негативного впливу на процес сквашування. Досліджено вплив харчових волокон, що входять до складу наповнювачів (цукати з буряка, полуничний порошок та полуничне варення) на реологічні властивості продукту. Зміни в'язкості, утримування вологи, активної та титрованої кислотності йогуртів з різними типами наповнювачів визначали та аналізували відразу після виготовлення та під час зберігання. Експериментально показано позитивний вплив пектиновмісних наповнювачів на гідрофільні властивості йогуртів, які підвищують вологоутримувальну здатність продукту на 2–3 %. На підставі отриманих даних було доведено доцільність використання запропонованих видів наповнювачів, а саме полуничного порошку та бурякових цукатів, у виробництві йогуртів без використання стабілізаторів, ароматизаторів та інших харчових добавок. Встановлено ємність зберігання, розроблені йогурти та термін зберігання, визначений у нормативних документа

6′-Amino-5,7-dibromo-2-oxo-3′-(trifluoromethyl)-1′H-spiro[indoline-3,4′-pyrano[2,3-c]pyrazole]-5′-carbonitrile

The multicomponent reactions are environmentally benign synthetic methods of building-up of complex molecules and several levels of structural diversity for diverse applications. Spirooxindoles are an important synthetic target possessing extended biological activity and drug discovery applications. In this communication, the multicomponent transformation of 5,7-dibromoisatin, malononitrile, and 5-(trifluoromethyl)-2,4-dihydro-3H-pyrazol-3-one in EtOH at reflux in the presence of sodium acetate was carefully investigated to give 6′-amino-5,7-dibromo-2-oxo-3′-(trifluoromethyl)-1′H-spiro[indoline-3,4′-pyrano[2,3-c]pyrazole]-5′-carbonitrile in excellent yield. The structure of the new compound was established by means of elemental analysis, mass and nuclear magnetic resonance, and infrared spectroscopy

3-(4-Bromophenyl)-4-{[3-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-4-oxo-4H-pyran-2-yl](m-tolyl)methyl}isoxazol-5(2H)-one

In this communication, the electrochemically induced multicomponent transformation of 3-methylbenzaldehyde, 3-(4-bromophenyl)isoxazol-5(4H)-one and kojic acid in n-PrOH in an undivided cell in the presence of sodium bromide was carefully investigated to give 3-(4-bromophenyl)-4-{[3-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-4-oxo-4H-pyran-2-yl](m-tolyl)methyl}isoxa- zol-5(2H)-one in good yield. The structure of the new compound was established by means of elemental analysis, mass-, nuclear magnetic resonance and infrared spectroscopy. Furthermore, its structure was determined and confirmed by X-ray analysis. The synthesized compound is a promising compound for different biomedical applications, and, in particular, for the regulation of inflammatory diseases, as shown by docking studies in this research

2,4-Diamino-5-(5-amino-3-oxo-2,3-dihydro-1<i>H</i>-pyrazol-4-yl)-5<i>H</i>-chromeno[2,3-<i>b</i>]pyridine-3-carbonitrile

The one-pot synthesis methodology has become the leading atom-economical approach for various chemical transformations in a single pot, without purifying intermediate compounds. Chromeno[2,3-b]pyridines are an important class of heterocyclic compounds with versatile biological profiles and other different applications The 5-aminopyrazole system represents a significant heterocyclic template that has gained considerable interest because of its long history of use in the pharmaceutical and agrochemical industries. In this communication, the one-pot transformation of salicylaldehyde, malononitrile dimer, and 2-cyanoacetohydrazide in an ethanol/pyridine mixture was investigated to provide 2,4-diamino-5-(5-amino-3-oxo-2,3-dihydro-1H-pyrazol-4-yl)-5H-chromeno[2,3-b]pyridine-3-carbonitrile in good yield. The structure of the novel compound was confirmed by means of elemental analysis, mass-, nuclear magnetic resonance, and infrared spectroscopy

Dimethyl 2-(2,4-Diamino-3-cyano-5<i>H</i>-chromeno[2,3-<i>b</i>]pyridin-5-yl)malonate

Dimethyl sulfoxide (DMSO) is widely used as a solvent in organic synthesis and in pharmacology because of its low cost, stability, and non-toxicity. Multicomponent reactions are a powerful synthetic tool for the rapid and efficient construction of complicated molecular frameworks. In this communication, the multicomponent transformation of salicylaldehyde, malononitrile dimer, and dimethyl malonate in DMSO at room temperature was carefully investigated to give dimethyl 2-(2,4-diamino-3-cyano-5H-chromeno[2,3-b]pyridin-5-yl)malonate with good yield. The structure of the new compound was established by means of elemental analysis and mass, nuclear magnetic resonance, and infrared spectroscopy

