Effect of temperature on whey protein isolated (WPI) films adsorbed at the water-oil interface.

En este trabajo se ha estudiado la agregación interfacial inducida por el calor en un aislado proteico del suero bovino (WPI), previamente adsorbido sobre la interfase aceite-agua. Se ha seguido la evolución, durante el tratamiento térmico, de las características dinámicas interfaciales (tensión interfacial y propiedades dilatacionales superficiales), determinadas en un tensiómetro dinámico de gota, en unión de la observación microscópica y posterior análisis de la imagen de una gota que tiene adsorbida a la proteína sobre su superficie. Las variables estudiadas fueron la temperatura (en el intervalo comprendido entre 20 y 80 o C) y la concentración de proteína en el seno de la fase acuosa (en el intervalo comprendido entre 1.10 -1 y 1.10 -5 % en peso). Durante el tratamiento térmico, (a) la película de WPI presenta un comportamiento viscoelástico, con un ángulo de fase distinto de cero, (b) se incrementa el carácter elástico de la interfase, (c) se produce un incremento del módulo dilatacional superficial (E) y (d) una disminución de la tensión interfacial. La variación de E con el tiempo puede cuantificarse mediante ecuaciones de primer orden que pueden relacionarse con dos mecanismos cinéticos, asociados con la gelificación de WPI sobre la interfase aceite-agua. El tratamiento térmico produce cambios irreversibles en la película de WPI adsorbida sobre la interfase. Se han observado cambios significativos en las características interfaciales y en la imagen de la gota a concentraciones de proteína tan bajas como 1.10 -5 % en peso.Heat-induced interfacial aggregation of a whey protein isolate (WPI) with a high content of β -lactoglobulin, previously adsorbed at the oil-water interface, was studied by interfacial dynamic characteristics (interfacial tension and surface dilational properties) performed in an automatic drop tensiometer coupled with microscopic observation and image analysis of the drop after heat-treatment. The temperature, ranging between 20 and 80 o C, and protein concentration in aqueous bulk phase, ranging between 1.10 -1 and 1.10 -5 % wt/wt, were studied as variables. The pH, and ionic strength were maintained constant at 5 and 0.05 M, respectively. During the heat-treatment, WPI films behave typically as viscoelastic with non-zero phase angle, but with increasing elastic characteristics as the heat-treatment progresses. During isothermal treatment the surface dilational modulus, E, increases and the interfacial tension, σ , and phase angle, φ , decrease with time to a plateau value. The time dependence of E can be quantified by a first-order equation according to two kinetic mechanisms. The rate of thermal changes in WPI adsorbed films increases with protein concentration in solution. Heat-treatment produces irreversible changes in WPI adsorbed films because the interfacial characteristics do not return to original values after cooling back to the initial temperature. Significant changes in interfacial characteristics and drop image associated with interfacial WPI gelation were observed at protein concentration as low as 1.10 -5 % wt/wt, even for heat-treatment at 40 o C

Monocapas de ácidos grasos. III. Ácidos paimítico, láurico y oleíco sobre disoluciones acuosas que contienen solutos con grupos funcionales alcohólicos.

Monocapas de ácidos grasos. III. Ácidos palmítico, láurico y oleico sobre disoluciones acuosas que contienen solutos con grupos funcionales alcohólicos. Se ha estudiado la influencia que ejercen la longitud y la insaturación de la cadena acílica sobre las características de las monocapas de ácidos grasos sparcidas sobre medios acuosos que contienen etanol, glicerina, glucosa o sacarosa, utilizando una balanza de superficie de tipo Langmuir. La estabilidad de la monocapa es función de la longitud de la cadena acílica y de la presencia de insaturación. En general, los mismos factores que disminuyen la estabilidad de la monocapa pueden favorecer las transiciones iiacia configuraciones con estructuras más expandidasMonolayers of fatty acids. III. Palmitic, Laurie and Oleic Acids on aqueous solutions containig solutes witli alcoholic functional groups. Tiie influence exerted by the length or the insaturation of acyl chain on characteristics of fatty acid monolayers spread on aqueous solutions containing ethanol, glycerol, glucose or sucrose, is studied using a Langmuir type surface balance. The monolayer stability is function of acyl chain length and presence of insaturarion. Generally, the factors decreasing monolayer stability can help transformations towards configurations with more expanded structures

Monocapas de ácidos grasos I. Ácido esteárico sobre disoluciones acuosas de etanol

