DETERMINATION OF PROPIONIC ACID AND ITS SALTS IN BAKERY PRODUCTS

The conditions and parameters of chromatography were selected for the quantitative determination of propionic acid and its salts in bakery products using high-performance liquid chromatography. Validation studies of the developed measurement technique confirmed its suitability for determining the content of propionic acid and its salts in bakery products in the range from 200 to 3000 mg/kg. It was shown that in 25% of the samples of smallpiece bakery products, lamb products and donuts we examined, an excess of the maximum permissible level of propionic acid and its salts was found

ИССЛЕДОВАНИЕ АРОМАТОБРАЗУЮЩИХ КОМПОНЕНТОВ СЫЧУЖНЫХ СЫРОВ

The results of the study of the composition of volatile compounds of rennet cheeses are presented. Sample preparation was performed using Supelco’s solid-phase microextractor, including a special fiber material coated with a layer of divinylbenzene-carboxene-polydimethylsiloxane «DVB / Carboxen / PDMS StableFlesh ™». Using gas chromatography with mass-selective detection, about 400 aroma-forming components were detected, among which 39 compounds were identified, which form the basis of the flavor profile of cheeses. The main flavor descriptors for all cheeses are: propionic, butyric, and caproic acids, acetoin, methyl amyl ketone, 2-nonanone, and limonene. It has been established that the profile of volatile components for cheeses various ripening periods, has significant differences. Thus, for semi-hard cheeses made using propionic acid microorganisms, the most characteristic components are acids — propionic and butyric, as well as compounds of the terpene series o-cymene and β-pinene. For semi-hard cheeses of the Dutch group (formed from the layer), with maturities from 20 days to 3 months, the terpene compounds and esters are the most significant, whereas for superhard cheeses with a maturity of more than a year, the main components affecting the aromatic profile are butyric and caproic acids, 2-heptanone and limonene. Semi-hard and hard cheeses with ripening periods from 3 to 6 months are characterized by a high content of caproic and butyric acids, as well as by the presence of such aromatic substances as limonene and acetic acid ethyl acetate (hexyl acetate). Semi-hard cheeses, which are molded in bulk, with maturities from 10 days to 3 months contain acetoin, caproic acid, as well as significant quantities of the same limonene and hexylacetate.Представлены результаты исследования компонентного состава летучих соединений сычужных сыров. Пробоподготовку выполняли, используя твердофазный микроэкстрактор фирмы Supelco, включающий специальный волоконный материал покрытый слоем дивинилбензол-карбоксен-полидиметилсилоксана «DVB/Carboxen/PDMS StableFlesh™». Методом газовой хроматографии с масс-селективным детектированием было обнаружено около 400 ароматобразующих компонентов, среди которых идентифицировано 39 соединений, составляющих основу вкусоароматического профиля сыров. Основными дескрипторами аромата для всех сыров являются: пропионовая, масляная и капроновая кислоты, ацетоин, метиламилкетон, 2-нонанон, лимонен. Установлено, что профиль летучих компонентов для сыров, различного срока созревания имеет существенные отличия. Так, для полутвердых сыров, изготовленных с использованием пропионовокислых микроорганизмов наиболее характерными компонентами являются кислоты — пропионовая и масляная, а также соединения терпенового ряда о-цимен и β-пинен. Для полутвердых сыров голландской группы (формуемых из пласта), со сроками созревания от 20 суток до 3 месяцев, наиболее значимыми являются терпеновые соединения и эфиры, тогда как для сверхтвердых сыров со сроком созревания более года основными компонентами, влияющими на ароматических профиль являются масляная и капроновая кислоты, 2-гептанон и лимонен. Полутвердые и твердые сыры со сроками созревания от 3 до 6 месяцев характеризуются повышенным содержанием кислот — капроновой и масляной, а также наличием таких ароматных веществ, как лимонен и уксусный эфир гексиловой кислоты (гексилацетат). Полутвердые сыры, формуемые насыпью, со сроками созревания от 10 суток до 3 месяцев содержат ацетоин, капроновую кислоту, а также в значительных количествах тот же лимонен и гексилацетат

Вплив тривалості ПФО бандажів на їх механічні властивості, макро- і мікроструктуру.

Выполнены исследования возможности сокращения продолжительности противофлокенной обработки железнодорожных бандажей ø1060 мм из нева- куумированной стали бандажного назначения марки 2 по ГОСТ 398–96 и отмены противофлокенной обработки бандажей из вакуумированной стали. Показано, что сокращение времени выдержки при подкритической температуре (650 ◦С) не приводит к образованию флокенов в бандажах, не оказывает существенного влияния на микроструктуру, механические свойства изменяются незначительно.Виконано дослідження можливості скорочення тривалості противофлокенной обробки залізничних бандажів ø1060 мм з нева- куумірованной стали бандажного призначення марки 2 по ГОСТ 398-96 та скасування противофлокенной обробки бандажів зі вакуумованої сталі. Показано, що скорочення часу витримки при підкритичній температурі (650 ◦С) не призводить до утворення флокенов в бандажах, не робить істотного впливу на мікроструктуру, механічні властивості змінюються незначно

ИССЛЕДОВАНИЕ КОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА ЯБЛОК И ЯБЛОЧНОГО СОКА МЕТОДАМИ ХРОМАТОМАСС СПЕКТРОМЕТРИИ

Volatile and water-soluble compound composition of apple extracts and juice were investigated by means of gas chromatography-mass spectrometry and high performance liquid chromatography – mass spectrometry. Series of components characteristic of apples were identified.Методы ГХ/МС и ВЭЖХ/МС в электроспрейном режиме были использованы для идентификации и количественной оценки содержания компонентов в экстрактах яблок и образца сока. Методом ГХ/МС были идентифицированы экстрагированные ТФМЭ-методом 27 летучих компонентов, определяющие аромат продукции, при этом компонентный состав был не постоянным, а зависел от анализируемого образца. Метод ВЭЖХ/МС/ДМД использовали для идентификации водорастворимых не летучих соединений и оценки их количественного содержания, при этом были идентифицированы 2 катехина, 2 проантоцианина, 3 хлорогенных кислоты, 4 глюкозида кверцитина. Характерный для яблок флоридзин, флоретин-3-глюкозид, в хроматограммах не обнаружен, однако обнаружен другой гликозид флоретина.Ил. 1. Табл. 2. Библиогр. – 5 назв

SHORT- AND LONG-TERM OUTCOMES OF SELECTIVE PROSTATIC ARTERY EMBOLIZATION IN PATIENT HIGH SURGICAL AND ANESTESILOGICAL RISK

Prostate artery embolization has garnered much attention as a promising treatment for lower urinary tract symptoms secondary to benign prostatic hyperplasia. Current evidence suggests it is a safe and effective option for patients with medication-refractory urinary obstructive symptoms who are poor surgical candidates or refuse surgical therapy