Ammonium Salts of 5-(3-Chromenyl)-5H-chromeno[2,3-b]pyridines

The ammonium salts of many drugs have significantly improved the solubility and, accordingly, the bioavailability of medicinal substances in the human body. 5-(4-Hydroxy-2-oxo-2H-chromen-3-yl)-5H-chromeno[2,3-b]pyridines are potential NPY1R ligands, which are attractive for antiobesity treatment. Ammonium salts of 5H-chromeno[2,3-b]pyridines were previously unknown. In this communication, it was found that the four-component reaction of salicylaldehyde, 2-aminoprop-1-ene-1,1,3-tricarbonitrile, 4-Hydroxy-2H-chromen-2-one and amines results in the formation of ammonium salts of 5-(3-chromenyl)-5H-chromeno[2,3-b]pyridines. The structure of these previously unknown compounds was confirmed by means of 1H, 13C NMR and IR spectroscopy, mass spectrometry and elemental analysis

6′-Amino-5,7-dibromo-2-oxo-3′-(trifluoromethyl)-1′<i>H</i>-spiro[indoline-3,4′-pyrano[2,3-<i>c</i>]pyrazole]-5′-carbonitrile

The multicomponent reactions are environmentally benign synthetic methods of building-up of complex molecules and several levels of structural diversity for diverse applications. Spirooxindoles are an important synthetic target possessing extended biological activity and drug discovery applications. In this communication, the multicomponent transformation of 5,7-dibromoisatin, malononitrile, and 5-(trifluoromethyl)-2,4-dihydro-3H-pyrazol-3-one in EtOH at reflux in the presence of sodium acetate was carefully investigated to give 6′-amino-5,7-dibromo-2-oxo-3′-(trifluoromethyl)-1′H-spiro[indoline-3,4′-pyrano[2,3-c]pyrazole]-5′-carbonitrile in excellent yield. The structure of the new compound was established by means of elemental analysis, mass and nuclear magnetic resonance, and infrared spectroscopy

Oxidative Cyclization of 5H-Chromeno[2,3-b]pyridines to Benzo[b]chromeno[4,3,2-de][1,6]naphthyridines, Their NMR Study and Computer Evaluation as Material for LED

Oxidative cyclization is one of the most significant reactions in organic synthesis. Naphthyridine derivatives are often used as luminescence materials in molecular recognition because of their rigid planar structure and as new drugs. Organic light-emitting diodes (OLEDs) have rapidly grown as one of the leading technologies for full-color display panels and eco-friendly lighting sources. In this work, we propose the synthesis of previously unknown benzo[b]chromeno[4,3,2-de][1,6]naphthyridines via intermolecular oxidative cyclization of 5-(2-hydroxy-6-oxocyclohexyl)-5H-chromeno[2,3-b]pyridines in formic acid. The investigation of the reaction mechanism using 1H-NMR monitoring made it possible to confirm the proposed mechanism of the transformation. The structure of synthesized benzo[b]chromeno[4,3,2-de][1,6]naphthyridines was confirmed by 2D-NMR spectroscopy. Such a rigid geometry of synthesized compounds is desired to minimize non-radiative energy losses in OLEDs. The quantum chemical calculations are also presented in the study

1,3-Dimethyl-3&prime;,5-diphenyl-1,5-dihydro-2H,5&prime;H-spiro[furo[2,3-d]pyrimidine-6,4&prime;-isoxazole]-2,4,5&prime;(3H)-trione

Michael addition&ndash;halogenation&ndash;intramolecular ring-closing (MHIRC) reactions are processes in which a halogen atom as a leaving group can attach to substrates or reactants during the reaction, which then undergoes intramolecular ring closure. In this communication the MHIRC transformation of 4-benzylidene-3-phenylisoxazol-5(4H)-one and 1,3-dimethylbarbituric acid in the presence of N-bromosuccinimide and sodium acetate in EtOH at room temperature was carefully investigated to give novel 1,3-dimethyl-3&prime;,5-diphenyl-1,5-dihydro-2H,5&prime;H-spiro[furo[2,3-d]pyrimi- dine-6,4&prime;-isoxazole]-2,4,5&prime;(3H)-trione in a good yield. The structure of the new compound was confirmed by the results of elemental analysis as well as mass, nuclear magnetic resonance, and infrared spectroscopy