Motivating circular food behaviors

O sistema alimentar precisa urgentemente se tornar mais sustentável. Uma possível solução está na transição para a economia circular no setor de alimentos, a qual precisa envolver diferentes atores. Nesta tese, focamos em comportamentos do consumidor que contribuem para a economia circular no setor de alimentos – o que chamamos de circular food behaviors. Embora muitas pessoas tenham uma atitude positiva em relação à sustentabilidade, algumas barreiras podem impedir os circular food behaviors, como a falta de motivação. A goal-framing theory explica que isso pode acontecer porque as pessoas muitas vezes têm vários objetivos ao mesmo tempo, e os objetivos de sustentabilidade (ou normativos) podem entrar em conflito com objetivos relacionados a recursos pessoais (objetivo de ganho) ou estado emocional (objetivo hedônico). Com base nessa teoria, esta tese aborda o seguinte problema: Como motivar os consumidores a adotarem circular food behaviors? Para responder a essa pergunta, nós desenvolvemos três artigos. O primeiro artigo revisa a literatura sobre circular food behaviors, proporcionando uma melhor compreensão do contexto de estudo. Neste artigo, também categorizamos os circular food behaviors em três tipos: linear, em transição e circular. Para cada tipo, identificamos o papel do consumidor, os objetivos de sustentabilidade, o engajamento do consumidor e o papel da tecnologia, oferecendo uma estrutura para entender melhor a transição para comportamentos mais sustentáveis. Em nosso conhecimento, este é o primeiro artigo a revisar e sistematizar comportamentos alimentares que contribuem para a economia circular. O segundo artigo compara a goal-framing theory com teorias estabelecidas, destacando as forças e fraquezas da teoria. A seguir, revisamos estudos empíricos aplicando a goal-framing theory para estudar comportamentos ambientais. Isso contribui para o nosso entendimento do estado-da-arte da literatura e das lacunas que precisam ser abordadas em pesquisas futuras. Por fim, propomos um modelo que representa a goal-framing theory, que é testado no artigo final. O terceiro artigo baseia-se nos anteriores: nele verificamos os pressupostos da goal-framing theory em uma intervenção que promove um circular food behavior. Por meio de um experimento online, testamos o efeito de valores e pistas situacionais na intenção dos consumidores comprarem alimentos com formatos anormais. Este artigo contribui com a aplicação empírica da goal-framing theory em nosso contexto de estudo. Os resultados suportam parcialmente nossas hipóteses relacionadas à influência dos valores e das pistas situacionais na intenção de comprar alimentos com um formato anormal. Os resultados sugerem que os consumidores que priorizam valores altruístas e biosféricos podem se envolver mais facilmente em circular food behaviors, especialmente se a situação incluir mensagens de ganho ou normativas, e que pode ser mais difícil envolver consumidores que priorizam valores hedônicos. O artigo sugere implicações práticas direcionadas a diferentes grupos de consumidores, e que podem ser utilizadas pela cadeia de alimentos para vendas ou campanhas promovendo o comportamento estudado. A partir dos resultados da dissertação, sugerimos contribuições teóricas e práticas e possibilidade de estudos futuros.There is an urgent need to increase sustainability in the food system. A possible solution lies in the transition towards a circular food system, which needs to involve multiple stakeholders. In the present dissertation, we focus on consumer behaviors that contribute towards circular food systems — what we refer to as circular food behaviors. Although many people hold a positive attitude towards sustainability, some barriers can prevent circular food behaviors, as the lack of motivation at the time of choice. The goal-framing theory explains how this can happen because people often have multiple goals simultaneously, and behaving according to sustainability (or normative) goals may conflict with goals related to people’s resources (gain goal) or emotional state (hedonic goal). Based on this theory, this dissertation addresses the following problem: How to motivate consumers to adopt circular food behaviors? To answer this question, we developed three papers. The first paper reviews the literature on circular food behaviors, providing a better understanding of the study context. It also categorizes circular food behaviors in three types as linear, transitioning, and circular. For each type, we identified consumers’ role, sustainability goals, engagement, and technology, offering a framework to better understand the changes towards more sustainable behaviors. To our knowledge, this is the first paper to review and systematize food behaviors that contribute to the circular economy. The second paper compares the goal-framing theory with established theories, highlighting its strengths and weaknesses. Next, we review empirical research applying the goal-framing theory to study environmental behaviors. This contributes to understanding what has been done so far and which gaps need to be addressed by future research. Finally, we propose a model visually representing the goal-framing theory, which is tested in the final paper. The third paper builds upon the two prior papers: it tests assumptions of the goal-framing theory in an intervention promoting a circular food behavior. Through an online experiment, we test the effect of values and situational cues on consumers’ intention to purchase abnormally shaped foods. This paper contributes with empirical evidence applying the goal-framing theory in the context of the study. Results partially support our hypotheses related to the influence of consumers’ values and situational cues on the intention to purchase abnormally shaped foods. Results suggest that consumers who prioritize altruistic and biospheric values may more easily engage in circular food behaviors, especially if the behavior is supported by gain or normative cues, and that it may be harder to engage consumers who prioritize hedonic values. We provide practical implications tailored to different groups of consumers, which the food chain actors can use in sales or campaigns to promote this circular food behavior. We draw general theoretical and practical contributions from the dissertation's results and indicate avenues for future research