Monocapas de ácidos grasos. I. Acido esteárico sobre disoluciones acuosas de etanol. Se ha estudiado la estructura y estabilidad de monocapas de ácido esteárico esparcidas sobre disoluciones acuosas que contienen etanol. Las experiencias se han realizado en una iaalanza de superficie comercial tipo Langmuir y se ha operado en condiciones isotérmicas. Las monocapas presentan estructuras de tipo sólida o de líquido condensado en función de la concentración de etanol en la subíase. La estructura que adopta la monocapa es prácticamente independiente de la temperatura. La pérdida de moléculas de ácido esteárico de la monocapa por disolución en la subíase se incrementa a los valores más elevados de temperatura y de concentración de etanol.Monolayers of fatty acids. I. Stearic acid on aqueous solutions of ethanol. The structure and stability of fatty acid monolayers spread on aqueous solutions with ethanol has been studied. The experiments were carried out isothermically using a commercial Langmuir balance (Lauda). Monolayers exhibit solid or condensed liquid structure depending of the ethanol concentration in the subphase. Temperature has not a significant influence on the monolayer. Structure there is a loss of stearic acid film through solution into the adjacent subphase. This loss is increased with the temperature and ethanol concentration in the subphase

Monolayers of fatty acids. II. Stearic acid on aqueous solutions containing solutes with alcoholic functional groups

Se ha estudiado la estructura y estabilidad de monocapas de ácido esteárico esparcidas sobre disoluciones acuosas que contienen glicerina, glucosa y sacarosa. Las experiencias se han realizado en una balanza de superficie connercial tipo Langmuir y se ha operado en condiciones isotérmicas. Las monocapas presentan un polimorfismo estructural que depende de la composición del medio acuoso y de la temperatura. La estabilidad de la monocapa está muy relacionada con la estructura que adopta sus moléculas. Las monocapas con estructuras más expandidas suelen poseer mayor estabilidad.The structure and the stability of stearic acid monolayers spread on aqueous solutions with glycerol, glucose or sucrose are studied using a commercial film balance (Lauda). The experiments were carried out isothermically. Monolayers exhibit structural polymorphism depending on temperature and subphase composition. The stability of the molecules on the subphase is a function of their structure. Generally, the most stable monolaye|rs are those with more expanded structure

Identity profile of young people experiencing a sense of risk on the internet: a data mining application of decision tree with CHAID algorithm

[EN]Social media, interactive games, and digital platforms are just some of the ways in which the internet has become part of our lives, and more specifically so among young people. Among other things, this technology is the reason young people are spending increasingly more time online than offline, prompting numerous risks that they are sometimes unaware of. The following quantitative research is based on this premise, and it pursues two objectives, namely, to discover whether or not young people experience a sense of risk linked to their use of the internet and identify the kind of young people that say they do or do not perceive any such risk. A total of 1991 young people answered the Technology Use Studies questionnaire. The classification tree technique based on the Chi-square Automatic Interaction Detector (CHAID) was applied to identify the predictive variables associated with the sense of risk in young people. Two highly significant results have been forthcoming: firstly, we present the factors with the biggest impact on a young person's internet-related sense of risk, involving isolation when they cannot go online, followed by variables such as gender, the use of TikTok, and videogames, the consumption of pornography, and distraction from study time. Secondly, our results indicate that the young people that feel isolated when they cannot go online are precisely the ones that do not experience a sense of online risk. It is therefore of vital importance for education to generate and provide young people with strategies that allow them to establish a healthy and responsible relationship with technologies such as the internet

Estudio Etnobotánico de productos forestales no maderables en la Reserva Ecológica el Angel, Provincia del Carchi (periodo 2007)

