Caracterización fisicoquímica, actividad antioxidante y contenido de fenoles y flavonoides totales de nopal morado (Opuntia gosseliniana) en dos etapas de coloración

Nopal (Opuntia gosseliniana) is considered a food product of interest due to its functional properties, including its antioxidant activity. The objective of this work was to evaluate the physical-chemical properties (color, pH and total soluble solids), antioxidant activity (DPPH, ABTS and FRAP), content of total phenols and flavonoids and betalain content of ethanolic extracts of nopal in two stages of coloration: green and purple. The highest values for total phenols and flavonoids were found in the purple samples, with values of 2.31 mg EAG/gps and 3.06 mg EQ/gps, respectively. Similarly, in the antioxidant activity (in the three techniques used) and betalain content, higher values were obtained in the purple color stage. Therefore, this species of cacti could be a potential source of antioxidants and pigments of agroindustrial interest.El nopal (Opuntia gosseliniana) es considerado un producto alimenticio de interés debido a sus propiedades funcionales, incluyendo su actividad antioxidante. El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades físico-químicas (color, pH y sólidos solubles totales), actividad antioxidante (DPPH, ABTS y FRAP), contenido de fenoles y flavonoides totales y contenido de betalaínas extractos etanólicos de nopal en dos etapas de coloración: verde y morado. Los valores más altos para fenoles y flavonoides totales se encontraron en las muestras de color morado, con valores de 2.31 mg EAG/gps y 3.06 mg EQ/gps, respectivamente. De igual manera, en la actividad antioxidante se obtuvieron valores más altos en la etapa de color morado en las tres técnicas utilizadas. Por lo que, esta especie de cactácea podría ser una fuente potencial de antioxidantes y pigmentos de interés agroindustrial

Actualidad y prospectiva de la investigación científica en el Centro Universitario Amecameca de la Universidad Autónoma del Estado de México

Con responsabilidad, se organizó un programa cuya finalidad fuera publicitar con transparencia dichos avances, a través de un esfuerzo de rendición de cuentas a la comunidad inmediata, la universitaria, y a la comunidad abierta, la sociedad que la principal referencia para tal efecto. El programa se concretiza a través del presente libro, conformado con una inspiración de investigación multidisciplinaria; sin embargo, para llegar a tal fin, el reto es realizar el proceso de búsqueda y generación de conocimiento transitando hacia la colaboración de los cuerpos académicos, que puedan construir nuevos conocimientos fortalecidos por la convergencia de diferentes campos del saber. En consecuencia, la primera etapa de esta estrategia es la publicidad de los trabajos investigativos ejercidos, para hacer un balance al día, pero también proyectar el futuro de cada campo y área del conocimiento. La organización explicativa está organizada por tres bloques representativos del quehacer en la generación de conocimiento del Centro Universitario, un primer bloque centra el interés en las humanidades, educación y sustentabilidad; el segundo bloque lo integra la reflexión científica sobre la construcción democrática, derechos humanos y equidad de género; en el tercer segmento se destina a la seguridad alimentaria, salud pública y sistemas agropecuarios. La actualidad de la investigación eleva la producción lograda y lo que en el momento se encuentra en construcción y los alcances que produce para la docencia, la investigación misma, y para la sociedad en general. La prospectiva es un área que todos los capítulos desarrollan con el propósito de delinear los alcances innovadores por andar en teoría, metodología e incluso en los saberes mismo

Coexistencia y segregación trófica en aves insectívoras de un bosque templado con tres elevaciones

In order to infer patterns of coexistence and trophic segregation for temperate forest birds in three elevations of the San Bernardino Basin, State of México, trophic tracking of insectivorous birds was carried out from October 2016 to January 2017. Cut-shaking of branches, intensive searches, mist nets, excreta analysis and insect identification were used. Frequency of observation analysis (Fo), Poisson regression (PRA), X2, the Kruskal-Wallis test and simple correspondence analysis (SCA) were used. The overall average valué for Fo indicates that the most used hunting technique is to collect (Fo = 91%) and for PRA to collect and remove (Pr > Z = -7.291, 0.929). The orders of insects consumed are Coleóptera and Hymenoptera (Pr > Z = Chisq = 0.572 1, 0.247 4, 0.295 6, 0.508 9). Kruskal-Wallis shows that hunting-diet techniques are similar (Prob > Chi square = 0.537 1, 0.262 2, 0.180 9, 0.466 5). The SCA shows coexistence in the formation of four avifaunal groups (Inertia = 100, 47.87, 28.84, 83.15%; hunting techniques, orders, families, types of insects, respectively). Elevation is not a determinant of trophic coexistence, since it does not affect the availability of prey, so it does not modify the hunting techniques used by birds, exhibiting similar diets, with trophic sympatry. Habitat improvement strategies that promote the availability of prey for this type of bird are recommended.Con el objetivo de inferir patrones de coexistencia y segregación trófica para aves de bosque templado en tres elevaciones de la Cuenca de San Bernardino, Estado de México. Se realizó el seguimiento trófico de aves insectívoras de octubre de 2016 a enero de 2017. Se emplearon corte-sacudida de ramas, búsqueda Intensiva, redes de niebla, análisis de excretas e identificación de insectos. Se utilizaron análisis de frecuencia de observación (Fo), regresión de Poisson (ARP), X2; Kruskal-Wallis y correspondencia simple (ACS). El valor general promedio para Fo señala que la técnica de cacería más utilizada es colectar (Fo = 91%) y para ARP colectar y remover (Pr > Z = -7.291, 0.929). Los órdenes de insectos consumidos son Coleóptera e Hymenoptera (Pr > Z = Chisq = 0.572 1, 0.247 4, 0.295 6, 0.508 9). Kruskal-Wallis evidencia que las técnicas de cacería-dieta son similares (Prob > Ji cuadrado = 0.537 1, 0.262 2, 0.180 9, 0.466 5). El ACS muestra coexistencia en la formación de cuatro grupos avifaunísticos (Inercia = 100, 47.87, 28.84, 83.15%; técnicas de cacería, ordenes, familias, tipos de insectos, respectivamente). La altitud no es un factor determinante de coexistencia trófica, ya que no afecta la disponibilidad de presas, por lo que no modifica las técnicas de cacería utilizadas por las aves, exhibiendo dietas similares, con simpátria trófica. Se recomiendan estrategias de mejoramiento de hábitat que promuevan la disponibilidad de presas para éste tipo de aves