Coopetition: does it really matter?

This article consists of a bibliometric study that aims at analyzing the academic literature that applies the term coopetition as a central subject in the business area for the last twenty years. We analyzed 380 articles published in the Google Scholar database according to quantitative, exploratory and descriptive procedures. The results show that publication on the subject is new and presents growth trends, concluding that the term coopetition is a current and relevant topic. The concept can be seen as a topic within the business area and it was associated with innovation and the pursuit and sharing of knowledge, with the aim of gaining competitive advantage. The use and dissemination of the term coopetition seems to be more related to the benefits and reasons why companies adopt it.Este artigo apresenta um estudo bibliométrico com o objetivo de analisar a literatura acadêmica que usa o termo coopetição como assunto central na área de administração nos últimos 20 anos. Foram analisados 380 artigos da base de dados do Google Scholar de acordo com um procedimento quantitativo, exploratório e descritivo. Os resultados mostram que a publicação sobre o assunto é recente e crescente, concluindo-se que o termo coopetição é atual e relevante. O conceito pode ser considerado um tópico dentro da área de administração, sendo associado à inovação e à busca e ao compartilhamento de conhecimento, com o objetivo de garantir vantagens competitivas. O uso e a difusão da coopetição mostraram-se mais relacionados aos benefícios e motivos pelos quais se adota esse tipo de relacionamento.

Circular Food Behaviors : A Literature Review

Consumer behavior is crucial in the transition towards circular food systems. Studies so far investigate isolated circular food behaviors, but it is still unclear how the literature comprehensively addresses these behaviors. This paper provides an overview of the literature on circular food behaviors. Following a semi-systematic literature review, we analyze 46 papers related to circular food behaviors. We summarize their main features, categorize the behaviors, and propose a future research agenda. Results show the novelty and quick popularity of the topic, a dispersion across sustainability and agri-food journals, the manuscripts’ goals related to consumption, a predominance of empirical data collection in Europe, a focus on behaviors related to protein alternatives, food waste, and upcycled foods, and the importance of communication and consumers’ education. We categorize and characterize three types of circular food behaviors: linear, transitioning, and circular behaviors. Circular behaviors (i) are part of a systemic circular economy view, (ii) define consumers as “doers” or “prosumers”, (iii) pursue long-term sustainability goals, (iv) show a high engagement of skilled consumers, and (v) are supported by technologies. Future research should consider the social dimension of sustainability and pursue a systemic view of circular food behaviors. We suggest that a circular food-related lifestyle may incorporate the recommended directions.© 2021 by the authors. Licensee MDPI, Basel, Switzerland. This article is an open access article distributed under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY) license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).fi=vertaisarvioitu|en=peerReviewed

A relação entre responsabilidade social corporativa e inovação : um estudo de caso múltiplo com empresas brasileiras

Different stakeholders pressure companies to innovate and to include Corporate Social Responsibility (CSR) in their strategy. This article examines how innovation and CSR relate in some Brazilian companies. We conducted a multiple case study with five companies that claim to be highly innovative and to include social and environmental responsibility in their strategic agenda. Results indicate that CSR is mainly employed in a reactive way and cannot be considered strategic in these cases. CSR has a secondary position for these companies, while innovation is prioritized, since it is perceived as a source of value and competitiveness. We found a unilateral relation between the constructs, according to which innovation can generate CSR benefits, but CSR does not generate benefits in terms of innovation. CSR and innovation also exist independently, in a way that not every innovation generates CSR benefits. The paper presents implications and future studies suggestions.Diferentes stakeholders pressionam as empresas a inovar e a adotar práticas de Responsabilidade Social Corporativa (RSC). Este artigo examina a relação entre inovação e RSC em empresas brasileiras. Realizamos um estudo de caso múltiplo com cinco empresas brasileiras que afirmam ser altamente inovadoras e incluir responsabilidade social e ambiental em sua pauta estratégica. Os resultados indicam que a RSC é empregada, principalmente, de maneira reativa e não pode ser considerada estratégica. A RSC ocupa uma posição secundária nas empresas estudadas, enquanto a inovação é priorizada, já que é considerada fonte de valor e competitividade. Encontramos uma relação unilateral entre os construtos, na qual a inovação pode gerar benefícios de RSC, mas a RSC não gera benefícios de inovação. A RSC e a inovação também existem independentemente, de modo que nem toda inovação gera benefícios em termos socioambientais. O trabalho apresenta implicações e sugestões de estudos futuros

