ALECRIM ( Rosmarinus officinalis L.): PROPRIEDADES ANTIMICROBIANA E QUÍMICA DO ÓLEO ESSENCIAL

Apresenta breve revisão bibliográfica sobre a composição química e as propriedades antimicrobianas do óleo essencial de alecrim. Enfoca aspectos gerais, usos, atividade contra bactérias e fungos em alimentos e as principais substâncias do óleo de alecrim oriundo de diferentes países. Conclui que os compostos oxigenados são os responsáveis pelas atividades fisiológica e antimicrobiana, mas há discordância sobre os compostos majoritários, ora hidrocarbonetos ora oxigenados. ROSEMARY (Rosmarinus officinalis L.): ESSENTIAL OIL ANTIMICROBIAL AND CHEMICAL PROPERTIES Abstract This article presents a brief review on the chemical composition and antimicrobial properties of the rosemary essential oil. It focuses general features, uses, antimicrobial activity against bacteria and fungi in foods and the major compounds of the rosemary oil from different countries. Concludes that physiologic and antimicrobial activities are due to oxygenated compounds, but there is discordance about the major components if hydrocarbon or oxygenated monoterpenes

Estudo de alguns compostos bioativos das pitayas de polpas branca e vermelha (Cereus undatus, Sinonímia: Hylocereus guatemalensis, H.undatus) / Study of some bioactive compounds of white and red pulp pitayas (Cereus undatus, Synonymy: Hylocereus guatemalensis, H.undatus)

A pitaya (Cereus undatus, sinonímia: Hylocereus guatemalensis, H.undatus) é uma fruta exótica e de consumo ligeiramente crescente no nosso país. As atribuições funcionais dadas a essa fruta, pelo senso comum, incita ao estudo das suas características físicas, químicas e microbiológicas. Deve-se ressaltar que as frutas são fontes primárias de várias vitaminas e outros compostos bioativos, como por exemplo, os antioxidantes, vitaminas e açúcares. A ingestão desses compostos aumenta a imunidade dos indivíduos, induzindo a melhores níveis de saúde e melhorando o seu rendimento físico e mental. Os valores de referência para a pitaya, ainda, são desconhecidos do grande público, por ser esta uma fruta de consumo de uma classe abastada, por seu preço ser demasiadamente alto para os nossos padrões brasileiros. As matrizes em alimentos são muito complexas, dadas as suas características naturais. Diante disso, várias são as técnicas utilizadas para determinações analíticas de compostos bioativos, dentre elas, têm-se a Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) e espectrofotometria U.V visível. O objetivo deste trabalho é estudar a presença de vitamina C e açúcares nas pitayas de polpas branca e vermelha por CLAE, bem como, determinar, ainda, o teor de atividade antioxidante pelo método de captura do radical 2,2’- azinobis (3- etilbenzenotiazolina-6-ácido sulfônico – ABTS), teores de sólidos solúveis (ºBrix), além da acidez e pH

FICOTOXINAS: REVISÃO SOBRE UM PERIGOSO GRUPO DE CONTAMINANTES PARA O PESCADO BRASILEIRO

Este artigo se propõe a contribuir com o estudo das ficotoxinas, abordando uma revisão de conceitos, clasificações e métodos analíticos já disponíveis para a análise deste tipo de substâncias, mostrando a necessidade de disponibilização de orientações e procedimentos para a produção de alimentos seguros a base de pescado através do controle  analítico destes contaminantes para garantir ao mercado consumidor a confiabilidade deste tipo de alimento e para contribuir com a expansão do consumo de pescado no Brasil. A contaminação do pescado e da água em ambientes marinhos e lacustre por ficotoxinas tem recebido a atenção de cientistas e autoridades ambientais, de saúde e sanitárias pela incidência de casos de intoxicação em animais e seres humanos, em diversas regiões do mundo. Em condições ambientais ainda pouco conhecidas, diversas espécies de microalgas podem produzir uma variedade de ficotoxinas capazes de contaminar a água e o pescado consumidos por seres humanos, representando perigo para a saúde e desequilíbrio ao próprio meio ambiente. A proliferação de microalgas nocivas aumentou consideravelmente nos últimos anos devido ao fenômeno de eutrofização dos ecossistemas aquáticos, pela expansão das atividades de aquicultura ou maricultura onde ocorre a introdução de nutrientes e espécies de pescado alóctone, causando danos econômicos e ambientais ou de saúde pública, já que podem ser absorvidas pelo homem através do consumo de pescado contaminado

SARDINHAS: IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL E ECONÔMICA PARA O BRASIL

Embora o Brasil não se destaque em relação à produção mundial de pescados, apresenta elevado potencial devido sua extensa região costeira. Sardinha é o pescado mais produzido e consumido no Brasil e destaca-se por ser um peixe de baixo custo, rico em ácidos graxos ômega 3 e minerais. No entanto, o consumo de pescados no país é relativamente baixo e inferior ao recomendado pela Organização Mundial da Saúde. Desta forma, este trabalho objetiva realizar um levantamento da produção brasileira de sardinhas, ressaltando aspectos nutricionais que possam influenciar no aumento do consumo deste pescado pela população brasileira

PERFIL DE AMINOÁCIDOS DE PAÇOCA CONTENDO FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA

O presente trabalho teve por objetivo determinar o teor deaminoácidos de paçoca contendo farinha de semente de abóboraatravés da cromatografia líquida de alta eficiência. Os principaisaminoácidos detectados foram: ácido glutâmico e arginina.Aminoácidos ramificados essenciais foram encontrados em níveiselevados. O alto teor de triptofano encontrado sugere seu usocomo potencial fonte para a complementação deste aminoácidoessencial em outras proteínas vegetais