El estudio tuvo lugar en la Reserva Ecológica El Ángel (REEA), provincia del Carchi la cual enfrenta problemas de escasa información etnobotánicas y de productos forestales no maderables (PFNM), lo que ha generado la pérdida del conocimiento ancestral. Comprende una extensión de 16.541 ha de páramo y bosque alto andino, cuyo objetivo general fue contribuir con el manejo de la REEA, mediante el estudio etnobotánico de PFNM. En el mapa de formaciones vegetales se determinó las áreas de muestreo, ubicando 15 parcelas al azar, donde se realizó la recopilación de información que sirvió para determinar IVI, el IDS y el IVIER, en bosque, páramo y humedal. Se identificaron 174 especies, 111 géneros pertenecientes a 55 familias distribuidas en las tres formaciones vegetales estudiadas, destacándose las familias: Asteraceae Poaceae, Rosaceae, Cyperaceae y Melastomataceae. El mayor IDS en bosque se registró en la parcela cuatro ubicada a 3 343 de altitud, en páramo la parcela tres ubicada a 4 157 y en humedal la parcela dos ubicada a 3 827, es así que entre menor altitud mayor índice de diversidad en bosque, mientras que en páramo y humedal a mayor altitud mayor índice de diversidad. De 174 especies identificadas, únicamente 54 especies constituyen PFNM útiles, correspondientes a 44 géneros y 25 familias. Se identificaron seis especies con uso potencial, estas especies son: Clinopodium nubigenum, Lasiocephalus ovatus, Vaccinium floribundum, Lupinus alopecurioides, Chuquiraga jussieui y Ranunculus gusmanii. En las alternativas de manejo para los PFNM potenciales se consideró la elaboración de un plan que permita disminuir los riesgos de alteración. Además impulsar actividades de recuperación de las especies potenciales, recuperar el conocimiento ancestral de los PFNM, además la coordinación de acciones con el Comité de Manejo de la REEA pero fundamentalmente el involucramiento de los habitantes de las comunidades. El mayor porcentaje de especies útiles fue de hábito herbáceo y la parte más utilizada de la planta fue el tallo. Los usos más comunes que los habitantes de la reserva dan a las plantas son: medicinal, construcciones y alimenticias. Se recomienda que las instituciones interesadas en implementar alternativas de manejo para los PFNM deben coordinar con el Comité de Gestión de la REEA., quien es el ente rector y normador de las actividades que se desarrollen en la reserva, de tal manera que se articulen los procesos de manejo y conservación

Foaming characteristics of β-lactoglobulin as affected by enzymatic hydrolysis and polysaccharide addition: Relationships with the bulk and interfacial properties

The objective of this work was to study the effect of enzymatic hydrolysis and polysaccharide addition on the foaming characteristics of β-lactoglobulin (β-LG). Enzymatic treatment was performed in the hydrolysis degree (HD) range of 0.0–5.0% using bovine α-chymotrypsin II immobilized on agarose microbeads. Anionic non-surface active polysaccharides (PS), sodium alginate (SA) and λ-carrageenan (λ-C) were studied in the concentration range of 0.0–0.5 wt.%. Foaming characteristics were determined by conductimetric and optical methods and were linked to protein diffusion kinetics, film mechanical properties and biopolymer molecular dynamics in solution. Experiments were performed at constant temperature (20 °C), pH 7 and ionic strength 0.05 M. Limited hydrolysis improved the formation and stability of β-LG foam possibly due to an increased protein diffusion rate and film dilatational elasticity. Furthermore, PS addition caused different effects on β-LG foaming characteristics depending on the PS type, their relative concentration and extent of enzymatic treatment (HD). Diffusion rate and interfacial rheological behavior of mixed systems could exert a decisive role in foaming characteristics of β-LG and its hydrolysates in close connection with biopolymer interactions in solution, e.g., macromolecule repulsion, protein segregation/aggregation and soluble complexes formation.Fil: Perez, Adrián Alejandro. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Carrera Sánchez, Cecilio. Universidad de Sevilla; EspañaFil: Rodríguez Patino, Juan M.. Universidad de Sevilla; EspañaFil: Rubiolo, Amelia Catalina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; ArgentinaFil: Santiago, Liliana Gabriela. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe; Argentin

Cocoa intake and arterial stiffness in subjects with cardiovascular risk factors

<p>Abstract</p> <p>Background</p> <p>To analyze the relationship of cocoa intake to central and peripheral blood pressure, arterial stiffness, and carotid intima-media thickness in subjects with some cardiovascular risk factor.</p> <p>Findings</p> <p>Design: A cross-sectional study of 351 subjects (mean age 54.76 years, 62.4% males). Measurements: Intake of cocoa and other foods using a food frequency questionnaire, central and peripheral (ambulatory and office) blood pressure, central and peripheral augmentation index, pulse wave velocity, ambulatory arterial stiffness index, carotid intima-media thickness, and ankle-brachial index.</p> <p>Results: Higher pulse wave velocity and greater cardiovascular risk were found in non-cocoa consumers as compared to high consumers (<it>p </it>< 0.05). In a multivariate analysis, these differences disappeared after adjusting for age, gender, the presence of diabetes, systolic blood pressure and antihypertensive and lipid-lowering drug use. All other arterial stiffness measures (central and peripheral augmentation index, ambulatory arterial stiffness index, ankle-brachial index, and carotid intima-media thickness) showed no differences between the different consumption groups.</p> <p>Conclusions</p> <p>In subjects with some cardiovascular risk factors, cocoa consumption does not imply improvement in the arterial stiffness values.</p> <p>Trial Registration</p> <p>Clinical Trials.gov Identifier: <a href="http://www.clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT01325064">NCT01325064</a>.</p