Eco-inovação na gestão sustentável da cadeia de suprimentos : um estudo no setor de alimentos

Considerando-se a importância crescente e a complementaridade das temáticas de eco-inovação e de Gestão Sustentável da Cadeia de Suprimentos (GSCS), bem como a relevância do setor de alimentos no Brasil, este trabalho apresenta o objetivo de analisar como a eco-inovação contribui para a GSCS no setor de alimentos. Realizou-se um estudo de caso múltiplo em duas Cadeias de Suprimento Sustentáveis (CSSs) que possuem práticas eco-inovadoras: uma cadeia cuja empresa focal é eco-inovadora desde seu início (cadeia Alfa, born green); e outra cuja empresa focal está mudando seu posicionamento em prol da eco-inovação (cadeia Beta). A coleta de dados contou com materiais secundários, 20 entrevistas semiestruturadas e visitas in loco. Os resultados indicam que a eco-inovação é incorporada na estratégia da maioria das empresas. As principais práticas referem-se a produtos e processos eco-inovadores, sendo motivadas tanto por drivers internos (preocupações ambientais por parte dos gestores e busca por eficiência) quanto externos (pressões normativas e cooperação). Existe um alinhamento parcial das cadeias em favor da sustentabilidade, sendo que os relacionamentos mais próximos ocorrem entre o elo produtor e as indústrias. Foram encontradas relações com membros não tradicionais, como o terceiro setor e o governo. As principais barreiras à eco-inovação referem-se a questões técnicas, financeiras e concorrenciais. Questões relacionadas aos consumidores são vistas tanto como barreira (pelo desconhecimento e falta de atitude de compra) quanto como oportunidade (pelas tendências de sustentabilidade e alimentação saudável). Outra oportunidade refere-se à diferenciação frente a concorrentes e posicionamento da empresa. Os resultados indicam o elo produtor como o mais frágil da cadeia, pela necessidade de seguir rigorosamente a legislação, sem obter muitos incentivos governamentais que amparem perdas ou o remunerem pelos serviços ambientais prestados. O trabalho contribui ao expor a perspectiva de um país em desenvolvimento, salientando a importância da eco-inovação para uma GSCS mais competitiva, principalmente no caso de cadeias born green. A partir do investimento inicial da empresa focal em eco-inovação, esta busca ou desenvolve outros elos alinhados a estas práticas. Os dados encontrados apontam para a importância crescente do setor de alimentos eco-inovadores, que é uma ótima opção para empresas agregarem valor à sua imagem e seus produtos.Considering the increasing importance and complementarity of the issues of eco-innovation and Sustainable Supply Chain Management (SSCM), as well as the relevance of the food industry in Brazil, the goal of this work is to analyze how eco-innovation contributes to the SSCM in the food sector. A multiple case study was conducted in two Sustainable Supply Chains (SSCs) that have eco-innovative practices: chain Alpha, which focal company is eco-innovative since its beginning; and chain Beta, which focal company is changing its position in favor of eco-innovation. Data collection included secondary data, 20 semi-structured interviews and on-site visits. The results indicate that eco-innovation is incorporated into the strategy of most companies. The main practices refer to products and eco-innovative processes, which are motivated by internal drivers (environmental concerns by managers and search for efficiency) and external drivers (regulatory cooperation and pressures). There is a partial alignment of the chains in favor of sustainability, and the closest relationships occur between producers and industries. Relations with non-traditional members (third sector and government) were also found. The main barriers to eco-innovation are technical, financial and competitive. Consumers-related issues are seen both as a barrier (for their lack of knowledge and purchasing attitude) and as an opportunity (because of sustainability and healthy eating trends). Another opportunity is the differentiation against competitors and the positioning of the company. The results indicate that the producer is the weakest link of the chain, as it must follow strict rules, but does not have government incentives that support losses or remunerate his environmental services. The work contributes by exposing the perspective of a developing country, stressing the importance of eco-innovation for a more competitive GSCS, especially in the case of born green chains. When the focal company invests in eco-innovation, it searches or develops other links according to these practices. The findings indicate the growing importance of eco-innovation in the food sector, which is a great option to add value to the company’s image and products

