Modificación bioquímica de las almendras de cacao en la etapa de postcosecha con la adición de levadura (saccharomyces cerevisiae) y melaza, para mejorar su calidad

From cocoa almonds, fermented and dried (or un fermented) by-products and final products are obtained through industrial processes. This research aimed to improve the quality characteristics of national cocoa almonds (Theobroma Cacao L.) for chocolate processing, through the biochemical modification of cocoa tiledon in the post-box stage, thus improving reactions occurring within the cotiledon in almonds with the addition of yeasts (Saccharomyces cerevisiae) in the post-box stage, undergoing fermentation with yeast in two times 3 and 4 days of fermentation, which helped to modify biochemical within the cotiledon of cocoa almonds, improving their physical, chemical characteristics and organoleptic attributes. The results obtained from the experimental design with the addition of yeast (Saccharomyces cerevisiae), have shown the improvement of physical, chemical characteristics and their organoleptic attributes compared to the witness. Because favorable results were obtained in T4 treatments (0.125% yeast x with lylasses) and T6 (0.250 % of yeasts with mingle) in terms of physical and chemical analyses such as: moisture, cutting test and acidity; and in turn higher quality score on its organoleptic attributes.De las almendras de cacao, fermentadas y secas (o sin fermentar) se obtienen subproductos y productos finales a través de procesos industriales. Esta investigación pretendió mejorar las características de calidad de las almendras de cacao nacional (Theobroma Cacao L.) para la elaboración de chocolates, a través de la modificación bioquímica del cotiledón del cacao en la etapa de postcosecha, mejorando así las reacciones ocurridas dentro del cotiledón en las almendras con la adición de levaduras (Saccharomyces cerevisiae) en la etapa de postcosecha, realizando una fermentación con levadura en dos tiempos 3 y 4 días de fermentación, lo que ayudó a la modificación bioquímica dentro del cotiledón de las almendras del cacao, mejorando sus características físicas, químicas y sus atributos organolépticos.  Los resultados obtenidos del diseño experimental con la adición de levadura (Saccharomyces cerevisiae), han demostrado la mejora de las características físicas, químicas y sus atributos organolépticos en comparación con el testigo.  Debido a que se obtuvieron resultados favorables en los tratamientos T4 (0,125% de levadura x con melaza) y el T6 (0,250 % de Levaduras + con melaza) en cuanto a los análisis físicos y químicos como: humedad, prueba de corte y acidez; y a su vez mayor puntuación de calidad en sus atributos organolépticos.&nbsp

Serviços de água potável, saneamento básico e problemas de saúde associados ao consumo de água no cantão de Quevedo, Equador

Los servicios de saneamiento básico y acceso agua potables es una de las vías para que la vida de los hogares sea la saludable. Por lo tanto, el presente estudio tuvo como objetivo identificar los servicios de agua potable, saneamiento básico y problemas de salud que tienen los hogares del cantón Quevedo por el consumo hídrico. El trabajo fue de característica cualitativa y cuantitativa, con el fin de encontrar resultados confiables y útiles inducidos por la propia comunidad para beneficiar su situación colectiva. La encuesta fue la técnica que se empleó para la recolección de datos para medir las variables bajo estudio, se realizó una prueba piloto esta permitió hacer ajustes necesarios y se identificaron limitaciones. La información recolectada fue ejecutada por los investigadores para la construcción de la base de datos propia usando Excel. Los resultados encontrados demostraron que el 59, 4 % de los hogares tienen acceso agua potable, el 36,5 y 16,7 % de las viviendas adquieren agua con mal sabor y olor. También, se encontró que en el 55,9 % de los hogares sus habitantes han presentado síntomas de diarreas por el consumo de agua, seguido de 13,8; 9,1 y 8,8 %. de hogares con vómitos, cólicos y dolores abdominales.Basic sanitation services and access to drinking water is one of the ways for household life to be healthy. Therefore, the present study aimed to identify the drinking water services, basic sanitation and health problems that households in the Quevedo canton have due to water consumption. The work was qualitative and quantitative, in order to find reliable and useful results induced by the community itself to benefit their collective situation. The survey was the technique used to collect data to measure the variables under study, a pilot test was carried out, which allowed the necessary adjustments to be made and limitations were identified. The information collected was executed by the researchers for the construction of their own database using Excel. The results found showed that 59.4% of households have access to drinking water, 36.5 and 16.7% of households purchase water with a bad taste and smell. Also, it was found that in 55.9% of the homes its inhabitants have presented symptoms of diarrhea due to the consumption of water, followed by 13.8; 9.1 and 8.8%. from homes with vomiting, colic and abdominal pain

Efecto del recubrimiento con quitosano en la reducción microbiológica y conservación del color del banano poscosecha

The objective of the present work was to determine the effect of edible chitosan coating on the microbial properties and peel color of postharvest bananas, formulating percentages of chitosan coating (0,75%-1,00%-1,25%-1,50% w/v) plus untreated bananas as a control. The experimental design employed was completely randomized blocks and Dunnett's test; with five treatments and five blocks concerning days 0, 5, 10, 10, 15, and 20 of postharvest storage. The dependent factors were peel color during ripening and microbiological count of molds and yeasts (Log UPC/g). The best results were presented in the fruit coated with 1 % chitosan, with lower lightness (54,27); the samples that reported a decrease in the count of molds and yeasts with 0,28 Log UPC/g were those coated with 1,50 % chitosan. Keywords: Chitosan, edible coating, banana, color.El presente trabajo tuvo como objetivo determinar el efecto del recubrimiento comestible de quitosano en las propiedades microbianas y color de cáscara del banano poscosecha, formulando porcentajes del recubrimiento de quitosano (0,75%-1,00%-1,25 %-1,50 % p/v) más bananos sin tratamiento como control. El diseño experimental empleado fue de bloques completamente al azar y la prueba de Dunnett; con cinco tratamientos y cinco bloques concernientes a los días 0, 5, 10, 15 y 20 de almacenamiento poscosecha. Los factores dependientes fueron color de la cáscara durante la maduración y recuento microbiológico de mohos y levaduras (Log UPC/g). Los mejores resultados se presentaron en el fruto recubierto con 1 % de quitosano, con menor luminosidad (54,27); las muestras que reportaron disminución en el recuento de mohos y levaduras con 0,28 Log UPC/g fueron las recubiertas con 1,50 % quitosano. Palabras clave: Quitosano, recubrimiento comestible, banano, color. Abstract The objective of the present work was to determine the effect of edible chitosan coating on the microbial properties and peel color of postharvest bananas, formulating percentages of chitosan coating (0,75%-1,00%-1,25%-1,50% w/v) plus untreated bananas as a control. The experimental design employed was completely randomized blocks and Dunnett's test; with five treatments and five blocks concerning days 0, 5, 10, 10, 15, and 20 of postharvest storage. The dependent factors were peel color during ripening and microbiological count of molds and yeasts (Log UPC/g). The best results were presented in the fruit coated with 1 % chitosan, with lower lightness (54,27); the samples that reported a decrease in the count of molds and yeasts with 0,28 Log UPC/g were those coated with 1,50 % chitosan. Keywords: Chitosan, edible coating, banana, color. Información del manuscrito:Fecha de recepción: 19 de mayo de 2023. Fecha de aceptación: 22 de junio de 2023.Fecha de publicación: 10 de enero de 2024