MICROEXTRAÇÃO EM FASE SÓLIDA: FUNDAMENTOS E APLICAÇÕES EM ANÁLISE DE ALIMENTOS

No presente trabalho são apresentados os principais aspectos teóricos, funcionais e analíticos, da Microextração em Fase Sólida (MEFS), dedicando-se um tópico especial para sua aplicação em análise de alimentos. São descritas as principais características da instrumentação, das etapas de extração e das formas operacionais. Mostra-se o desenvolvimento de método de análise por MEFS aliado à cromatografia a gás (CG) e algumas aplicações em análise de alimentos, sendo discutidas as principais vantagens oferecidas pela técnica. Concluiu-se que a MEFS permite a extração, sem o uso de solventes, e a determinação de uma série de substâncias de matrizes sólidas, líquidas ou gasosas de modo prático e eficiente. O uso crescente de MEFS-CG na detecção de fraudes, adulterações e contaminações de alimentos interessa aos órgãos fiscais responsáveis pela saúde pública. SOLID PHASE MICROEXTRACTION: FUNDAMENTALS AND APPLICATIONS IN FOOD ANALYSIS Abstract In this work, the most important aspects, analytical, theoretical and functional, of Solid Phase Microextraction (SPME) are presented, with a special emphasis in food analysis applications. The main features instrumentation of extraction stages and of operational procedures are described. Furthermore, development of the analytical method employing SPME with gas chromatography (GC) and some applications to food analysis and the advantages offered by this technique are discussed. SPME is seen to provide practical and efficient extraction without solvent as well as the determination of many compounds contained in solid, liquid or gas matrices. The use of SPME-GC methods for detection of fraud, adulteration and contamination of food has been increased, and is of interest to the official public health institutions

Teores de isoflavonas, antocianinas e ácidos graxos, em grãos de soja tipo vegetal, em diferentes estádios de maturação

The objective of this work was to determine the oil, protein, fatty acid, isoflavone, and anthocyanin contents in soybean grains of different breeding lines and maturity stages. Evaluations were performed for the chemical profiles of black- (BRM09-50995) and of yellow-seed-coat (BRM11-51428 and BRM08-50643) breeding lines, harvested at the R6 (immature seeds), R7 (physiological maturity), and R8 (full maturity) maturity stages. Oil and protein contents increased from the R6 to the R8 stage, and BRM11-51428 showed the highest protein content. Palmitic, stearic, and linolenic fatty acids were higher at R6, and linoleic and oleic acids were higher at R7 and R8, respectively. At the R8 growth stage, BRM11-51428 and BRM 09-50995 showed the highest contents of oleic and linoleic acids, respectively, and the lowest content of linolenic acid. The amounts of isoflavone glucosides and aglucones were higher at R8, while malonyl forms were higher at R7. Total aglucones increased about three times from R6 to R8. BRM09-50995 showed the highest content of total isoflavones and anthocyanins, mainly at the R8 stage, which makes this lineage an option to process functional soybean food.O objetivo deste trabalho foi determinar os teores de óleo, proteína, ácidos graxos, isoflavonas e antocianinas, em grãos de soja de diferentes linhagens e estádios de maturação. Foram feitas avaliações quantos aos perfis químicos das linhagens com tegumento preto (BRM09-50995) e amarelo (BRM11-51428 e BRM08-50643), colhidas nos estágios de maturidade R6 (sementes imaturas), R7 (maturidade fisiológica) e R8 (maturação completa). Os teores de óleo e proteína aumentaram do estágio R6 para o R8, e BRM11-51428 apresentou o maior teor de proteína. Os teores de ácidos graxos palmítico, esteárico e linolênico foram maiores em R6, e os teores de ácidos linoleico e oleico foram maiores em R7 e R8, respectivamente. No estágio de crescimento R8, BRM11-51428 e BRM09-50995 apresentaram os maiores teores de ácido oleico e linoleico, respectivamente, e o menor teor de ácido linolênico. Os teores de isoflavonas glicosídeos e agliconas foram maiores em R8, enquanto as formas de malonil foram maiores em R7. Agliconas totais aumentaram cerca de três vezes de R6 para R8. BRM09-50995 apresentou o maior teor de isoflavonas totais e antocianinas, principalmente no estágio R8, o que torna esta linhagem uma opção para processar alimentos funcionais de soja

CONTROLE DA MICOTOXINA PATULINA POR RADIAÇÃO GAMA E ÓLEO ESSENCIAL DA NOZ MOSCADA (MYRISTICA FRAGRANS)

As micotoxinas são metabólitos secundários com variado grau de toxicidade e produzidos por diversos fungos. Por serem extremamente comuns e afetarem gêneros alimentícios em larga escala, a preocupação com sua ocorrência e com o desenvolvimento de métodos para descontaminação tem sido crescente em todo o mundo. Além disso, o pequeno conhecimento acerca de suas formas de ação e seu evidente potencial como agentes de guerra ressaltam a importância de maiores estudos na área. O presente trabalho teve por objetivo desenvolver uma metodologia para inativação da patulina, uma micotoxina produzida principalmente pelos gêneros Penicillium, Bissochlamys e Aspergillus, além de estratégias para evitar sua ocorrência. Foram utilizadas como ferramentas a irradiação gama para inativação e óleo essencial de noz moscada para controle da proliferação de cepas de fungos. Para análise dos resultados de inativação e composição das amostras de óleo essencial foram utilizadas a cromatografia líquida de alta eficiência e a cromatografia gasos