Quality Improvement and Shelf-Life Extension of Iced Nile Tilapia Fillets Using Natural Garlic Extract

Fish represent one of the most perishable food groups. Therefore, it is important to find viable alternatives that contribute to the preservation of quality and increase the shelf life of fishery products, and one alternative is to use natural extracts with antimicrobial activity. The objective of this study was to determine the effect of a natural extract prepared with garlic (NGE) on the quality and shelf life of tilapia fillets stored on ice for 18 days. For this purpose, NGE was prepared by homogenizing peeled garlic cloves with distilled water, which were then centrifuged to obtain the extract (NGE); then, the fish fillets were immersed in the extract and were coated in NGE. The fillets with NGE were packed in high-density polyethylene bags and stored in crushed ice for 18 days. The adenosine 5′-triphosphate (ATP) and degradation products, K-value, color, texture, water holding capacity, pH, total mesophilic count, and total volatile bases (TVB-N) were monitored during storage. The ATP content, K-value, pH, total microbial count, and TVB-N changed with respect to ice storage time, and the results between fillets with NGE and control fillets differed. In conclusion, the application of NGE increased the shelf life of fillets stored on ice by 6 days, obtaining a shelf life of 18 days on ice, which shows its potential to improve the utilization of the species

Effect of chitosan-carvacrol edible coatings on the quality and shelf life of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets stored in ice

Abstract Fish consumption has increased in recent years. However, fish meat is highly perishable, which demonstrates the need for technologies to preserve its quality. Edible coatings (EC) might provide an alternative to extend the shelf life of fish. The goal of this study was to evaluate the effect of EC of chitosan (C) in combination with carvacrol (CAR) on the physical and microbiological changes of tilapia fillets. Fillets were submerged for two minutes in different treatments (T1: control; T2: C 2%; T3: C 2% + 0.125% CAR; T 4: C 2% + 0.25% CAR). At the end of storage, T1 and T2 showed the lowest values of total volatile bases (TVB). The color parameters L*, a* and b* varied from each treatment. The texture decreased and the different treatments reduced the microbial population in relation to the control; T3 and T4 were the most effective. These results show that the use of C with CAR might be an alternative method to preserve the quality and safety of tilapia fillets

Cuantificación de polifenoles y capacidad antioxidante en duraznos comercializados en Ciudad Juárez, México

En el presente estudio se valoraron el contenido de fenoles totales (Folin-Ciocalteu), y capacidad antioxidante total (mediante las técnicas FRAP (poder antioxidante reductor del hierro) y ORAC (capacidad de absorción de radicales de oxígeno) en duraznos (Prunnus persica L.) de la variedad Prisco comercializados en Ciudad Juárez, procedentes de tres diferentes zonas de cultivo: dos en México, en los estados de Sonora y Chihuahua, y otra en el estado de California, Estados Unidos de América (EEUU). La concentración de fenoles totales, y capacidad antioxidante se determinaron a partir de extractos en metanol al 80%, según la metodología descrita por Kähkönen et al. (1999). Las muestras del estado de Sonora fueron las que presentaron valores más altos, tanto en fenoles libres (121 mg CAE/100g peso fresco) como en capacidad antioxidante (2.5 mmol Fe/100g mediante FRAP y 18.15 mmol TE/100 g peso fresco mediante ORAC). Se encontró una correlación significativa (P = 0.56) entre contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante evaluada por la técnica FRAP. Esta correlación fue aún mayor en las muestras procedentes de California (P = 0.92). En general, las muestras de duraznos comercializadas en Ciudad Juárez mostraron una contribución adecuada de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante a la dieta. Abstract Total phenolics content (Folin-Ciocalteu), and total antioxidant capacity (FRAP and ORAC, techniques) were evaluated in peaches Prisco variety (Prunnus persica L.) commercialized in Ciudad Juarez, which come from three different growing areas: two from Mexico, Sonora and Chihuahua states, and one from USA, California state. Total phenolics and antioxidant capacity were determined from methanol extracts at 80%. Samples from Sonora showed the highest values for phenolic content (121 mg CAE/100g fresh weight), and for antioxidant capacity (2.5 mmol Fe/100g by FRAP and 18.15 mmol TE/100 g fresh weight by ORAC). A meaningful correlation was found (P=0.56) between the total phenolic content and the antioxidant capacity evaluated by FRAP. This correlation was even highest in the samples from California (P=0.92). In general, all peach samples commercialized en Ciudad Juarez showed an appropriated contribution of phenolics and antioxidant capacity to the diet. Keywords: Prunnus persica L., phenolics compounds, antioxidant capacity, FRAP, ORAC