Percepção de consumidores e da indústria sobre produtos lácteos Premium

O presente trabalho insere-se no contexto de investigação sobre o desenvolvimento de produtos premium no setor de laticínios do Rio Grande do Sul e teve o objetivo de identificar quais são as percepções de um grupo de consumidores de Porto Alegre e de um grupo da indústria de laticínios do Rio Grande do Sul sobre produtos lácteos premium. Para atingir o objetivo proposto, foi realizada uma pesquisa exploratória qualitativa, na qual foram entrevistados onze consumidores de produtos lácteos de maior valor agregado e seis representantes da indústria de lácteos. Os principais aspectos sobre lácteos premium abordados nas entrevistas foram: definição; processo de produção; certificações e selos de qualidade; comercialização e perfil do consumidor. Também foi criado um banco de dados a partir de informações coletadas no varejo de Porto Alegre, a fim de identificar e caracterizar a oferta de produtos lácteos no varejo da cidade. Os resultados encontrados indicam a existência de um mercado consumidor forte, disposto a investir em qualidade, e que não encontra no varejo todos os produtos desejados, criando oportunidades para as empresas que desejarem inovar através da introdução de produtos de maior valor agregado. O presente trabalho desperta a atenção para o potencial deste tema, reinterando a importância de iniciativas relacionadas ao fortalecimento do desenvolvimento deste setor no estado do Rio Grande do Sul

Eco-inovação na gestão sustentável da cadeia de suprimentos : um estudo no setor de alimentos

Considerando-se a importância crescente e a complementaridade das temáticas de eco-inovação e de Gestão Sustentável da Cadeia de Suprimentos (GSCS), bem como a relevância do setor de alimentos no Brasil, este trabalho apresenta o objetivo de analisar como a eco-inovação contribui para a GSCS no setor de alimentos. Realizou-se um estudo de caso múltiplo em duas Cadeias de Suprimento Sustentáveis (CSSs) que possuem práticas eco-inovadoras: uma cadeia cuja empresa focal é eco-inovadora desde seu início (cadeia Alfa, born green); e outra cuja empresa focal está mudando seu posicionamento em prol da eco-inovação (cadeia Beta). A coleta de dados contou com materiais secundários, 20 entrevistas semiestruturadas e visitas in loco. Os resultados indicam que a eco-inovação é incorporada na estratégia da maioria das empresas. As principais práticas referem-se a produtos e processos eco-inovadores, sendo motivadas tanto por drivers internos (preocupações ambientais por parte dos gestores e busca por eficiência) quanto externos (pressões normativas e cooperação). Existe um alinhamento parcial das cadeias em favor da sustentabilidade, sendo que os relacionamentos mais próximos ocorrem entre o elo produtor e as indústrias. Foram encontradas relações com membros não tradicionais, como o terceiro setor e o governo. As principais barreiras à eco-inovação referem-se a questões técnicas, financeiras e concorrenciais. Questões relacionadas aos consumidores são vistas tanto como barreira (pelo desconhecimento e falta de atitude de compra) quanto como oportunidade (pelas tendências de sustentabilidade e alimentação saudável). Outra oportunidade refere-se à diferenciação frente a concorrentes e posicionamento da empresa. Os resultados indicam o elo produtor como o mais frágil da cadeia, pela necessidade de seguir rigorosamente a legislação, sem obter muitos incentivos governamentais que amparem perdas ou o remunerem pelos serviços ambientais prestados. O trabalho contribui ao expor a perspectiva de um país em desenvolvimento, salientando a importância da eco-inovação para uma GSCS mais competitiva, principalmente no caso de cadeias born green. A partir do investimento inicial da empresa focal em eco-inovação, esta busca ou desenvolve outros elos alinhados a estas práticas. Os dados encontrados apontam para a importância crescente do setor de alimentos eco-inovadores, que é uma ótima opção para empresas agregarem valor à sua imagem e seus produtos.Considering the increasing importance and complementarity of the issues of eco-innovation and Sustainable Supply Chain Management (SSCM), as well as the relevance of the food industry in Brazil, the goal of this work is to analyze how eco-innovation contributes to the SSCM in the food sector. A multiple case study was conducted in two Sustainable Supply Chains (SSCs) that have eco-innovative practices: chain Alpha, which focal company is eco-innovative since its beginning; and chain Beta, which focal company is changing its position in favor of eco-innovation. Data collection included secondary data, 20 semi-structured interviews and on-site visits. The results indicate that eco-innovation is incorporated into the strategy of most companies. The main practices refer to products and eco-innovative processes, which are motivated by internal drivers (environmental concerns by managers and search for efficiency) and external drivers (regulatory cooperation and pressures). There is a partial alignment of the chains in favor of sustainability, and the closest relationships occur between producers and industries. Relations with non-traditional members (third sector and government) were also found. The main barriers to eco-innovation are technical, financial and competitive. Consumers-related issues are seen both as a barrier (for their lack of knowledge and purchasing attitude) and as an opportunity (because of sustainability and healthy eating trends). Another opportunity is the differentiation against competitors and the positioning of the company. The results indicate that the producer is the weakest link of the chain, as it must follow strict rules, but does not have government incentives that support losses or remunerate his environmental services. The work contributes by exposing the perspective of a developing country, stressing the importance of eco-innovation for a more competitive GSCS, especially in the case of born green chains. When the focal company invests in eco-innovation, it searches or develops other links according to these practices. The findings indicate the growing importance of eco-innovation in the food sector, which is a great option to add value to the company’s image and products

Circular Food Behaviors: A Literature Review

Consumer behavior is crucial in the transition towards circular food systems. Studies so far investigate isolated circular food behaviors, but it is still unclear how the literature comprehensively addresses these behaviors. This paper provides an overview of the literature on circular food behaviors. Following a semi-systematic literature review, we analyze 46 papers related to circular food behaviors. We summarize their main features, categorize the behaviors, and propose a future research agenda. Results show the novelty and quick popularity of the topic, a dispersion across sustainability and agri-food journals, the manuscripts’ goals related to consumption, a predominance of empirical data collection in Europe, a focus on behaviors related to protein alternatives, food waste, and upcycled foods, and the importance of communication and consumers’ education. We categorize and characterize three types of circular food behaviors: linear, transitioning, and circular behaviors. Circular behaviors (i) are part of a systemic circular economy view, (ii) define consumers as “doers” or “prosumers”, (iii) pursue long-term sustainability goals, (iv) show a high engagement of skilled consumers, and (v) are supported by technologies. Future research should consider the social dimension of sustainability and pursue a systemic view of circular food behaviors. We suggest that a circular food-related lifestyle may incorporate the recommended directions

Percepção de consumidores e da indústria sobre produtos lácteos Premium

O presente trabalho insere-se no contexto de investigação sobre o desenvolvimento de produtos premium no setor de laticínios do Rio Grande do Sul e teve o objetivo de identificar quais são as percepções de um grupo de consumidores de Porto Alegre e de um grupo da indústria de laticínios do Rio Grande do Sul sobre produtos lácteos premium. Para atingir o objetivo proposto, foi realizada uma pesquisa exploratória qualitativa, na qual foram entrevistados onze consumidores de produtos lácteos de maior valor agregado e seis representantes da indústria de lácteos. Os principais aspectos sobre lácteos premium abordados nas entrevistas foram: definição; processo de produção; certificações e selos de qualidade; comercialização e perfil do consumidor. Também foi criado um banco de dados a partir de informações coletadas no varejo de Porto Alegre, a fim de identificar e caracterizar a oferta de produtos lácteos no varejo da cidade. Os resultados encontrados indicam a existência de um mercado consumidor forte, disposto a investir em qualidade, e que não encontra no varejo todos os produtos desejados, criando oportunidades para as empresas que desejarem inovar através da introdução de produtos de maior valor agregado. O presente trabalho desperta a atenção para o potencial deste tema, reinterando a importância de iniciativas relacionadas ao fortalecimento do desenvolvimento deste setor no estado do Rio Grande do Sul

Not as bad as I thought : consumers' positive attitudes toward innovative insect-based foods

Considering that the demand for food will increase by 70% by 2050, consuming insect-based foods appears as a protein alternative due to their nutritional quality and low environmental impact. However, there is a need to investigate the acceptance of these innovative foods, especially in traditional meat-eating markets, such as in Southern Brazil (land of the Gauchos). The purpose of this manuscript is to analyze consumers' attitudes toward innovative insect-based foods. The methodological procedures were divided into two stages. In the qualitative stage, 14 interviews were conducted regarding meat consumption habits. In the quantitative stage, a survey was carried out with 433 consumers. A factor and cluster analysis were performed, and two different groups of consumers were found. The results clearly show a segment with positive attitudes toward insect-based foods. This group had a low degree of neophobia. The products were perceived as not tasty and disgusting, but they were considered modern, with high nutritional value, positive, safe, and beneficial to the environment. Appearance, price, and packaging, combined with flavor, proved to be the attributes considered by consumers as the most important for their acceptance